طرز تهیه ی انواع غذاها با کدو حلوایی : انواع خوراکهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
آيا طعم كدو حلوايي را دوست داريد؟ با آن چه غذاهايي درست ميكنيد؟

دسر كدو حلوايي ( يا به قول همداني ها سقزي )
-------------------

كدو حلوايي يكعدد بزرگ
1/4 پيمانه گلاب
كمي خلال مغر بادام و پسته
براي اين كدو 3 الي 4 ليوان ( شكر به ميزاني كه دوست داريد شيرين شود )
زعفران دم كرده
روغن حيواني يا كره كمي ( معمولا بهتر است كره با روغن معمولي مخلوط شود كه روغن زود نسوزد )

اول يك كدو حلوايي قلياني انتخاب كنيد . يعني اينكه گردي آن مثل ( رول كالباس ) باشد كه داخل آن خالي و پوك نباشد .

آنرا با مايع پاك كننده ظرفشويي بشوييد چون روي خاك عمل آمده است . اول قطعه قطعه كنيد و بعد پوست بكنيد ( مراقب باشيد پوست ضخيمي دارد و اگر غافل شويد دست تان را بد جوري ميبرد . ) به اندازه دلخواه مثلا اندازه كف دست ( لوزي و گرد و مربع ... ) ببريد يا با قالب برش دهيد . كمي در روغن تفت دهيد .( نه آنقدر كه پر رنگ و سياه شود ) . اگر با كره يا روغن حيواني باشد خوشمزه و خوش طعم تر ميشود .

كمي آب در همان قابلمه بريزيد و كدو هاي تفت داده شده را در آب بچينيد و بگذاريد كه بپزد .
( كدو زود ميپزد مراقب باشيد كه له نشوند ) وقتي آب آن كم شد - زعفران دم كرده و كمي گلاب ( 4/1 پيمانه ) و كمي گرد هل و خلال مغز بادام داخل آن بريزيد و شكر اضافه كنيد .و شعه را كم كنيد بگذاريد تا جا بيفتد ولي آنقدر خشك نشود كه به كف ظرف بچسبد .

كمي كه خنك شد در ظرف بكشيد با خلال بادام و پسته تزيين و سرو كنيد .

نوش جان

کاکا با آرد گندم(غذای گیلانی)

ارسال شده توسط نسترن در 8/11/1385

مواد لازم:

آرد گندم الک شده: یک پیمانه
کدو حلوایی پخته و پوست گرفته : یک پیمانه
تخم مرغ : یک عدد
دارچین؛ مغز هل کوبیده شده و نمک: هر کدام یک قاشق چایخوری
گلاب : یک دوم پیمانه
شکر : یک دوم پیمانه
پیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

کدو حلوایی ها را خوب له کرده و نرم کنید و تمام مواد لازم را با هم مخلوط کنید و به صورت خمیر درآورید. بعد از یک ساعت که در دمای محیط به آن استراحت دادید. آن را با دست به شکل دایره کوچک پهن کنید و در تابه مناسبی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود، سپس کاکا های درست شده را در آن بگذارید و مانند کتلت هر دو روی آن را برشته کنید.
اگر کدوی حلوایی در دسترس نباشه و یا علاقه ای به کدوی حلوایی نداشته باشید می توانید جایگزین کدو از آرد استفاده کنید

كيك كدو حلوايي

مواد لازم :

كره 125 گرم ( 2/1 پيمانه)
ماست 100 گرم (3/2 پيمانه)
مغز تخمه كدو 50 گرم
دارچين 10 گرم
كدو حلوايي رنده شده ( يا پوره كدو) 1 پيمانه
آرد 175 گرم (5/1 پيمانه)
تخم مرغ 2 عدد
شكر 175 گرم ( 4/3 پيمانه)
پيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري
گردو خرد شده 50 گرم

چگونگی تهیه :

كدو را يا رنده كرده بصورت خام استفاده مي كنيم يا در فويل پيچيده بخارپز مي كنيم . كره و شكر را خوب زده تا سفيد شود بعد دانه دانه تخم مرغها را اضافه كرده سپس آرد و پيكينگ پودر با هم الك كرده و بعد به تخم مرغها اضافه كرده ماست را هم مخلوط مي كنيم.مغز گردو و تخمه كدو را كمي تفت داده سپس با دارچين به كدو افزوده به مايع آماده اضافه كرده و آهسته بهم مي زنيم داخل قالب را چرب كرده آرد مي پاشيم سپس مايع را در آن ريخته در طبقه وسط فر بمدت 3 ربع ساعت با حرارت 325 درجه فارنهايت مي پزيم روي كيك را ميتوان با كرم كره يا شكلات سفيد تزئين كرد.

