بستني

واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: mehraria23-10-2007, 01:57 PMخصوصيات يك بستني خوب http://www.tebyan.org/image/big/1386/07/224804899923581282310121595301168020.jpg بستني خوب از نظر شما بايد چه ويژگي‌هايي داشته باشد؟ پر از تكه‌هاي خامه باشد؟ قوام مناسبي داشته باشد؟ يا مواد اوليه آن مرغوب باشد؟ طعم بستني خوب، كاملاً به سليقه شما بستگي دارد، ولي آنچه متخصصان تغذيه و كارشناسان كارخانه‌هاي بستني ‌سازي مي ‌گويند چيز ديگري است. بد نيست با اين معيارها نيز آشنا شويد: قوام مناسب: اجزاي بستني بايد كاملاً با يكديگر مخلوط شده باشند و مخلوط نهايي قوامي صاف و يكنواخت داشته باشد. به نسبت سنگين ‌بوده و تا اندازه‌اي قابل جويدن باشد، تمام اجزاي تشكيل ‌دهنده آن به نسبت معين (نه بيش از حد) به خوبي با هم مخلوط شده باشند. طعم خوب: يك بستني خوب بايد طعم مناسبي نيز داشته باشد و مواد شيرين‌ كننده به نسبت مناسب در آن به كار رفته باشد. بستني كه خيلي شيرين يا بي ‌طعم باشد، بستني مطلوبي به شمار نمي ‌رود. درجه حرارت مناسب (نه خيلي سرد، نه خيلي گرم): درجه حرارت بستني هنگامي ‌كه آن را در دهان مي ‌گذاريد، از نظر تشخيص طعم آن اهميت زيادي دارد. اگر بستني خيلي سرد باشد، پايانه‌هاي حس سرما را بيش از حد تحريك كرده و ذائقه به وسيله سرما بي ‌حس مي ‌شود و قضاوت درباره طعم بستني را برايتان دشوار خواهد كرد. در صورتي كه بستني بر اثر بالا بودن درجه حرارت ذوب هم شود، خواص خود را از دست خواهد داد. مواد اوليه مرغوب: هر بستني كه مواد اوليه سازنده آن از جنس مرغوب، سالم و بهداشتي باشد، مي ‌تواند بستني خوبي باشد. اين مواد اوليه نبايد به مدت طولاني و به روش نادرست در انبار نگهداري شده باشند. مصرف شير يا خامه ترش شده با كيفيت پايين و كره نگهداري شده در شرايط نامناسب مي ‌تواند از كيفيت بستني بكاهد. برخي از كارخانه‌هاي بستني ‌سازي از شيرخشك‌هاي نامرغوب يا مانده استفاده مي ‌كنند كه مي ‌تواند از كيفيت محصول نهايي بكاهد. انبارداري صحيح: پس از تهيه بستني، ممكن است توده‌هاي زيادي از بستني در سردخانه انبار شوند تا در زمان مناسب به بازار ارائه شوند. اگر بستني‌ها زمان طولاني در سردخانه بمانند، سفت‌ مي ‌شوند و طعم‌هاي نامطلوب سردخانه را به خود مي‌ گيرند، بنابراين محصول نهايي ممكن است كيفيت مطلوبي نداشته باشد. ارزش غذايی بستنی شايد شما هم ديده باشيد كه روي پاكت بستني‌ها، ميزان كالري آن، مواد تشكيل‌ دهنده و... را در جدولي درج مي‌ كنند. اگر حسابي دنبال رژيم لاغری هستيد، نبايد بستني را در برنامه غذايي‌ تان قرار دهيد، ولي اگر وسوسه شديد و دور از چشم ديگران يك عدد بستني نوش ‌جان كرديد، حداقل به سراغ بستني‌هاي ساده‌تر كه در آنها خبري از پسته و بادام و تكه‌هاي خامه نيست برويد. متخصصان مي‌ گويند: ارزش غذايي بستني‌ها به ارزش غذايي مواد اوليه كه در ساخت آن استفاده شده است، بستگي دارد. چربي بستني دو تا سه برابر چربي شير و پروتئين آن كمي بيشتر از شير است. تخم مرغ ,ميوه و شكر تركيبات ديگر بستني هستند كه ارزش غذايي آن