جگر جزء كاملترين غذاهاست به شرطي كه بهداشتي تهيه گردد

واضح آرشیو وب فارسی:ايسنا: جگر جزء كاملترين غذاهاست به شرطي كه بهداشتي تهيه گردد

خبرگزاري دانشجويان ايران - علوم پزشكي ايرانسرويس : مصاحبه ها/تغذيه و رژيم درماني از آنجا كه جگر به عنوان كارخانه متا بوليك بدن محسوب مي شود و تركيبات مورد نظر بدن را مي سازد ، بنابراين تركيبات مواد مغذي را در خود نگه مي دارد و به همين دليل ارزش غذايي بالايي را داراست و بهتر است كه اين غذاي مقوي در محل هاي بهداشتي تهيه شود تا از مسموميت هاي غذايي احتمالي آن جلوگيري شود .استركي مدير موسسه خانواده تندرست در اين رابطه به خبرنگار خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) واحد علوم پزشكي ايران گفت : جگر با داشتن مواد آهني و مس ضد كم خوني است و املاح كلسيم و منيزيم آن براي ساختن نسوج انسان و استخوان ها مورد استفاده قرار مي گيرد . وي در ادامه گفت : جگر داراي ويتامين هاي A و B6 و4B وB12 وB5 و B7 و كمي ويتامين آ و ث و د مي باشد همچنين مصرف جگر سياه براي كودكان كم خون ، ضعيف و لاغر بسيار مفيد است و با خوردن جگر مقدار قابل توجهي ويتامين B12 و اسيد فوليك را وارد بدن مي شود كه براي خون سازي و رفع كم خوني و سلامتي ضرورت دارد . اين كارشناس تغذيه ادامه داد : جگر سياه به اندازه گوشت قرمز پروتئين دارد و چربي آن از گوشت بيشتر است و آهن آن زياد است پس براي مبتلايان به كم خوني خيلي خوب است . همچنين جگر حاوي مقدار زيادي روي است از اين رو براي كودكان در سن رشد و زمان قد كشيدن خيلي مفيد است . وي در ادامه افزود : همان طور كه گفته شد يكي از منابع غذايي جگر ويتامين A مي باشد ويتامين A در عملكرد صحيح سيستم بينايي در رشد و نمو بدن و سيستم ايمني بدن لازم و ضروري است ؛ براي كودكان بسيار مفيد است و مانع خشكي چشم و پوست و شب كوري مي شود . مدير موسسه خانواده تندرست ادامه داد : جگر بهتر است با آبميوه مصرف شود زيرا باعث افزايش جذب بسياري از مواد مغذي از جمله آهن مي گردد اما استفاده از اندازه جگر باعث كاهش جذب مواد مغذي موجود در آن مي شود و چون ويتامين A آن زياد است ، مصرف زيادآن نيز باعث هيپرويتامينوز A در بدن و بروز مسموميت ويتاميني مي شود . مهندس محمد عزيزي فر كارشناس ارشد بهداشت محيط و عضو گروه بهداشت محيط دانشكده بهداشت دانشگاه علوم پزشكي در ادامه اين مصاحبه در رابطه با بهداشت جگركي ها به خبرنگار ايسنا گفت : رعايت نظارت بر بهداشت در جگركي ها به دليل داشتن تماس مستقيم با جگر و احتمال مسموميت غذايي از مسائل مهم و حائز اهميت است . وي افزود : بنابراين به مصرف كنندگان توصيه مي گردد به جگركي هايي مراجعه كنند كه داراي شرايط بهداشتي از قبيل داشتن مجوز دامپروري و داشتن كارت بهداشتي كه در مقابل ديد باشد ؛ باشند . مهندس عزيزي فر ادامه داد : شاغلين و فروشندگان اغذيه جگركي و مشابه آنها علاوه بر روپوش و كلاه ملزم به استفاده از دستكش حين كار مي باشند و ميز كاري كه صرفا جهت خرد كردن و سيخ كشيدن جگر بكار مي رود بايد فاقد هرگونه كشو و يا قفسه بوده و فضاي زير آن نيز مورد استفاده قرار نگيرد . وي افزود : سيخ هاي مورد استفاده براي كباب كردن جگر نبايد از جنس آهن باشد و مي بايست از جنس استيل و يا آلومينيوم باشد و پس از هر بار استفاده توسط آب گرم و با برس هاي فلزي شسته شود تا بقاياي جگر كباب شده روي آن باقي نماند . مهندس عزيزي فر گفت : پنجره باز شو و درهاي مشرف به تمامي باز جگركي بايد مجهز به توري سالم و مناسب و همچنين فنر دار باشد به طوري كه از ورود حشرات و جوندگان و ساير حيوانات جلوگيري نمايد . اين كارشناس بهداشت در انتها متذكر شد كه اگر مصرف كنندگان بخواهند جگر خام را خود تهيه كرده و در منزل استفاده كنند به نكات زير توجه داشته باشند كه جگر سالم داراي بافت سفت مي باشد در صورتي كه جگر فاسد حالت پخته و لهيده دارد . همچنين در جگر فاسد كپسول يا حباب هاي سفيد رنگ آن به راحتي ديده مي شود كه در جگر سالم اينطور نيست از سوي ديگر رنگ جگر سالم قهوه اي روشن مي باشد در حاليكه جگر فاسد به رنگ تيره مايل به سبز و سياه است ، جگر سالم پوستي شفاف و بدون لك دارد در صورتيكه جگر فاسد پلاسيده است . وي در پايان توصيه كرد : همچنين جگري را كه روي آن دانه هاي ريزي دارد را نبايد انتخاب كرد .انتهاي پيام
يکشنبه 20 مرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايسنا]

[مشاهده در: www.isna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 12983]