از :

http://66.218.69.11/search/cache?ei=UTF ... 1&.intl=us

سوپ کدو حلوایی

ارسال شده توسط فریال در 8/11/1385

مواد لازم :

گوشت كدو حلوايي= يك و نيم كيلو
سير= دو حبه
پياز= دو عدد متوسط
گوجه فرنگي= چهار عدد
هويج= دو عدد
روغن= چهار اشق غذاخوري
آب مرغ= دو ليتر
خامه=چهارقاشق غذاخوري
پودر جونز هندي= كمي
نمك و فلفل سياه= به ميزان لازم
اسفناج= دويست گرم
كدو حلواي جهت سرو سوپ=يك عدد

طرز تهيه:

گوشت كدو حلوايي و سيرو پياز و گوجه فرنگي و هويج را ريز خرد مي كنيم؛ پياز و سير را در كمي روغن تفت مي دهيم سپس كدو و هويج را به آن اضافه مي كنيم بعد از تفت دادن هويج و كدو؛ گوجه را افزوده و نمك و فلفل و جوز هندي را نيز به مواد اضافه مي كنيم؛ دقت كنيد كه آب گوجه ها نبايد خشك شود سپس آب مرغ را به مواد افزود روي حرارت زياد يك ربع مواد را مي پزيم؛ سپس سوپ را با مخلوط كن و يا غذاساز به پوره مي كنيم.

كدوحلوايي كه براي سرو سوپ انتخاب كرديم را به شكل دلخواه برش زد و داخل آن را كمي گود مي كنيم دقت كنيد كه اين كدو به منزله ظرف سرو سوپ شما هست پس به شكل ظاهري آن دقت فرماييد.

سوپ را داخل كدو حلوايي مي ريزيم و خامه را به ان افزود به آهستگي هم مي زنيم؛ اسفناج ها را نيز به صورت نوارهاي باريك برش زده و كمي تفت مي دهيم و در انتها روي سوپ مي ريزيم؛ مي توانيد براي تزيين سوپ از گوجه فرنگي سرخ شده نيز استفاده كنيد

خوراك كدو حلوايي

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر :

1 عدد كدو حلوايي به وزن دو كيلوگرم
1 عدد پياز خلال شده
1 قاشق سوپخوري روغن زيتون
1عدد كدوي سبز ورقه شده
115 گرم قارچ ورقه شده
400 گرم گوجه فرنگي خرد شده
2 پيمانه آب مرغ
75 گرم ماكاروني صدفي
4 قاشق سوپخوري پنير خامه اي
2 قاشق سوپخوري ريحان خردشده
به اندازه كافي نمك و فلفل

طرز تهيه :

ابتدا كدو حلوايي را پوست گرفته و آن را به صورت قطعات كوچك خرد كنيد. پياز و قطعات خرد شده ي كدو حلوايي را در تابه اي ريخته با روغن زيتون مخلوط كنيد و با حرارت ملايم به مدت 10 دقيقه بپزيد. گاهي آنها را هم بزنيد.

كدوي سبز و قارچ را اضافه كنيد و به مدت سه دقيقه تفت دهيد. سپس گوجه فرنگي، ماكاروني و آب مرغ را افزوده، به اندازه كافي نمك و فلفل بزنيد و مخلوط را به جوش آوريد . پس از جوش آمدن خوراك در ظرف را بسته آن را به مدت 10 دقيقه بجوشانيد.
سپس پنير خامه اي و ريحان را اضافه كنيد. خوراك كدو حلوايي آماده ي سرو است.

نكات تغذيه اي :

در اين فصل از سبزي هاي مخصوص آن مانند كدوحلوايي، تره فرنگي، گل كلم و بروكلي استفاده كنيد و غذاهايي خوشمزه و ساده با خواص فراوان براي افراد خانواده آماده كنيد. همواره سعي كنيد در هر فصل از سبزي هاي همان فصل بهره برده و تا حد امكان از مصرف سبزي هايي كه براي مدتي طولاني در فريزر مانده اند، خودداري كنيد.

