حباب هاي ريزي كه يك سال دوام دارند

واضح آرشیو وب فارسی:ايرنا: حباب هاي ريزي كه يك سال دوام دارند
تهران-خبرگزاري جمهوري اسلامي (ايرنا): مشكل حباب هاي ريز در داخل مواد غذايي يا ارايشي بيرون پريدن و تركيدن آنهاست اما پژوهشگران امريكايي موفق شده اند حباب هايي بسازند كه يك سال دوام مي آورند و اين دستاوردي است كه مي تواند كيفيت بسياري از فرآورده هاي مصرفي و صنعتي را بهتر كند.

به گزارش رويترز از شيكاگو، "اميلي درسر" دانشجوي فوق ليسانس مهندسي در دانشگاه هاروارد و همكارانش در گزارشي كه در مجله ساينس به چاپ رسيد نوشتند كه با افزودن يك لايه قندي، حباب هايي ساختند كه مي توانند تا 12ماه سالم بمانند.
آنها اين ايده را از سخنان يك شيميدان به نام دكتر "رادني بي " كه در صدد بهبود كيفيت بستني سبك (لايت) بود، الهام گرفتند.
"بي" در اسلايدي نشان داد كه هنگام تحقيق با استفاده از يك مخلوط كن ساده آشپزخانه موفق شد حباب هاي خاص بسيار ريزي توليد كند.
اندازه اين حباب ها يك مايكرومتر يا يك ميليونم متر بود و روي سطح آنها تعداد زيادي شكل شش گوش ديده مي شد كه آنها را شبيه به توپ فوتبال مي كرد.
هاوارد استون، استاد راهنماي "درسر" در دانشگاه هاروارد گفت " حباب هاي ريز در اين مقياس هرگز دوام نمي آورند زيرا كشش سطحي باعث مي شود آنها بلافاصله ناپديد شوند و آنچه توسط دكتر بي نمايش داده شد، خارق العاده است. "
"درسر" آب قند غليظي درست كرد و زماني كه آن را با مخلوط كن به هم زد، كفي با حالت كريستالي درست شد كه جلوي خارج شدن و تركيدن حبابها را گرفت.
او گفت حبابها پوششي از مولكولهاي استئارات ساركروز دارند كه همچون زرهي دور حبابها را مي گيرد.
او با اشاره به اهميت طولاني بودن عمر اين حباب ها گفت اين حباب ها را مي توان براي ديگر مصارف نيز مورد استفاده قرار داد از جمله براي طولاني كردن عمر فرآورده هاي بهداشتي و آرايشي و يا به عنوان عناصر كنتراست براي سونوگرافي.
به گفته اين پژوهشگر از اين حباب هاي ريز به جاي مولكولهاي چربي موجود در مواد غذايي مثل بستني، مايونز و يا كره بادام زميني نيز مي توان استفاده كرد.
هزينه اين مطالعه توسط يك شركت سازنده مايونز و بستني تامين شده است.
يکشنبه 12 خرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 241]