آش شله قلمکار : آش

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: آش شل و قلمكار چطور تهيه ميشود ؟

سلام

واقعا" جای این آش اینجا خالی بود!

آش شله قلمکار

یک آش خوب و مقوی برای روزه داران عزیز، آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از آش های اصیل ایرانی است که درافطای ها وسحر یهای ماه مبارک رمضان مصرف این آش به دلیل فواید و محتوای آن به روزه داران توصیه میشود.دستور اماده کردن آن به این صورت است:

مواد لازم:
سبزی آش (تره ـ جعفری ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنیز) : نیم کیلو
نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی): نیم کیلو
برنج : 100 گرم
گوشت بدون استخوان : نیم کیلو
پیاز: 5 عدد
نمک و فلفل، زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و صبح آب آن را عوض کرده و حبوبات را بگذارید تا نیم پز شود، بهتر است که در حین پختن چندبار آب آن را عوض کنید تا حبوبات سبک شود، عدس را نیز جدا نمی پز کنید و روی آن را یکبار آب بگردانید تا سیاهی آب عدس از عدسها برود.
گوشت را با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه بگذارید تا بپزد، کمی که پخت گوشت را از آب خارج کنید و خوب بکوبید تا کاملا نرم و له شود سپس گوشت را به آب گوشت اضافه کرده و حبوبات و سه عدد پیاز سرخ شده را هم به آن اضافه کرده و بگذارید تا خوب بپزد.
حالا برنج را می شوئیم و به آش اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد، سبزیجات را خرد کرده داخل آش می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا آش کاملاً جا بیفتد.
آش شله قلمکار بهتر هست که روی حرارت ملایم و در مدت زیاد، کم کم بپزد تا خوب جا بیفتد.
در انتهای طبخ نمک و فلفل را هم به آش اضافه می کنیم، آش شله قلمکار معمولاً تند مزه هست

نوش جان
پيوست ها:
شله قلمکار.jpg [ 15.42 KiB | بازديد 894 بار ]

نرگس شیراز عزیز، تاپیک آش شله قلمکار از قبل موجود بود. مبحث شما با مبحث قبل ادغام شد.

اگر به سبزي آش شله قلمكار كمي ترخون مرزه هم اضافه كنيد خوشمزه ميشه وطعمش با ساير آشها متفاوت ميشه.

سلام
دوست عزیز و مدیر محترم mehrshin

از آنجا که تاپیک موجود سوال بود و بازدید کنندگان استفاده ای از آن نتوانستند داشته باشند بهتر بود به همان شکل که من مطلب را گذاشته بودم باقی می ماند تا امیدی برای مشتاقان این آش خوشمزه وجود داشته باشد.
کسی که یک بار این تاپیک را دیده دیگر امیدی به یافتن دستور پخت ندارد !
با تشکر از دقت نظرتان

درپناه حق

عزیزم تاپیک قبلی با تاپیک شما دقیقاً همنام هستند، پس اگه کسی بخواد با جستجو دستور آش شله قلمکار رو پیدا کنه به دو تاپیک برمیخوره. من فقط هر دو تاپیک رو یکی کردم که دوستان عزیز مستقیماً به همین تاپیک راهنمایی بشن. ممنون از دستورتون.

سلام

کجای پیشنهاد من بوی دستور میداد بفرمائید اصلاح کنم؟!!!

نرگس جان عزیزم، من جسارت نکردم.
شاید بد نوشتم، منظورم دستور غذا بود

اصلاح می کنم عزیزم.

مرسی از دستور غذای خوبتون.

دلم نمی خواد شما را که اینقدر کارتون را خوب انجام میدین برنجونم این بود که ........

شاد باشی گلم

سلام دوستان
من یک کمک فوری می خوام
ما می خوایم اش شله قلمکار به میزان زیاد بپزیم
دستورش رو دادید و قبلا هم یه چندتا دستور دیگه پیدا کردم
مثلا می گن برای سبزیش باید ترخون مرزه داشته باشه و شوبد نداشته باشه
توش ماش داشته باشه و بلغور گندم و برنج نیم دونه
توش نخود نباید ریخت
حسابی گیج شدیم لطفا تجربیاتتون درباره این اش رو بگید
خیلی فوری احتیاج دارم
ما می خوایم یه گوسفند توش بریزیم
می شه بگید از هر کدوم از موادش چقد باید ریخت؟
ممنون

خانم گل

من دستوریک نوع آش شله ررا دادم .حالا قلمکار تهرانی را میگذارم که مشاهده میفرمایید.از کسی که گوسفند میخرید سوال کنید چه میزان گوشت بدون استخوان میدهد و به نسبت میزان مواد را ضرب کنید .

