نگاهي بر وضعيت پخت نان و نانوايي ها در گيلان (بخش اول )

واضح آرشیو وب فارسی:ايرنا: نگاهي بر وضعيت پخت نان و نانوايي ها در گيلان (بخش اول )
* نان مساله اي همگاني نان به عنوان، اصلي ترين ماده غذايي نقش زيادي را در سبد غذايي خانوارها به ويژه افراد كم درآمد داشته و در واقع به عنوان بركت خداوند، تقريبا در تمامي سفره هاي ايراني جاي دارد.

بنابر اين طبيعي است كه كيفيت و قيمت چنين ماده غذايي مهمي و هر گونه تغييردر اين خصوص، به طور مستقيم رژيم غذايي و حتي امور روزمره مردم به ويژه طبقه كم درآمد جامعه را تحت تاثير قرار دهد.
به گزارش ايرنا، با وجود اهميت بسيار بالاي اين ماده غذايي، بازار نان اغلب از برخي مشكلات و نارسايي ها رنج برده و مي برد.
نانوايان به عنوان اصلي ترين تهيه كنندگان نان با مشكلاتي چون پايبن بودن درآمدها به دليل ثابت بودن قيمت نان به رغم افزايش هزينه ها، كيفيت پايين آرد ارايه شده به آنان ناراضي اند.
مصرف كنندگان نيز از عدم پخت مناسب نان و كيفيت پايين آن، ضايعات بالاي نان، افزايش قيمتها، عدم رعايت بهداشت در نانوايي ها و از اينكه مشتري بايد وقت زيادي را براي خريد صرف كند، رضايت ندارند.
از سوي ديگر دولت بابت آرد يارانه سنگيني مي پردازد و مشكلات موجود در جريان توليد نان سنتي سبب شده تا اين بخش از اين يارانه ها هدر برود كه در اين معامله هم دولت و هم مردم متضرر خواهند شد.
اين مسايل مسوولان را واداشته تا براي ساماندهي وضعيت توليد، عرضه و قيمت گذاري نان، در سالهاي اخير طرحهاي مختلفي را براي ساماندهي گندم، آرد و نان و حركت به سمت توليد نان صنعتي داشته باشند.
* قيمت نان يكي از اساسي ترين دغدغه هاي توليدكنندگان و مصرف كنندگان ، قيمت نان است كه تعيين نرخ وافزايش قيمت آن هميشه با چالش هايي روبرو شده و دولت هم براي متعادل ماندن قيمت آن يارانه هنگفتي را به اين بخش اختصاص داده است.
با افزايش نرخ برنج در سال جاري، تمايل به استفاده از اين ماده غذايي به دليل پايين بودن قيمت آن و جايگزيني براي برنج، افزايش يافته و اين در حالي است كه نانوايان و برخي از مسوولان بر پايين بودن قيمت نان در مقابل افزايش قيمت هزينه ها اذعان دارند.
به گفته مسوول اتحاديه صنف نانوايان رشت، مهمترين مشكل نانوايان، پايين بودن نرخ نان در مقايسه با هزينه هاي بالاي توليد، تورم و گراني است.
"عادل محمدي" در گفت و گو با ايرنا، گفت: با وجود گذشت دو سال از تصويب نرخ فعلي نان، به رغم افزايش قيمت ساير كالاها و مواد اوليه نان، تاكنون افزايش قيمتي براي آن در نظر نگرفته اند.
وي افزود: در زمان حاضر هر قرص نان بربري با وزن 500 گرم به قيمت 400 ريال، نان لواش هم با وزن 200 گرم، به قيمت 200 ريال عرضه مي شود.
"محمدي" خاطر نشان كرد: جلسات متعددي براي تعيين نرخ جديد نان برگزار شده و روند اين تغيير در دست اجرا است.
وي افزود: با هماهنگي هاي انجام شده، در يك ماه گذشته فقط در شهر رشت، نرخ هر نان سنگك از 750 ريال به يك هزار و 200 ريال افزايش يافته است، ضمن اينكه وزن آن نيز از 500 گرم به 600 گرم رسيده است.
فرماندار رشت هم با اشاره به فعاليت 47 نانوايي سنگكي در شهرستان رشت، گفت: افزايش نرخ نان سنگك بنابر درخواست اين نانوايي ها مبني بر دريافت آرد 450 ريالي و بهبود كيفي نان، انجام شده است.
"علي اكبر پوراوزان" افزود: تعيين قيمت ساير نان ها نيز توسط كميته اي متشكل از غله و بازرگاني، اتحاديه صنف نانوايان، نماينده شوراي اسلامي شهرستانها و به رياست استاندار گيلان، دردست بررسي است.
وي منطقي شدن قيمت نان را يكي از خواسته هاي نانوايان و ضروريات دانست و گفت: با توجه به افزايش قيمت سوخت و انرژي، هزينه كارگر، مواد اوليه و .
.
.
