مايكروفر و اثر آن بر مواد غذايي

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: دكتر سيدمرتضي صفوي، فوق تخصص تغذيه و مديركل دفتر بهبود تغذيه جامعه، معاونت سلامت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي در رابطه با مايكروفر و اثر آن بر موادغذايي مي گويد: حرارت دهي يكي از مهم ترين روش هاي متداول در فرآيند موادغذايي است. از انرژي مايكروفر برخلاف پرتوهاي يونيزه براي حرارت دادن مواد غذايي استفاده مي شود. در روش پخت متداول، حرارت از منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي وارد مي شود ولي در پخت با مايكروفر حرارت در داخل خود ماده غذايي توليد مي شود. امواج توليد شده توسط مگنترون يك ميدان متناوب مغناطيسي ايجاد مي كند و مولكول هاي غذا مخصوصا مولكول هاي قطبي مثل آب، پروتئين ها و چربي ها خودشان را با تغييرات سريع ميدان متناوب الكتريكي، همسو مي كنند. آنها حول يك محور نوسان مي كنند كه حدود 245 ميليون بار در ثانيه است. اين نوسانات باعث ايجاد اصطكاك قابل توجهي بين مولكول ها شده كه نتيجه آن توليد انرژي است. درون غذا گرم مي شود در حالي كه ظرف غذا خنك است. سهولت استفاده و زمان كم پخت باعث استفاده زياد اين وسيله در خانه ها و رستوران ها شده است.

كاربردهاي مايكروفر در صنايع غذايي

آنزيم بري Blanching، پاستوريزه كردن، استرليزه كردن، خشك كردن مواد غذايي، بالا بردن دماي مواد غذايي منجمد به زير نقطه انجماد، استفاده از آن در اجاق مايكروفر در مصارف خانگي.

نكاتي درباره پخت غذا با مايكروفر
1-امواج مايكروفر به دليل دارا بودن فركانس كم قادر به شكستن پيوندهاي شيميايي و آسيب رساني مولكول هاي موادغذايي نيستند.
-2 امواج مايكروفر از طريق ايجاد اصطكاك مولكولي به خصوص بين مولكول هاي آب در غذا توليد حرارت مي كنند.
-3 هر چه توان مايكروفر بالاتر باشد به دليل افزايش سرعت رسيدن ماده غذايي به دماي مورد نظر كاهش مواد مغذي كمتر خواهد بود.
-4 هر چه عمق نفوذ امواج در ماده غذايي بيشتر باشد، زمان پخت كمتر خواهد بود.
-5 حفظ ويتامين ها به علت طبخ سريع و كم بودن آب در موقع پخت بيشتر است.
-6 در مورد چربي ها، مواد معدني و كربوهيدرات ها، تحقيقات صورت گرفته مطالب مفيدي را ارائه نمي دهند.
-7 حفظ مواد مغذي در موادي كه با مايكروفر گرم مي شوند به وزن آنها بستگي دارد، هر چه وزن مواد كمتر باشد حفظ مواد مغذي بيشتر است.

مزاياي مايكروفرهاي خانگي:
-1 سرعت حرارت دهي
-2 حفظ خصوصيت طعم و رنگ غذا
-3 حفظ مواد مغذي به دليل زمان كوتاه پخت
-4 كاهش خطر مسموميت غذايي به علت نگه داشتن غذا به مدت طولاني
-5 عدم تشكيل رسوب در ته ظرف
-6 استفاده چند منظوره از مايكروفر براي طبخ غذا، گرم كردن مجدد غذا و ذوب كردن يخ مواد غذايي

زنان باردار سيب بخورند

پژوهشگران اسكاتلندي و هلندي مي گويند مصرف روزانه يك سيب در دوران بارداري، از كودكان در برابر آسم محافظت ميكند. به گزارش خبرگزاري يونايتد پرس از آبردين، پژوهشگران در تحقيق خود تغذيه دو هزار زن باردار را مطالعه كردند و پنج سال بعد، تاثير تغذيه دوران بارداري مادر بر رشد و نمو مجاري تنفسي بيش از 1200 كودك از فرزندان اين مادران بررسي شد.
پژوهشگران دانشگاه آبردين مي گويند: خطر بروز آسم و خس خس سينه در فرزندان مادراني كه در دوران بارداري سيب مصرف مي كنند، كاهش قابل توجهي نشان مي داد.
اين يافته ها بيانگر تاثير خاص سيب است كه احتمالا به خاطر وجود مواد فيتوشيميايي مانند فلاوونوييدهاست.
اين پژوهشگران همچنين دريافتند فرزندان مادراني كه ماهي مصرف مي كنند كمتر به اگزما مبتلا مي شوند.

