کوفته سبزی : کوفته

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به دوستان عزیز
میشه در مورد اینکه چیکار کنیم تا کوفته سبزی از هم باز نشه راهنمایی کنید .ممنون

سلام
یک راه حل اینه که تخم مرغ به اندازه کافی بهش اضافه کنی با مقداری ارد که اب کوفته رو بگیره
ولی من برای اینکه کوفته هام ازهم جدا نشه اونها رو تو بخار پز می پزم خیلی خوب و راحته
اگه بخار پز هم نداری می تونی توی یک قابلمه آب را بذاری روی گاز تا بجوشه بعد کوفته ها رو روی توری سیمی روی در قابلمه بذاری البته من خودم این کار را انجام ندادم نمی دونم چه قدر درسته ولی بخارپز اگر داشته باشی خیلی راحته

سلام گلبرگ عزیز
من دقیق نمی دونم منظور شما چه جور کوفته سبزی است اما یک کوفته سبزی در شیراز درست می کنند که همراه با آش است دستور آن را برایتان می گذارم.
گوشت چرخی 500 گرم
سبزی(تره _ترخون _شود) 500 گرم
برنج 2 لیوان
پیاز 2 عدد
لپه 150 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کشمش_نمک _فلفل_زرچوبه به میزان لازم
مقداری پیاز داغ و سبزی و برنج و لپه و نمک و فلفل و زرچوبه را در قابلمه ریخته و آب به آن اضافه می کنید و می گذارید به جوش بیاید 2 قاشق روغن به آن اضافه کنید.
بقیه گوشت و سبزی خرد شده و برنج خیس خورده و لپه خیس خورده و تخم مرغ و نمک و فلفل و زرچوبه را خوب مخلوط میکنید و چنگ میزنید تا چسبندگی پیدا کند ( در قدیم از هاون های سنگی استفاده می شد و این مواد
را می کوبیدند و دیگر احتیاجی به تخم مرغ نبود)بعد به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته وسط آن را کشمش و پیاز داغ میگذارید و خوب می پیچید .حالا کوفته ها را در آش در حال جوشیدن بیندازید و بگذارید یک ساعت بپزد
این کوفته باز نمی شود امیدوارم درست کنی و از آن لذت ببرید.

سلام به دوستان عزیزم
ممنون از پاسخ وراهنمایی هاتون - فری جان حتما طبق دستورت عمل میکنم

سلام
برای اینکه کوفته سبزی شما وا نره فقط باید مواد اون رو خیلی خیلی خوب ورز بدین تا چسبندگی خوبی داشته باشه و وقتی سس کوفته به جوش آمد کوفته ها رو به آرامی در آب بذارین.

با احترام ـ ندا

سلام ندا جون
میشه بگی سس کوفته چیه ؟؟؟؟

سلام
دوستان
اين غذايي كه شما نوشتيد همون مواد كوفته تبريزي با اين تفاوت كه معمولا در وسط كوفته تبريزي آلو يا آلبالو خشك و پياز داغ و گردو و يا تخم مرغ آب پز استفاده مي شه بعضي ها در كوفته تبريزي يك عدد سيب زميني كوچك هم مي زنند و بعضي ها نمي زنند
براي در ست كردن كوفته هايي بزرگ تر از يك توپ بيسبال ( اندازه ي طالبي كوچك ) از تنظيف استفاده مي كنند

همان طور كه ندا جون نوشته تنها راه حل براي وا نرفتن كوفته ورز دادن خوب مواد در هم و گرفتن آب او نا قبل از تركيب است ( مثل آب پياز ) سبزي كوفته را هم بايد حسابي ريز كرد

براي اين كوفته معمولا تركيبي از رب و روغن و پياز داغ و اب براي پخت استفاده مي شه نوعي كوفته در شيراز من خوردم كه داخل يك آش سرو مي شه و نيز يه جور كوفته از در شيراز به اسم كوفته هلو خوردم كه از رب انار رقيق شده براي سس استفاده مي كنند .