را افزايش مي‌ دهند كه ممكن است از اين نظر چندان به ذائقه طرفداران رژيم، خوشايند نباشد. بستني يكي از عالي ‌ترين منابع انرژي است كه دو تا سه برابر شير چربي دارد و بيش از نصف مواد جامد آن شكر (ساكاروز و لاكتوز) است. بنابراين بايد هنگام خوردن آن حساب كالري‌ها را بكنيد، ولي اگر رژيم افزايش وزن داريد، خوردن اين خوراكي انرژي ‌زا را به شما پيشنهاد مي‌ كنيم. چون در تهيه بستني از شير استفاده شده است، بنابراين شما ويتامين A ، ویتامین B 1 (تيامين)، B 2(ريبوفلامين)، B 3(نياسين) و ويتامين E را در بستني خواهيد يافت. اگر هم در توليد بستني ميوه‌اي از ميوه‌هاي تازه استفاده شده باشد،ويتامين C نيز در بستني شما پيدا خواهد شد.كلسيم وفسفر كه در شير بستني موجود است، براي سلامت استخوان‌ها ودندانها مفيد است. -=-=-=-=-=-=--= دکتر گلرخ ثریا mehraria23-10-2007, 02:00 PMبستنی باعث شادی می شود شاید هیچ چیز لذت ‌بخش‌تر از این نباشد كه در یك روز گرم تابستان، بعد از كاری سخت و دشوار، خودتان را به منزل برسانید، پای ‌تان را روی پای ‌دیگر بیندازید و به یك بستنی خنك، ناخنك بزنید و سردی آن را روی زبان ‌تان احساس كنید. یك احساس شادی و سرخوشی به شما دست می‌ دهد، این طور نیست؟ اشتباه نكرده‌اید چون محققان هم بعد از مدت‌ها مطالعه و تحقیق به همین نتیجه شما رسیده‌اند. عصب ‌شناسان مؤسسه ی روان‌ شناسی لندن در تازه ‌ترین بررسی‌های خود دریافته ‌اند، خوردن بستنی موجب تحریك همان بخشی از مغز می‌ شود كه مسئول پردازش اطلاعات مربوط به شادی و سرخوشی در افراد است. در این بررسی مشخص شد خوردن بستنی بلافاصله بر ناحیه ‌ای موسوم به قشر چشمی پیشانی مغز اثر می ‌گذارد. جالب است بدانید، این پژوهش با حمایت مالی یكی از بزرگ‌ ترین شركت‌های تولید كننده بستنی در اروپا انجام شده است. در این مطالعه دانشمندان از روش اسكن كردن مغز انسان استفاده كرده‌اند. محققان با كمك دستگاه اسكنر، نحوه عمل بخش‌های مختلف مغز داوطلبان را در هنگام خوردن بستنی بررسی كردند. نتایج این مطالعه در كنفرانس متخصصان زیست عصب ‌شناسی در شهر كاردیف، مركز كلان در "ویلز" انگلستان ارائه شده است. تهیه بستنی بستنی یكی از دسرهای خوشمزه‌ای است كه طرفدارانش سن و سال نمی‌ شناسند. بستنی از آنجایی كه از شیر تولید می ‌شود، یك محصول لبنی به‌ شمار می‌ آید. این خوراكی خوشمزه، حالت منجمد دارد، گرچه شاید بعضی‌ها دوست داشته باشند، بگذارند بستنی آب شود و سپس آن را زیر دندان‌هایشان مزه مزه كنند. به ‌طور معمول بستنی از مخلوط كردن خامه و برخی فرآورده‌های لبنی دیگر با شكر و مواد طعم ‌دهنده به دست می ‌آید. البته برای اینكه بستنی قوام لازم را به دست بیاورد، موادی تحت عنوان قوام ‌دهنده به این مخلوط می ‌افزایند. رنگ‌های مختلف نیز جزء جدایی ‌ناپذیر بستنی‌ها هستند كه می‌ توانند بستنی‌های میوه‌ای به رنگ‌های گوناگون را به وجود آورند. برای تهیه بستنی شما باید در این كار تبحر داشته باشید، چون به این سادگی‌هایی كه بستنی را نوش ‌جان می ‌كنید، بستنی از مواد خام تهیه نمی‌ شود. برای تهیه بستنی لازم است، مخلوط مواد