مرغ مهماني : انواع خوراک با مرغ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
من طرز تهيه مرغي را كه رستورانها درست مي كنن را مي خواستم بدونم . راستش من روشهاي زيادي رو امتحان كردم ولي به نتيجه اي كه مي خواستم نرسيدم .مرغهاي اونا با اينكه خيلي رب نداره خوش رنگ . (منظورم مرغ كه با زرشك پلو سرو مي شه)
ممنون مي شم اگر راهنمايي كنيد.

غزل جون مرغ رو با این روش درست کن حتما خوشت میاد.

مرغ رو با کمی نمک و ادویه، یک عدد پیاز، 3-2 قاشق رب و مقداری آب بپز.

نکته:
1- آبش به اندازه ای نباشه که پس از پخت تموم بشه سعی کن بقدری آب بریزی که وقتی مرغ پخت اندازه 2 لیوان آب اضافه بیاد.
2- وقتی کمی رب از ابتدای پخت مرغ بریزی کاملا جذب مرغ شده و خوشرنگ میشه.

بعد از اینکه مرغ پخت (با توجه به اینکه به قدری نپزه که نتونی سرخش کنی) تکه های مرغ را از آب در بیار و داخل روغن داغ هر دو طرفش رو سرخ کن. در طول سرخ کردن مرغ سس رو به این صورت آماده کن.
یک عدد پیاز متوسط یا کمی بزرگ رو رنده کن و داخل یک قابلمه کوچک تفت بده، بعد از اینکه سبک شد 1 قاشق چایخوری (نه مربا خوری) زعفران + یک قاشق مربا خوری ادویه (اگر ادویه مرغ داری چه بهتر) + 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی بهش اضافه کن و با پیاز تفت بده سپس آب مرغ باقیمانده رو از صافی رد کن تا ضایعات مرغ و پیازها داخل سس نشه و در پیاز بریز و اجازه بده بجوشه و جا بیفته. بعد 1 قاشق غذاخوری آبلیمو داخلش بریز و از روی حرارت بردار.

مرغ ها که سرخ شد در ظرف مورد نظر بچین و سس رو روش بریز.

سلام ستاره جون
ادويه مرغ رو از كجا بايد تهيه كنم؟
مي تونم مرغ رو با اين روش در فر تهيه كنم ؟ اگر بخواهم بعد از اضافه كردن سس جذب مرغ بشه بايد اون با پوست بپزم؟

سلام غزل جون ببخش من مسافرت بودم و امروز سوالت رو دیدم.
من ادویه مرغم رو وقتی رفته بودم زاهدان خریدم، ادویه های مخصوص مرغ، ماهی و...
فکر کنم اگه تهران باشی کوچه مروی هم داشته باشه.
البته بنظر من مهم اینه که مرغ رو خوب بپزی و ادویه اون مهم نیست چی باشه حتی میتونی با ادویه کاری اون رو خوشمزه تر کنی.
در ضمن پختن مرغ با پوست صحیح نیست حتما ابتدا پوستش رو بگیر بعد بپز. سسی که گفتم تهیه کن و بگذار 10 تا 15 دقیقه مرغ در اون بجوشه تا کامل به خوردش بره.

راستی من همین الان رسیدم. بعد میام و برات دستور یک مرغ خوشمزه تو فر رو میذارم

سلام ستاره جون
اميدوارم مسافرت بهت خوش گذشته باشه.از راهنماييهات ممنونم .منتظر طرز تهيه مرغ در فر هستم

تهيه گرام ماسالا ( ادوبه مخلوط ) = از اين ادويه ميتوان در تمام خورش ها و مايه تمام پلو هاي مخلوط و انواع خوراک ها مثل زبان و همینطور برای سرخ کردن ماهی و مرغ و بلدرچین و گوشت و دلمه ها و كوكو ها استفاده كرد .

من شخصا كمي ( مثلا حدود 10 الي 20 گرم ) « پودر مزره خشك - ترخون - آويشن - گشنيز - شنبليله - جعفري - شويد - نعنا و پونه - انيسون - باديون - پودر پوست نارنج و نارنگي خشك شده - پودر : سير - موسير - پياز خشك » هم به ادويه جات زير اضافه ميكنم . ( همه اینها رو از عطاری ها میشه خرید )

در خشكبار فروشي ها ي معتبر ادويه جاتي تحت نام : ادويه ترشي- ادويه كاري - ادويه پلو - ادويه خورشي ميفروشند . هر كدام را ميتوان جداگانه براي همان منظور بكار برد . ( البته ميتوانيد همه را با هم مخلوط كنيد و بكار بريد .)

