تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1834980595
جعبه های سرخ جهان پیما
واضح آرشیو وب فارسی:تبیان: جعبه های سرخ جهان پیما
سرگذشت و نام فلفل قرمز مثل خیلی چیزهای دیگر و از جمله سرنوشت سرخپوستان قاره آمریكا با سفرهای اكتشافی كریستف كلمب پیوند خورده است . كلمب ندانسته آمریكا را كشف كرده بود ، اما بر اساس پیش فرض هایش این خشكی جدید باید همان هندوستان می بود . از این رو او با سماجت بسیار آمریكا را هند پنداشت و ساكنان سرخ پوست آن را Indian « هندی » خواند . او در آنجا با گیاهی مواجه شد كه میو ه های قرمز رنگش طعم تندی چون فلفل سیاه داشت . پس این گیاه را نیز فلفل قرمز نامید . این نامگذاری در حالی صورت گرفته است كه دو گیاه فلفل قرمزCapsicum annum و فلفل سیاهPiper nigrum ، به كلی از هم مجزایند و به لحاظ گیاه شناسی حتی در دو خانواده كاملاً متفاوت قرار می گیرند . فلفل سیاه گیاهی است از خانواده پیپراسه (Piperaceae) ، حال آنكه فلفل قرمز یا همان فلفل دلمه ای به خانواده سولاناسه (Solanaceae) یا تیره سیب زمینی ، تعلق دارد . فلفل قرمز به همراه سیب زمینی ، توتون ، تنباكو و گوجه فرنگی در یك تیره قرار می گیرد . اعضای تیره سیب زمینی از نظر كاربردهای دارویی و غذایی بسیار مهم اند. جنس فلفل قرمز یا كاپسیكوم به طور تقریبی دارای 22 گونه وحشی و 5 گونه اهلی است . فلفل های قرمز گیاهانی علفی یك ساله یا پایا و گاهی به صورت بوته های درختچه ای با برگ های متناوب ، كامل و بدون كرك هستند . گل ها سفید ، كوچك ، محوری و مفردند و یا اجتماعی 2 تا 3 تایی را تشكیل می دهند . انواع گونه های فلفل قرمز در نواحی گرمسیری فراوانند و به تدریج به طرف مناطق معتدل و سرد از وفور آنها كاسته می شود . فلفل قرمز از هنگامی كه در نیمكره غربی شكل گرفت ، شناخته شد. این گیاه از 7500 سال پیش از میلاد مسیح ، بخشی از رژیم غذایی انسان را تشكیل می دادند . عده ای معتقدند كه بومیان آمریكایی بین 2500 و 3400 سال پیش از میلاد گیاه فلفل را پرورش می دادند . از این رو این گیاه از زمره قدیمی ترین محصولات زراعی آمریكا به شمار می آید . با این حال زادگاه فلفل قرمز را نمی توان با صراحت تعیین كرد . پس از آنكه اسپانیایی ها و پرتغالی ها فلفل قرمز را شناختند آن را به سرعت در سرتا سر جهان اشاعه دادند . فلفل قرمز به عنوان چاشنی مورد استقبال انواع آشپزی های بومی قرار گرفت و از اروپا روانه هند ، چین و ژاپن شد . در وهله نخست با آن به عنوان یك ادویه تجملاتی برخورد شد ، اما این قضیه دیری نپایید و به سرعت از سیطره ثروتمندان خارج شد و در اختیار عموم مردم قرا گرفت .ریشه شناسی لغتنام این گیاه در بسیاری از زبان های اروپایی از نام فلفل ،Pepper مشتق می شود . به عنوان مثال در انگلیسی به خاطر شكل میو ه هایش به آن فلفل زنگوله ای bell pepper ، یا به خاطر طعمش به آن فلفل شیرینSweet Pepper می گویند . در سایر زبان های اروپایی نام آن از واژه صربیایی (Paprika) یا پاپریكای مجاری مشتق می شود . نام علمی فلفل قرمزCapsicum، نیز یك واژه لاتین است كه از كلمه یونانیKapsa به معنی جعبه مشتق شده است و به شكل میوه های آن باز می گردد .