مواد لازم:
سبزی آش (تره ـ جعفری ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنیز-ترخون -مرزه) : نیم کیلو
نخود و لوبیا (چیتی و قرمز)و عدس و ماش (مجموعاً به تساوی): نیم کیلو
برنج آشی : 100 گرم
گوشت بدون استخوان : نیم کیلو
پیاز: 5 عدد
نمک و فلفل، زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و صبح آب آن را عوض کرده و حبوبات را بگذارید تا نیم پز شود، بهتر است که در حین پختن چندبار آب آن را عوض کنید تا حبوبات سبک شود، عدس را نیز جدا نمی پز کنید و روی آن را یکبار آب بگردانید تا سیاهی آب عدس از عدسها برود.
گوشت را با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه بگذارید تا بپزد، کمی که پخت گوشت را از آب خارج کنید و خوب بکوبید تا کاملا نرم و له شود سپس گوشت را به آب گوشت اضافه کرده و حبوبات و سه عدد پیاز سرخ شده را هم به آن اضافه کرده و بگذارید تا خوب بپزد.
حالا برنج را می شوئیم و به آش اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد، سبزیجات را خرد کرده داخل آش می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا آش کاملاً جا بیفتد.
آش شله قلمکار بهتر هست که روی حرارت ملایم و در مدت زیاد، کم کم بپزد تا خوب جا بیفتد.
در انتهای طبخ نمک و فلفل را هم به آش اضافه می کنیم، آش شله قلمکار معمولاً تند مزه هست

نوش جان
نخود ریز
برنج نیم دانه
عدس محلی ریز
ماش را جدا بار بگذارید و پوست ماش راوقتی بالا آمد بگیرید.
این آش مثل حلیم هر چه هم بخورد بهتر است

نذرتان مقبول حق

دستتون درد نکنه که اینقد زود جواب دادید

تاکید میکنم :
نخود ریز
برنج نیم دانه
عدس محلی ریز
ماش را جدا بار بگذارید و پوست ماش راوقتی بالا آمد بگیرید.
این آش مثل حلیم هر چه هم بخورد بهتر است

مرا در این ماه مبارک از دعای خود بی نصیب نگذارید.

سبزي آش پاك‌شده                                                                                     يك كيلوگرم
برنج                                                                                     نصف پيمانه
بلغور گندم                                                                                     نصف پيمانه
عدس و ماش روي هم نصف پيمانه
حبوبات پخته (نخود، لوبيا قرمز، لوبياچيتي و لوبيا چشم‌بلبلي)                                 يك و نيم پيمانه
پياز داغ                                                                                     چهار قاشق غذاخوري
نعنا داغ                                                                                     سه قاشق غذاخوري
روغن                                                                                     چهار قاشق غذاخوري
زردچوبه، نمك و فلفل سياه                                                                                     به ميزان لازم
كشك                                                                                     به ميزان لازم
گوشت گوسفندي پخته‌ و ريش شده                                                                                     يك پيمانه

طرز تهيه:

ابتدا سبزي را خرد كرده به همراه عدس، ماش برنج و بلغور گندم مي‌گذاريم بپزد و دو قاشق روغن و ادويه را اضافه مي‌كنيم. بعد از پخته شدن، مابقي حبوبات پخته شده را داخــل آش مي‌ريزيم. نمك پياز، نعنا داغ و گوشت را افزوده و مي‌گذاريم تا جا بيفتد. در پايان آش را با كشك، نعنا و پيازداغ تزيين كرده و سرو مي‌كنيم.

آش شله قلمکار

حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده ...

مواد لازم:
نیم کیلو گوشت بدون استخوان
جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید سبزی شامل
از هر کدام یک فنجان نخود و لوبیا چیتی
یک فنجان برنج
4عدد پیاز متوسط
نصف فنجان روغن
به قدر لازم نعناع داغ
به اندازه دلخواه نمک و فلفل

طرز تهیه:
حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با 3 لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات ، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

نکات تغذیه ای :
آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است ، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی ، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می باشد . این مقدار آش در مجموع دارای 2600 کالری انرژی است .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1275]