رولت گوشت : کیک ها و رولت های غذایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به همه دوستان

اميدوارام همگي سال خوبي داشته باشيد.

مي خواستم بپرسم رولت گوشت چه طوري درست مي شه. فقط خواهش مي كنم آسونترين

راه رو بگين. سپاس گذارم

اشكان

رولت گوشت فرانسوی
----------------------------
ارسال شده توسط بهار در 24/9/1386

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده کم چرب=600 گرم
فیله مرغ=2 عدد
جعفری و شوید=200 گرم
تخم مرغ=3 عدد
پنیر موتزارلای رنده شده=50 گرم
زعفران=2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم
روغن مایع=1 پیمانه
پیاز=2 عدد متوسط

طرز تهیه:
1.گوشت چرخ کرده را همراه سبزیجات خرد شده،پیاز،نمک،فلفل و تخم مرغ و زعفران حل شده مخلوط کنید.
2.گوشت را پهن کرده و به شکل مستطیل داخل کاغذ فویل چرب شده قرار دهید.
3.فیله مرغ و پنیر موتزارلای رنده شده را روی گوشت بچینید و گوشت را رول کنید.
4.رولت ر در فر با حرارت 250 درجه سانتیگراد یا 464 درجه فارنهایت به مدت 35 دقیقه قرار دهید.
در نهایت می توانید این غذا را همراه برش های لیمو و گوجه فرنگی و جعفری سرو کنید .

اشكان عزيز اينهم يك نوع رولت ديگه :

رولت گوشت
------------------
ارسال شده توسط آشپزباشی در 5/12/1385

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده گوساله=500 گرم
پیاز=2 عدد
تخم مرغ آبپز=3 عدد
نمک و فلفل=بمقدار لازم
شیر=نصف لیوان
نان تست=2 عدد
آب=2 لیوان
تخم مرغ خام=2 عدد
گردو=بمیزان لازم
زرشک=بمیزان لازم
رب گجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
جعفری و گشنیز=از هرکدام 4 قاشق غذاخوری
مغز پسته=1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه می کنیم.

2. نان تست را در شیر خیس کرده تا تا نرم شود.سپس خوب آن را فشار می دهیم تا شیر اضافی آن گرفته شود.نان را به گوشت اضافه می کنیم.

3. 2 قاشق پیازداغ،نمک و فلفل،2 عدد زرده تخم مرغ را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز می دهیم.

4. گوشت را روی یک کیسه نایلونی پهن کرده و روی آن را با وردنه صاف می کنیم و به شکل مستطیل باز می کنیم طوریکه قطر آن بیشتر از یک سانتیمتر نباشد.

5. زرشک،گردوی خرد شده،پیاز داغ،جعفری و گشنیز خرد شده،خلال پسته و تخم مرغ آبپز که هر کدام را به 4 قسمت تقسیم کرده ایم روی گوشت می ریزیم بطوریکه تمام سطح گوشت را بپوشاند.

6. گوشت را کمک نایلون گلوله کرده بطوریکه دور مواد را خوب بپوشاند و بصورت یک مستطیل بلند درآید.
6. سفیده تخم مرغ را خوب می زنیم و با یک برس روی سطح رولت می کشیم.

7. رولت ر در ماهیتابه که کمی روغن ریخته ایم می گذاریم تا یک طرف آن سرخ شود و طرف دیگر آن را با کفگیر برگردانده و سرخ می کنیم.

8 - یک قاشق پیازداغ را در ماهیتابه ریخته و همراه سس گوجه فرنگی تفت می دهیم. آب را هم اضافه می کنیم.سپس در ماهیتابه را می بندیم تا مغز گوشت پخته شود.

جهت ديدن عكس رولت رجوع به :

http://www.ashpazonline.com/cook389.html

رولت گوشت
-----------------
آشپزی- افسانه ‌صراف زاده:

رولت گوشت از جمله غذاهاي مناسب مهماني‌هاي رسمي است. اين غذا با توجه به محتويات داخل رولت در طعم و مزه‌هاي مختلف درست مي‌شود.

ما نيز در اينجا به 2 نمونه از آنها اشاره مي‌كنيم. در ضمن از جمله مزاياي درست كردن رولت گوشت اين است كه وقتي مهماني رسمي داريد و قرار است چند نوع غذا درست كنيد، مي‌توانيد اين غذا را از شب قبل آماده كرده و پس از تهيه سس، آن را در روز مهماني روي رولت بريزيد. سپس در فر يا مايكروفر گرم كرده و سرو كنيد.