كوتاه از علم تغذيه

كاهو و رفع بي خوابي
كاهو به دليل دارا بودن نوع خاصي از مواد، در رفع مشكلاتي همچون بي خوابي، ديابت و كم خوني حائز اهميت است.
دكتر كامران تهراني متخصص تغذيه مي گويد: كاهو سرشار از نمك هاي معدني، ويتامين، سلولز و عناصري همچون منيزيم است از اين رو مصرف اين سبزي موجب تقويت بافت عضلاني، اعصاب و مغز مي شود. ضمن آن كه در درمان يبوست نيز بسيار موثر است.

پرتقال بهترين عامل تصفيه خون
مصرف پرتقال بيش از هر ماده غذايي ديگري باعث تصفيه خون شده و اين ميوه براي كليه امراض مفيد است. چرا كه پرتقال مانع رسوب خون در جدار رگ ها شده و در درمان و پيشگيري از ابتلا به تصلب شرايين بسيار مفيد است.

مسكني به نام روغن زيتون
از تحقيقاتي كه به تازگي صورت گرفته، اين چنين بر مي آيد كه روغن زيتون، داراي يك ماده شيميايي طبيعي است كه مانند يك داروي مسكن كار مي كند.نشريه نيجر به نقل از تيمي از پژوهشگران در فلوريدا مي نويسد، ماده اي كه در روغن زيتون وجود دارد، يعني (اولئوكانتان) مانند يك داروي ضدالتهاب موثر است.اين پژوهشگران مي گويند در حالي كه اين ماده تا آن حد قوي نيست كه براي تسكين سردرد از آن استفاده شود، اما نشان دهنده منافع رژيم هاي غذايي كشورهاي حوزه درياي مديترانه است. ماده موثر مورد بحث كه مقدار آن در زيتون تازه، بيشتر است مانند (ايبوپروفن) و ساير داروهاي ضدالتهاب در فعاليت آنزيم هايي كه موجب التهام و تورم مي شوند، تاثير مي گذارد.

زغال اخته و رفع تنگي عروق
محققان به افرادي كه داراي مشكل تنگ شدن عروق هستند، مصرف زغال اخته را توصيه مي كنند. اين گزارش مي افزايد، زغال اخته، عروق خوني تنگ شده به دليل رسوب كلسترول و تصلب شرايين راگشاد مي كند. محققان با اعلام اين مطلب كه تنگ شدن عروق از بهترين دلايل بروز سكته قلبي به شمار مي رود، توصيه مي كنند گشاد كردن اين عروق تنگ شده از مهم ترين اقدامات درماني است كه در اين ميان مصرف زغال اخته مي تواند بسيار موثر باشد.

_ دارچين، رمز جواني
مصرف روزانه دارچين انسان را سالم و جوان نگه مي دارد.
دارچين درختي كوچك، هميشه سبز و تمام قسمت هاي آن معطر است. دارچين ضعف كمر و پاها را برطرف و كم خوني را درمان مي كند. اين گياه بهترين دارو براي دردهاي عضلاني است و ضعف عمومي بدن و اسهال را برطرف مي كند. اين گياه دارويي بندآورنده خون و ضدعفوني كنندگي، يكي ديگر از خواص آن است.
همچنين دارچين را در موادغذايي براي طعم دادن و جلوگيري از فساد اضافه مي كنند. اين گياه تب بر است و اثر پني سيلين و آنتي بيوتيكي دارد.

نسخه عطارباشي
_ مصرف گوجه فرنگي براي اشخاصي كه مبتلا به درد مفصل هستند، تجويز مي شود.
_ براي ضماد اگر سيب زميني را رنده كنيد و با روغن زيتون مخلوط نماييد براي مفصل دردناك، ضمادي را درست كرده ايد كه به خوبي آن را معالجه مي كند.
_ خاكشير و سيب مانع سوءهاضمه مي شود.
_ هر كس صبح ناشتا يك سيب بخورد، بهترين داروي تصفيه كننده خون را مصرف كرده است.
_ انار اگر پيش از غذا خورده شود، اشتها را زياد مي كند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 159]