ترشي و شور : رب ، شور و ترشی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
من ميخوام براي اولين بار خودم تنهايي بدون كمك اطرافيان شور و ترشي درست كنم . لطفا كمكم كنيد ميخوام بتركونم.
درباره :ترد شدن خوش طعم شدن چيزهايي كع بايد بريزم و................ بهم اطلاعات بدين لطفا.
راستي من طعم تند دوست ندارم.

سلام دوست خوبم...
يه ترشي خيلي خوشمزه هست كه از مامانم ياد گرفتم و دستورش رو برات ميزارم :
گل كلم - هويج - كرفس - لبو - كلم بنفش - سيب زميني ترشي ( به اصطلاح شمالي ها يارارماسي ) فلفل سبز - سير
همه را خرد كرده ( تقرببا از نگيني درشت تر ) بهمراه نمك در سركه مي گذاريم .
توضيح اينكه ساقه هاي كرفس را ريز خرد كرده و برگهاي آن را هم خرد و به ترشي اضافه مي كنيم .
اين ترشي به علت وجود لبو و كلم بنفش بسيار خوشرنگ و خوشمزه است ( بنفش خيلي خوشرنگ )
اميدوارم درست كني و به قول خودت بتركوني .....

سلام طرفه خانوم گل

اين لينك رو با دقت مطالعه كن :

http://www.google.com/search?q=%D8%AA%D ... online.com

راستي هروقت فرصت كردي يك كتاب رمان خوب و جالب برامون معرفي كن .
من به تازگي رمان پرينوش صنيعي رو خوندم خيلي خوشم اومد نثر روان و داستان جالبي داشت كه بخوبي آنرا پرداخته بود :
بنام « سهم من »

روشهاي ترد كردن گوشتهاي سفت:
------------------------------------------------------

1- خواباندن گوشت(marinating):ماريناد(marinade) تشكيل يافته از اسيد + آنزيم ها + نمك + طعم دهنده ها (گياهان معطر+ادويه جات) + روغن زيتون (و يا هر روغن مرغوب ديگر). اسيد ماريناد ميتواند آب مركبات، گوجه فرنگي، آناناس، سركه، ماست، مشروبات الكلي (در كشورهاي خارجي) باشد. پاپايه (انبه هندي)(papaya)، ميوه كيوي(kiwi)، ريشه زنجبيل(ginger) وانجير(fig) حاوي آنزيمهايي ميباشند كه گوشت را ترد ميسازد. طعم دهنده ها ميتوانند سس سويا، پياز، موسير، سير، فلفل و ديگر ادويه جات باشند. گياهان معطر نظير ريحان، جعفري و گشنيز نيز ميتواند به گوشت طعم دلخواه دهند.

نكته: گوشت را نبايد در ظروف فلزي خواباند چراكه مواد اسيدي به آن آسيب ميرساند. ظروف شيشه اي و پلاستيكي مناسب ميباشند.ظرف شما بايد حتما دردار باشد.

نكته: خواباندن گوشت باعث كاهش آهن، روي و منيزيوم و افزايش محتواي سديم گوشت ميگردد.

نكته:ماريناد ها به دو منظور مورد استفاده قرار ميگيرند يكي طعم دادن به گوشت و سبزيجات و ديگري ترد ساختن آنها.

نكته: زمان خواباندن گوشت قرمز بايد بيشتر از گوشتهاي سفيد باشد. (به علت سفت تر بودن آنها)

نكته:از خواباندن گوشت بيش از 24 ساعت در محلول ماريناد خودداري كنيد.

نكته: ماريناد بايستي روي گوشت را كاملا بپوشاند.

نكته: براي نفوذ بيشتر ماريناد ميتوانيد قبل از خواباندن قطعات گوشت آنها را توسط سر چنگال سوراخ كنيد.

نكته:از محلول ماريناد بيش از يكبار استفاده نكنيد.