مواد لازم براي تهيه رولت:
ـ نيم كيلوگرم گوشت چرخ‌كرده مخلوط (گوساله و گوسفند)
ـ يك عدد پياز متوسط
ـ 2 حبه سير
ـ 4 تا 5 دانه فلفل سياه درسته
ـ يك قاشق چاي‌خوري نمك
ـ پودرسوخاري به مقدار لازم
ـ يك قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي

مواد مورد نياز براي داخل رولت:
------------------------------------
روش يك:
ـ 2 عدد تخم‌‌مرغ
ـ 3 قاشق سوپ‌خوري جعفري يا گشنيز خردشده
ـ نمك و فلفل به ميزان لازم

روش 2:
ـ 3 قاشق سوپ‌خوري زرشك
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري گردوي خردشده

طرز تهيه:
ابتدا پياز را پوست كنده و پس از شست‌وشو خرد كنيد. سپس سيرها را نيز پوست گرفته و رنده كنيد. گوشت چرخ‌كرده را به چند قسمت تقسيم كرده و هر يك از قسمت‌ها را همراه كمي پياز و سير داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد. اين كار را آن‌قدر تكرار كنيد كه گوشت‌هاي تقسيم شده با سير و پياز چرخ شود. در پايان كل گوشت را مجددا داخل دستگاه بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد.

*** نكته يك: اگر مخلوط گوشت و پياز و سير به دست نچسبيد، يعني آماده درست كردن رولت است در غير اين صورت، آن‌قدر ورز دهيد تا ديگر به دست نچسبد.

**** نكته 2: با توجه به اينكه با اين مقدار گوشت، مي‌‌توانيد 2 عدد رولت درست كنيد، مقدار گوشت را به 2 قسمت تقسيم كنيد. حالا در كف يك سيني مقداري آرد سوخاري بپاشيد و نيمي از گوشت را برداشته و پس از صاف كردن در كف دست، روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن كنيد تا به صورت گرد باز شود.
توجه داشته باشيد لبه‌هاي گوشت نبايد ضخيم باشد و تا جايي كه امكان دارد، به طور يكنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه‌‌هاي آن را نازك كنيد، سپس يكي از مخلوط‌هاي داخل رولت را آماده كنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد.

اگر مي‌خواهيد از مخلوط تخم‌‌مرغ‌دار براي داخل رولت استفاده كنيد، ابتدا بايد تخم‌‌مرغ‌ها را آب‌پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه‌حلقه، خرد كنيد. حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم‌مرغ‌ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمك و فلفل، آن را مزه‌‌دار كنيد. در پايان، لبه‌هاي گوشت را از روبه‌رو به هم بچسبانيد. براي اين منظور از 2 انگشت شست و سبابه استفاده كنيد و لبه‌ها را روي هم طوري فشار دهيد تا خوب به هم بچسبند.

حالا نوبت سرخ كردن رولت است.

داخل تابه‌‌اي گود، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد. پس از اينكه يك طرف آن كمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.

در فاصله سرخ شدن يكي از رولت‌ها، براي درست كردن رولت ديگر، دست به كار شويد. همان‌طور كه پيش از اين نيز ذكر شد، شما مي‌توانيد داخل رولت را با مخطوط ديگري هم پر كنيد؛ بنابراين اين رولت را به جاي مخلوط تخم‌مرغي با زرشك و گردو بپيچيد. براي اين منظور، پس از پهن كردن گوشت روي سيني آغشته به پودر سوخاري، زرشك را شسته و با گردوي خردشده مخلوط كنيد. سپس آن را روي گوشت بريزيد. حالا 2 طرف گوشت را مانند روش قبل روي هم چسبانده و آن را سرخ كنيد.

پس از سرخ شدن رولت‌ها، آنها را داخل تابه‌اي بزرگ كنار هم قرار دهيد. تابه كوچك ديگري نيز آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد. سپس يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب نيز به آن اضافه كنيد. حالا سس حاصله را روي رولت‌هاي چيده شده در تابه‌ بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت يك ساعت روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا رولت‌ها بپزد.

تصوير آنرا هم ببينيد :
http://www.hamshahrionline.ir/News/?id=37007

رولت كوچك گوشت

مواد لازم: راسته پاك كرده گوساله : 1كيلو ,هويج متوسط يك اندازه : 10تا12عدد,كره : 150 گرم,آرد : در حدود 25گرم,نمك و فلفل : به مقدار كافي

طرز تهيه:
گوشت را از قطر 2تا 3 ورقه نازك مي بريم و هر ورقه را به 4 قسمت تقسيم مي كنيم بطوري كه هر قطعه از لحاظ طول و عرض به يك اندازه و در حدود 100 گرم وزن داشته باشد قطعات گوشت را كمي كوبيده تا صاف و مرتب شود .