اولیه ی بستنی را در حالی كه سرد می ‌شود به آرامی تكان داد تا از تشكیل بلورهای بزرگ (كریستال‌های بزرگ) یخ در آن جلوگیری شود. اگر این كار به درستی انجام شود، شما در پایان یك كِرِم یك دست و سرد خواهید داشت كه می‌ توانید از خوردن آن لذت ببرید. سرك كشیدن به كارخانه بستنی ‌سازی این روزها، دیگر كمتر كسی در منزل بستنی درست می ‌كند، چون اگر شما به یكی از سوپر ماركت‌های شهرتان سری بزنید، آنقدر بستنی‌های گوناگون با طعم‌ها و رنگ‌ها و ابعاد گوناگون خواهید یافت كه فكر درست كردن بستنی در منزل را از سر شما به در می‌ كنند. بستنی‌هایی كه در كارخانه‌های مختلف تهیه می‌ شوند، ممكن است از نظر شكل ظاهری یا طعم‌ گوناگون باشند، ولی بیشتر آنها فرمول مشتركی دارند. این فرمول سِری از این قرار است، فقط به شرطی كه بین خودمان بماند: 10 درصد شیر پرچرب: البته این حداقل مقدار شیر است. شما ممكن است بستنی‌هایی را پیدا كنید كه 12 درصد یا حتی بیشتر شیر پرچرب دارند. 9 تا 12 درصد شیر خشك: این شیر خشك پروتئین زیادی دارد كه همان پروتئین معروف شیر یا "کازئین" است. شیر خشك كربوهیدرات را به بستنی اضافه می‌ كند كه البته این كربوهیدرات، همان قند شیر یا "لاكتوز" است. 12 تا 16 درصد شیرین ‌كننده‌ها: بدون شیرین ‌كننده‌ها، خوردن بستنی اصلا لطفی ندارد، بنابراین كارخانه‌های بستنی‌ سازی شیرین‌ كننده‌ها را نیز به فرمول خود می ‌افزایند. این شیرین‌ كننده‌ها به طور معمول ساكاروز یا همان قند و شكر معمولی هستند، ولی گاهی با شیره ی شیرین غلات، بستنی‌ها شیرین می ‌شوند. 2/0 تا 5/0 درصد تثبیت ‌كننده‌ها: این مواد برای اینكه بستنی قوام داشته باشد و به قاشق بیاید، اضافه می شوند. این مواد بستنی را به شكل یك امولسیون در می ‌آورند. جالب است بدانید، این مواد از آگار یا جلبك‌های دریایی به دست می‌ آیند. 55 تا 64 درصد آب: بستنی بدون آب اصلا درست نمی ‌شود، بنابراین بیش از دو سوم بستنی را آب تشكیل می‌ دهد كه شیر خشك و سایر مواد جامد را در آن حل می ‌كنند. mehraria23-10-2007, 02:07 PMارزش غذايي بستني http://www.tebyan.org/image/big/1385/05/135178162159161706824458130214158148914086.jpg بستني، محصول لبني منجمدي است که از ترکيب و فرايند مناسب خامه و بعضي از فراورده‌هاي لبني با شکر و مواد طعم‌دهنده به دست مي‌آيد و مي‌تواند حاوي پايدار‌کننده‌ها، قوام دهنده‌ها و رنگ نيز باشد. ارزش غذايي بستني به ارزش غذايي مواد اوليه اي که در ساخت بستني مصرف مي‌شوند، بستگي دارد. به عنوان مثال چربي بستني 3-2 برابر چربي شير است و پروتئين بستني کمي بيش‌تر از شير مي‌باشد؛ در ضمن حاوي مواد غذايي ديگر مانند ميوه،تخم مرغ و شکر مي‌باشد. اين‌ها ارزش غذايي بستني را افزايش مي‌دهند. هم‌چنين بستني يکي از عالي‌ترين منابع انرژي مي‌باشد که 3- 2 برابر شير چربي دارد و بيش‌تر از نصف مواد جامد آن قند(ساکارزو لاکتوز) است؛ بنابراين انرژي بالايي دارد. بستني به دليل داشتن ارزش غذايي بالا، براي کودکان و افراد لاغري که مي خواهند چاق شوند، خوراکي مفيدي است. همانند شير، بستني منبع غني از ويتامين است؛ ويتامين‌هايي که بدون آن‌ها رشد و سلامتي انسان دچار اختلال مي‌شود. بستني منبع عالي از ويتامين A منبع خوبي براي ويتامين‌هاي B 1 (تيامين) ، B 2(ريبوفلاوين)، B 3 (تياسين) و ويتامين E مي‌باشد. در بستني ميوه‌اي,ويتامين C , نيز موجود است. مواد جامد بدون چربي شامل پروتئين، قند و مواد معدني مانند سديم .