طرز تهيه يك نوع شيريني با بسکوییت پتی بور : انواع شيرينی ، رولت و کیک های تر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: این شیرینی *کیک بیسکویت* نام دارد و بسیار خوشمزه و مقوی است ولی در خوردن آن نباید زیاده روی کنید چون بسرعت چاق میشوید.جالب اينكه اين شیرینی در فر تهیه نمیشود.

مواد لازم برای تهیه کیک بیسکویت:

بیسکویت خرد شده(دایجستیو یا پتی بور) 250 گرم
شکلات تخته ای 120 گرم
کره 120 گرم
خامه 2 قاشق مرباخوری
کشمش پلویی(ترجیحآ نوع زرد رنگ) 50 گرم
خلال بادام 50 گرم
آناناس خشک (این نوع آناناس را میتوانید از خشکبار فروشیهای معتبر مانند فروشگاه تواضع تهیه کنید) 50 گرم

طرزتهیه:

داخل یک قالب تارت یا قالب کیک دیواره کوتاه را به دقت با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید سپس بیسکویتها را به قطعات نسبتا درشت(تقریبا به اندازه یک سکه) خرد کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید.در یک قابلمه کوچک شکلات را به روش بن ماری(حمام آب جوش) ذوب کنید و پس از ذوب شدن کره و خامه را اضافه کنید و بهم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود.بعد خرده بیسکویتها را با کشمش و بادام خوب مخلوط کنید و مایع شکلات را کم کم به آن اضافه کنید و آرام بهم بزنید تا شکلات بطور کامل جذب بیسکویتها شود. دقت کنید که بیسکویتها در حین بهم زدن خرد و له نشوند.سپس مخلوط نهایی را در قالب ریخته سطحش را با پشت قاشق صاف كرده آناناسها را خرد کرده رویش بپاشید و با فویل بپوشانید و در یخچال قرار داده و یک جسم سنگین روی آن قرار دهيد.كيك را 3 ساعت بعد از یخچال بیرون آورده و به تکه های کوچکتر ببرید.

نکا ت لازم در مورد تهيه شيريني ها:

1 - دلايل پهن شدن شيريني و بيسکو ئيت در سيني فر درهنگام پخت:
-------------------------------------------------------------------------------
* مواد اوليه ي تهيه ي شيريني و بيسکويت را با دقت اندازه گيري نکرده ايد.

* درجه حرارت فر به اندازه ي کافي بالا نبوده است. (فر گرماي لازم را نداشته است)

* مواد اوليه را بيش از حد هم زده ايد.

* شيريني يا بيسکويت را در سيني داغ چيده ايد.

* در بعضي از شيريني ها اگر مقدار روغن زياد شود، شيريني پهن مي شود.

دلايل خشک و سفت شدن شيريني و بيسکو ئيت بعد ازپختن و خنک شدن:
------------------------------------------------------------------------------------
1- بايد مواد اوليه را با دقت اندازه گيري کرد. زيرا زياد شدن مقدار شکر، يکي از دلايل سفت شدن بيسکويت يا شيريني است.

2- اگر شيريني به مدت طولاني و با دماي بالا پخته شده باشد. سفت مي شود.

3- براي پهن کردن خمير بيسکويت روي ميز کار، از دو ورق کاغذ روغني استفاده کنيد که مجبور به استفاده از آرد نشويد. چون استفاده ي زياد از آرد باعث سفت و خشک شدن بيسکويت و شيريني مي شود.

4- اگر هنگام تهيه ي خمير، خمير را زياد هم بزنيد، خميربه روغن مي افتد و بعد از پخت،شيريني يا بيسکويت خشک و سفت مي شود.

مطلب مرتبط:

نکات مهم و ضروري در آشپزي و شيريني پزي

منبع: دنياي تغذيه شماره 40

نقل از :
http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=16450

" نکات مهم و ضروري در آشپزي و شيريني پزي"
---------------------------------------------------------

هر کسي که حداقل يک بار شيريني تهيه کرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است که اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممکن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي کشيده شده ، بنابراين لازم است که در مورد پخت شيريني و نحوه کارکردن با فرهاي خانگي نکات زير را بدانيد:

معمولاً کيک و شيريني هايي که داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند.

کيک و شيريني هايي که ريز و کوچک هستند(به جز شيريني هايي که سفيده يا زرده زياد در آنها به کار رفته) حرارت زياد و وقت کمتري براي پخت نياز دارند.

اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود که روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني که اين حالت پيش آمد بهتر است يک تکه کاغذ فويل را چند لايه کرده روي شيريني بياندازيد به نحوي که به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را درفرقرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت.

درجه حرارت فردرفرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است که با در دست داشتن جدول زير مي توان هر کيک يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.

مقايسه درجه هاي سانتي گراد در سمت راست و فارنهايت در سمت چپ
------------------------------------------------------------------------------------
درجه سانتي گراد و درجه فارنهايت

120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450

*** توجه:

با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه کنيد.

فرهايي که حداکثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند.

فرهايي که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظمي شده اند.

تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برعکس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف کرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم کرد.

براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم کرد.