موفق باشيد

سلام دوستان ببخشید
این غذا دستور کوفته برنجی بود تو کوفته تبریزی به جای برنج سیب زمینی می ریزند و لپه را با سیب زمینی و گوشت چرخ می کنند

گلبرگ عزیز سلام
خانمی منم مثل تو منظورم کوفته برنجی هائی است که با سبزی معطر(ترخان، شوید، گشنیز، تره، نعنا و مرزه) به همراه گوشت چرخ کرده و برنج و لپه از قبل خیس کرده و تخم مرغ و نمک و یه کم فلفل و زردچوبه و پیاز درست میشه . من کمی آب سبزی و تمام آب پیاز رو میگیرم تا به قول مریم عزیز شل نشه و فقط از یه تخم مرغ استفاده میکنم. اگر موادت به نسبت درست با هم قاطی بشن و خوب ورز داده بشن دیگه کوفته ات وا نمیره(اگه سبزی زیاد باشه کوفته تلخ میشه، اگه لپه و برنج زیاد باشه به همه چیز شبیه جز کوفته و اگه گوشتش زیاد باشه میشه کتلت سبزی)
برای سس کوفته هم من پیاز داغ میکنم یه کم زردچوبه میریزم و رب گوجه فرنگی اضافه میکنم و یه کم تو روغن تفت میدم و آب میریزم روش میذارم تا جوش بیاد بعد یه کم نمک اضافه میکنم و کوفته هام رو که قبلا" گلوله گلوله کردم با یه ملاقه میبرم تو آب و رهاش میکنم. اینجوری نه آب داغش به سر و روم میپاشه و نه کوفته ها متلاشی میشن.
اگه سر ذوق باشم هم یه کم از برنج و سبزی و لپه رو جدا بر میدارم(به اندازه یه قاشق از هر کدوم) و توی سس کوفته ام میریزم تا سس اون هم خوشمزه تر بشه.
اگه بازم بخوام هنر به خرج بدم پیاز داغ درست میکنم و لای کوفته میذارم و بعد اون رو گلوله میکنم. البته بعضی ها تخم مرغ آبپز و آلو هم استفاده میکنن. فکر کنم توی کوفته تبریزی هم این چیزا رو میذارن حالا شما ببخشید چون من تقلب کردم و تو کوفته سبزی از این چیز میزا میذارم.

با احترام ـ ندا

برای وا نرفتن کوفته باید حدود 15مواد رو ورز بدی
مامنم همیشه از روز قبل کوفته رو میکوبه که برای فردا حاظره بشه
ولی بازم وا میره من خودم 2بار درست کردم حدود 15 دقیقه ورزش میدم
خدارو شکر هم وا نمیره
1باره که غذای درست کردم و نریختم دور.

سلام ندا جان
ممنون از توضیحاتت

وای دلم دوباره کوفته خواست
پيوست ها:
IMG_3.jpg [ 133.57 KiB | بازديد 272 بار ]

وایییییی لیلا جون چه خبراست به به

برنج پخته شده - 100 گرم

گوشت چرخ كرده گوساله - 400 گرم

سبزي ريحان خرد شده - 150 گرم

تخم‌مرغ - يك عدد

آرد نخودچي - دو قاشق غذاخوري

نمك، زردچوبه و فلفل - به ميزان
لازم

روغن براي سرخ كردن - به ميزان
لازم

مواد لازم براي سس كوفته:

پياز خرد شده - دو عدد

رب گوجه‌فرنگي - دو قاشق غذاخوري

سير - دو حبه

پيازچه - سه شاخه خرد شده

آبليمو - پنج قاشق غذاخوري

روغن - به ميزان لازم

    طرز تهيه
:
ابتدا گوشت
چرخ‌كرده را با سبزي خرد شده، تخم‌مرغ و آرد نخودچي مخلوط مي‌كنيم و همراه با برنج
پخته شده به مدت 15 دقيقه خوب ورز مي‌دهيم يا 40 بار گوشت را به كف ظرف مي‌زنيم تا
خوب چسبندگي پيدا كند. بعد به اندازه يك گردو از اين مخلوط برمي‌داريم و به شكل
بيضي درمي‌آوريم و در روغن خوب سرخ مي‌كنيم. در آخر كوفته‌ها را در سس مي‌خوابانيم
تا آب كوفته‌ها گرفته شود.
طرز تهيه سس كوفته
:

ابتدا پياز را نگيني خردكرده و
در تابه‌اي سرخ مي‌كنيم تا حدي كه طلايي شود. پيازچه و سير را اضافه مي‌كنيم، وقتي
خوب تفت خورد رب را اضافه كرده و تفت مي‌دهيم. دو ليوان آب اضافه مي‌كنيم، وقتي
آب‌جوش آمد كوفته‌ها را داخل آن قرار مي‌دهيم.در ظرف را باز مي‌گذاريم تا بجوشد تا
حدي كه در آخر يك ليوان آب باقي بماند.
نكته :
در پخت انواع كوفته‌ها نبايد در ظرف گذاشته شود چون باعث وا رفتن كوفته‌ها
مي‌شود.آب ليمو را در آخر اضافه مي‌كنيم 10 دقيقه قبل از سرو غذا. مي‌توانيد در
تهيه اين غذا از برنج گرد يا اگر در دسترس نداشتيد خرده برنج استفاده
كنيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6730]