پاي حرف‌هاي وفا متخصص تغذيه و رژيم‌درماني درمورد سحری

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:

بايدها و نبايدهاي تغذيه‌اي در ماه مبارک رمضان سحري‌هاي ماه رمضان براي خيلي از ما خاطرات شيرين ايام کودکي را به همراه دارد؛ خاطرات آن روزهايي را که حتي اگر روزه هم نمي‌گرفتيم، به عشق سحري، نيمه‌شب از خواب بيدار مي‌شديم و پا به پاي بزرگ‌ترها غذا مي‌خورديم. اما بعضي‌ از بزرگ‌ترها هستنند که به دليل مختل شدن خواب‌شان يا به دليل بي‌اشتهايي در آن زمان، با وعده سحري چندان ميانه‌اي ندارند و حتي آن را حذف مي‌کنند. اما متخصصان تغذيه متفق‌القول‌اند که وعده سحري براي روزه‌گيران ماه رمضان وعده غذايي بسيار مهمي‌ است؛ به‌خصوص ماه رمضان امسال که در تابستان است و زمان امساک، طولاني... وقتي از دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه و رژيم درماني، مي‌پرسيم که سحري را بايد جايگزين کدام وعده غذايي (صبحانه، ناهار يا شام) دانست، مي‌گويند ماه رمضان شرايط خاصي دارد و اصلا نمي‌شود بگوييم که مثلا سحري دقيقا جايگزين کدام وعده غذايي مي‌تواند باشد. اما در کل به عنوان آخرين وعده غذايي قبل از شروع يک روز امساک اهميت زيادي دارد، به خصوص امسال در اين ماه رمضان گرم که بايد به فکر پيشگيري از تشنگي هم بود: «از اين رو، بايد غذاهاي پروتئيني را در وعده سحري کمتر کرد چون پروتئين‌ها براي متابوليسم و دفع‌شان نياز به آب زيادي دارند. پس بهتر است گوشت و ساير ترکيبات پروتئيني مثل حبوبات و سويا را بيشتر در افطار و وعده‌هاي قبل از سحري مصرف کنيم تا در طول روز دچار کمبود آب نشويم.» مهار تشنگي در روزهاي ماه رمضان چيزي که براي کنترل تشنگي بايد در وعده سحرمان کمتر بخوريم، نمک است. دکتر وفا مي‌گويد: «غذاهاي سحري بهتر است کم‌نمک باشند. بايد از خوردن پنير شور يا غذاهاي کنسروي که ترکيبات نمک و سديم دارند، پرهيز کنيم؛ چون مصرف نمک باعث تشنگي در ساعت‌هاي اوليه روز مي‌شود. همين‌طور بايد از غذاهاي خيلي شيرين هم اجتناب کرد چون قند هم مثل نمک، در ساعت‌هاي اوليه روز کم‌آبي ايجاد مي‌کند.» با اين حساب، تکليف يک عده از غذاها روشن مي‌شود؛ مثلا ترشي‌ها اگر نمک زيادي نداشته باشند خوردن‌شان مانعي ندارد ولي هر چيز شور و شيريني توصيه نمي‌شود. ميوه تا دلتان بخواهد! حالا مي‌رسيم به نوشيدني‌هاي سحر که خيلي مهم‌اند. دکتر وفا بهترين نوشيدني سحري را آب مي‌داند و خطاب به بعضي‌ها که چاي را براي رفع عطش مناسب مي‌دانند مي‌گويد: «چاي، قهوه و نوشيدني‌هاي مشابه به علت داشتن کافئين، مدر هستند و باعث دفع آب در ساعت‌هاي اوليه روز و در نتيجه کم‌آبي مي‌شوند.» او خوردن شربت‌هايي مثل خاکشير يا شربت آب‌ليمو را هم در صورت کم‌شيرين بودن، مفيد مي‌داند اما دوغ را به علت داشتن نمک توصيه نمي‌کند. ضمن اينکه دوغ از ماست درست مي‌شود و اين‌طور که دکتر وفا مي‌گويد شير و لبنيات چون منبع پروتئين و سديم هستند، باعث دفع آب و تشنگي مي‌شوند پس ترجيحا بهتر است