كدو حلوايي داراي مقدار كمي كالري است ( 20 كالري انرژي در 100 گرم ) و مصرف آن در غذا براي كساني كه وزن خود را كنترل مي كنند، مناسب است.

همچنين منبع غني پتاسيم است و براي افراد دچار فشار خون مفيد مي باشد براي افراد دچار ناراحتي كليوي مناسب نمي باشد. جذب آهن و منيزيوم آن نيز خوب است.

كدو حلوايي منبع غني بتاكاروتن است و رنگ نارنجي آن به دليل وجود همين تركيب است. بتاكاروتن پيش ساز ويتامين A و يك آنتي اكسيدان مهم در بدن مي باشد كه بدن را از حمله راديكال هاي آزاد و اثر تخريبي آنها حفظ مي كند.

پيامبر گرامي اسلام فرموده اند : خوردن كدو موجب برطرف شدن غم و اندوه و خوردن آن با عدس ، باعث لطافت قلبي مي شود.

ارزش غذايي کدو حلوايي و تخم کدو

تاريخچه
کدو اولين بار در مکزيک در حدود 1400 سال قبل از ميلاد مسيح کاشته شد و يکي از گياهان جاليزي به شمار مي آمد. ذرت و لوبيا در آن زمان توسط مردمان آمريکاي لاتين کاشته مي شد و به عنوان غذاي اصلي مورد استفاده قرار مي گرفت. با گذشت زمان و پيشرفت علم کشاورزي و با استفاده از ژنتيک، بذر کدو اصلاح گرديد. سپس بذر اصلاح شده در توليد انبوه مورد بهره برداري قرار گرفت.

کدو يکي از محصولات جاليزي است که براي افراد خام خوار جزء منابع اصلي غذا محسوب مي شود.

مردمان مايا( maya ) از کدو و تخم کدو براي درمان بسياري از بيماري ها استفاده مي کردند؛ به خصوص در تهيه غذاهاي مختلف از آن بهره مي گرفتند. پس از گذشت چندين قرن براي اولين بار در سال 1492 ميلادي کريستف کلمب در سفرنامه خود از کاشت کدو به صورت جاليزي گزارش نمود. سپس 27 سال بعد کاسپرد اسپينوز در سفرنامه به پاناما از کاشت کدو در آن کشور گزارش نمود و آن را هندوانه ايندوها نام برد که بسيار خوشمزه بوده و از آن در درمان بسياري از بيماري ها استفاده مي کرده اند. بذر کدو توسط او به اروپا آورده شد و کاشت اين گياه جاليزي براي اولين بار در اروپا آغاز شد. بذر کدو را در اوايل خرداد ماه مي کارند و سپس در شهريورماه برداشت مي کنند. ميانگين وزن هر کدو 8 کيلوگرم است که به طور متوسط هر کدو حاوي 150-200 گرم تخم کدو مي باشد.

مواد مغذي کدو
كدو حلوايي داراي مقدار كمي كالري است ( 20 كالري انرژي در 100 گرم ) و مصرف آن در غذا براي كساني كه وزن خود را كنترل مي كنند، مناسب است.

همچنين منبع غني پتاسيم است و براي افراد دچار فشار خون مفيد مي باشد، ولي براي افراد دچار ناراحتي كليوي مناسب نمي باشد. جذب آهن و منيزيوم آن نيز خوب است.

كدو حلوايي منبع غني بتاكاروتن است و رنگ نارنجي آن به دليل وجود همين تركيب است. بتاكاروتن پيش ساز ويتامينA و يك آنتي اكسيدان مهم در بدن مي باشد كه بدن را از حمله راديكال هاي آزاد و اثر تخريبي آنها حفظ مي كند.

کدو داراي فيبر غذايي نيز مي باشد؛ از فيبر موجود در مواد غذايي مي توان در درمان بسياري از بيماري ها مخصوصاً افزايش وزن ( چاقي )، يبوست، افزايش چربي خون، و ديابت استفاده نمود.WHO* ( سازمان بهداشت جهاني ) توصيه مي کند هر فرد در روز به 30 گرم فيبر نياز دارد که مي تواند فيبر موردنياز خود را از حبوبات، سبزيجات، انجير، خرماي خشک، نان هاي سبوس دار و به خصوص کدو تأمين نمايد.

