دلمه بادمجان ترکی : دلمه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: اينم يه جور دلمه است ولي بهش مي گن دلمه بادمجان تركي .من چند باري درست كردم واقعا خوشمزه است و با بقيه دلمه ها فرق مي كنه براي مهموني هم غذاي خيلي شيكيه .اميدوارم خوشتون بياد .
مواد لازم:
بادمجان= 4 عدد
گوشت= 200 گرم
پياز= 1عدد متوسط
پنير پيتزا= 100گرم
جعفري= 2 قاشق غذا خوري
رب گوجه= 2 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل و ادويه= به اندازه كافي
گوجه فرنگي حلقه شده= 2عدد
طرز تهيه:
هر بادمجان را از بلندي به4 قسمت تقسيم مي كنبم به طوري كه 4 ورقه نازك از بادمجان داشته باشيم و با حرارت ملايم سرخ مي كنيم.
پياز را ريز خرد مي كنيم كمي تفت مي دهيم گوشت و ادويه و نمك و فلفل را اضافه مي كنيم كمي كه سرخ شده رب گوجه و سپس جعفري ريز خرد شده را اضافه مي‌كنيم ميگذاريم تا مواد خوب پخته و سرخ شود
2ورقه از بادمجان را به صورت بعلاوه مي گذاريم، مقداري گوشت وسط آن مي ريزيم كمي از پنير روي آن مي گذاريم ابتدا ورقه زيري بادمجان و بعد ورقه رويي بادمجان را روي گوشت مي آوريم يك خلال دندان وسط بادمجان مي زنيم و يك حلقه گوجه فرنگي وسط خلال فرو مي كنيم
تمام بادمجان ها را به همين شكل درست مي كنيم ظرفي را كه مي خواهيم خوراك را سرو كنيم چرب مي كنيم بادمجان ها را در آن مي چينيم و به مدت 15 تا 20 دقيقه با حرارت 160درجه در فر مي گذاريم، تا پنير ها آب شود و گوجه فرنگي ها پخته شود.
مي توانيم اين خوراك را روي گاز هم درست كنيم.

من از اين غذا خيلي خوشم آمده بود و حوس كرده بودم درست كنم
براي همين بادنجان خريدم و آنها را به صورت طولي و نازك بريدم
مشكل اول بادنجانها هم اندازه نبودند و در طولشان صاف نبودند و انحنا داشتند بعد اينكه در وسط به اندازه كمي از مايه جا مي شد و بيشتر بادنجان بود كه روي هم تا شده بود و از بلندي زيادي مي آمد و به زير تا مي شد در نهايت بيشتر مزه با بادنجان بود ولي خيلي دوست دارم اين غذا را به شكل صحيح آن ياد بگيرم حيفم مي آيد غذايي به اين شيكي را كنار بگذارم

از همه عزيزان سپاسگذارم
سميه

سلام سميه جان راستش منم از اين دستور خوشم اومد و چه به موقع اين دستور را گذاشتي چون ميخواستم مهمون دعوت كنم.مرسي
راستش من فكر كنم بهتر وقتي به قصد اين دلمه خريد رفتيم بادنجونهاي هم اندازه و بدون خميدگي را برداريم و فكر كنم بهتر كه خيلي هم باريك نباشند چون همينجور كه ميدونيد وقت سرخ شدن كوچيكتر از اندازشون ميشند واگه از عرض پهن باشند ممكنه مايه وسط دلمه هم جابجا نشه و البته اينا را همه ميدونند ولي خوب گفتم شايد تكرارش بي فايده هم نباشه.
از حالا همه بدونيد ما فردا شب دلمه بادنجان داريم
ممنون سميه جان

اصلا مشكلم حل نشد

آيا مدل ديگري كه مثل همين شيك باشه و آسانتر از اين هم باشه وجود ندارد آخه من 30نفر مهمان دارم و براي غذاهاي ديگر هم بايد وقت بگذارم

باز هم متشكرم
سميه

سلام سميه جان
شما مي توانيد به جاي اين نوع دلمه ، گراتن بادمجان را درست كنيد كه مزه اش مشابه اين نوع دلمه است و خيلي راحتتر طبخ مي شود.

سميه جان ميتوني اردور بادنجان هم درست كني .
گوجه 4عدد - بادنجان 3 عدد - جعفري خرد شده 2 قاشق - ژامبون 100 گرم - پنير رنده شده 100 گرم - قارچ 150 گرم - فلفل و نمك
ابتدا بادنجانها را سرگرفته و از طول البته با پوست نصف كرده و كمي داخلشون را در اورده و دو طرفش را سرخ ميكنيم.گوجه را پوست گرفته و ريز خرد ميكنيم .قارچ راهم تفت ميدهيم .ژامبون را هم خرد ميكنيم و اين ها را با پنير رنده شده و نمك و فلفل و جعفري مخلوط ميكنيم وداخل بادنجانها را با اين مايه پر كرده و در ظرف مورد نظر كه چرب كرده ايم چيده و در فر حدود 25 دقيقه ميگذاريم.
البته مواد را با توجه به تعداد بايد زياد و كم كرد
دستورش از كتاب اشپزي رزا هستش.
من خودم درستش كردم طمعش خوبه و شكلش هم قشنگه .

