ایتالیایی ها چگونه اسپاگتی می پزند؟

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: ایتالیایی ها چگونه اسپاگتی می پزند؟
دستور پخت اسپاگتی با عطر ریحان

وقتی صحبت از اسپاگتی می شود، همه یاد آشپزهای ایتالیایی می افتند...

می دانید آشپزهای ایتالیایی هنگام طبخ اسپاگتی به چه نکاتی توجه می کنند؟ اولین نکته، آن است که آنها بیش از سس به طعم خود ماکارونی توجه دارند و معتقدند که موقع خوردن این غذا باید مزه رشته ها را کاملا زیر دندان احساس کرد. نکته دیگر، میزان ریحانی است که در اغلب غذاهای ایتالیایی، از جمله اسپاگتی، به کار می رود. آنها بر این باورند که برای حفظ عطر ریحان، باید آن را با انگشتان دست خودشان خرد کنند، نه با چاقو. در ضمن، چاشنی این غذا هم پنیر پارمزان است؛ به طوری که در ایتالیا خوردن ماکارونی با این پنیر، اصلی است فراموش نشدنی.

● مواد لازم (برای ۴ نفر)

▪ اسپاگتی پخته/ ۴ لیوان/ ۶۴۰ کیلوکالری

▪ پیاز خرد شده/ یک لیوان/ ۲۵ کیلوکالری

▪ سیر خرد شده/ ۳ حبه/ ۱۰ کیلوکالری

▪ گوجه فرنگی خردشده/ ۳ لیوان/ ۷۵ کیلوکالری

▪ ریحان خرد شده/ یک لیوان/ ۲۵ کیلوکالری

▪ پنیر پارمزان/ ۱۰۰ گرم/ ۱۰۰ کیلوکالری

▪ روغن کانولا/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ نمک و فلفل/ به میزان دلخواه/ صفر

● طرز تهیه

ابتدا پیاز را در روغن تفت بدهید. قبل از طلایی شدن، سیرها را نیز بیفزایید و در ادامه، گوجه فرنگی ها را هم اضافه کنید. در قابلمه ای دیگر، اسپاگتی ها را بدون خرد کردن، در آب در حال جوش بریزید و بگذارید نرم شوند. در ظرفی که مشغول تهیه سس هستید ادویه ها را نیز اضافه و در مرحله پایانی، برگ های تازه ریحان را با انگشت خرد کنید؛ البته نه به قطعات ریز و منظم. پس از آبکش کردن اسپاگتی ها تمام رشته ها را با مایه سس مخلوط کرده و کمی حرارت بدهید و بلافاصله سرو کنید. هنگام خوردن نیز روی تمام محتویات، پنیر پارمزان بپاشید.

این غذا تقریبا دارای ۱۰۵۵ کیلوکالری انرژی است و در صورتی که آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید، ۲۶۰ کیلوکالری انرژی خواهد داشت. همراه شدن این غذا با کمی سس و ظرفی پر از ماست یا سالاد، میزان کالری دریافتی را به ۴۰۰ کیلوکالری می رساند.

● درباره اسپاگتی

اسپاگتی همان ماکارونی رشته ای است که قطر نازکی دارد و بدون شکستن برای آبکش کردن مهیا می شود. اما از نظر میزان قند با دیگر انواع ماکارونی ها تفاوتی ندارد. بنابراین چه بهتر که آن را در اندازه هایی مشخص میل کنید. این ماده غذایی در خانواده نان و غلات جای گرفته و هر نصف لیوان پخته آن، معادل یک واحد غلات بوده و ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد.

جالب است بدانید که اندیس گلایسمی (شاخص قند) این غذا بالاست اما دم گذاشتن آن، این شاخص را بیشتر خواهد کرد. بنابراین بهتر است آن را بعد از آبکش کردن میل کنید. در ضمن، اضافه کردن انواع سبزی ها به این غذا باعث کاهش اندیس گلایسمی اش می شود و کسانی که چاقند یا دیابت دارند بهتر است به همین دلیل، اسپاگتی شان را با انواع سبزی ها سرو کرده و میل کنند.

● خواص گوجه فرنگی

این سبزی از پرمصرف ترین سبزی ها در ایتالیاست؛ به خصوص برای رنگ دادن به غذا. البته نباید ارزش تغذیه ای آن را نادیده گرفت، به خصوص که خاصیت آنتی اکسیدانی فراوانی داشته و طی پخت، این خاصیت چند برابر نیز می شود. از مهم ترین فواید مصرف این سبزی می توان به جلوگیری از بروز حملات قلبی اشاره کرد؛ به این ترتیب که موجب غیرفعال شدن LDL (چربی بد) شده و از اکسیدشدن آن جلوگیری می کند و به این ترتیب گرفتگی عروق را به حداقل می رسد. نکته دیگر درباره این سبزی آن است که مطالعات نشان داده اند عادت به خوردن این سبزی (حداقل ۷ عدد در هفته) ۶۰ درصد ریسک ابتلا به سرطان هایی مانند دهان، معده، کولون و رکتوم را کاهش می دهد بنابراین کسانی که سابقه این بیماری ها در خانواده شان وجود دارد، بهتر است عادت به خوردن گوجه فرنگی را جدی بگیرند.