پتاسيم، گوگرد، كلسيم و فسفر بوده که براي رشد و سلامت انسان ضروري است. بستني به دليل داشتن ارزش غذايي بالا، براي کودکان و افراد لاغري که مي خواهند چاق شوند، خوراکي مفيدي است. خصوصيات يک بستني خوب: با وجود توجه کافي در تمام جنبه‌هاي توليد، گاهي معايبي در محصول توليدي مشاهده مي‌شود، به عنوان مثال اختلاف در ميزان شيريني، موجب بروز تفاوت اساسي در طعم و مزه مي‌گردد. بستني بايد داراي ظاهر مطلوب (نسبتاً سنگين و تا اندازه‌اي قابل جويدن) بوده و تمام اجزاي تشکيل‌دهنده‌ي آن با نسبت‌هاي معين (نه بيش از حد) به خوبي با هم مخلوط شود؛ به عنوان مثال در صورتي که بستني خيلي شيرين يا خيلي بي‌طعم باشد، معايب مشخصي حاصل مي‌گردد. درجه‌ي حرارت بستني در هنگام خوردن، از نظر تشخيص طعم آن اهميت زيادي دارد. درجه‌ي حرارت براي اين منظور، بستگي به ميزان ماده‌ي خشک و افزايش حجم بستني دارد؛ ولي در صورت پايين بودن دما، ذائقه به وسيله‌ي سرما بي‌حس شده و قضاوت در مورد خصوصيات کيفي آن ميسر نخواهد شد. در صورت بالا بودن دما، احتمالاً بستني ذوب شده و مقدار زيادي از خصوصيات خود را از دست خواهد داد. معايب زيادي ممکن است در طعم و بافت بستني ايجاد شود. بسياري از معايبي که به طعم بستني مربوط هستند، در اثر مصرف مواد اوليه‌ي نامرغوبي است که به مدت طولاني و با روش‌هاي نامناسب در انبار نگه‌داري شده اند. با اعمال مديريت دقيق مي‌توان از بروز چنين معايبي جلوگيري کرد. بيش‌ترين معايب حاصل شده در طعم و مزه‌ي بستني، مربوط به مصرف فراورده‌هاي لبني ترش شده با کيفيت پايين، کره نگه‌داري شده در شرايط نامناسب يا تغييرات ايجاد شده در طعم در اثر عمل‌آوري نادرست مي‌باشد. در صورتي که شير و فراورده‌هاي آن در دماي نسبتاً بالا حرارت داده شود، «طعم پختگي» در آن ظاهر مي شود که در محصول نهايي نيز باقي خواهد ماند. بعضي مواقع شيرخشک نيز ممکن است داراي طعم مزبور باشد که در نتيجه بايد از مصرف آن خودداري شودد. براي جلوگيري از ايجاد طعم مزبور، توصيه مي‌شود از مواد اوليه با کيفيت بالا و فرايند صحيح استفاده شود. بيش‌ترين معايب حاصل شده در طعم و مزه‌ي بستني، مربوط به مصرف فراورده‌هاي لبني ترش شده با کيفيت پايين، کره نگه‌داري شده در شرايط نامناسب يا تغييرات ايجاد شده در طعم در اثر عمل‌آوري نادرست مي‌باشد. اسيديته‌ي شير و خامه ممکن است در اثر نگه‌داري نامناسب افزايش يافته و باعث ترش شدن آن‌ها شود. هم‌چنين اگر آميخته‌ي بستني به طور صحيح عمل‌آوري نشده و قبل از انجماد در دماي بالاتر از 7 درجه ي سانتيگراد نگه‌داري شود، ممکن است اسيدي و ترش گردد. با انتخاب، نگه‌داري و جابجايي صحيح اجزاي تشکيل دهنده‌ي بستني و عمل‌آوري مناسب آميخته، مي‌توان از بروز معايب مزبور