مواد مغذي تخم کدو
------------------------
از 5/2 کيلوگرم تخم کدو خشک شده مي توان يک ليتر روغن استخراج نمود. از تخم کدو به روش فشردن ( پرس سرد ) روغن استخراج مي شود. با استفاده از اين روش کيفيت روغن يا به عبارتي خواص درماني آن حفظ مي گردد.

اسيدهاي چرب اشباع نشده امگا-6 (ω6) و امگا-9 (ω9)در بدن انسان به پروستاگلاندين ها (prostaglandin) و سپس به هورمون ترمبوکزان ( thromboxan ) تبديل مي گردد. اين هورمون از يک طرف باعث افزايش کلسترول خوب (HDL) شده و از طرف ديگر از رسوب چربي در سرخرگ ها و ايجاد پلاکت جلوگيري مي کند. به عبارتي مي توان گفت که امگا- 6 و امگا-9 از انسداد عروق و رسوب چربي در شريان ( سکته قلبي ) جلوگيري مي کنند. در ضمن تخم کدو حاوي فيبر و املاح، و سرشار از ويتامين هاي محلول در چربي ( ويتامين هايA,D,E ) مي باشد.

هر100 ميلي ليتر روغن تخم کدو حاوي 50 ميلي ليتر ويتامين است. ويتامين هاي E ( توکوفرول ) و A ( رتينول ) از يک طرف آنتي اکسيدان هستند که جلوي عمل راديکال هاي آزاد را مي گيرند و از طرف ديگر از ايجاد پلاکت يا گرفتگي رگ ها، که مي تواند از رسوب چربي در شريان به وجود آيد، جلوگيري مي کنند. محققان علم تغذيه گزارش کرده اند، ويتامين هايA وE جزء ويتامين هاي پيشگيري کننده از سرطان به خصوص سرطان پروستات هستند. تخم کدو سرشار از پتاسيم، کلسيم ، فسفر ، منيزيوم ، روي و سلنيوم مي باشد. هرکدام از اين ترکيبات نقش اساسي در جلوگيري از بيماري هاي قلبي و عروقي، کاهش فشار خون بالا، بيماري هاي عفوني روده اي و عفونت هاي مثانه دارند.

تخم کدو حاوي فيتواسترول ها و سيتواسترول ها هستند. اين ترکيبات از يک طرف از رسوب چربي در سرخرگ جلوگيري مي کنند و از سوي ديگر خاصيت ضد سرطاني دارند.

خواص درماني کدو
- از کدو در درمان بيماري هاي روده اي مخصوصاً از بين بردن کرم و انگل هاي روده اي استفاده مي شود.

- از کدو مي توان به عنوان مسهل در درمان بيماري يبوست و بواسير بهره گرفت.

- در درمان عفونت هاي مثانه اي نيز مي توان از کدو استفاده نمود.

خواص درماني تخم کدو
------------------------------
- از مخلوط تخم کدو به ميزان 2 تا 3 قاشق غذاخوري با ماست در پيشگيري از رسوب چربي در سرخرگ ها و انسداد عروق مي توان استفاده کرد.

- با استفاده از تخم کدو در تهيه نان هاي تيره ( نان هاي سبوس دار ) از پروستات در مردان و عفونت هاي مثانه اي در زنان جلوگيري مي شود.

- تخم کدو از سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات جلوگيري مي نمايد.

روش هاي استفاده از کدو و تخم کدو
--------------------------------------------

از کدو مي توان در تهيه سوپ و خورش استفاده نمود. مي توان آن را به عنوان :

« ته ديگ در ته پلو » استفاده کرد. مي توانيد آن را چند قطعه کرده و با پوست آب پز کنيد ( حفظ بهتر خواص آن ) و در صورت تمايل آن را با مقدار کمي شکر ميل کنيد که بسيار لذيذ است.همچنين کدو در تهيه نان هاي حجيم نيز استفاده مي شود. در بسياري از کشورهاي اروپايي از کدو در تهيه نان استفاده مي کنند.

تخم کدو را مي توان در توليد نان سبوس دار مصرف کرد. در ضمن مي توان از آن در تهيه شيريني رژيمي استفاده نمود. روغن تخم کدو را مي توان به عنوان روغن سالاد مصرف کرد.

