تغذیه‎ ‎و‎ ‎بهداشت‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: تغذیه‎ ‎و‎ ‎بهداشت‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ :‎
تغذیه‎ ‎صحیح‎ ‎یکی‎ ‎از‎ ‎عوامل‎ ‎مهم‎ ‎حیاتی‎ ‎در‎ ‎تأمین‎ ‎سلامت‎ ‎و‎ ‎بهداشت‎ ‎هر‎ ‎شخص‎ ‎،‎ ‎خانواده‎ ‎یا‎ ‎جامعه‎ ‎است‎ . ‎با‎ ‎استفاده‎ ‎از‎ ‎غذای‎ ‎لازم‎ ‎و کافی‎ ‎،‎ ‎جنبش‎ ‎و‎ ‎ح‎ ‎یات‎ ‎،‎ ‎کارآیی‎ ‎و‎ ‎فعالیت‎ ‎،‎ ‎رضایت‎ ‎خاطر‎ ‎،‎ ‎نشاط‎ ‎زندگی‎ ‎و‎ ‎قدرت‎ ‎مبارزه‎ ‎با‎ ‎مشکلات‎ ‎در‎ ‎انسان‎ ‎تأمین‎ ‎می‎ ‎شود‎ ‎،‎ ‎به‎ ‎علاوه سلامت‎ ‎و‎ ‎بهداشت‎ ‎سن‎ ‎های‎ ‎بعدی‎ ‎نیز‎ ‎تضمین‎ ‎و‎ ‎افزون‎ ‎می‎ ‎گردد‎ . ‎گر‎ ‎چه‎ ‎ظرفیت‎ ‎تفکر‎ ‎و‎ ‎اندیشه‎ ‎صحیح‎ ‎و‎ ‎توانایی‎ ‎و‎ ‎قدرت‎ ‎عضلانی‎ ‎تا‎ ‎حدی امری‎ ‎توارثی‎ ‎است‎ ‎ولی‎ ‎نوع‎ ‎تغذیه‎ ‎برروی‎ ‎سازندگی‎ ‎و‎ ‎حفظ‎ ‎و‎ ‎پرورش‎ ‎آنها‎ ‎تأثیر‎ ‎غیر‎ ‎قابل‎ ‎تردیدی‎ ‎دارد‎ . ‎نوع‎ ‎تغذیه‎ ‎هر‎ ‎ملّتی‎ ‎ارزش‎ ‎و‎ ‎مفهوم‎ ‎وضع اقتصادی‎ ‎و‎ ‎سیاسی‎ ‎و‎ ‎بین‎ ‎المللی‎ ‎افراد‎ ‎و‎ ‎اهالی‎ ‎آن‎ ‎جامعه‎ ‎را‎ ‎مشخص‎ ‎می‎ ‎سازد‎.‎
تعریف‎ ‎علم‎ ‎تغذیه‎ :‎
تغذیه‎ ‎عبارت‎ ‎است‎ ‎از‎ ‎مجموعه‎ ‎فعل‎ ‎و‎ ‎انفعالاتی‎ ‎که‎ ‎موجب‎ ‎می‎ ‎شوند‎ ‎موجود‎ ‎زنده‎ ‎مواد‎ ‎م‎ ‎غزی‎ ‎را‎ ‎دریافت‎ ‎داشته‎ ‎و‎ ‎آنها‎ ‎را‎ ‎به‎ ‎مصرف‎ ‎رشد‎ ‎و‎ ‎نمو‎ ‎و نوسازی‎ ‎بدن‎ ‎برساند‎ . ‎به‎ ‎علاوه‎ ‎انرژی‎ ‎لازم‎ ‎برای‎ ‎انجام‎ ‎اعمال‎ ‎حیاتی‎ ‎و‎ ‎سایر‎ ‎فعالیت‎ ‎های‎ ‎مربوطه‎ ‎را‎ ‎تأمین‎ ‎کند‎ . ‎بنابراین‎ ‎هر‎ ‎ماده‎ ‎جامد‎ ‎یا‎ ‎مایعی که‎ ‎بعد‎ ‎از‎ ‎خورده‎ ‎شدن‎ ‎و‎ ‎هضم‎ ‎شدن‎ ‎و‎ ‎پس‎ ‎از‎ ‎آنکه‎ ‎از‎ ‎دستگاه‎ ‎گوارش‎ ‎جذب‎ ‎بدن‎ ‎گردید‎ . ‎به‎ ‎مصرف‎ ‎ترمیم‎ ‎،‎ ‎نگهداری‎ ‎،‎ ‎رشد‎ ‎و‎ ‎نمو‎ ‎بافتهای مختلف‎ ‎بدن‎ ‎و‎ ‎سایر‎ ‎اعمال‎ ‎حیاتی‎ ‎آن‎ ‎ها‎ ‎برسد‎ ‎غذا‎ ‎نامیده‎ ‎می‎ ‎شود‎.‎
برخی‎ ‎نکات‎ ‎بهداشتی‎ ‎در‎ ‎مورد‎ ‎اصول‎ ‎تغذیه‎ ‎صحیح‎ ‎و‎ ‎مناسب
شخص‎ ‎سالم‎ ‎هیچوقت‎ ‎به‎ ‎طور‎ ‎دائم‎ ‎به‎ ‎قلب‎ ‎،‎ ‎معده‎ ‎،‎ ‎کبد‎ ‎،‎ ‎اعصاب‎ ‎و‎ ‎سایر‎ ‎دستگاههای بدن‎ ‎خود‎ ‎نمی‎ ‎اندیشد‎ ‎زیرا‎ ‎آنها‎ ‎هر‎ ‎یک‎ ‎کار‎ ‎خود‎ ‎را‎ ‎به‎ ‎نحو‎ ‎احسن‎ ‎انجام‎ ‎می‎ ‎دهند‎ ‎و‎ ‎مزاحمتی‎ ‎ایجاد نمی‎ ‎کنند‎ . ‎چنین‎ ‎فردی‎ ‎همیشه‎ ‎خوش‎ ‎بین‎ ‎و‎ ‎خوش‎ ‎اخلاق‎ ‎بوده‎ ‎و‎ ‎قدرت‎ ‎کافی‎ ‎برای‎ ‎کار‎ ‎روزانه‎ ‎و مقابله‎ ‎در‎ ‎برابر‎ ‎ناملایمات‎ ‎خواهد‎ ‎داشت‎ . ‎به‎ ‎عبارت‎ ‎دیگر‎ ‎بین‎ ‎روح‎ ‎سالم‎ ‎و‎ ‎جسم‎ ‎سالم‎ ‎رابطه‎ ‎ای بسیار‎ ‎نزدیک‎ ‎وجود‎ ‎دارد‎ ‎که‎ ‎تغذیه‎ ‎صحیح‎ ‎در‎ ‎تأمین‎ ‎این‎ ‎منظور‎ ‎نقش‎ ‎عمده‎ ‎ای‎ ‎را‎ ‎عهده‎ ‎دار‎ ‎بوده‎ ‎و‎ ‎در‎ ‎رسیدن‎ ‎به‎ ‎این‎ ‎مهم‎ ‎،‎ ‎علاوه‎ ‎بر‎ ‎حفظ‎ ‎تعادل لازم‎ ‎در‎ ‎انتخاب‎ ‎نوع‎ ‎و‎ ‎ترکیبات‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎و‎ ‎تأمین‎ ‎انرژی‎ ‎کافی‎ ‎،‎ ‎رعایت‎ ‎نکات‎ ‎بهداشتی‎ ‎ذیل‎ ‎نیز‎ ‎سودمند‎ ‎خواهند‎ ‎بود‎:‎
مواد‎ ‎غذایی‎ ‎مورد‎ ‎نیاز‎ ‎بایستی‎ ‎از‎ ‎فروشگاههایی‎ ‎خری‎ ‎داری‎ ‎گردند‎ ‎که‎ ‎بهداشتی‎ ‎بوده‎ ‎و‎ ‎به‎ ‎کلیه‎ ‎وسایل‎ ‎حفظ‎ ‎و‎ ‎نگهداری‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎مجهز‎ ‎باشند‎.‎