نكته:مراقب باشيد كه خواباندن گوشت زمان پخت آن را كاهش ميدهد.12 ساعت خواباندن گوشت درون محلول ماريناد زمان پخت را 35 درصد كاهش ميدهد.

نكته:اسيد بايد 1/4 تا 1/3 كل ماريناد را تشكيل دهد.

نكته: پس از قرار دادن قطعات گوشت درون ماريناد درب ظرف را بسته و آن را درون يخچال قرار دهيد. هرگز عمل خواباندن گوشت را بيرون از يخچال انجام ندهيد.

دو نوع ماريناد براي تهيه جوجه كباب:
--------------------------------------------

(1)
------

1/3 فنجان روغن زيتون

1/4 فنجان آبليمو

1/2 قاشق چايخوري پونه كوهي و يا زعفران

1 قاشق چايخوري نمك

1/4 قاشق چايخوري فلفل

(2)
---------

1/2 فنجان روغن زيتون

1 فنجان سركه

2 1/2 قاشق چايخوري نمك

1/4 قاشق چايخوري فلفل

1 1/2 قاشق چايخوري ادويه مرغ

1 عدد تخم مرغ

چهار نوع ماريناد براي تهيه كباب برگ و بيف استيك:
-----------------------------------------------------------

(1)
----

1 عدد پياز رنده شده

1/3 فنجان ليموترش

1/4 فنجان روغن زيتون

فلفل و نمك به مقدار دلخواه

(2)
--------

1/4 فنجان روغن زيتون

2 قاشق غذاخوري پياز رنده شده

2 قاشق غذاخوري فلفل خرد شده

1 قاشق چايخوري گشنيز

1 قاشق چايخوري زنجبيل آسياب شده

1 قاشق چايخوري زردچوبه

1 حبه سير خرد شده

اندكي نمك

(3)
----------

1/2 فنجان روغن زيتون

1/4 فنجان آبليمو

2 پياز رنده شده بزرگ

1 حبه سير خرد شده

1/2 قاشق چايخوري زعفران

1 قاشق چايخوري نمك

1/4 قاشق چايخوري فلفل سياه

(4)
----------

1/2 فنجان روغن زيتون

1/4 فنجان آبليمو

1 قاشق چايخوري نمك

1 قاشق چايخوري ريحان

1 قاشق چايخوري آويشن

1 قاشق چايخوري فلفل

1 حبه سير خرد شده

1/4 فنجان جعفري

2- كوبيدن با بيفتك كوب باعث ترد شدن گوشت ميگردد.

3- خرد كردن، چرخ كردن و استفاده از تردكننده هاي مكانيكي (نمونه هاي آنها را در تصاوير زير ميتوانيد مشاهده كنيد) نيز باعث نرم و ترد شدن گوشت ميگردد.

4- قرار دادن چربي گاو و يا گوسفند بدور تكه هاي گوشت نيز به تردي گوشت كمك ميكند.حين پخت چربي ذوب شده و گوشت را خوش طعم و آبدار ميسازد.

از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

شبنم عزيز بسيار سپاسگذارم.
شما واقعا اطلاعات زياد و جالبي داري ممكنه درباره سوال بروكلي و جوانه من هم پاسخي بدي؟
لطفا بيزحمت كمي از آن فوت هاي كوزه گري ترشي درست كردن هم (مخصوصا تاثير ادويه و سبزيها) ودرست كردن خيار شور به من بيتجربه هم ياد بده.

شبنم جان
اگر كتابهاي ((زويا پيرزاد )) را نخوندي حتما بخوان. مخصوصا رمان ((من چراغها را خاموش ميكنم )) را حتما خيلي دوست خواهي داشت.
فضاي بسيار زنانه نوشته هاي او براي من كه خيلي جذاب است . ولي مضامين در ((سه كتاب)) چون مجموعه داستان كوتاه است بسيار تكرار ميشوند ولي بازهم خيلي خالي از لطف نيست
مخصوصا اگر در نظر بگيري اولين كار چاپ شده از اين نويسنده است. رمان ديگر او((عادت ميكنيم)) هم جالب است ولي پيشنهاد من اولي است.