نکات مهم در مورد پيمانه هاي شيريني پزي که از آنها دراين بخش استفاده مي شود:

در تهيه شيريني و کيک هائي که ارايه مي شود از نوع پيمانه ها استفاده شده است: پيمانه يک، يک دوم، يک سوم و يک چهارم است که مقدار پيمانه 1 يا کامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:

مواد و وزن آنها به گرم

1 پيمانه آرد
100 گرم

1 پيمانه پودر قند
125 گرم

1 پيمانه شکر
150 گرم

1 پيمانه روغن(جامد يا مايع)
150 گرم

پيمانه هارا هميشه با قاشق پرکنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نکنيد.

هواي اضافي داخل مواد جامد را با حرکت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با کارد صاف کنيد.

اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است که معادل وزن يک تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.

اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي کنيم، توجه کنيد که تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذکر شده بايد مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهايي ذکر شد منظور يک تخم مرغ کامل است.

در ادامه نکات جالبي که درمورد مقدمات آشپزي گفته شد، روش تهيه يک شيريني ساده براي مهماني هاي کوچک را برايتان بيان مي کنيم. سعي کرده ايم شيريني اي را انتخاب کنيم که اکثر مواد آن در خانه تان وجود داشته باشد.

- شيرينيهاي لذيذ

دوستان،

تهيه شيريني در منزل نياز دارد شما مواد اوليه را در منزل داشته باشيد يا تهيه کنيد .

از مقدمات تهيه شيريني وزنه دقيق است که تا دقت 5 گرم را به خوبي نشان دهد، يک يا چند قالب که بيشتر استفاده مي شود را انتخاب نماييد، مثل قالب مناسب براي تهيه کيک که بهتر است تفلون باشد و چند قالب کوچک و شکل دار براي تهيه شيريني، يک قالب کم عمق براي پختن تارتها داشته باشيد. همزن نيز از وسايل اصلي کيک است.

لازم نيست همه اين وسايل را به يک باره بخريد بلکه مي توانيد آنها را کم کم تهيه کنيد درابتدا بهتر است موادي را که بيشتر استفاده مي شود را تهيه کنيد و در منزل داشته باشيد.

ادويه ها مثل زنجبيل، دارچين، پودر پوست ليمو ترش، پودر نارگيل، بادام، شکلات، وانيل، آرد گندم، پودر سيب زميني، آرد ذرت و ...

نقل از :
http://www.tebyan.net/Index.aspx?pid=1643

سلام پروانه جون
میتونی با بیسکوئیت پتی بور یه شیرینی خانگی درست کنی که با چای خیلی خوشمزه است
بیسکوئیت رو خرد میکنی با کمی گردوی خرد شده ونارگیل کره آب شده که با پودر کاکائو مخلوط شده ویک زرده تخم مرغ وشکر مخلوط کنی وبه هم بزنی یک دست که شد توی ظرف صافش میکنی وتو یخچال میزاری سفت که شد میبریش ونوش جان میکنی
پروانه جون من بهت اندازه ندادم چون خودم چشمی مواد رو میریزم الان اندازه پیمانه یادم نیست ولی اگر دستورش رو پیدا کردم حتما برات با پیمانه مینویسم

پروانه جون من مطلبترو خوندم ولی تا حالا با بیسکوئیت پتی بور چیزی درست نکردم
من بیسکوئیت پتی بور رو همینجوری می خورمش
البته زیاد دوست ندارم ساقه طلایی بهتره

سلام این هم یک نوع دسر راحت وسریع با بیسکویت
شیر 4لیوان شکر 1 لیوان پودر کاکایو 2ق غ پودر نشاسته 2ق غ کره 1 ق غ
همه مواد را با هم مخلوط کن وروی گاز بزار وهم بزن تا غلیظ بشه بعد یک ردیف بیسکویت ها را در ظرف پیرکسی می چینیم وبین آن رو از مواد آماده شده میریزم وهمین طور ادامه می دیم ردیف اخر را بیشتر از آن مواد می ریزیم تا بیسکویت ها از زیر آن مشخص نباشد و روی آن را با گردو ی خرد شده تزیین می کنیم.(میتوانی بین آنها روهم گردو بزاری) ظرف رابه مدت 3ساعت در یخچال می گزاریم دسر شما آمادهست نوش جان.

پاستای بیسکویت
بیسکویت بتی پور 2 بسته
شیر 5 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
نشاسته 2 قاشق سوپخوری
آرد 2 قاشق سوپخوری
کاکائو 2 قاشق سوپخوری
شکر 1 پیمانه
پودر نارگیل 2 قاشق سوپخوری
اول نشاسته +آرد + شکر + کاکائو را با هم در ظرفی مخلوط می کنیم. تخم مزع و شیر سرد را اضافه و خوب هم میزنیم. روی حرارت خیلی ملایم میذاریم و مرتب هم میزنیم تا مثل کرم شود. در یک ظرف پیرکس 1 لایه بیسکویت می چینیم و روی آن از کرم میریزیم. دوباره بیسکویت و کرم . در آخر روی دسر کمی پودر نارگیل می پاشیم و 2 ساعت در یخچال می ذاریم بمونه. بعد به شکل اریب برش زده و سرو می کنیم.

دوستان

با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 15254]