قبل‎ ‎از‎ ‎انبار‎ ‎کردن‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎لازم‎ ‎است‎ ‎از‎ ‎عدم‎ ‎آلودگی‎ ‎آنها‎ ‎به‎ ‎حشرات‎ ‎،‎ ‎کپک‎ ‎ها‎ ‎و‎ ‎غیره‎ ‎مطمئن‎ ‎بود‎. ‎
تا‎ ‎آنجا‎ ‎که‎ ‎ممکن‎ ‎است‎ ‎بایستی‎ ‎از‎ ‎محصولات‎ ‎تازه‎ ‎برای‎ ‎ذخیره‎ ‎سازی‎ ‎استفاده‎ ‎کرد‎ . ‎در‎ ‎غیر‎ ‎این‎ ‎صورت‎ ‎بایستی‎ ‎مواد‎ ‎اولیه‎ ‎به‎ ‎ترتیبی‎ ‎که‎ ‎انبار‎ ‎می‎ ‎شوند‎ ‎مصرف‎ ‎گردند‎ ‎تا‎ ‎از‎ ‎کهنه‎ ‎شدن‎ ‎زیاد‎ ‎از‎ ‎حد‎ ‎آنها‎ ‎جلوگیری‎ ‎شود‎.‎
لازم‎ ‎است‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎در‎ ‎ظروف‎ ‎کاملاً‎ ‎سرپوشیده‎ ‎و‎ ‎درب‎ ‎دار‎ ‎نگهداری‎ ‎شوند‎ ‎تا‎ ‎از‎ ‎آلودگی‎ ‎آنها‎ ‎به‎ ‎حشرات‎ ‎و‎ ‎جوندگان‎ ‎جلوگیری‎ ‎شود‎ . ‎ضمناً‎ ‎از‎ ‎قرار‎ ‎دادن‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎در‎ ‎تماس‎ ‎مستقیم‎ ‎با‎ ‎سطح‎ ‎زمین‎ ‎باید‎ ‎خودداری‎ ‎شود‎.‎
هر‎ ‎چند‎ ‎وقت‎ ‎یک‎ ‎بار‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎را‎ ‎بایستی‎ ‎جابجا‎ ‎کرده‎ ‎و‎ ‎کنترل‎ ‎نمود‎. ‎
کیسه‎ ‎های‎ ‎محتوی‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎به‎ ‎خصوص‎ ‎سیب‎ ‎زمینی‎ ‎و‎ ‎پیاز‎ ‎بایستی‎ ‎دقیقاً‎ ‎کنترل‎ ‎شود‎ . ‎تا‎ ‎مربوط‎ ‎به‎ ‎کیسه‎ ‎های‎ ‎حمل‎ ‎سموم‎ ‎دفع‎ ‎آفات‎ ‎و‎ ‎کودشیمیایی‎ ‎نبوده‎ ‎و‎ ‎باعث‎ ‎آلودگی‎ ‎و‎ ‎مسمومیت‎ ‎نگردد‎.‎
غذاها‎ ‎و‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎الوده‎ ‎به‎ ‎حشرات‎ ‎را‎ ‎باید‎ ‎معدوم‎ ‎نمود‎ ‎تا‎ ‎از‎ ‎گسترش‎ ‎آلودگی‎ ‎جلوگیری‎ ‎شود‎. ‎
