طرز تهيه فلافل : کتلت و شامی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام

مواد لازم براي تهيه فلافل :
----------------------------------
نخود2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
سیب زمینی خام1 عدد کوچک
پیاز رنده شده1 عدد
سیر رنده شده2 عدد
بکینگ پودر1 قاشق چایخوری
ادویه جات : زردچوبه نمک و فلفل
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

طرز تهیه :
نخود ر ا از قبل خیس کرده ودوسه بارآب آن راعوض کنید . سپس ازچرخ گوشت دومرتبه ردکرده باپیازرنده شده، ادویه جات، نمک،زردچوبه وتخم مرغ وبکینگ پودرهمه موادراباهم مخلوط کرده تایکدست شود.

درظرفی روغن مایع می ریزیم تاکاملاداغ شود . سپس ازموادمقداری برمی داریم درقالب مخصوص ( گرد ) قرارداده و بارامی درروغن داغ شده قرارمی دهیم تاکاملا دوطرف آن طلایی رنگ شود.

سس فلافل :
---------------------
پودرانبه2 قاشق غذاخوری ( از عطاري )
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
سرکه 4/1 پیمانه
آب به میزان لازم
نمک وفلفل به میزان لازم

طرزتهیه سس فلافل:
رب گوجه فرنگی - پودرانبه - سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود ، سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود .

نوش جان

نقل از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

براي تهيه فلافل به نخود خام و پياز و نمك و زرد چوبه و فلفل سياه و قرمز احتياج داريم.
هر 4 پيمانه نخود 1پياز متوسط مي خواد.
نخود خام رو از شب قبل خيس مي كنيم.2 بار چرخش مي كنيم. پياز رو هم بايد چرخ كنيم ولي بهتره كه جدا چرخ كنيم كه آب پياز رو بگيريم كه فلافل موقع سرخ كردن وا نره.
پياز چرخ شده رو كه دست نخود چرخ شده داديم نمك و فلفل رو مي زنيم ؛زرد چوبه هم به اندازه ي يك هشتم قاشق چايخوري به موادمون مي زنيم و خوب مخلوط مي كنيم.
براي تهيه ي فلافل بهتره كه از قالب فلافل استفاده كني.روغن رو ميذاريم داغ شه.اندازه ي روغن بهتره حدي باشه كه فلافل توش غوطه ور باشه.
اگه از قالب فلافل استفاده مي كني قبل اين كه مواد رو بريزي كمي كف قالب رو چرب كن.اگه هم از قالب استفاده نمي كني مي توني از قاشق استفاده كني.
روغن هم بايد داغ داغ باشه بعد فلافل ها رو بندازي توش.
فلافل ها رو در حدي سرخ مي كنيم كه طلايي رنگ بشه.

مرجانه عزيز با تشكر از ارسال پاسخ، يك سؤال ديگر هم داشتم آيا مي شود از پودركاري و آويشن و نيز سويا (ا/3نخود) براي درست كردن فلافل استفاده نمود.

سلام مژده جان
معمولا تو تهيه فلافل از آويشن و پودر كاري و سويا استفاده نمي كنن.
ولي چيزي كه مسلمه سليقه اي مي توني ادويه ي غذاتو عوض كني؛يعني امر محالي نيست!
ولي من سويا رو بهت اصلا پيشنهاد نمي كنم.
موفق باشي

سلام دوستان
من چند روز پيش اين دستور رو از برنامه به خانه بر مي گرديم دريافت كردم كه براي هر نيم كيلو نخود ،سه تا چهار تخم مرغ هم استفاده كرد (تقريبا مايع شل تر از كتلت مي شه)همينطور پودر انبه به عنوان ادويه.خيلي هم تاكيد داشت كه بعد از خيس كردن نخود نيم ساعت در آبكش ميگذاريم كه آبش كاملا گرفته شه تا فلافل وا نره.
به هر حال ترجيح دادم شنيده هامو(نه تجربياتمو چون در اين زمينه ادعايي ندارم) به اطلاع دوستان علاقمند به آشپزي قرار بدم.
موفق باشيد

سلام عزيزم من هم يه نوع فلافل بلدم اگه دوست داشتي درست كن.
مواد لازم :

نخود آبگوشتي ............................نيم کيلو
سويا .........................................1 بسته کوچک
سيب زميني ..............................1 عدد بزرگ
پياز ...........................................2 عدد درشت
تخم مرغ ....................................4 عدد
نمک وزردچوبه فلفل قرمز ...............به مقدار دلخواه
رب گوجه فرنگي ..........................3 قاشق غذاخوري
سرکه ........................................به مقدار لازم
روغن مايع ..................................2 قاشق غذاخوري
نمک .........................................مقداري
----------------------------------------
طرز تهيه :