جلوگيري کرد. بعضي از انواع شيرها ممکن است طعم علوفه‌اي خاصي داشته باشد که بايد از مصرف چنين شيرهايي در تهيه بستني خودداري گردد. در صورتي که کره و ساير چربي‌ها در محدوده‌ي زماني لازم مصرف نشده و در شرايط انباري صحيحي نگه‌داري نشوند، ممکن است تند يا اکسيده گردند. هر گونه چربي مشکوک به دارا بودن طعم نامطبوع، نبايد در بستني‌سازي مورد استفاده قرار گيرد، زيرا طعم ناخوشايند چربي به آساني در محصول نهايي قابل تشخيص خواهد بود. تغيير طعم در اثر نگه‌داري </SPAN>اگر بستني به مدت طولاني نگه‌داري شود، ممکن است مقداري از طعم خود را از دست داده و طعم‌هاي نامطلوب از سردخانه جذب آن شود. به ويژه اگر درجه‌ي حرارت سردخانه در نوسان باشد، سفت‌تر مي گردد. اين معايب را مي‌توان با استفاده از سيستم صحيح انبار‌داري و جلوگيري از نگه‌داري طولاني مدت بستني، کاهش داد. MV_GT50023-10-2007, 03:38 PMیکی از خصوصیات دیگه ی بستنی اینه اونو باید تابستونا خورد . مگه نه ؟ mehraria24-10-2007, 12:29 PMبستنی از ناباروری جلوگیری می کند خانم‌های باردار با واژه های "ویار و هوس" به خوبی آشنا هستند و بستنی با طعم‌های گوناگون یكی از هوس‌هایی است كه گاه ‌به ‌گاه به سراغ آنها می ‌آید، ولی اگر شما از ناباروری رنج می‌ برید و دنبال روشی می‌ گردید كه صاحب فرزند شوید، خوردن بستنی را به شما پیشنهاد می ‌كنیم. محققان می ‌گویند خوردن روزانه بستنی و سایر لبنیات پرچرب از نوعی ناباروری پیشگیری می ‌كند. اگر چنین ادعایی درست باشد، باید بستنی را هم به فهرست داروهایی كه در مراكز باروری برای زوجین تجویز می ‌شود، اضافه كنیم. این مطالعه در دانشگاه‌ هاروارد انجام شده است و نتایج آن در مجله اروپایی "زاد و ولد انسان" به چاپ رسیده است. این محققان مشاهده كردند، زنانی كه روزانه دو یا تعداد بیشتری لبنیات كم‌ چرب مصرف می ‌كنند تقریباً دو مرتبه بیش از بانوانی كه كمتر از یك وعده لبنیات كم‌ چرب در هفته مصرف می ‌كردند، دچار ناباروری می‌ شوند. به اعتقاد این دانشمندان، بانوانی كه لبنیات كم‌ چرب بیشتری مصرف می‌ كنند، امكان شكست تخمك‌ گذاری بیشتری دارند. از سوی دیگر نتایج این مطالعه نشان می ‌دهد در صورتی كه زنان حداقل یك وعده لبنیات پرچرب در طول روز مصرف كنند، 27 درصد كمتر از دیگران دچار ناباروری می ‌شوند. ولی محققان به خانم ها توصیه می ‌كنند این اصلاً به معنای آن نیست كه برای درمان ناباروری به رژیم‌هایی پر از لبنیات پرچرب روی بیاورند یا روزانه چند عدد بستنی خامه‌ای میل كنند، ولی می ‌توانند در برنامه ‌غذایی روزانه‌شان بستنی و یك وعده لبنیات پرچرب را بگنجانند. -=-=-=-=-=-=-==-= دکتر گلرخ ثریا mehraria24-10-2007, 12:32 PMاز بستنی تا تب مالت این بار كه در هوای گرم، حسابی كلافه شده بودید و به فكر خریدن و نوش جان كردن یك بستنی خنك افتادید، كمی بیشتر دقت كنید كه بستنی را از چه مكانی تهیه می‌ كنید. چرا كه كارشناسان هشدار می ‌دهند بستنی تابستانی و شیر و خامه به كار رفته در آن، قابلیت انتقال تب مالت به انسان را دارند. این را دكتر "علیرضا زالی" رئیس دومین همایش تب مالت