در اروپا تخم كدو را در اكثر سالاد ها و اردور ها بكار ميبرند .
------------------------------------------------------------------------------
بزرگ ترين کشور توليد کننده روغن تخم کدو، چين و کشورهاي اروپاي شرقي هستند. از نظر قيمت، روغن تخم کدو در مقايسه با روغن هاي گياهي ارزان تر است.

از : تصاوير زيباي كدو و سوپ آن را در اين لينك مشاهده كنيد :

http://66.218.69.11/search/cache?ei=UTF ... 1&.intl=us

سوپ کدو حلوايي

مژگان آشپزي
دوشنبه - ۶ بهمن ۱۳۸۲

براي ٤ نفر

کدو حلوايي ١ کيلو
شير داغ چهار و نيم فنجان چاي خوري
کره ١ قاشق سوپ خوري
شکر ١ قاشق سوپ خوري
نمک و فلفل به اندازه
جوز کوبيده و دارچين هر يک ثلث قاشق چاي خوري
زعفران ساييده اندکي

کدو را پوست بگيريد، خرد کنيد و با قدري آب و کمي نمک بپزيد تا نرم شود. وقتي کدو پخت آن را آبکش کنيد. حالا کدوي پخته را توي شير داغ بريزيد و کره - شکر - نمک و فلفل - جوز کوبيده و دارچين و زعفران را به آن اضافه کنيد و هم بزنيد. سوپ را داغ کنيد اما نگذاريد بجوشد. تهيه اين سوپ بسيار آسان و پختن آن زمان کوتاهي مي خواهد .

از :

http://www.meganit.com/blogs/blog.php?code=43

خورش كدو حلوائي با آلو

براي 6 الي 8 نفر - 60 مدت زمان طبخ

مقدار لازم مواد :

نيم كيلو بدون استخوان 750 گرم با استخوان گوشت مغز ران يا ماهيچه
2تا3 قاشق سوپخوري پياز سرخ كرده
يك كيلو و نيم كدو حلوائي
150گرم آلوي خشك
نصف استكان آبليمو
2تا3 قاشق سوپخوري شكر
به مقدار كم زعفران يا رب گوجه فرنگي
150 گرم روغن
به قدر كافي نمك و فلفل

گوشت را تكه تكه ميكنيم و ميشوئيم با پياز سرخ كرده تفت ميدهيم بعد سه تا چهار ليوان آب در آن مي ريزيم و گوشت را ميگذاريم در حرارت ملايم بپزد . بعد آلو را ميشوئيم و داخل گوشت ميريزيم تا بپزد و نمك وفلفل و آب ليمو و شكر و زعفران حل شده در آب جوش يا رب گوجه فرنگي را بآن اضافه ميكنيم و ميگذاريم خورش كاملا جا بيافتد سپس كدو را پوست ميكنيم و به قطعات كوچك و منظم خرد ميكنيم و دو طرف آنرا در روغن سرخ مي نمائيم و روي خورش مي چينيم و كمي از سس خورش را روي كدو مي دهيم و ميگذاريم خورش با كدو چند جوش بزند ولي كدو نبايد زياد له شود بعد كدو ها را در ديس مي چينيم و بقيه مواد را داخل آن ميريزيم .

از :

http://www.iranvatan.com/services/food/ ... index.html

برنج کدو حلوايي

آشپزي محلي
غذاي‌ محلي‌ استان‌ مازندران‌

مواد لازم‌:
كدوحلوايي‌ پوست‌ كنده‌ خرد شده‌: 2 عدد
سير چرخ‌ كرده‌ و سرخ‌ شده‌: 1 بوته‌
برنج‌ آبكشي‌: 2 پيمانه‌
نمك‌، فلفل‌ و زردچوبه‌: به‌ ميزان‌ لازم‌
روغن‌: به‌ ميزان‌ لازم‌
مواد لازم‌ براي‌ مواد گوشتي‌:
پياز خرد شده‌ و سرخ‌ شده‌: 2 عدد
گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: 200 گرم‌
نمك‌، فلفل‌ و زردچوبه‌: به‌ ميزان‌ لازم‌

طرز تهيه:
ابتدا كدو را پوست‌ كنده‌ و خرد مي‌كنيم‌ و درظرفي‌ ديگر پياز خرده‌ شده‌ را سرخ‌ مي‌كنيم‌،همچنين‌ سير را نيز به‌ مانند پياز سرخ‌ مي‌كنيم‌.آنگاه‌ برنج‌ را نيز آبكشي‌ كرده‌ و مواد را با هم‌مخلوط مي‌كنيم‌.

