مرباي بالنگ : مربا و مارمالاد ، کمپوت و سس میوه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: با سلام.لطفا طرز تهيه مرباي بالنگ را بنويسيد.ممنون

مربای بالنگ

مواد لازم :
بالنگ تازه و درشت 4 عدد
شکر هم وزن بالنگ ها
آب لیمو یا آب بالنگ نصف استکان کوچک

طرز تهیه :
بالنگ ها را شسته و پوست آنها را خیلی نازک بر می داریم. سپس آنها را از وسط نصف کرده و مغز آنها را کنار می گذاریم . بالنگ ها را به اندازه دلخواه خرد می کنیم . ابتدا آنها را در آب سرد قرار می دهیم و بعد در آبکش ریخته و بعد در آب آهک می ریزیم و می گذاریم یک شبانه روز در آب آهک بماند. سپس آنها را از آب آهک خارج کره و در آب سرد می ریزیم و می گذاریم بجوشد. بالنگ ها را از آب سرد خارج کرده و به آب در حال جوش اضافه می کنیم. یکی دو جوش که زد، بلافاصله آب زرد مرحله اول آنها را خارج می کنیم. چون آب مرحله اول تلخ تر از دفعات دیگر است. دوباره در قابلمه آب ریخته ، می گذاریم تا جوش بیاید و بالنگ ها را که در آب سرد قرار داده بودیم ، در آب جوش می ریزیم . این بار می گذاریم بالنگ ها 20 دقیقه بجوشد. این عمل را چهار بار و هر بار به مدت 20 الی 25 دقیقه تکرار می کنیم و می گذاریم بالنگ ها بجوشید تا تلخی آنها گرفته شود و پوست آنها هم بپزد. برای این که رنگ مربا و بالنگ ها سفید شده و تلخی آنها کاملاً گرفته شود، حتماً آب بالنگ ها را که کنار گذاشته اید بگیرید و در مرحله چهارم در حال جوشیدن بالنگ ها آن را اضافه کنید تا رنگ بالنگ ها کاملاً سفید شود. سپس آنها را در آب سرد بریزید و شکر را با 2 لیوان آب بگذارید بجوشد تا غلیظ شود. پس از سرد شدن شربت ، بالنگ ها را از آب سرد خارج کرده و به شربت اضافه کنید. پس از 2 ساعت قابلمه را روی حرارت یکنواخت اجاق قرار دهید تا مربا جوش بیاید.

بعد از یکی دو جوش ، آب لیمو یا آب بالنگ را برای خوش طعم شدن مربا و جلوگیری از احتمال شکرک زدن آن به مربا اضافه کنید. پس از قوام آمدن شربت، آن را امتحان کنید و پس از آماده شدن آن بگذارید مربا خنک شود. سپس آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

یادآوری:
1- شما می توانید برای جلوگیری از شکرک زدن مربا ، آب بالنگ یا آبلیمو را در مراحل آخر پخت مربا، به آن اضافه کنید و بقیه آب بالنگ را همان طور که ذکر شد، برای خوش رنگ شدن بالنگ به کار ببرید.

2- در صورت تمایل می توانید برای ترد شدن این مربا از آب آهک استفاده کنید.

طرز تهیه آب آهک :
یک کیلو آهک را در لگن بزرگی بریزید و در حدود 14 تا 15 لیوان آب به آن اضافه کرده و آن را خوب هم بزنید تا آهک به صورت دوغ غلیظی درآید. سپس صبر کنید تا آب در سطح لگن کاملاً زلال بایستد. از این آب آهک زلال می توانید برای ترد کردن میوه های مورد نظرتان در تهیه مربا استفاده کنید.

منبع : آشپزی ضیافت
http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/ ... 11725.html

دوستان

با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

ما الن داریم تو خونه مامانم مربای بالنگ درست میکنیم.کل خونه رو بوی خوبش رداشته.سعی میکنم ازش عکس بگیرم و اینجا بذارم.

اینم عکس از جوشیدن بالنگ های خرد شده و پوست بالنگ ها داخل شیره
پيوست ها:
IMG_0945.JPG [ 130.62 KiB | بازديد 99 بار ]

IMG_0944.JPG [ 109.92 KiB | بازديد 99 بار ]

سلام ssجون میشه بگی برای سفید شدن بالنگ ها کدوم آب را باید اضافه کنیم مگه نباید آب بالنگ ها رو در چهار مرحله بجوشونیم و دور بریزیم تا تلخیش گرفته بشه اگه اون آب تلخ رو دوباره اضافه کنیم که تلخ میشه یا من اشتباه متوجه میشم میشه واضح توضیح بدی ممنون میشم ببخشید تورو خدا زحمت میشه برات

سمانه عزیزم.بازم شرمنده که نتونستم راهنماییت کنم.عزیزم ss الان آنلاین نیست.ولی غزلی هست اگه این تاپیکو ببینه میاد راهنماییت میکنه.ظاهراً تازگی ها درستش کردن

samaneh1234 نوشته است:
سلام ssجون میشه بگی برای سفید شدن بالنگ ها کدوم آب را باید اضافه کنیم مگه نباید آب بالنگ ها رو در چهار مرحله بجوشونیم و دور بریزیم تا تلخیش گرفته بشه اگه اون آب تلخ رو دوباره اضافه کنیم که تلخ میشه یا من اشتباه متوجه میشم میشه واضح توضیح بدی ممنون میشم ببخشید تورو خدا زحمت میشه برات

دوست عزیز
برا پیش گیری از کپک زدن مربا در اخ رپخت مربا ابلیمو و یا جوهر لیمو اضافه می کنیم
از اونجایی که ما برا این مربا از پوست بالنگ استفاده می کنیم
و بالنگ از مرکبات هست و از خانواده لیمو
در اخر به جای ابلیمو از ابی که از میوه بالنگ گرفتیم استفاده می کنیم برای تامین ترشی مربا
موفق باشی

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1370]