طرفه جون سلام عزيزم

در مورد جوانه ها و براكلي دوست عزيزمون ملك بانو اينقدر مفصل و جامع در باره اش توضيحات ارايه كرده كه ديگر جايي براي سياه مشق هاي من نيست . دستش درد نكنه ازش ممنون هستيم .

و اما در مورد ترشي ؛ اين لينك رو هم با دقت بخون :

http://64.233.183.104/search?q=cache:wF ... =clnk&cd=7

رماني كه نام بردم ؛ « سهم من » از پرينوش صنيعي داستاني قوي در مورد پايمال شدن حق و حقوق زنان در مكاتب مختلف به بهانه هاي متفاوت - خواسته و نا خواسته - حتي از سوي قشر زنان در كشور ماست . البته نويسنده آن را بسيار خوب و شيرين ساخته و پرداخته .

در مورد معرفي رمان ازت بسيار ممنون هستم . ميشه لطف كني و برام بگي داستان رماني كه معرفي كردي در چه رابطه ايست ؟

ترشي زيتون
---------------

درست کردن این ترشی بسیار راحت است و در مدت کوتاهی آماده مصرف میشود و همراهی معطر و خوشمزه و چشم نوازی برای اردورها خواهد بود .

مواد لازم :

زیتون سبز : یک کیلو فله ( با هسته یا بی هسته فرق ندارد )
اگر زیتون سبز آماده و داخل شیشه آب نمک خریدید آب نمک آنرا بیرون بریزید .
گشنیز تازه : 250 گرم
یا نعنا خشک : دو قاشق غذا خوری ( با گشنیزخوشمزه تر است )
پیاز یزرگ : یک عدد
سیر تازه : دو تا سه حبه
فلفل دلمه : سیز و قرمز و نارنجی از هرکدام یک نصفه
سرکه سیب : به اندازه ای که شیشه پر شود
گلپر : یک قاشق چای خوری
نمک : کمی
فلفل : به میزان تندی که می پسندید

طرز تهیه :

زیتون ها را یک چاک کوچک بدهید که سرکه زودتر به جسم آن برود . پیاز و فلفل ها را ریز خرد کنید . ( پیاز را نیز میتوانید رنده کنید .) سیر را با رنده یا دستگاه دستی مخصوص ریز کنید . گشنیز ها را پاک کنید و بشویید و پس از خشک شدن خرد کنید . حال همه را داخل شیشه بریزید و نمک و فلفل و گلپر سرکه را اضافه کنید . اگر در جای گرم قرار دهید تا یک هفته قابل استفاده خواهد بود .

ترشي باميه
-----------------

بامیه تر و تازه و ریز و خام را شسته و خشک کرده و همراه با کمی نمک و سرکه در شیشه میریزیم و درش را کیپ میکنیم . اگر جای گرم باشد زود تر میرسد .

اين دستور رو هم صدف عزيز داده :

ترشي لوبيا سبز
--------------------
براي درست كردن ترشي لوبيا كافيه كه لوبيا سبز را پاك كرده و سركه و آب مورد نظر (مقادير سركه و آب بستگي به سليقه خودتان دارد)را به همراه نمك داخل قابلمه بريزي و اجازه بدهي كه خيلي كم لوبيا داخل سركه و آب بجوشد تا كمي نرم شود.

سپس داخل ظرف مورد نظر بريزي و كمي هم به آن گلپر اضافه كني.البته اگر براي خوردن اين ترشي عجله نداري مي تواني بدون حرارت دادن هم آن را درست كني اما براي جا افتادنش زمان بيشتري نياز است.

نوش جون

سلام دوستان ترشي دوست !!!

اين لينك رو هم حتما مطالعه كنيد - چند نوع ترشي آسان ؛

http://64.233.183.104/search?q=cache:7L ... =clnk&cd=1

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4136]