از ریخت افتادن سیب زمینی سرخ کرده : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: اگه سیب زمینی رو یکی دو ساعت قبل از صرف غذا بخوایم سرخش کنیم از شکل و قیافه می افته برای این مشکل راه حلی هست ؟؟؟
ممنون از همگی

مهتاب جان من از سيب زميني منجمد نيم سرخ شده استفاده ميكنم. بسته بندي شده در ماركتها هست (تهران هم فروخته ميشه) اين سيب زميني ها وقتي سرخ ميشه تردتره و روغن كمتري جذب كرده.
با احترام

اگه قبل از سرخ کردن سیب زمینی اونو در اب سرد بزاری ویک ساعتی در یخچال بزاری بعد سرخ کنی سیب زمینی سرخ کرده خوبی خواهی داشت

سلام مهتاب جون من وقتي سيب زميني رو سرخ م يكنم طوري مراقبم و يك اندازه خورد مي كنم كه همه با هم سرخ شود بعد ماهيتابه رو كج مي كنم تا تمام روغن كناري جمع بشه حتي 1 قاشق هم مانده باشه بعد آنها رو بدون روغن بر مي دارم وقتي تو ظرف ميريزم ظرف رو تكون ميدم تا رو هم خمير و يا نرم نشه و حتي اگر سري بعد ي هم سرخ كردم و روي آن ريختم باز هم تكان مي دهم و سيب زميني ها مخلوط مي شه و تا حالا هم ا زريخت نيوفتاده اگر دو ساعت گذشت و سرد شد تو همون ماهيتابه بودن روغن بريز و حتما كنار اجاق گاز بمون يه 30 ثانيه هم بزن مثل حالت اولش گرم و ترد مي شه البته من اين مرحله را د رمايكرو فر انجام مي دم اون رو تو ظرف پيركس ميريزم و 1 دقيق مي زارم گرم بشه البته خيلي از خانمها در سرخ كن سرخ ميكنن و خيلي ترد مي شه و تا آخر شكل خودشو نگه ميداره ولي من به خاطر روغن زياد درماهيتابه سرخ ميكنم . اميدورام امتحان كني نوش جان
البته بگما خانمهاي مثل ندا جون و خانم شريفي و شبنم خانم و بقيه خصوصا آقا نيما حتما از من بهتر راهنمائي ميكنن روش من يه كم سنتي بود

دوستان ممنون از همگی همه روشها رو با هم امتحان می کنم خدا کنه جواب بگیرم . من به خاطر کمبود وقت ممکنه دقیقا موقع سرو نتونم سیب زمینی سرخ کنم اینه که ترجیح میدم یکی دو ساعت قبل اینکار رو انجام بدم که اونم همیشه سیب زمینی ها از ریخت می افته .

سلام
من روش بهاره جون رو انجام مي دم و خيلي خوب نتيجه مي ده وقتي سيب زميني سرخ شده را روي سيب زميني سري اول بريزي خمير مي شه و خراب و اگر سيب زميني ها را هنگام خرد كردن يك ندازه خرد نكني يكيش سرخ مي شه و يكي خمير و خام باقي مي مونه بعدش شكلش بد مي شه

مهتاب عزیز سلام
اگر سیب زمینی رو کاملا" سرخ کنی تا خشک خشک بشه احتمال اینکه از ریخت و قیافه بیفته یا شل و ول بشه خیلی خیلی کمه ولی در هر حال این واقعیتیه که سیب زمینی سرخ کرده هر چی بیشتر بمونه بیشتر بیات میشه و کاریش هم نمیشه کرد. گرم کردن و استفاده از ماکروفر به رفع این موضوع کمک میکنه ولی باز هم بر اثر موندن از کیفیت سیب زمینی سرخ کرده کاسته میشه. من با اینکه از سرخ کن و سیب زمینی های نیمه آماده هم استفاده میکنم ولی اعتراف میکنم سیب زمینی رو هر جور که سرخ کنین اگه بمونه هر کاریش بکنین به خوبی و تردی اولش نیست.

با احترام ـ ندا

سایت چرا اینجوری شده پدرم در میاد تا وارد بشم !!!!!!!!
ندا جون فکر کنم تو راست میگی . هر چی هم که جون میکنم بازم خوب نمیشه و بیات میشه .
اصلا همه ش تقصیر مادر شوهرمه بگین چرا ؟؟؟
چون ده دقیقه قبل از غذا سیب زمینی رو خورد میکنه و باور کنین نیم لیتر روغن میریزه تو تابه و بسم الله ...
خب معلومه سیب زمینی ها خوب میشه دیگه !!!! منم هی حرص می خورم میگم اینهمه روغن واسه پسرت بده ولی اون کار خودش رو می کنه و این شوهرم رو بدعادت کرده و می خواد سیب زمینی ها عین سیب زمینی مامان جونش بشه ترد و نرم و تازه !!
سیب زمینی خشک هم دوست نداره . خلاصه کچل شدم با این شوهر بدغذا که مامان جونش بد غذاش کرده .
آخییییییییییی یه ذره راحت شدم .

مهتاب عزیز سلام
راستش در مورد سیب زمینی سرخ کرده باید بگم از اونجائی که بنده افتخار اینو دارم که روزهای 5 شنبه ساعت 4 یا 30/4 بعدازظهر با آقای همسر ناهار بخورم بنابراین بعد از اینکه رسیدم خونه یه غذای افتخاری درست میکنم. غذای افتخاری ایندفعه سیب زمینی سرخ کرده هم داشت که من برای اینکه سیب زمینی ها شل و ول و بیات نشه تصمیم گرفتم اونها رو خیلی خیلی نازک و به اصطلاح کبریتی خرد کنم و بعد از اینکه اونها رو شستم و آبش رفت توی ماهیتابه ای که قبلا" حسابی داغ شده بود روغن ریختم و وقتی سیب زمینی ها رو ریختم اون رو بلافاصله در ماهیتابه چرخوندم و یه هم کوچولو زدم تا همه سیب زمینی ها روغنی شوند و به ماهیتابه نچسبن. وقتی اونها رو خوب سرخ کردم و کنار گذاشتم تا اومدن آقای همسر یک ساعت و نیم مانده بود که خوشبختانه نه شل و ول شدن و نه بیات و جالبه که بعد از 2 ساعت هنوز هم همونطور ترد و شکننده بودن خانمی تو هم امتحان کن نتیجه اش رو بهم خبر بده.

با احترام ـ ندا

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1992]