كشور، در حاشیه برگزاری این همایش به بستنی‌ خورهای حرفه‌ای می ‌گوید. دكتر علیرضا زالی می ‌گوید: "با توجه به فصل گرما و استفاده زیاد از بستنی‌های تابستانی امكان ابتلای به تب مالت هم بیشتر می ‌شود." دلیل‌اش هم این است كه باكتری‌های تب مالت، در خامه و بستنی از ماندگاری طولانی برخوردارند. بنابراین می ‌توانند، به راحتی در توده‌های بستنی درون یخچال‌، باقی مانده و بستنی‌های خوشمزه را به عنوان یكی از منابع آلوده پنهان تب مالت تبدیل كنند. دكتر زالی یاد آور می‌ شود:"فصل تابستان و بهار، فصل زایمان و شیردادن به دام‌ها است، بنابراین همه‌ گیری تب مالت هم بیشتر است." "بروسلوز" یا "تب مالت" یكی از بیماری‌هایی است كه هم دام‌ها می ‌توانند به آن مبتلا شوند و هم انسان. این بیماری می ‌تواند چه به صورت حاد و چه به صورت مزمن شما را گرفتار كند. اگر خدای ناكرده در اثر نوش‌ جان كردن بستنی‌های آغشته به این میكروب، دچار تب مالت شدید، باید منتظر تب، تعریق، ضعف و بی ‌حالی و كاهش وزن باشید. فراموش نكنید تب مالت قدرت تهاجمی زیادی دارد و قابلیت نفوذ به پرده‌های مخاطی دهان، حلق، بینی، مخاط ملتحمه چشم و ریه‌ها را دارد. =-=-=-=-=-=-=-=-=---- دکتر گلرخ ثریا mehraria27-10-2007, 12:33 PMبستنی‌هایی كه چاق نمی‌ كنند آرزوی ساختن بستنی‌هایی كه بتوان آنها را بدون نگرانی از چاق شدن خورد، کم کم به وقوع می ‌پیوندند. محققان موفق شده‌اند ماده‌ای را از یك ماهی اقیانوس به دست آورند كه برای ساخت بستنی استفاده می‌ شود و انسان را چاق نمی ‌كند. به گزارش بی ‌بی ‌سی، این یك ماده پروتئینی است كه از خون یك ماهی اقیانوسی به دست می ‌آید و می ‌تواند درجه حرارت شكل‌گیری بستنی را كاهش دهد و به این ترتیب مقدار كمتری كره و خامه یا چربی در فرآورده‌های نهایی بستنی‌ سازی مورد نیاز خواهد بود. شركت unlieve كه چند مارك معروف بستنی را در آمریكا تولید می ‌كند، توانسته است با استفاده از تكنولوژی اصلاح ژنتیكی (GH) مجوز لازم برای تولید این بستنی را در آمریكا به دست آورد، ولی هنوز هم از پای ننشسته است و سخت در تلاش است تا با كسب مجوز تولید این بستنی در انگلستان، بازار این نوع بستنی را در این كشور نیز از آن خود كند. این ماهی جالب، یك مار ماهی است كه در اقیانوس اطلس شمالی زندگی می ‌كند. در خون این ماهی پروتئینی وجود دارد كه باعث می شود، خون او در اعماق اقیانوس‌های نزدیك به قطب شمال یخ نزند و به این ترتیب این مارماهی به حیات خود ادامه دهد. جالب است بدانید در طبیعت مشابه این نوع پروتئین زیاد یافت می‌ شود و در خون حشرات، گیاهان و ماهی‌های دیگر نیز پروتئین‌های مشابهی وجود دارند كه با تغییر اندازه و شكل بلورهای یخ در بدن این جانداران به ادامه حیات آنها كمك می‌ كنند. محققان شركت آنلیور می‌ گویند: چون استخراج این پروتئین از ماهی از نظر تجاری برایشان مقرون به صرفه نبود با استفاده از یك مخمر اصلاح ژنتیكی شده، پروتئین را در مخزن‌های بزرگ در بسته، تولید كرده‌اند. صاحبان این شركت ادعا دارند در فرآورده نهایی، هیچ ماده ی اصلاح ژنتیك شده‌ای به بستنی وارد نخواهد شد