هويج ها را پوست كرده و با مقداري آب و نمك كمي مي پزيم روي هر قطعه گوشت را كمي كره آب كرده و كمي نمك و فلفل مي ماليم و يك عدد هويج مي گذاريم و گوشت را لوله كرده و آنرا با نخ يا ميل مخصوص بستن گوشت مي بنديم و بقيه كره را در ظرفي ريخته روي آتش مي گذاريم آب كه شد اطراف رولت ها را در كره سرخ كرده و بعد يك ليوان آب داخل ظرف مي ريزيم و مي گذاريم رولتها با حرارت ملايم بپزند .

يك قاشق آرد را با كمي كره سرخ مي كنيم و داخل سس رولت مي ريزيم و كمي نمك و فلفل مي زنيم و بعد از يكي دو جوش در ظرف مي چينيم و سس آنرا روي رولت ها مي دهيم و آنرا با پوره سيب زميني و نخود سبز پخته شده تزئين مي كنيم رولت گوشت ما حاضر است .

http://www.iranmania.com/zones/UploadFi ... goosht.asp

رولت گوشت

رولت گوشت را میتوانید با سبزیجات سرو نمایید. رولت گوشت بسیار خوشمزه و ساده که می توانید آنرا با سوس گوجه فرنگی شیرین و یا قارچ مصرف نمایید.

مواد لازم برای ۸ نفر

-------------------------
• ۲ تخم مرغ زده شده

• سه چهارم پیمانه شیر

• دو سوم پیمانه پودر نان خشک یا نان سوخاری نرم (با پودر سوخاری مخصوص مرغ و ماهی اشتباه نشود)

• یک چهارم پیمانه پیاز ریز خرد کرده

• ۲ قاشق سوپ خوری جعفری تازه خرد کرده

• ۱ قاشق چای خوری نمک

• نصف قاشق سوپ خوری ریحان یا آویشن خشک خرد شده

• یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه

• ۸۰۰ گرم گوشت کم چربی گاو، گوساله یا بره

• یک چهارم پیمانه سوس گوجه فرنگی

• ۲ قاشق سوپخوری شکر (ترجیحا قهوه ای)

• قاشق چایخوری پودر خردل

• قالب فلزی مستطیل شکل در اندازه ۲۰X۱۰×۵ سانتیمتر

روش تهیه :

۱. تخم مرغها و شیر را در یک کاسه مناسب ریخته، خرده نان، پیاز، جعفری، نمک، ریحان و فلفل را اضافه میکنیم و بهم میزنیم.

۲. گوشت را افزوده و خوب مخلوط میکنیم. مخلوط را در قالب قرار داده و به آرامی آنرا مطابق قالب مرتب میکنیم. توجه کنید که نباید مخلوط را در قالب فشار دهید. میتوانید مخلوط را ابتدا به شکل یک

استوانه ۲۰ سانتی متری لوله کنید و سپس آنرا در قالب قرار دهید.

۳. رولت را در فر ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۶ درجه سانتیگراد قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت و ربع بپزد.

۴. در این فاصله، سوس گوجه فرنگی، شکر و خردل را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و بر روی رولت ریخته و آنرا ده دقیقه دیگر در فر قرار میدهیم. سپس فر را خاموش کرده و ده دقیقه بعد، رولت را

از فر خارج کرده، در ظرف مناسب قرار میدهیم.

*** توجه: اگر به طعم شیرین سوس علاقه ندارید، میتوانید هنگام سرو روی رولت را با سوس قارچ بپوشانید یا در ترکیب سوس گوجه فرنگی از شکر کمتری استفاده کنید.

تصوير آنرا ببينيد‌:

http://www.farya.com/id/1482

** البته به نظر من اين به ميت لاف بيشتر شبيه است تا رولت .

رولت گوشت چرخ كرده با قارچ

مواد لازم :
نیم كیلو گوشت دوبار چرخ شده

3 عدد تخم مرغ

3 قاشق غذا خوری آرد نخودچی

3 قاشق غذا خوری روغن

100 گرم قیسی خشك

200 گرم قارچ

2 قاشق غذا خوری پیاز رنده شده

3 عدد هویج آبپز یك اندازه

2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی

2 قاشق غذا خوری زرشك

به مقدار دلخواه نمك و فلفل

طرزتهیه:

قارچ را شسته و آن را حلقه حلقه می كنیم. سپس با یك قاشق غذاخوری روغن آن را تفت می دهیم، تا آب آن كشیده شود. گوشت را با پیاز، آرد نخودچی، تخم مرغ، نمك و فلفل مخلوط كرده، خوب ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا كند.