طرز تهيه مواد گوشتي‌:
پياز را سرخ‌ مي‌كنيم‌ و نمك‌ و فلفل‌ و زردچوبه‌و گوشت‌ چرخ‌ كرده‌ را اضافه‌ مي‌كنيم‌ ومي‌گذاريم‌ تا مقداري‌ سرخ‌ شود. در مرحله‌ بعدمواد آماده‌ شده‌ را به‌ مواد مخلوط شده‌ اضافه‌مي‌كنيم‌ و برروي‌ حرارت‌ ملايم‌ مي‌گذاريم‌ تا دم‌بكشد.

از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

سوپ کدو حلوایی و هویج
-----------------------------
از سحر نازنين در سايت : centralclubs.com

این سوپ نرم و خوش منظر، به خصوص در زمانی که در تهیه آن به جای پیاز از تره فرنگی استفاده شود، پیش غذایی عالی و کامل است.

مواد لازم برای شش ظرف
• 3 پیمانه کدو حلوایی پوست کنده و خرد شده به قطعات کوچک (حدود یک کدوی کوچک)
• 2 پیمانه هویج ریز خرد شده (4 عدد متوسط)
• ¾ پیمانه تره فرنگی یا پیاز خرد شده
• 1 ق.س کره یا مارگارین
• 4 پیمانه- حدود 900 میلی لیتر- آب مرغ (آب مرغ پخته شده یا 3 عدد قرص سوپ مرغ حل شده در 4 پیمانه آب جوش)
• ¾ ق.چ. پودر فلفل سفید
• ¾ ق.چ. پودر جوز هندی
• ¼ پیمانه خامه
• تخمه کدوی برشته (در صورت تمایل)
• برگهای ظریف ترخون (در صورت تمایل)

روش تهیه
1. کدو، هویج و تره فرنگی/پیاز را با کره در یک قابلمه بزرگ در بسته، روی حرارت متوسط بپزید و گاهی به هم بزنید. آب مرغ را افزوده و بگذارید جوش بیاید. حرارت را تا حدی که مخلوط به آرامی بجوشد، پایین آورده، درب قابلمه را ببندید و به مدت 25 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات کاملا نرم شوند، بپزید. بگذارید اندکی خنک شود.

2. نیمی از مخلوط را در مخلوط کن یا غذا ساز ریخته و به هم بزنید تا مایع یکنواختی حاصل شود. این کار را با باقی مخلوط کدو تکرار کنید. تمام مایع را مجددا داخل قابلمه ریخته، فلفل سفید و جوز هندی را اضافه کنید و بگذارید به حد قل زدن برسد، خامه را قبل از جوش آمدن مایع اضافه کنید و سپس بگذارید یکی دو قل بزند. در صورت تمایل هر ظرف را با کمی تخمه برشته یا برگ ترخون تزیین کنید .

از:

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

ماسک کدوحلوايي :

مقداري كدو حلوايي رسيده را له كرده بصورت ماسك براي متعادل ساختن چربي پوست صورت استفاده كنيد.

انواع ماسك زيبايي :

http://www.iranmania.com/Fashion/mask/skin/oilyskin.asp

متشكرم شبنم جان

کاکا با آرد گندم (غذا يا دسر گیلانی)

ارسال شده توسط نسترن در 8/11/1385 در آشپز آنلاين

مواد لازم:
-----------------
آرد گندم الک شده: یک پیمانه
کدو حلوایی پخته و پوست گرفته : یک پیمانه
تخم مرغ : یک عدد
دارچین؛ مغز هل کوبیده شده و نمک: هر کدام یک قاشق چایخوری
گلاب : یک دوم پیمانه
شکر : یک دوم پیمانه
پیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

کدو حلوایی ها را خوب له کرده و نرم کنید و تمام مواد لازم را با هم مخلوط کنید و به صورت خمیر درآورید. بعد از یک ساعت که در دمای محیط به آن استراحت دادید. آن را با دست به شکل دایره کوچک پهن کنید و در تابه مناسبی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود، سپس کاکا های درست شده را در آن بگذارید و مانند کتلت هر دو روی آن را برشته کنید.