به‎ ‎ه‎ ‎نگام‎ ‎شروع‎ ‎کار‎ ‎در‎ ‎آشپزخانه‎ ‎و‎ ‎پس‎ ‎از‎ ‎اتمام‎ ‎کار‎ ‎باید‎ ‎دستها‎ ‎را‎ ‎با‎ ‎آب‎ ‎گرم‎ ‎و‎ ‎صابون‎ ‎شست‎ . ‎شستشوی‎ ‎دست‎ ‎ها‎ ‎پس‎ ‎از‎ ‎هر‎ ‎بار‎ ‎توالت‎ ‎رفتن‎ ‎نیز‎ ‎الزامی‎ ‎است‎.‎
به‎ ‎هنگام‎ ‎طبخ‎ ‎غذا‎ ‎نباید‎ ‎همزمان‎ ‎عملیاتی‎ ‎از‎ ‎قبیل‎ ‎رد‎ ‎و‎ ‎بدل‎ ‎کردن‎ ‎اشیاء‎ ‎،‎ ‎جابجایی‎ ‎آنها‎ ‎،‎ ‎نظافت‎ ‎خانه‎ ‎و‎ ‎غیره‎ ‎انجام‎ ‎شود‎. ‎
به‎ ‎ه‎ ‎نگام‎ ‎طبخ‎ ‎و‎ ‎توزیع‎ ‎غذا‎ ‎نباید‎ ‎مستقیماً‎ ‎روی‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎سرفه‎ ‎یا‎ ‎عطسه‎ ‎شود‎ . ‎همچنین‎ ‎نباید‎ ‎دست‎ ‎را‎ ‎در‎ ‎دهان‎ ‎،‎ ‎بینی‎ ‎و‎ ‎گوش‎ ‎کرده‎ ‎و‎ ‎یا‎ ‎به‎ ‎صورت‎ ‎و‎ ‎مو‎ ‎و‎ ‎سایر‎ ‎نقاط‎ ‎بدن‎ ‎مالید‎ ‎و‎ ‎یا‎ ‎سیگار‎ ‎کشید‎.‎
با‎ ‎زخم‎ ‎های‎ ‎باز‎ ‎و‎ ‎هنگام‎ ‎بیماری‎ ‎نباید‎ ‎به‎ ‎کار‎ ‎در‎ ‎آشپزخانه‎ ‎و‎ ‎طبخ‎ ‎غذا‎ ‎مشغول‎ ‎شد‎ .‎
در‎ ‎هنگام‎ ‎پختن‎ ‎غذا‎ ‎و‎ ‎توزیع‎ ‎آن‎ ‎بهتر‎ ‎است‎ ‎لباس‎ ‎مرتب‎ ‎و‎ ‎تمیز‎ ‎پوشیده‎ ‎،‎ ‎از‎ ‎روپوش‎ ‎و‎ ‎روسری‎ ‎مخصوص‎ ‎استفاده‎ ‎شود‎.‎
لازم‎ ‎است‎ ‎ناخن‎ ‎ها‎ ‎را‎ ‎به‎ ‎طور‎ ‎مرتب‎ ‎کوتاه‎ ‎کرده‎ ‎و‎ ‎به‎ ‎طور‎ ‎کلی‎ ‎در‎ ‎بهداشت‎ ‎فردی‎ ‎کوشا‎ ‎بود‎. ‎
غذاهای‎ ‎پخته‎ ‎را‎ ‎نباید‎ ‎بیش‎ ‎از‎ ‎دوبار‎ ‎توزیع‎ ‎نموده‎ ‎و‎ ‎باز‎ ‎هم‎ ‎نگهداری‎ ‎کرد‎. ‎
بهتر‎ ‎است‎ ‎روی‎ ‎تمام‎ ‎مواد‎ ‎غذایی‎ ‎که‎ ‎در‎ ‎معرض‎ ‎هوا‎ ‎قرار‎ ‎دارند‎ ‎در‎ ‎مواقع‎ ‎غیر‎ ‎لازم‎ ‎پوشانده‎ ‎شود‎. ‎