قيمت فعلي نان با هزينه هاي نانوايي تعادل نداشته و نياز به تجديد نظر دارد.
"پوراوزان" افزود: ضمن توجه به كيفيت و بهبود نان، بايد عرضه آن با قيمت مناسب، توسط كميسيون تنظيم بازار مورد توجه قرار گيرد.
فرماندار رشت با اشاره به اقدامات در دست اجرا در اين زمينه، يادآورشد: با توجه به استقبال نانوايان از دريافت آرد آزاد، از كميسيون تعيين قيمت نان استان خواستيم تا قيمت نان ها را براساس نرخ تعادلي به ما اعلام كنند تا در اين زمينه تصميم گيري شود.
"پوراوزان" افزود: در صورت تمايل نانوايي ها به استفاده از آرد آزاد (چهار هزار و 300 ريالي ) به جاي آرد يارانه اي، براي پخت نان به شرط آسيب نديدن اقشارآسيب پذير جامعه در آن منطقه، محدوديتي وجود ندارد.
وي گفت: دولت در بحث گندم و آرد مانند ساير بخش ها از حذف يارانه ها و آزادسازي نرخ آرد استقبال مي كند اما اين كار درصورتي انجام مي شود كه 30 درصد دهكهاي پايين جامعه آسيب نبينند.
* كيفيت نان متاثر از افزايش هزينه توليد عوامل متعددي از جمله تهيه آرد مناسب، دارا بودن دانش، مهارت و تجربه كافي نانوايان، به كارگيري درست از بهبوددهنده ها و مخمرها، برخورداري از كارگران ماهر و متخصص، فضاي مناسب و بهداشتي، نرخ نان و.
.
.
در پخت كيفي نان موثرند.
اما به نظر مي رسد، از ميان عوامل ذكر شده پايين بودن قيمت نان موجب شده تا ساير عوامل تحت تاثير آن قرار گرفته و در واقع كيفيت نان فداي قيمت آن شده و توليدكنندگان براي جبران هزينه هاي توليد در شرايطي كه نرخ نان ثابت مانده است، به كاهش كمي نان و تخلفاتي ديگر روي بياورند.
در شرايطي كه بخش زيادي از بودجه دولت صرف پرداخت يارانه به گندم، آرد و نان مي شود، اما با گذشت زمان نه تنها نان توليدي به لحاظ كيفي ارتقا نمي يابد، بلكه گاه شاهد كاهش شديد كيفيت نان هم هستيم.
كيفيت برخي از نان هاي توليد شده به نحوي است كه بعد از گذشت چند ساعت از پخت، نمي توان از تمامي قسمتهاي آن استفاده كرد و يا به دليل سوخته شدن و شور بودن هم قابليت استفاده ندارند،به همين دليل گاهي مردم به خريد بيشتر نان براي جبران مافات آن روي مي آورند.
مسوول اتحاديه صنف نانوايان رشت در اين زمينه مي گويد: تك محصولي بودن كار نانوايان، عدم افزايش قيمت نان و تورم موجب شده تا برخي از نانوايان دچار تخلف شده و به كم كردن وزن نان و توليد روي بياورند.
به گزارش ايرنا، گرچه سازمان هاي نظارتي با اعزام بازرس و سركشي از نانوايي ها و وزن كردن خمير و بهبود كيفيت نان تلاش مي كنند، اما كماكان شاهد ادامه اين روند از سوي برخي از نانوايان هستيم.
از سوي ديگر افزايش دستمزدهاي كارگران نيز موجب شده تا نانوايان بدليل ناتواني در پرداخت دستمزد كارگران ماهر به استفاده از نيروهاي ارزان قيمت در توليد نان روي آورند كه استفاده از اين كارگران ارزان قيمت غيرماهر، افت كيفي شديد نان را به دنبال داشته و موجب شده تا بخش عمده اي از يارانه پرداختي دولت به آرد و نان، هدر رود.
"محمدي" مسوول اتحاديه صنف نانوايان رشت نيز با تاييد اين مطلب، گفت: مقرون به صرفه نبودن درآمد نانوايان موجب شده تا اين واحدها از تعداد كارگران كمتر و يا نيمه ماهر استفاده كنند كه اين مساله در كاهش كيفيت نان توليدي نيز بي تاثير نخواهد بود.
مديرعامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه هفت هم معتقد است: وقتي قيمت گذاري نان براساس كيفيت نان عرضه شده نباشد، نانوايان تمايلي به بهبود كيفيت توليد نان نخواهند داشت.
"سيدمومن نيافر" گفت: علاوه بر آن نانوا به دليل ارزان بودن آرد تحويلي رغبتي به پخت بهتر نان نداشته و در مقابل مشتريان هم به دليل پايين بودن قيمت نان در مقايسه با ساير كالاها، به خريد نان حتي با كيفيت پايين اقدام مي كنند.
وي در گفت وگو با ايرنا، افزود: وقتي قيمت يك كيلو نان، هزار ريال و قيمت ضايعات آن بيشتر از قيمت خود نان باشد، بنابراين تمايلي به جلوگيري از دور ريز نان و خريد نان باكيفيت وجود نخواهد داشت.