● خواص سیر

یکی از مهم ترین سبزی هایی که برای کاهش چربی خون توصیه می شود، سیر است؛ سبزی ای که آلیسین موجود در آن کاهنده کلسترول بد خون بوده و به این ترتیب مصرف منظم اش از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می کند. یادتان باشد که هر واحد از این سبزی حدود ۱۰ گرم وزن دارد و تقریبا معادل یک حبه آن است. خوردن سیر به میزان ۱۰ حبه در هفته، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را به میزان قابل ملاحظه ای کاهش می دهد.

در ضمن، فراموش نکنید که ترکیبات سولفوری موجود در این سبزی به آن خاصیت ضدعفونی کنندگی داده اند بنابراین اگر زیاد دچار عفونت می شوید همیشه جایی را برای سیر در برنامه غذایی تان بگذارید. به علاوه، ممکن است که این سبزی با داروهای دیابتی تداخل ایجاد کند بنابراین اگر به این بیماری مبتلا هستید و داروهای ضدقند را مدام مصرف می کنید بهتر است در خوردن سیر کمی دقت کنید و این موضوع را با پزشکتان در میان بگذارید.

● خواص ریحان

ریحان، گیاهی یک ساله، معطر و از خانواده نعناع است. بنابراین یک ضدنفخ، ضددرد و ضداسپاسم موثر محسوب می شود و خوردنش در صورت ابتلا به مشکلات گوارشی، می تواند کمک کننده باشد. خاصیت دیگر این سبزی آنتی اکسیدان بودن آن است پس یک ضدسرطان محسوب می شود. همان طور که می دانید این سبزی به دو رنگ سبز و بنفش موجود است اما گستردگی نوع سبز آن بسیار بیشتر از نوع بنفش اش است ولی هر دوی آنها شیرافزا، آرا م بخش، خواب آور و ضدبیماری آلزایمر هستند. البته در مصرف ریحان باید در بعضی موارد احتیاط کرد. به عنوان نمونه، خانم ها در دوران بارداری و شیردهی نباید بیش از حد معمول ریحان بخورند زیرا مصرف مقادیر زیاد و طولانی مدت آن ممکن است، خطرناک باشد.

● همراه این غذا بخورید

سس قرمز یکی از چاشنی های همراه اسپاگتی است که توصیه می شود آن را در خانه تهیه و استفاده کنید. نوشیدنی مناسب با این غذا نیز می تواند آب میوه ای تازه مانند یک لیوان آب پرتقال یا یک لیوان آب گریپ فروت باشد.

● ماندگی و کهنگی

در صورتی که اسپاگتی تان اضافه آمد، آن را در ظرفی که درش محکم بسته می شود، بریزید و در وعده آتی بخورید. در ضمن، سعی کنید آن را هرچه سریع تر به اتمام برسانید تا احتمال فساد آن به حداقل ممکن برسد.

● اگر فرزندتان کم اشتهاست

بد نیست علاوه بر ماکارونی به این غذا سیب زمینی سرخ شده و البته کمی قارچ سوخاری نیز اضافه کنید و میزان پنیر را بالاتر برده و یک عدد تخم مرغ رنده شده نیز به آن بیفزایید. به این ترتیب هم ارزش تغذیه ای غذا افزایش می یابد و هم انرژی آن بالا می رود.

● اگر اضافه وزن دارید

به مقدار غذایی که در بشقابتان می ریزید دقت کنید و حتما آن را با حداقل روغن تهیه کرده و با بیشترین میزان سبزی ها میل کنید. فراموش نکنید که همراه شدن این غذا با سبزی هایی مانند قارچ، فلفل دلمه ای و کرفس می تواند با رساندن حداقل کالری شما را به طور کامل سیر نگه دارد.

● اگر یبوست دارید

اضافه کردن سبزی های برگ سبز به این غذا میزان فیبر دریافتی را بیشتر خواهد کرد. در ضمن بهتر است نوشیدنی همراه این غذا برای شما کمپوت میوه هایی مانند آلو یا حتی هلو و گلابی باشد که آن را با حداقل شکر در خانه تهیه کرده اید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 306]