بعد یك ورق كاغذ روغنی را روی میز پهن كرده و گوشت را به قطر 2 سانتی متر روی كاغذ پهن می كنیم و سپس قارچ را طوری روی گوشت قرار می دهیم كه یك بند انگشت از كناره گوشت فاصله داشته باشد .

قیسی را شسته و آن را به صورت خلال خرد می كنیم. بعد با زرشك شسته شده و كمی تفت داده شده روی قارچ می ریزیم. هویج ها را در وسط آن قرار می دهیم و گوشت را به وسیله كاغذ به صورت رولت لوله می كنیم.

بعد در روغن داغ شده دور تا دور آن را سرخ می كنیم و رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و با 2 فنجان آب می گذاریم رولت پخته و سس آن تقریباً غلیظ شود. بعد رولت را با سس آغشته كرده و آن را در دیس قرار می دهیم با سبزیجات تزئین می كنیم.

نكات تغذیه ای:
--------------------------
بر اساس محاسبات كالری، انرژی است.

رولت گوشت غذایی مقوی و سرشار از ویتامین ها، املاح و پروتئین می باشد.همچنین برای میهمانی ها غذای مناسبی است.

ولی كسانی كه دچار چربی و فشار خون بالا هستند، باید در مصرف آن احتیاط كنند.

www.tebyan.net/index.aspx?pid=3219

رولت گوشت با طعم ايروني -

كليك كنيد :

http://www.aftab.ir/lifestyle/view.php?id=94805

شبنم خانم سلام

از راهنمايي شما سپاس گذارام. اميد وارم بتونم طبق راهنمايي شما درست كنم.

اشكان

جوووووون عجب عكسهايي چقدر خوشمزه به نظر مياد من عاشق اين جور غذاها هستم اشكان جون دمت گرم سوال خيلي با حالي بود

راستي من يه بار رولت گوشت درست كردم خيلي خوشمزه شد ولي موقع برگردوندنش تو ماهي تابه از هم وا رفت خيلي حالم گرفته شد به نظرتون چرا اينطوري شد ؟

سلام نيما جون

اميد وارام حالت خوب باشه. باهات موافقم عكس ها حرف نداران بايد از شبنم خانم تشكر كرد.

من كه شكمو نيستم رو گوشنه مي كنند. در مورد رولتي كه درست كردي بايد بگم چون

سئوالت تخصصي هست از جواب دادن معذورم. ولي با اين دستورات جديد درست كن اميدوارم

ديگه وا نره.

خوش باشي اشكان

سلام نيما و اشكان عزيز

علت هايي كه باعث وا رفتن رولت و يا كوفته ميشه :

1 -گوشت بايد حتما دوبار چرخ شود .
2 - تخم مرغ و آرد نخودچي آنهم كم نباشد ( اندازه باشد ) .
3 - خوب ورز داده شود تا حالت چسبندگي پيدا كند .( البته نه اين كه به دست بچسبد بلكه خوب كش بيايد . دستگاه غذاساز براي اينكار خيلي خوب است .)
4 - پياز آن زياد نباشد .
5 - اضافه كردن كمي پنير پيتزا ( در صورت رعايت نكردن موارد بالا !! ) هم ميتواند حالت چسبندگي به گوشت بدهد .

**
بهتر است اگر گوشت چرخ كرده را از فريزر بيرون آورده ايد كمي بگذاريد تا يخ آن كاملا باز شود ولي خونابه آن را بايد خالي كنيد تا گوشت شل نشود .قديمي ها كوفته و يا رولت را با گوشت گرم كه تازه خريداري شده بود ( نه يخ زده و فريز شده ) درست ميكردند .

نيما جان سالم

سپيده خانم علت وا رفتن رولت گوشت شما رو گفتن اميدوارام با اين دستور غذايي جديد

مشكلت حل شود. به ياد ما هم بخور

خوش باشي . اشكان

سلام خانمها و آقايون
شبنم جون كارش خيلي درسته
راستي اشكان خوشحالم كه به گروه فعال اين سايت پيوستي حتما از مطالبي كه خانمهاي سايت ميگن استفاده مي كني
شبنم جون من كوچيكتم

سلام نيما جان

من اون غذاهايي رو درست مي كنم كه راحت تر هستن. آشپزي واقعاُ هنر قشنگيه

اون رولت گوشت رو دوباره درست كن بعد نتيجه اش رو بگو اميدوارام وا نره.

خوش باشي اشكان

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8101]