و مخمرها نیز به بستنی افزوده نمی‌ شوند. از سوی دیگر میزان این پروتئین در بستنی‌هایی كه به این روش ساخته می ‌شوند، بسیار اندك است. بستنی‌هایی كه با این روش تولید می شوندند، 50 درصد چربی كمتر و 30 درصد كالری كمتری دارند، بنابراین در میان افراد چاق كه در به در دنبال وزن كم كردن هستند، طرفداران زیادی خواهند یافت. =-=-=-=-=-=- دکتر گلرخ ثریا mehraria27-10-2007, 01:21 PMبستنی سنتی باعث تب مالت می شود http://www.tebyan.ir/image/big/1386/04/841132139739203234591354625146179118652.jpg میزان شیوع تب مالت در ایران از 24 در 100 هزار نفر در سال 1379 به 39 در 100 هزار نفر در سال گذشته افزایش یافته‌است. این خبری است كه معاون مركز مدیریت بیماری‌های وزارت بهداشت، اعلام كرد. پیش از این هم، رئیس این مركز، در همایشی اذعان كرده بود كه آمار سالیانه تب مالت در ایران تا سال 1368سیر صعودی و پس از آن تا سال 1379سیر نزولی داشته، اما این روند از سال 1383 دوباره رو به افزایش گذاشته است. ‌عبدالرضا استقامتی به آمار 500 هزار نفری مبتلایان به این بیماری در جهان اشاره كرد و گفت: میزان شیوع این بیماری نیز در ایران در سال 68 حدود 170 در هزار نفر بود كه با آموزش و اقدامات پیشگیرانه این میزان تا سال 79 به 24 در 100 هزار نفر كاهش یافت، اما از این سال دوباره روند صعودی این بیماری مشاهده شد، به طوری كه آمار سال 84 حاكی از شیوع این بیماری به میزان 39 در 100هزار نفر است. استقامتی اضافه كرد: بیماری تب مالت بیش‌تر در مناطق غربی و شمال غرب كشور شایع است و استان‌های همدان، آذربایجان و كردستان بیش‌ترین میزان ابتلا به این بیماری را دارند. در همین حال و در شرایطی كه در چند روز گذشته اخبار متنوعی درباره شیوع تب مالت در كشور منتشر شد، كارشناسان می‌گویند در این زمینه به‌قدر كافی اطلاع‌رسانی نمی‌شود و مثلا هنوز بسیاری از مردم نمی‌دانند بستنی مهم‌ترین فرآورده لبنی است که می‌تواند باعث بروز بیماری تب مالت شود. در بین فرآورده‌های لبنی، بستنی به دلیل انجماد شیر و استفاده از خامه مهم‌ترین فرآورده‌ای است که باعث بیماری تب مالت می‌شود. استفاده از شیرهای غیر پاستوریزه در تهیه بستنی یکی از دلایل انتقال این بیماری از طریق بستنی است. ضمن این كه بررسی‌ها نشان داده است به دلیل مقاومت بالا، این باکتری حتی تا یك ماه پس از تهیه بستنی هم در داخل این ماده خوراكی باقی می‌ماند. دکتر حمیدرضا نادری استادیار دانشگاه علوم پزشکی مشهد می‌گوید: شیرهای غیر پاستوریزه هم كه به دلیل چربی بالا و طعم خاص خود، مورد توجه عامه مردم است، می‌تواند باعث بروز بیماری تب مالت شود و البته مصرف نكردن این گونه شیرها توصیه نمی‌شود و می‌توان در صورت تمایل به مصرف شیرهای غیر پاستوریزه، به منظور اطمینان از عدم بروز این بیماری، شیر را به مدت 10 تا 20 دقیقه و به صورت کامل جوشاند. تأیید و تكذیب شاید داغ شدن مجدد بحث شیوع تب مالت به هشدار رئیس انجمن علمی ب� سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت ریسک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 916]