طرز تهیه کرم کارامل : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: کرم کارامل
۱ کیلو شیر تازه
۵۵۰گرم شکر
۲عدد تخم مرغ
مقداری وانیل
۱۵۰ گرم شکر را کارامل کنید(در تابه بریزید وباحرارت ملایم هم بزنید کنید تا شکر اب شده به رنگ قهوه ای در اید)ودر کف قالب یا قالبها بریزید.شیر را با ۴۰۰گرم شکر بجوشانیدو بگذارید سرد شود.تخم مرغ ها را بزنیدو در شیر سرد شده مخلوط کنید.مایه اماده شده را در قالب تا نصفه بریزید. در ضرف بن ماری که در ان اب گرم ریخته اید قرار دهید.این کرم باید به مدت۴۵دقیقه در فر۲۰۰ درجه بپزد.نکات:۱.چنانچه ظرف بن ماری ندارید میتوانید از ظرفی مانند تابه استفاده نمایید.داخل تابه اب گرم بریزید و قالب کرم را در داخل اب قرار دهید.۲.احتیاط کنید اب داخل مایع نشود.۳.از قرار دادن قالب بدون بن ماری داخل فر خود داری کنید.

عزیزم مرسی از دستورت
من تا حالا کارامل درست نکردم با اجازت چندتا سئوال دارم
شکر را در ظرف مناسبی کارامل کرده یعنی چه طوری؟ظرف کارامل چه جوریه ؟2پیمانه اب پرتقال چقدر میشه ؟
و یعنی اول ژله پرتقال ریختین بعد شکر کاراملی و بعد کرم ؟برای ته ظرف هم یه کم آب پرتقال رو با پودر ژلاتین حل شده قاطی کردم این جمله منظورتون بعد از ریختن ژله و کارامله ؟

دسر رو که تو ظرف مورد نظر برگردوندم اون مایع رو هم ریختم ته ظرف گذاشتم تا خودش رو ببنده.
من گیج شدم دسر رو که برگردوندیید بعد دوباره چه مایعی درست کردید؟اون نارنجی های گلوله ای رو کارامل چیه؟؟

انار جون مررسی گلم خیلی خوب توضیح دادی یه سئوال دیگه بپرسم نمی زنی
پخت کرم به روش بن ماری رو داخل همون ظرف باید انجام داد یعنی در حالی که شکر های کاراملی زیرش هستن؟؟

عزیزم من می خوام شب درست کنم اب پرتقال طبیعی باشه یا میشه اب پرتقال رو با شربتش درست کرد (حتما با خودت می گی چقدر فکر کرده تا این سئوالو بپرسه

سلام دوستان هنرمند و عزیز
هر موقع مهمان داشته باشم کرم کارامل درست می کنم که بسیار ساده و خوشمزه هست

طرز تهیه:

شیر تازه 2 لیوان - تخم مرغ 4 عدد - شکر 1 قاشق غذا خوری - گلاب کمی
( به ازای هر لیوان شیر، 2 عدد تخم مرغ می خواهد برای 3لیوان شیر باید 6 عدد تخم مرغ باشد )
تمام مواد بالا در ظرفی با همزن برقی مخلوط می کنیم.
برای شیره 2استکان شکر در قابلمه می ریزیم روی اجاق می گذاریم که شکر اب شود و به صورت شیره قهوه ای در بیاد و زود در ظرف مورد نظر زود خالی می کنیم (چون شیره خیلی زود سفت می شه و می بندد)
من از ظرف پیرکس گرد درست می کنم
شکر که در ظرف ریختیم موادی که با هم مخلوط کردیم روی شیره می ریزیم و سپس ظرف جداگانه نصف لیوان اب میریزیم و ظرف کارامل در ان قرار میدهیم و در فر بمدت 30 الی 45 دقیقه قرار میدهیم
البته ظرفی که اب در ان ریختیم به خاطر ان هست که شیره قهوه ای که ته ظرف هست بوسیله اب به تمام ظرف پخش بشه و همه جای ظرف بگیره و در یخچال که گذاشتیم مو قع برگرداندن در ظرف ابتدا حدود 10 دقیقه بیرون از یخچال می گذاریم و سپس در ظرف مورد نظر بر می گردانیم.
پيوست ها:
caamel.JPG [ 9.85 KiB | بازديد 1171 بار ]

aidy_creamcarmel3%20(3.jpg [ 21.79 KiB | بازديد 447 بار ]

اینم کارامل من با دستور هدی جون
پيوست ها:
DSC01377.jpg [ 118.79 KiB | بازديد 539 بار ]

DSC01372.jpg [ 107.69 KiB | بازديد 534 بار ]

DSC01371.jpg [ 107.4 KiB | بازديد 535 بار ]

سپیدار نوشته است:
وووووووییییی کارامل !!! راحیل جان طبق اندازه های گفته شده هدی دقیق درست کردی یا کم کردی؟

دقیقا از اندازههای ایشون استفاده کردم اما سپیدار جون اگه خواستی درست کنی یه کم وانیل هم بزن آخه اگه مثل من به طعم تخم مرغ تو شیرینی و دسر حساس باشی یه کم احساس میشه اگه وانیل بزنی خوبتر میشه.