هنگام سحر مصرف نشوند. و اما ميوه‌ها و سبزي‌ها که انگار در هيچ شرايطي محدوديت ندارند، چون وقتي از دکتر وفا مي‌پرسيم ميوه‌ها و سبزي‌ها چه تاثيري دارند جواب مي‌دهد: «نوش‌جان همه! هر چه‌قدر خواستند بخورند هيچ اشکالي ندارد، اصلا بايد افراد روزه‌دار در فاصله افطار تا سحر چند وعده ميوه، سبزي و صيفي‌جات در قالب سالاد و دسر ميل کنند.» چربي‌ها خوب‌اند اما ... بعد از اينکه فهميديم چه‌طور تشنگي‌مان را مهار کنيم، حالا اين سوال پيش مي‌آيد که چه کنيم تا احساس سيري‌مان بعد از خوردن سحري تداوم داشته باشد؟ البته درست است که فلسفه و فضيلت روزه به همان احساس گرسنگي و تشنگي آن است اما اين حالت‌ها بايد آن‌قدر معقول و قابل تحمل باشند تا روزه‌دار بتواند در تمام طول ماه رمضان، بدون پيش آمدن مشکلي براي سلامتش، به فريضه روزه‌داري ادامه دهد. دکتر وفا درباره نوع غذاهايي که بهتر است در وعده سحري مصرف شوند مي‌گويد: «انواع چربي‌هاي مفيد مي‌توانند منبع انرژي خوبي براي روزه‌داران باشند. چربي‌ها آخرين گروه موادغذايي هستند که معده را ترک مي‌کنند و براي همين به احساس سيري تداوم مي‌بخشند. استفاده از روغن زيتون، آفتابگردان، سويا و کانولا در غذاهاي تهيه شده در وعده سحري بسيار مفيدند.» پختني‌ها براي سحري مناسب‌ترند يا حاضري‌ها؟ اينکه غذاي سحري حتما پختني باشد يا حاضري، چندان مهم نيست، چيزي که اهميت دارد اين است که تمام نکات بالا رعايت شود. يعني شما مي‌توانيد مطابق ميل‌تان غذاي گرم يا غذاي حاضري و سبکي براي سحري‌تان آماده کنيد مشروط بر آنکه کم‌نمک و کم‌شيرين باشد. ضمن اينکه باز هم مهم نيست برنج مصرف کنيد يا نان چون هر دو از گروه غلات هستند و براي تامين انرژي بدن فرد روزه‌دار لازم‌اند. مي‌شود براساس ذائقه يا محدوديت‌ها و رژيم‌هاي مختلف نان، برنج و سيب‌زميني را جايگزين هم کرد ولي بايد يکي از اعضاي گروه نان و غلات حتما در وعده سحري باشند. اگر در وعده سحر اشتها نداريد... عده‌اي از افراد هستند که براي خوردن سحري چندان اشتهايي ندارند و در واقع نمي‌توانند در آن ساعت از شبانه‌روز غذا بخورند. دکتر وفا به اين افراد توصيه مي‌کند که شب‌هاي ماه رمضان کمي‌ زودتر بخوابند تا بتوانند حداقل يک ساعت قبل از اذان از خواب بيدار شوند و بعد از هشيار شدن، با خوردن ميوه و سالاد شروع کنند تا اشتهاي‌شان باز شود و بتوانند غذا بخورند. براي خوردن سحري بايد وقت گذاشت و به آن اهميت داد. در ضمن اصلا نبايد به حذف وعده سحري فکر کرد چون کار زيان‌‌باري است و افراد بخشي از حالت معنوي اين ماه را هم از دست خواهند داد. دکتر وفا معتقد است اگر براي ماه رمضان برنامه‌ريزي نکنيم، نمي‌توانيم از روزه‌داري در اين ماه بهره لازم را ببريم و دچار مشکلات فراواني خواهيم شد و درنهايت بدن را با اختلالات مختلف روبه رو خواهيم ساخت. /1001/

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]

[مشاهده در: www.rasekhoon.net]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 336]