از‎ ‎کاغذ‎ ‎باطله‎ ‎،‎ ‎پاکت‎ ‎مستعمل‎ ‎و‎ ‎امثال‎ ‎این‎ ‎ها‎ ‎نباید‎ ‎برای‎ ‎بسته‎ ‎بندی‎ ‎هیچ‎ ‎نوع‎ ‎غذایی‎ ‎استفاده‎ ‎کرد‎. ‎
کلیه‎ ‎دستگاه‎ ‎ها‎ ‎،‎ ‎لوازم‎ ‎و‎ ‎وسایل‎ ‎مورد‎ ‎استفاده‎ ‎در‎ ‎آشپزخانه‎ ‎،‎ ‎باید‎ ‎در‎ ‎مقابل‎ ‎خراش‎ ‎،‎ ‎زنگ‎ ‎،‎ ‎مواد‎ ‎پاک‎ ‎کننده‎ ‎و‎ ‎مواد‎ ‎ضد‎ ‎عفونی‎ ‎کننده‎ ‎مقاوم‎ ‎باشند‎.‎
عمل‎ ‎شستشوی‎ ‎وسایل‎ ‎مورد‎ ‎استفاده‎ ‎بایستی‎ ‎بلافاصله‎ ‎پس‎ ‎از‎ ‎کاربرد‎ ‎و‎ ‎زمانی‎ ‎که‎ ‎هنوز‎ ‎باقیمانده‎ ‎غذا‎ ‎خشک‎ ‎نشده‎ ‎اند‎ ‎انجام‎ ‎گیرد‎ . ‎ضمناً‎ ‎پس‎ ‎از‎ ‎شستشو‎ ‎بایستی‎ ‎آن‎ ‎ها‎ ‎را‎ ‎خشک‎ ‎نموده‎ ‎و‎ ‎در‎ ‎جای‎ ‎محفوظی‎ ‎نگهداری‎ ‎نمود‎ ‎تا‎ ‎از‎ ‎آلودگی‎ ‎آن‎ ‎ها‎ ‎جلوگیری‎ ‎شود‎.‎
لازم‎ ‎است‎ ‎به‎ ‎تعداد‎ ‎کافی‎ ‎سطل‎ ‎زباله‎ ‎فلزی‎ ‎و‎ ‎یا‎ ‎پلاستیکی‎ ‎محکم‎ ‎درب‎ ‎دار‎ ‎قابل‎ ‎تمیز‎ ‎کردن‎ ‎و‎ ‎شستشو‎ ‎در‎ ‎محل‎ ‎وجود‎ ‎داشته‎ ‎و‎ ‎هر‎ ‎روز‎ ‎تخلیه‎ ‎و‎ ‎تمیز‎ ‎شوند‎.‎
در‎ ‎حوالی‎ ‎آشپزخانه‎ ‎نبایستی‎ ‎به‎ ‎هیچ‎ ‎وجه‎ ‎زباله‎ ‎های‎ ‎خانگی‎ ‎و‎ ‎فضولات‎ ‎و‎ ‎سایر‎ ‎عوامل‎ ‎جلب‎ ‎حشرات‎ ‎و‎ ‎جوندگان‎ ‎وجود‎ ‎د‎ ‎اشته‎ ‎باشد‎ . ‎برای‎ ‎جلوگیری‎ ‎از‎ ‎ورود‎ ‎مگس‎ ‎و‎ ‎سایر‎ ‎حشرات‎ ‎در‎ ‎آشپزخانه‎ ‎نیز‎ ‎بهتر‎ ‎است‎ ‎تمام‎ ‎درب‎ ‎ها‎ ‎و‎ ‎پنجره‎ ‎ها‎ ‎مجهز‎ ‎به‎ ‎تور‎ ‎سیمی‎ ‎بوده‎ ‎و‎ ‎در‎ ‎موارد‎ ‎لزوم‎ ‎،
ضمن‎ ‎استفاده‎ ‎از‎ ‎حشره‎ ‎کش‎ ‎ها‎ ‎،‎ ‎جلوی‎ ‎درب‎ ‎های‎ ‎ورودی‎ ‎،‎ ‎نوار‎ ‎آغشته‎ ‎به‎ ‎سم‎ ‎آویزان‎ ‎شود‎.‎

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 156]