* تهيه آرد، اساسي ترين ماده مورد نياز نان آرد به عنوان يكي از مهمترين و اساسي ترين مواد اوليه مورد نياز در پخت نان به شمار مي رود كه كيفيت مطلوب آن تاثير بسزايي در افزايش كيفيت نان دارد.
اين درحالي است كه اغلب نانوايان و مسوولان در اين زمينه نظر متفاوتي دارند چرا كه نانوايان يكي از مهمترين دليل پايين بودن كيفيت نان را مطلوب نبودن كيفيت آرد عرضه شده عنوان مي كنند و در مقابل برخي از مسوولان كيفيت پايين آرد را قبول ندارند.
"محمدي" مسوول اتحاديه صنف نانوايان رشت، مهمترين علت كيفيت پايين نان هاي توليدي را، مطلوب نبودن كيفيت آرد و استاندارد نبودن آن براي پخت نان عنوان مي كند.
وي در گفت وگو با ايرنا، گفت: اگر انتخاب آرد توسط نانوايان انجام شود آن نانوا مي تواند با انتخاب آرد مناسب كيفيت نان را افزايش داده و حتي كارخانه اي را كه آرد مناسب توليد نمي كند را از چرخه رقابت دور كند.
"محمدي" افزود: هفت كارخانه آرد در گيلان وجود دارد كه تامين كننده آرد مورد نياز استان هستند و نانوايان هر سه ماه يكبار با انعقاد قرارداد با اين كارخانجات، آرد خود را خريداري مي كنند.
وي ادامه داد: درصورتي كه آرد كارخانه اي مناسب نباشد مي توان با كاهش سهم خريد از آن كارخانه و افزايش سهم كارخانه توليدكننده آرد با كيفيت، زمينه رقابت پذيري بين كارخانجات را براي ارتقا كيفيت آرد توليدي شان افزايش داد.
به گفته وي، در زمان حاضر آرد مورد نياز نانوايي ها با سه قيمت 75، 450 و چهارهزار و 500 ريالي عرضه مي شود و از 400 واحد نانوايي سنتي در رشت، 9 واحد آن از آرد آزاد( با قيمت حدود چهارهزار و 500 ريالي ) استفاده مي كنند.
اما "نيافر" مدير عامل شركت غله و خدمات بازرگاني گيلان، معتقد است: اينكه آرد تحويلي به نانوايي ها از چه كارخانه اي باشد فرقي نمي كند، چرا كه ما آرد با كيفيت مشخص و متناسب با پخت نان را به نانوايان مي دهيم.
وي گفت: حتي در زماني كه انتخاب آرد به نانوايان محول شد، اكثر آنها همان آردي را انتخاب كردند كه توسط شركت غله به آنان داده مي شد.
"نيافر" با بيان اينكه كارخانه ها پس از دريافت گندم، متناسب با كيفيت مورد تقاضاي ما و پخت نان، آرد تحويل مي دهند، افزود: اگر نانوايي معتقد است كيفيت پايين نان توليدي اش فقط مربوط به كيفيت آرد عرضه شده بوده و به ساير عوامل مانند تنور، ورآمدن خمير، حرارت و مهارت كارگر مرتبط نيست، ما آرد را تعويض مي كنيم.
وي يادآورشد: قيمت تمام شده آرد به طور متوسط چهار هزار و 200 تا چهار هزار و 500 ريال است اما اين آرد به قيمت 75 ريالي به نانوا داده مي شود.
به گفته مديرعامل شركت غله و خدمات بازرگاني گيلان، 93 درصد نانوايي هاي استان از آرد 75 ريالي و مابقي از آرد 450 ريالي براي پخت نان استفاده مي كنند.
"نيافر" ادامه داد: طبق مجوز صادر شده از سال 85 نانوايان مجازند تا آرد را به نرخ آزاد و قيمت تمام شده آن خريداري كنند كه 120 واحد نانوايي در سطح استان اقدام به اين كار كرده اند.
وي گفت: البته برخي از نانوايان مشمول اين طرح، به جاي خريد آرد آزاد، با تهيه آرد يارانه اي از طريق قاچاق در زمينه پخت نان فعال هستند كه در صورت مشاهده هرگونه تخلف در اين زمينه از طريق قانون نظام صنفي و يا كميته تعزيرات با خاطيان برخورد خواهد شد.
"نيافر" درخصوص تاثير طرح تحول اقتصادي و هدفمند كردن يارانه ها در بهبود اين وضعيت، گفت: اجراي اين طرح موجب مي شود تا يارانه به صورت مستقيم در آرد و نان هزينه شود چرا كه در زمان حاضر بخشي از يارانه در دست نانوا است.
ادامه داردك/4/ 506/ 7289/1552 شماره 901 ساعت 19:20 تمام
چهارشنبه 23 مرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 264]