« ولي حقيقتا از وقتي همه را با هم مخلوط ميكنم عطر و طعم و مزه خيلي خوبي به غذاهايم داده !!! بخصوص كه هنگام طلايي شدن پياز داغ - ادويه را اضافه كرده و ( اگر خورش نياز به رب گوجه فرنگي داشته باشد ) رب گوجه فرنگي را نيز همانوقت اضافه كرده و تفت ميدهم . البته اندازه آنها داخل ادويه طوري است كه مثلا خورش قورمه سبزي هيچگاه طعم دارچين نميدهد ولي چون از تمامي ادويه جات داخل آن موجود است و خورش و غذا طعم و مزه و عطر خيلي خوبي دارد . بهتره خودتان امتحان كنيد . »

طرز تهيه گرام ماسالا ( ادوبه مخلوط ) :
---------------------------------------------------

تركيبات گوناگوني از ادويه هاي مختلف وجود دارد و همه ي آنها ماسالا ناميده مي شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالاي مخصوص دارد. گرام ماسالا يكي از معروف ترين ادويه ها است كه در اكثر غذاها كاربرد دارد و مي توان در بعضي از فروشگاه ها آن را به صورت آماده هم پيدا كرد.
بايد گفت كه در هند ادويه هايي وجود دارد كه در كشور ما به راحتي در دسترس نيست.

مواد لازم براي تهيه گرام ماسالا ( نوعي ادويه مخصوص اصيل هندي ) :

1- زيره سبز 45 گرم

2- دانه فلفل سياه 20 گرم

3- هل سياه 35 گرم

4- رازيانه 15 گرم

5- هل سبز 20 گرم

6- تخم گشنيز 30 گرم

7- ميخك 10 گرم

8- دارچين 25 گرم

9- زيره سياه 20 گرم

10- گل سرخ 10 گرم

11- برگ بو 8 گرم

12- پودر زنجفيل 10 گرم

13- جوزهندي 2 عدد

14 - زردچوبه 30 گرم

همه ي ادويه هاي ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط مي كنيم . سپس در شيشه ريخته و در آن را محكم مي بنديم. و اگر دوست نداريد از فلفل استفاده كنيد، مي توانيد آن را حذف كنيد.

*** سعي كنيد هيچ مواد عذايي رو بصورت فله يا باز نخريد .مواد مصرفي زير را ميتوان از محصولات بسته بندي شده ( با كد و پروانه بهداشت و ساخت و توليد ) خريد .در ضمن آدرس و نشاني سازنده محصول هم بايد موجود باشد .

ادويه و سبزي‌هاي معطر براي سلامتي
---------------------------------------------

اضافه‌کردن ادويه‌جات و سبزي‌هاي معطر به رژيم غذايي مي‌تواند براي سلامت شما مفيد باشد.

به گزارش هلث‌دي‌نيوز دکتر سوزانا زيک، متخصص طب طبيعي و پژوهشگر نظام بهداشتي دانشگاه ميشيگان در اين باره مي‌گويد: "افزودن اين گياهان معطر به غذاها مي‌تواند به حفظ وزن طبيعي کمک مي‌کند.

به علاوه آنها مي‌توانند به پيشگيري از برخي سرطان‌ها کمک کنند، و حتي فشارخون را کاهش دهد، به کنترل قند خون کمک کند و سلامت قلب و عروق را بهبود بخشد."

با جايگزيني چاشني‌هاي معمول که حاوي قند،نمک، و چربي هستند با اين گياهان معطر مي‌توان هم به حفظ سلامتي کمک کرد و همه به غذا رايحه بخشيد.

دکتر زيک اين 10 نکته را براي انتخاب بهترين گياهان معطر توصيه مي‌کند:

نمک را با گياهان معطر جايگزين کنيد.گياهان معطري مانند مرزنگوش، آويشن، رزماري، جعفري و سير مي‌توانند رايحه‌ طبيعي غذاها را بيرون بکشند.

از سير تازه استفاده کنيد. سير مي‌تواند فشارخون و کلسترول را پايين بياورد.

دکتر زيک مي‌گويد: "براي به دست آوردن حداکثر منافع لازم است دست کم سه پر سير متوسط تازه در روز مصرف کنيد. سير خشک يا سيري که مدت‌ها مانده باشد، خواص خود را از دست مي‌دهد."