من یک قسمت رو متوجه نشدم. ظرف رو بعد نیم ساعت از فر می یاریم بیرون بعد می زاریم تو یخچال؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ato نوشته است:
من یک قسمت رو متوجه نشدم. ظرف رو بعد نیم ساعت از فر می یاریم بیرون بعد می زاریم تو یخچال؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

سلام . من ظرفو كه از تو فر دراوردم گذاشتم يه كم سرد شد بعد گذاشتم تو يخچال و بعد دوباره وقتي خواستيم از تو ظرف درش بياريم يه ده دقيقه بيرون يخچال ميذاريم و بعد از قالب جداش ميكنيم.

این دستور کرم کارامل می شف هستش:
50 تا 70 سی ی آب را توی ظرف میریزیم و 200 کرم شکر را درست وسط ظرف و روی حرارت می گذاریم تا به رنگ قرمز تیره بشه .شکر هارو کف ظرف مورد نظرمون میریزیم.
200 گرم شکر و 6 عدد تخم مرغ رو هم میزنیم و بعد 1 لیتر شیرو یکتکه پوست لیمو و یک تکه دارچین و کمی وانیل مایع اضافه میکنیم و کمیگذاریم شیر بجوشه اما نه زیاد و شیر داغ وبه تخم مرغ ها اضافه میکنیم و خیلی آرام مخلوط رو روی شکر کارامل شده میریزیم .ظرف کرم کارامل رو توی یه ظرف دیگه قرار میدیم و توش آب میریزیم تا به حالت بن ماری پخته بشن .دمی 150 تا 160 درجه فارنهایت به مدت 30 تا 35 دقیقه

سلام دوستا منم دیشب درستیدم ولی چند تا سوال؟ منم طبق اندازه های هدی جون درستیدم ولی شکرش خیلی کم بود تازه من 5/1 ق ریختم- به روش بن ماری که ظرفا رو تو فر بذارید ظرف آب جوش میاد یا فقط حرارت میده؟- چند ساعت تو یخچال بمونه؟من بعد 5/1 ساعت برعکس کردم شکر ته اش سفت نشده بود. واینکه حتماً وانیل بزنید چون منم نزدم زیاد خوشم نیومد.

راحیل جان خوشحالم که درست کردی و خوب شد
ماهسا جان حتما ظرفت بزرگ بوده که شکرش که شیره می شه کم بوده . ظرف اب جوش نمیاد فقط داغ میشه
موقع برگردوندن کمی شکر اب شده هست که میریزه بیرون و اصلا اشکالی نداره
من که شب درست می کنم فردا عصر از یخجال میارم بیرون بستگی به خودتون داره که چند ساعت در یخچال باشه

راحيل نوشته است:
ato نوشته است:
من یک قسمت رو متوجه نشدم. ظرف رو بعد نیم ساعت از فر می یاریم بیرون بعد می زاریم تو یخچال؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

سلام . من ظرفو كه از تو فر دراوردم گذاشتم يه كم سرد شد بعد گذاشتم تو يخچال و بعد دوباره وقتي خواستيم از تو ظرف درش بياريم يه ده دقيقه بيرون يخچال ميذاريم و بعد از قالب جداش ميكنيم.

من درست کردم با همین روش هدی خانم. چند تا مشکل داشت یکی اینکه وقتی برگردوندم کارامل کاملا ته ظرف چسبیده بود و یک اثر خیلی خیلی خیلی کمرنگ روی کارامل مونده بود. دوم اینکه وقتی برگردوندم یکپارچه از ظرف بیرون نیومد و شبیه املت وارفته بود. علت؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ato نوشته است:
راحيل نوشته است:
ato نوشته است:
من یک قسمت رو متوجه نشدم. ظرف رو بعد نیم ساعت از فر می یاریم بیرون بعد می زاریم تو یخچال؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

سلام . من ظرفو كه از تو فر دراوردم گذاشتم يه كم سرد شد بعد گذاشتم تو يخچال و بعد دوباره وقتي خواستيم از تو ظرف درش بياريم يه ده دقيقه بيرون يخچال ميذاريم و بعد از قالب جداش ميكنيم.

من درست کردم با همین روش هدی خانم. چند تا مشکل داشت یکی اینکه وقتی برگردوندم کارامل کاملا ته ظرف چسبیده بود و یک اثر خیلی خیلی خیلی کمرنگ روی کارامل مونده بود. دوم اینکه وقتی برگردوندم یکپارچه از ظرف بیرون نیومد و شبیه املت وارفته بود. علت؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

سلام اتو جون خوبي؟ نمي دونم چرا اينوري شده. اما حدس ميزنم وقتي از يخچال بيرون اوردي و گذاشتيش بيرون بخاطر هواي سرد خوب از ظرف جدا نشده. اگه سري بعد درستش كردي بعد از يخچال بزارش تو آب داغ كه از ظرف جدا شه بعد يه ديس بذار رو سر ظرف و برگردونش و اونقدر نگه دار كه مطمئن شي جدا شده. بعدش من چون توي ظرف پيركس درستيدم دقيقا معلوم بود كه داره جدا ميشه و چند تا ضربه آروم كه زدم ديدم كاملا جدا شد. كلا آشپزي بگير نگير داره.ايشالا دفعه بعد عالي درمياد

مرسی راحیل جون. من تو ظرف استیل درست کردم شاید به خاطر اون بود که کارامل جدا نشد. اما وقتی برگردوندم تیکه تیکه شد. یعنی مال ظرفش بوده؟؟؟؟؟ در مجموع خوشمزه بود و بد ترکیب.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3152]