خوردن گوشت چرخ كرده آماده ايجاد مسموميت غذايي مي كند

واضح آرشیو وب فارسی:ايسنا: خوردن گوشت چرخ كرده آماده ايجاد مسموميت غذايي مي كند

خبرگزاري دانشجويان ايران - علوم پزشكي ايرانسرويس : مصاحبه ها/تغذيه و رژيم درماني گوشت چرخ كرده يكي از مهمترين و پر مصرف ترين فرآورده هاي گوشتي است كه اگر در تهيه آن دقت لازم و رعايت مقررات بهداشتي صورت نگيرد ، مي تواند به يكي از منابع مهم ايجاد بيماري هاي تب مالت ، سل و سياه زخم منجر گردد . مهندس محمد خزايي كارشناس بهداشت محيط و عضو هيئت علمي دانشكده بهداشت دانشگاه علوم پزشكي قم در گفت و گو با خبرنگار خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) واحد علوم پزشكي ايران گفت : اهميت گوشت قرمز از لحاظ اينكه منبع اصلي تامين پروتئين بدن و همين طور چربي و فلزات ضروري مثل روي است ؛ بركسي پوشيده نيست . مهندس خزايي در ادامه افزود : در بين انواع مصارف گوشت ، آلودگي گوشت چرخ كرده به دليل تماس بيشتر و مستقيم با دست و همين طور چرخ گوشت و ساير لوازم قصابي از اهميت بالاتري برخوردار است. وي در ادامه با اشاره به اينكه گوشت چرخ كرده فاسد داراي يك حالت لعابدار چسبنده و بد بو است ؛ گفت : در اين حالت گوشت بوي مطبوع اوليه خود را ندارد يعني داراي عطر تازگي نيست و اين بدان علت است كه داراي مقادير بالايي ميكرو ارگانيسم مي باشد . مهندس خزايي در ادامه به مصرف كنندگان توصيه كرد تا نكات بهداشتي را در خريد اين گوشت ها رعايت كنند وي در اين خصوص تصريح كرد : گوشت ها بايد از اماكني خريداري شوند كه مورد تائيد وزارت بهداشت باشد همچنين ديواره هاي اين اماكن يا قصابي ها بايد تا سقف كاشي و يا سنگ بوده ، كف سراميك همراه يك شيب به سمت كف شور داشته باشند. وي ادامه داد : همچنين در فصل تابستان قصابي ها حتما بايد داراي درب توري باشند تا از ورود پشه ومگس جلوگيري شود همچنين در پايان شيفت كاري هر روز ، وسائل چرخ گوشت بايد با آب گرم شسته و در يخچال نگهداري شود و تخته گوشت نيز پس از شست و شو با يك لايه نمك پوشانده شود تا براي شيفت كاري بعد آماده گردد . مهندس خزايي با تاكيد بر اين نكته كه بهتر است تا حد امكان از خريد گوشت هاي چرخ كرده آماده خودداري شود ، افزود : وحتي المقدور براي تهيه گوشت چرخ كرده گوشت را خريداري كرده و از قصاب بخواهيد تا در مقابل شما آن را چرخ كند . وي ادامه داد : هر چند در اين مرحله نيز به دليل مخلوط شدن گوشت باقي مانده در چرخ دنده هاي چرخ گوشت با گوشت تازه مناسب نيست و از كيفيت آن مي كاهد و ممكن است كه ايجاد مسموميت غذايي كند اما بهر حال از گوشت چرخ كرده هايي كه به صورت آماده در قصابي ها وجود دارد مناسب تر است ، چون ممكن است به گوشت چرخ كرده هاي آماده چربي هاي اضافه ،رگ و پي و سنگدان مرغ (آلوده ترين فرآورده هاي گوشتي ) مخلوط شده باشد . مهندس خزايي اين نكته را نيز ياد آور شد كه ، گوشتي را براي چرخ كردن انتخاب كنيد كه داراي رنگ صورتي ،بدون لكه هاي سياه و يا چروكيدگي باشد و حتما مهر وزارت بهداشت را داشته باشد . وي همچنين خاطر نشان كرد : گوشت چرخ كرده را مي توان به مدت 48-24 ساعت در يخچال و 6ماه در فريزر نگهداري نمود . انتهاي پيام
يکشنبه 6 مرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايسنا]

[مشاهده در: www.isna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 109]