رزماري بخوريد. رزماري حاوي مواد آنتي‌اکسيدانت است که تصور مي‌رود حافظه را بهبود بخشد و احتمالا به پيشگيري از سرطان کمک کند.

با کمک ريحان، مرزنگوش و رزماري با سرماخوردگي مبارزه کنيد. اسانس‌هاي روغني موجود در اين گياهان ممکن است بتواند در مبارزه با سرماخوردگي و آنفلوآنزا به شما کمک کند.

سرفه مزمن را با آويشن درمان کنيد. زيک مي‌گويد: "منافع بهداشتي آويشن بي‌نظير هستند. اين گياه به طور سنتي براي درمان سرفه، حتي سياه‌سرفه استفاده مي‌شده است."

براي کمر درد زردچوبه بخوريد. پژوهشگران دريافته‌اند که ماده‌اي به نام کورکومين که در زردچوبه يافت مي‌شود، داراي خواص ضدالتهابي است. زردچوبه مي‌تواند به تنهايي، و اضافه‌شده به ادويه کاري مورد استفاده قرار گيرد.

با کاري با سرطان بجنگيد. همچنين معلوم شده است که کورکومين باعث کوچک‌شدن پوليپ‌هاي روده بزرگ پيش‌-سرطاني مي‌شود.

از "ادويه گرم" براي کاهش فشارخون استفاده کنيد. ادويه گرم مانند زنجبيل،جوز بويا، دارچين،فلفل شيرين،فلفل سياه و فلفل قرمز باعث حرکت خون از قسمت‌هاي مرکزي بدن به پوست مي‌شوند. به گفته دکتر زيک اين وضعيت باعث مي‌شود خون به صورتي يکنواخت‌تر در سراسر بدن پخش شود و ممکن است فشارخون بالا را نيز کاهش دهد.

براي تسکين معده زنجبيل بخوريد. موادي به نام جينجرول‌ها که در زنجبيل وجود دارند مي توانند به کنترل تهوع کمک کنند.

شکر را با ادويه جايگزين کنيد. ادويه‌جاتي مانند دارچين و جوز بويا را به جاي شکر براي شيرين کردن تنقلات استفاده کنيد.

نقل از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

ادویه ماهی...
-------------------

ادویه های مورد نیاز:

زعفران یک مثقال٬ زنجبیل دو مثقال٬ دارچین ۱۰ مثقال٬ فلفل سیاه یک مثقال٬ میخک نیم مثقال٬ زردچوبه ده مثقال و کمی هم زیره سیاه (حدوداْ ۵ مثقال)

همه اینها را مخلوط میکنید و در یک شیشه دربسته نگهداری کنید و همواره در منزل داشته باشید(خراب هم نمیشود). یک نمکدان با سوراخهای کمی درشت تر از حد معمول تهیه کنید و مخلوط را در آن بریزید. این ادویه ی ماهی شماست...

از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

ادویه جات :

http://www.google.com/search?q=%D8%A7%D ... online.com

ادويه جات و افزايش طول عمر
---------------------------------

اگرغـذای فلفل دار و تند می خـورید، بـیـشتر عمر خواهید کـرد. امـروزه، تـحـقـیـقات نـشـان مـــی دهد کسـانـی کــه غـذاهــای فلفل دار با سسهای تند را در برنامه غذاییشان جــا می دهند، سالم تر و طولانی تر از افرادی که غذاهای تند نمی خورند زندگی خواهند کرد.

تاریخچه انواع فلفل ها
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
فرهنگ های بسیاری در سرتاسر جهان در طول سال ها از ادویه ها و سس های تند، نه فقط برای مزه، استفاده کرده اند. فلفل و ادویه های تند و سایر ادویه جات در ابتدا در تمدن های باستانی برای تزئینات و مصارف داروئی استفاده می شد. امروزه، ترکیبات بسیاری از غذاهای سنتی هنوز در امریکای لاتین، آسیا، خاورمیانه و آفریقا مورد استفاده قرار می گیرند. متداول ترین نوع فلفل که در سر تا سر جهان مورد استفاده قرار می گیرد، شیلی پفپفر یا همان فلفل قرمز است که بعد از نمک محبوب ترین ادویه به حساب می آید. این نوع فلفل ابتدا در پرو، مکزیک و توسط سرخپوستان امریکایی 1000 سال قبل از میلاد مسیح در قرن 15 و 16 استفاده می شد. فلفل قرمز و سایر انواع فلفل های ادویه دار توسط کاشفین به سایر جهانیان در اروپا، آسیا و افریقا معرفی شدند.
اخیراً چین، ترکیه، نیجریه، اسپانیا و مکزیک بزرگ ترین تولید کننده های فلفل قرمز دز جهان هستند و محصولاتشان را به همه ی نقاط صادر می کنند. امروزه، یافتن این نوع فلفل ها و سایر ادویه جات تند کار بسیار ساده ای است. در هر سوپر مارکتی یافت می شود.