گیاه فلفل قرمز تقریباً به هر آب و هوایی مقاوم است و گونه های میوه دار آن در سرتاسر جهان تولید می شود . آب و هوای گرم برای تولید بوی خوش و تند ضروری است . از این رو فلفل قرمزی كه در مجارستان تولید می شود در اروپا از شهرت زیادی برخوردار است . در ایالات متحده آمریكا ، كالیفرنیا و تگزاس از نواحی اصلی تولید فلفل اند . انواع فلفل شیرین در آشپزی های مختلف به طور خام یا پخته شده و یا عمدتاً به عنوان ادویه مورد استفاده قرار می گیرد . بذرهای این گیاه در حفاری های باستان شناسی مربوط به 5000 سال پیش از میلاد مسیح در غارهای مكزیك پیدا شده است . شواهد حاكی از آنند كه این گیاه تا 3500 سال پیش از میلاد در این نواحی زیر كشت بود . سایر گونه های فلفل قرمز نیز احتمالاً پرورش داده می شدند، اما تقریباً بیشتر واریته های معروف تنها از این گونه به وجود آمده اند . واریته های مختلف با انواع طعم های تند و شیرین و در انواع رنگ های سبز ، زرد و قرمز تولید می شوند .شرایط رشدانواع گونه های فلفل قرمز نسبت به سرما حساسند و عموما" در خاك های شنی ، گل و لای مزروعی و خاك های به خوبی زهكشی شده بهتر رشد می كنند . كشت آنها معمولا" از طریق بذر و با پیوند زدن صورت می گیرد . گل دهی عموما" سه ماه پس از كشت گیاه واقع می شود .هوای گرم و خشك برای رسیدن میوه ها بسیار مطلوب است . معمولا" میوه ها با دقت و با دست چیده و سپس در معرض نور خورشید قرار گرفته و خشك می شوند .
مصارف پزشكیدر طب گیاهی از فلفل قرمز به عنوان داروی ضد نفخ ، محرك هاضمه ، داروی مخصوص دهان ، قرمز كننده بدن و نیز به عنوان داروی انقباضی استفاده می شود . به علاوه از فلفل قرمز به عنوان نوعی درمان عمومی برای عوارضی مانند خیز ، قولنج ، اسهال ، نفس تنگی ، ورم مفاصل ، التهاب های عضلانی و دندان درد نیز استفاده می شود . طبق برخی از گزارش هاC.frutescens دارای خاصیت ضد كم خونی است . تماس مداوم پوست با این گیاهان احتمالا" منجر به آماس ها و تاول های پوستی می شود .از سوی دیگر مصرف بیش از حد نیز آسیب های كلیوی و روده ای – معدی را به دنبال خواهد داشت . مصرف بیش از اندازه فلفل قرمز منجر به بروز زخم های اثنی عشری می شود . فلفل قرمز اشتها را برمی انگیزد و به جاری شدن بزاق و ترشحات معدی منتهی می شود .مصارف خوراكیمعمولاً از میوه های دسته گیاه فلفل قرمز به عنوان بخش خوراكی آن بهره برداری می كنند . خارج ساختن دانه ها و گلبرگ های درون میوه آن را به یك محصول نه چندان تند و با رنگ بسیار روشن تبدیل می سازد از میوه فلفل قرمز عمدتاً برای تهیه انواع سس با طعم تند و یا ملایم بهره برداری می شود . عامل اصلی تندی میوه فلفل قرمز وجود ماده كاپسی سین ذكر شده است . این ماده در واریته هایی با طعم ملایم به میزان001 /0 تا 005/0 در صد و در واریته هایی با طعم تند با غلظت 01/0 در صد وجود دارد . مزه خاص فلفل قرمز عمدتاً در نتیجه وجود روغن های ضروری با زنجیره های بلند هیدروكربن های آلیفاتیك ، اسیدهای چرب و سایر استرها مانند آلكیل متوكسی پیرازین ها به وجود می آید . میوه های رسیده فلفل معمولا" حاوی مقادیر بیش از 6 در صد قند هستند . علاوه بر این واریته پاپریكا دارای مقادیر قابل توجهی ویتامینC است .
در بیشتر كشورهای اروپایی و آمریكایی میوه های فلفل را پیش از مصرف خشك می كنند . در این صورت میوه ها را یا همان طور درسته آسیاب می كنند و یا پس از خارج ساختن دانه ها ، بخش هایی از نهنج و ساقه به منظور كاستن از تندی طعم آن و نیز افزودن به رنگ محصول نهایی ، آن را می سایند . میزان تندی انواع گونه های فلفل قرمز بسته به غلظت كاپسی سینوئیدها كه عمدتا" از كاپسین تشكیل می شود ، متغیر است و انواع آن از لحاظ تجاری بسته به غلظت كاپسی سینوئیدها دسته بندی می شود . از زمره محصولاتی كه با استفاده از فلفل قرمز تهیه می شود می توان به چاشنی های پاپریكا و چیلی اشاره كرد . پاپریكا نوعی چاشنی پودری و با طعم ملایم است كه از فلفل قرمز شیرین تهیه می شود . رنگ این چاشنی عمدتا" از نارنجی تیره تا قرمز درخشان متغیر است . چیلی نیز نوعی ادویه است كه از مخلوط ساختن پودر میوه چند واریته مختلف كاپسیكوم تهیه می شود . فلفل قرمز علاوه بر تمامی جنبه های خوراكی دارای جنبه زینتی نیز هست و انواع خوراكی واریته هایی با میوه های زینتی نیز از آن گرفته می شود .
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: تبیان]
[مشاهده در: www.tebyan.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 382]
-
گوناگون
پربازدیدترینها