اگر کدوی حلوایی در دسترس نباشه و یا علاقه ای به کدوی حلوایی نداشته باشید می توانید جایگزین کدو از آرد استفاده کنید

کدوهای زمستانی

کدوها را به دو دسته کدو های تابستانی و کدو های زمستانه تقسیم می کنند

کدو های زمستانی بر خلاف انواع تابستانی شان دارای پوست ضخیم و سفتی هستند ما در ایران تعداد کمی از این خانواده را می شتاسیم یکی از انها کدو تنبل و یا کدو هالوین است دیگر را به نام کدو حلوایی می شناسیم این کدو ها حتما قبل از خوردن بایدپخته شوند و امکان استفاده از انها به صورت خام نیست .

طعم انها بسیار شیرین تر از کدو های تابستانی است و میزان سدیم کمی را دارا هستند و منبع بسیار مناسبی برای ویتامین A هستند و همچنین مانند اغلب سبزیجات از میزان فیبر بالایی بر خوردارند .

کاربرد ها :

معمولا انها رو به صورت ساده می پزند و همراه با نمک و یا کره و یا مخلوطی از شکر و دارچین میل می کنند اما چاشنی ها و ادویه های بسیار دیگری را می توان به ان اضافه کرد مانند هل و زنجبیل و …شکر قهوه ایی و عصاره میپل و عسل .

با این کدو ها تقریبا می شود همه چیز مانند خورش ها ، تاس کباب ها و کاری ها و سوپ ها و کالزونه ها …و همچنین انواع کیک ها و پای و تارت کدو و شیرینی ها و نان کدو حلوایی و همچنین از ترکیب ان با دیگر سبزیجات مانند سیبزمینی و لوبیا و …خوراک های گیاهی متنوعی رو بوجود اورد

نکات خرید :

کدویی را انتخاب کنید که دارای رنگ کدو و تیره ایی باشد کدو هایی که دارای رنگ پوست شفاف و صافی هستند معمولا کاملا نرسیده اند و نسبت به اندازه اش سنگین تر باشد و اگر خواستید کدوی بریده بخرید کدویی را انتخاب کنید که رنگ گوشت ان تیره تر باشد

نگهداری :

خوشبختانه این نوع کدو را می توان برای ماه ها در جای خشک و خنک نگهداری نمود فقط هر چند روز یکبار باید انها را گردانیدوقتی کدو ها بردید روی ان ها سلفون بکشد و در یخچال نگهداری کنید کدو یخته شده را می شود به مدت 4 الی 5 روز در یخچال نگهداری کرد و همچنین می توانید انها را برای مدت طولانی تر فریز کنید .

نحوه پخت :

1- کدو ها را به صورت ورقه های نازک ببرید همراه با کمک روغن مایع درون سینی فر بچینید و در فر 180 درجه طبخ کنید تا زمانی که روی انها به رنگ قهوه ایی روشن در اید و

2- کدو را از وسط نصف کنید و به مدت 1 الی 1 2/1 ساعت درون فر 180 درجه بپزید تا کاملا یخته شوند با استفاده از قاشق گوشت درون کدو را بیرون بیاورد و با چاشنی دلخواه تان مزه دار نمایید

3- استفاده از ماکرویو : به این صورت که کدو ها را ببرید و درون کاسه شیشه ایی قرار دهید روی ان را با سلفون بپوشاند و گوشه سلفون را بار بگذارید تا فضایی برای خارج شدن بخار بوجود بیاید و به مدت10 الی20 دقیقه با توان کامل دستگاه بپزید

برای این که این کدو ها را طعم دار کنید می توانید 2 ق شکر قهوه ایی را همراه با دو ق کره محلوط کنید و روی کدو ها بمالید سژس انها را دوباره دورن ماکرو ویو قرار دهید تا شکر ها کارامل شوند و به رنگ قهوه ایی در بیاید این مرحله حدودا 5 الی 7 دقیقه طول خواهد کشید .

4- کبابی کردن : کدو ها پوست بکنید و به قطعات مناسبی ببرید و به سیخ بکشید روی ان ها را با استفاده از قلمو کره اب شده بمالید و کباب کنید بعد از پخت مجدادا روی انها کره و عسل بمالید

منبع : http://lilian2323.blogfa.com/cat-94.aspx توضيحاتش همراه با عكس هاي واضح و جالبيه!!!!!!

منبع :

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8878]