چرا ادویه جات تند سلامتی بخش هستند؟
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تمام فایده ها و اثرات مثبت فلفل قرمز و سایر فلفل های تند در کپسای سین، شیره این فلفل هاست که تندی این فلفل ها نیز به خاطر وجود این ماده است. کپسای سین ماده ای بی بو و بی مزه است و از نظر علمی ثابت شده است که در بسیاری از موارد از قبیل فشار خون، کلسترول، درد مفاصل، افسردگي و مشکلات گوارشی برای سلامتی مفید است.
کپسای سین ابتدا درد را کمی تحریک می کند اما بعد شدت آن را کاهش می دهد. به این دلیل معمولاً از کپسای سین به عنوان درمانی مناسب برای رهایی از درد به خصوص برای درد های بعد از عمل جراحی، درد مفاصل، درد گلو و ناراحتی های پوستي خاص استفاده می شود. اما فلفل ها تنها مواد تند مزه ای نیستند که سلامتی شما را بالا می برند.
زردچوبه که ماده اصلی بسیاری از سس های تند و کاری ها است و اولین بار در غذاهای خاور میانه، هند و آسیای جنوب شرقی یافت شده است، نیز بسیاری فایده ها از خود نشان داده است.
ماده اصلی زردچوبه، کارکامین است که پیشرفت بعضی امراض ویروسی را در بدن کند میکند. اخیراً هم نتایجی در مورد بروز بیماری آلزایمر نشان داده است و می تواند به عنوان دارویی جلوگیری کننده در این رابطه استفاده شود.
تحقیقات اخیر نشان می دهد که در فرهنگ هایی که در برنامه ی غذاییشان از فلفل و ادویه جات استفاده می کنند، بیماری های سرطانی و حملات قلبی و انسداد جريان خون کمتر اتفاق می افتد.

غذاهای تند بخورید، بیشتر زندگی کنید
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
گفته ميشود که فلفل قرمز و سایر ادویه جات تند باعث تنگی نفس، زخم معده و دل درد می شود. باید بگوییم که به جز تنگی نفس، از بيشتر ادویه جات و سس های تند در حقیقت برای علاج یا جلوگیری از این ناخوشی ها استفاده می شود. رژیم های غذایی که در آن ها بسیار از فلفل قرمز و سایر فلفل های حاوی کپسای سین و بسیاری ادویه های تند دیگر مثل زردچوبه استفاده می شود، سلامتی عمومی بدن را بالا می برد و ممکن است از خیلی بیماری های جدی و خطرناک جلوگیری کند.

فواید سلامتی زردچوبه و فلفل قرمز
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• کاهش فشار خون و کلسترول
• کاهش سردرد ها و حملات میگرنی
• افزایش سلامت قلبی و گردش خون
• افزایش سوخت و ساز بدن و در نتیجه کاهش وزن
• کاهش ابتلا به سرماخوردگی، تب و سایر مشکلات تنفسی
• افزایش تولید اندروفین و در نتیجه کاهش افسردگی
• جلوگیری از تورم مفاص
• فایده های تغذیه ای (فلفل ها و ادویه جات تند دارای ویتامین های A، C، بتا-کاروتین و سایر آنتی اکسیدان ها می باشد.)
• بهتر کردن عملکرد دستگاه گوارش

به زندگیتان ادویه بزنید
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انواع مختلفی از مواد تند و ادویه دار وجود دارند که شما می توانید در رژیم های غذاییتان از آن ها استفاده کنید و از فواید آن ها بهره مند شوید. فلفل قرمز تند و زردچوبه غالباً در غذاهای آمریکای لاتین، تایلند، چین، ژاپن، خاورمیانه و افریقا استفاده می شود. بنابراین، حتی اگر علاقه ای به آشپزی کردن ندارید، می توانید در رستوران ها غذاهای فلفل و ادویه دار صرف کنید.