سلام سميه جان
مي توني به جاي بادمجان هاي پهن و بلند از بادمجان دلمه اي استفاده كني. به اين صورت كه سر بادمجان رو از حدود 2سانت پايين تر از چوبش گرد مي بري،طوري كه حالت در باشه براي بادمجان .اون چوب رو هم كامل قطع نكن كه حالت دسته باشه براي در بادمجان!
توي بادمجان دلمه اي رو به اندازه اي كه مي خواي مواد بريزي با يه قاشق كوچك بتراش تا گود شه .بادمجان را در حدي سرخ كن كه خام نباشه و وقتي سرخ كردي شكلش خراب نشه.سپس از موادت درون اون بريز و در بادمجان رو(كه اونم كمي سرخ شده) بذار.
ميتوني اين دلمه رو هم سر گاز تهيه كني هم در فر.
ولي براي تهيه اش بهتره كه گوجه فرنگي رنده شده و آب و ادويه رو بذاري جوش بياد و دلمه ها رو آهسته بذاري در قابلمه تا با حرارت كم جا بيفته.اين آب نبايد اصلا زياد باشه تا دلمه ها غوطه ور بشن توش،خيلي كم در حد كمي جوشيدن.
و در قابلمه رو نبايد بذاري كه وا ميره.
اگر هم خواستي از فر استفاده كني از همين مايه روي دلمه هايي كه در پيركس چيده شدن بريز و ظرفت رو بذار درون فر.
(نگران موادي هم كه تراشيدي نباش،مي توني بعدا كوكوشون كني :) )

اينم يه نوع ديگه خوراك با بادنجان
بادنحانها را با پوست حلقه حلقه برش داده وسرخ ميكنيم .گوجه ها را نير همينطور ولي به ضخامت بادنجونها نباشه .گوشت چرخي را با پيازوادويه تقت ميدهيم ومقداري از مايه را روي ورق بادنحان گذاشته و روي اون يك ورق گوجه و به همبن ترتيب توي ظرفمون ميچينيم بصورت لوله اي و چاشني كه ميتونه ابليمو يا ابغوره باشه روش ميدهيم كمي هم رب گوجه را با اب مخلوط و روي مواد ميريزيم روي ظرف را با فويل پوشانده و در فر با حرارت متوسط حدود نيم ساعت ميگذاريم .اگر خواسنيد توي ماهيتابه درست كنيد در ماهيتابه را بگذاريد و حرارت ملايم باشه.
نوش جان

خيلي خيلي ازتون ممنونم دوستان خوبم
سميه

براي چهار نفر

برنج 1.5 ليوان پلوپز

گوجه فرنگي 4 عدد درشت
لپه نخود 1 قاشق غذا خوري پر

بادمجان 2 عدد دلمه اي

فلقل دلمه 3 عدد درشت

گوشت چرخ كرده 200 گرم

سبزي از نوع جعفري - گشنيز - ترخون - مرزه نيم كيلو

رب گوجه فرنگي و زردچوبه و نمك و روغن به ميزان دلخواه

فلفل قرمز به ميزان دلخواه

ابتدا پياز داغ درست كرده و به اندازه 3 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي به ان اضافه مي كنيم . مقدار كمي زردچوبه و فلفل قرمز نيز به ان اضافه كرده و نفت ميدهيم. وقتي خوب تفت داده شد گوشت را به ان اضافه كرده بعد از تفت دادن گوشت , سبزي را به ان اضافه مي كنيم. و تفت ميدهيم. وقتي حجم سبزي كم شد مقدر كمي اب به ان اضافه مي كنيم تا بپزد. درحد نصف استكان.

لپه نخود را هم كه قبلا"‌پخته ايم به مخلوط اضافه مي كنيم.

داخل گوجه فرنگي و فلفل دلمه را را خالي مي كنيم.

بادنجانها را اب پز كرده ( با پوست )‌سپس داخل ان را هم خالي مي كنيم.

برنج را ابكش كرده و به مخلوط گوشت اضافه مي كنيم.

مخلوط اماده شده را به داخل گوجه ها و فلفل ها و بادنجانها مي ريزيم.

و انها را درون يك قابلمه مي چينيم.

محتويات درون گوجه فرنگي را كه از قبل داريم با يك قاشق رب و مقداري نمك و فلفل و يك ليوان اب به مواد اضافه كرده و

روي حرارت ملايم قرار ميدهيم.و در قابلمه را مي گذاريم

وقتي كه حجم اب كم شد ميتوانيم از دم كني استفاده كنيم.

بعد از حدود نيم ساعت غذا اماده است .

به به سیلوانای عزیز چه خوش آب و رنگ.

سیلوانا جونم من عکس رو چرا نمیبینم؟؟

من عاشق بادمجانم دستتون درد نکنه می خواستم یک ایده برای بادمجان بدم اگه کج وخمیده بود به همان صورت سرخش کنید بعد رویش را برش دهید ومواد گوشتی توش پر کنید

خوب اینم یک نوع غذای ترکی
شکم پاره

پيوست ها:
DSC01925.JPG [ 271.75 KiB | بازديد 187 بار ]

DSC01927.JPG [ 261.95 KiB | بازديد 186 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 665]