چلوکباب سبزیجات : کباب

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: چلوكباب ترخوني
اگر از شما بخواهند چند نمونه از اصيل‌ترين غذاهاي ايراني را نام ببريد، حتما در فهرست شما چلوكباب نيز وجود خواهد داشت؛
فرقي نمي‌كند اين چلوكباب، كوبيده، برگ يا حتي كباب ديگي باشد؛ اگرچه طعم هر كدام با ديگري متفاوت است ولي به هر حال همه آنها چلوكباب است. ما نيز اين هفته مي‌خواهيم يكي از انواع كباب‌هاي ديگر را به شما آموزش دهيم كه طعم‌دهنده اصلي آن به جاي زعفران، سبزي ترخون است.
ترخون به‌خاطر طعم تند و تيزي كه دارد، به كباب شما عطر و مزه خاصي مي‌بخشد. پس براي ناهار پايان هفته، خودتان را آماده پخت چلوكباب ترخوني كنيد.
مواد لازم براي 4 نفر:
- گوشت چرخ كرده، 300 گرم
- تخم مرغ، 2 عدد
- پياز، يك عدد متوسط
- زردچوبه، يك قاشق چاي‌خوري
- ترخون تازه، 300 گرم
- ماست، يك قاشق سوپ‌خوري
- نمك و فلفل به مقدار كافي
- روغن مخصوص سرخ كردن به مقدار لازم

طرز تهيه:
1 - ابتدا ترخون را پاك كرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا كنيد. سپس برگ‌ها را بشوييد و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد كنيد و كنار بگذاريد.
2 - پياز را پوست كنده و با رنده ريز رنده كنيد.
3 – گوشت چرخ‌كرده را در يك كاسه متوسط بريزيد. سپس پياز رنده‌شده را همراه نمك و فلفل و زردچوبه به آن اضافه كنيد (از هركدام يك قاشق چاي‌خوري سرخالي كافي است).
حالا گوشت را با قاشق مخلوط كنيد، سپس تخم‌مرغ‌ها را شكسته و به اين مخلوط گوشتي اضافه كنيد.
4 – در اين مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده كنيد؛ پس ابتدا آن را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست كنيد. در اين حين، ماست و ترخون خردشده را نيز اضافه كرده و به ورزدادن ادامه دهيد.
نكته 1: توجه داشته باشيد بعد از اضافه‌كردن تخم‌مرغ‌ها، مايه گوشتي نبايد خيلي شل باشد. درصورتي كه شل بود، مي‌توانيد مقداري گوشت به آن اضافه كنيد يا اينكه اگر تخم‌مرغ‌هاي انتخابي خيلي بزرگ بودند، به جاي 2 تخم‌مرغ از يك تخم‌مرغ استفاده كنيد.
نكته 2: اضافه‌كردن ماست براي تردشدن كباب است.
5 – بعد از اينكه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگي آماده كرده و مقداري روغن داخل آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود.
سپس هربار مقداري از گوشت را برداشته و در كف دست به شكل دايره درآوريد و در روغن قرار دهيد.
بعد از اينكه تمام سطح تابه با كباب‌ها پر شد و يك طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف ديگر را سرخ كنيد.
مدت زمان لازم براي پخت اين كباب، 30 الي 45 دقيقه است. اين كباب را با كته يا برنج زعفراني نوش‌جان كنيد.
نكته: براي آنكه نه‌تنها كباب شما بلكه برنج نيز داراي طعم و عطر متفاوتي باشد، مي‌توانيد هنگام دم‌كردن برنج، كمي پودر زيره لابه‌لاي آن بپاشيد و با اين كباب ترخوني، ميل كنيد.

موفق باشید.
منبع : همشهری آنلاین

گوشت چرخ‌كرده و لپه خیس و گشنیز خرد شده
از هر کدام نيم كيلوگرم

غوره يك پيمانه

آبغوره و آب و رب گوجه فرنگی از هر کدام
يك پيمانه

پياز يك عدد

سيب‌زميني حلقه‌شده نيم كيلوگرم

نمك، فلفل و زردچوبه و روغن به ميزان لازم

آرد نخودچي يك قاشق غذاخوري

طرز
تهيه:

گوشت چرخ‌كرده را با لپه چرخ مي‌‌كنيم بعد پياز و
آردنخودچي را اضافه كرده و ورز مي‌‌دهيم. توي دست گرد و بعد پهن مي‌‌كنيم و در روغن
سرخ كرده، كنار مي‌‌گذاريم. گشنيز و سيب‌زميني را جداگانه سرخ مي‌‌كنيم. در تابه‌اي
ابتدا سيب‌زميني‌ها، گشنيز و كباب‌ها را مي‌‌چينيم رب سرخ‌شده را با آب مخلوط كرده
به همراه آبغوره، نمك، فلفل و زردچوبه روي غذا ريخته و با حرارت كم مي‌‌گذاريم پخته
شود. در انتها روي آن غوره مي‌ريزيم و تزئين مي‌كنيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 224]