مواردی که در زیر می آوریم نمونه هایی متداول از مواد تندی هستند که شما می توانید از آن ها در برنامه غذایی روزانه تان استفاده کنید:
• فلفل قرمزها یا شیلی پفپفر: که شامل فلفل های سبز و قرمز، فلفل هابانرو، فلفل هالپانو، فلفل پوبلانو، فلفل سرانو و فلفل های آناهایم و مجارستانی می باشد.
• .فلفل هندی: فلفل هایی قرمز رنگ که از کایففنه به دست می آید
• سس تاباسکو: یا سس فلفل قرمز که سسی است تند که از فلفل قرمز کوبیده شده همراه با نمک و سرکه تهیه می شود.
• کاری: مخلوطی از ادویه هایی که حاوی زردچوبه تند نیز می باشد. به شکل پودری و سس موجود است.
• اسریراکا: سس فلفل تند که غالباً در رستوران های آسیایی یافت می شود.
• واسابی: نوعی ترب کوهی ژاپنی.
• سس پفری پفری: سسی متعلق به افریقای جنوبی است که از فلفل پری پری ساخته می شود.

زندگی همراه با ادویه جات تند
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
راه های بسیاری وجود دارد که شما بتوانید غذاهایتان را تند و تیز تر کنید. بگذارید که کمی تخیلتان کار کند و شما را در این زمینه راهنمایی کند. از همه این ها گذشته، آمیختن سس ها و فلفل های تند و سالم به غذاهایتان سلامت عمومی بدنتان را بالا برده و خطر ابتلا به بیماری ها را از شما دور می کند.
در ضمن ادویه دار کردن غذاهایتان نه تنها باعث بالا بردن سلامتیتان می شود، بلکه غذاهای شما را خوشمزه تر هم می کند. در زیر به راه های ادویه دار کردن غذاهایتان اشاره می کنیم.
• مقداری فلفل کاینه به سس باربکیو مصرفیتان اضافه کنید تا غذاهای گوشتیتان انرژی بیشتری به شما بدهد. کاینه ماده ای بی بو اما بسیار پر نیرو است.
• مقداری واســابی به گواکامولی (سس ساخته شده از آوکادوی له شده و ادویه جات که چـــاشنـی ســـــالاد است) اضافه کنید تا سس تندی برای خوردن چیپس تردیلا به دست آورید.
• اندازه ی یک قاشق غذاخوری پودر کاری به سس مایـونـزتـان بزنید تا کمی قوت به ساندویچتان بدهد.

زندگی را ادویه دار کنید
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
داشتن یک برنامه غذایی سالم به معنی این نیست که خود را فقط محدود به خوردن اسفناج و سبزیجات کنید. اما قبل از اینکه بخواهید سس تاباسکو به صبحانه تان بزنید، به خاطر داشته باشید که همه ی مواد غذایی، چه سالم و چه ناسالم، زمانی برای بدن شما مفید خواهند بود که از روی اعتدال استفاده شوند. ولی اگر همچنان دوست ندارید که غذاهایتان را تند مصرف کنید و به زحمت بیفتید، ما دیگر نمی توانیم کاری برایتان بکنیم.

نقل از :

http://216.109.125.130/search/cache?p=% ... 1&.intl=us

سلام ..اميدوارم حال همگي خوب باشه من يه روش مرغ درست كردن از مامان همسر جان ياد گرفتم كه براتون مينويسم..خودم كه خيلي دوست دارم اميدوارم شما هم خوشتون بياد..البته براي روزهايي هستش كه وقت زياد دارين چون يكم وقت ميگيره...
مرغ رو داخل قابلمه بگذاريد و اصلا توش آب نريزيد..(چه مرغ يخ زده باشه چه تازه) و بگذاريد با حرارت خيلي خيلي خيلي ملايم با بخار خودش بپزه..تو اين فاصله يه پياز داغ فراوون درست كنيد و به پياز داغتون نمك و فلفل و زردچوبه (من يه حبه هم سير خرد كردم ..من درآوردي)اضافه كنيد و پياز داغ رو داخل قابلمه بريزيد...بعد يه كم اندازه نصف استكان آب و رب گوجه فرنگي يهني يك قاشق رب رو بريزيد داخل نصف استكان آب و هم بزنيد و به موادتون اضافه كنيد و اجازه بدين كه دوباره به پختن ادامه بده....يادتون باشه كه با حرارت خيلي ملايم...من بدون رب گوجه فرنگي هم تست كردم مثل اكبرجوجه ميشه

ادویه مرغ و پلو با مارک سحر خیز که از فروشگاه های شهروند و گاهی هم برخی از سوپر مارکتها می توانید تهیه کنید، هم پیشنهاد خوبی ست.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4050]