از شب قبل نخود را خيس کنيد(در صورت عجله 3 ساعت قبل) و روز بعد پوست آنرا جدا کنيد بعد سويا را در ظرفي ريخته با آب گرم بپوشانيد (نيم ساعت)حالا سويا را در آبکش ريخته با آب شستشو دهيد و بگذاريد تا آبش کشيده شود. حالا پيازها و سيب زميني و سويا و نخود را در چرخ گوشت يا خردکن ريخته تا ريز شود.العان براي مصرف آماده است ميتوانيد تخم مرغ و نمک و ادويه ها را به آن اضافه کنيد .
براي تهيه سس ابتدا رب گوجه و سرکه و روغن مايع و نمک را با هم مخلوط کنيد بطوريکه نيمه سفت شود .

اینم از فلافل های من که با نخود پخته درست کردم
پيوست ها:
DSC00190%281%29.JPG [ 39.37 KiB | بازديد 1963 بار ]

DSC00197%281%29.JPG [ 34.88 KiB | بازديد 1755 بار ]

بجه ها[b] من 1 کیلو آرد نخود دارم نه آرد نخودچی از مغازه عربی اشتباهی به جای آرد نخودچی خریدم
میتونم باهاش فلافل درست کنم ؟؟؟؟؟؟؟[/b]

سلام
رويا جون نوش جونتو ن عالي شده
سارا جون براي فلافل نخود را به اندازه ارد اسياب نميكنند كمي دونتر هست ول ميتوني به اندازه نصف استكان نخود اسياب كني و قاطي ارد كرده و فلافل را درست كني
يك كار ديگه ميتوني با همان ارد درست كني و يك غذاي جديد ميشه به نام سارافل تازه تاپيك جديد هم ميتوني بزني(ساناز اينجا نبود)

سلام حمیده جون
آقای همسر هم همینو گفت
پس برم به سوی اختراع جدید
سارافل (یاد ترافل افتادم یاد سارافون هم افتادم) مخصوص سرآشپز
وانره خوبه حمیده جون

من بالاخره فلافل با آرد نخود ( نه نخودچی) رو درست کردم و عاااااااااااااااااااااااالی شد
باورم نمیشه، حتی از فلافل نخود هم خوشمزه تر بود... رفتم که بازم آرد نخود بخرم
حمیده جون سارافل به ثبت رسید

مواد لازم:( برای 4و3 نفر)
آرد نخود الک شده: 2 تا 3 لیوان پر(grounded chick peas)
تخم مرغ 1 عدد
پیاز رنده شده 1 عدد
جعفری خورد شده (خشک یا تازه) 1 ق غ
نمک، فلفل سیاه و قرمز، پودر سیر، زردچوبه: به مقدار لازم
بکینگ پودر : 2/3 ق چ
روغن مایع برای داخل مواد: 1 ق غ

طرز تهیه:
تخم مرغ را با همزن 1 دقیقه بزنید
پیاز را اضافه کنید ومخلوط کنید
ادویه ها و سبزی را اضافه کنید
آرد و بکینگ پودری که با هم الک کرده اید را با الک کم کم به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید تا زمانی که مایعی کاملا غلیظ شود
1 قاشق روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید
بگذاید 20 دقیقه بماند
حالا دوباره مخلوط کنید و در و روغن داغ و فراوان با قاشق یکی یکی بیاندازید تا سرخ شود... سرخ شدن هر طرف در روعن داغ حدودا 10 ثانیه طول میکشد

این غذا را با پیاز و فلفل دلمه سبز و کاهو و گوجه
با ترشی و سس مخصوص فلافل
با کلم
میتوان سرو کرد
من خودم چون سس مخصوص نداشتم با مخلوط مایونز و کچاپ و کمی آبلیمو نمک و فلفل سس درست کردم
پيوست ها:
IMG_1131-Optimized.jpg [ 120.78 KiB | بازديد 1701 بار ]

IMG_1120-Optimized.jpg [ 184.04 KiB | بازديد 1778 بار ]

.

به به

سارا جون هوووووووووووووووووووووووووم هوووووووووووووووووووووووم

سلام
بچه ها كسي دستور فلافل سايت را درست كرده كه اگه درست كرده خوب شده يا خير ممنون مي شم اگه كمكم كنيد .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 10709]