چرا بايد پنير بخوريم؟

واضح آرشیو وب فارسی:باشگاه خبرنگاران جوان: چرا بايد پنير بخوريم؟
لبنيات يكي از گروه‌هاي اصلي هرم راهنماي غذايي است كه شامل شير، ماست، پنير، دوغ، كشك و بستني مي‌شود. مصرف روزانه 2 تا 4 واحد از اين گروه براي همه افراد توصيه شده است.

به گزارش سرويس علمي،‌ پزشكي باشگاه خبرنگاران؛ لبنيات يكي از گروه‌هاي اصلي هرم راهنماي غذايي است كه شامل شير، ماست، پنير، دوغ، كشك و بستني مي‌شود. بهتر است در برنامه غذايي خود براي بدست آوردن همه مواد مورد نياز بدن از گروه‌هاي غذايي متنوع استفاده كنيد. به طور مثال براي تامين كلسيم مورد نياز خود فقط به مصرف شير اكتفا نكرده بلكه سعي كنيد از 2 تا 3 ماده غذايي در اين گروه استفاده كنيد.

*ارزش غذايي پنير
پنير به عنوان جزيي از گروه لبنيات، منبع خوبي از پروتئين، كلسيم و فسفر است. مصرف 30 گرم پنير (معادل يك قوطي كبريت ) در حدود 8 گرم پروتئين و 200 ميلي گرم كلسيم به بدن مي‌رساند. در حالي كه 150 تا 200 گرم شير (معادل يك ليوان شير)چنين ميزان كلسيمي را ‌به بدن مي‌رساند.

*آيا ميزان كلسيم و فسفر پنير براي داشتن استخوان‌هاي سالم مناسب است ؟
براي داشتن استخوان‌هايي سالم تنها مقدار كلسيم دريافتي مهم نيست. مقدار فسفر نيز اهميت دارد. در واقع نسبت كلسيم به فسفر دريافتي از برنامه غذايي است كه در رسوب كلسيم در استخوان‌ها مهم است. مصرف نوشابه‌هاي كولا كه حاوي مقادير زيادي فسفر است باعث به هم خوردن اين تعادل شده و باعث افزايش خروج كلسيم از استخوان‌ها مي‌شود. مناسب‌ترين نسبت ميان اين دو ريز مغذي ،مشابه تركيب شير مادر يا استخوان‌هاي بدن است. يعني به ازاي هر 1000 ميلي گرم كلسيم دريافتي 440 ميلي گرم فسفر بايد دريافت شود. جالب است بدانيد كه چنين نسبت مناسبي در مواد غذايي مثل شير، پنير و همچنين ليمو، پرتقال، كلم و گل كلم و هويج ديده مي‌شود. البته شير و لبنيات منبع غني‌تري از كلسيم هستند.

*آيا مي‌دانستيد كه پنير مي‌تواند دندان‌ها را در مقابل پوسيدگي محافظت كند ؟
تحقيقات نشان داده است كه پنير مي‌تواند دندان‌ها را در مقابل پوسيدگي محافظت كند. پنير و به طور كلي لبنيات، منبع خوب كلسيم، فسفر و پروتئين است و مانع از اسيدي شدن حفره دهاني پس از صرف غذا مي‌شود. همچنين كلسيم، فسفر و پروتئين از ميناي دندان محافظت مي‌كنند. پس از صرف محصولات لبني، ميزان كلسيم و فسفر بزاق افزايش مي‌يابد. همچنين حدس زده مي‌شود كه پنير خاصيت ضد ميكروبي در حفره دهان دارد.

*آيا مي‌دانستيد افراد مبتلا به عدم تحمل به لاكتوز مي‌توانند به راحتي پنير مصرف كنند؟
مصرف پنير به افرادي كه به دلايلي عدم تحمل به لاكتوز شير دارند توصيه مي‌شود. اين افراد به دنبال مصرف شير، به دليل كاهش توليد آنزيم‌هاي تجزيه‌كننده قند شير (لاكتوز) نمي‌توانند لاكتوز شير را هضم كرده، دچار اسهال، نفخ، دردهاي شكمي ‌و تهوع مي‌شوند. اما از آنجا كه ميزان لاكتوز پنير و ماست خيلي كم است، مصرف اين دو ماده غذايي به اين افراد توصيه مي‌شود.

*آيا مي‌دانستيد پنير روي كيفيت خواب موثر است ؟
پيش از اين عنوان شده بود كه مصرف پنير پيش از خواب باعث ايجاد كابوس‌هاي شبانه مي‌شود. اما با تحقيقات جديد انجام گرفته مشخص شده كه مصرف پنير پيش از خواب به ايجاد خواب آرام در افراد كمك مي‌كند.

*بهتر است چه نوع پنيري را انتخاب كنيم ؟
پبهتر است از ميان انواع پنير، پنير هاي كم چرب را انتخاب كنيم.انواع پر چرب منبع عمده اسيدهاي چرب اشباع هستند كه براي سلامتي مضرند. بنابراين مصرف پنير هاي پرچرب و خامه‌اي به يك بار در هفته بايد محدود شود. مصرف پنير هاي باز و محلي به علت احتمال آلودگي‌هاي ميكروبي توصيه نمي‌شود.چرا كه مي‌تواند حامل ميكروب‌هاي مسموميت‌زاي خطرناكي مثل سالمونلا، ليستريا، بروسلا و... باشد كه ايجاد حصبه، مسموميت ناشي از ليستريا و تب مالت مي‌كنند.

*چه كساني بايد در مصرف پنير احتياط كنند ؟
همان‌طور كه مي‌دانيم، برخي داروها در صورتي كه همراه با برخي مواد غذايي مصرف شوند، واكنش‌هاي نا مطلوبي ايجاد مي‌كنند. در اين صورت بايد برخي مواد غذايي از رژيم غذايي حذف شوند.

*برخي افراد كه به افسردگي مبتلا هستند تحت درمان با داروهايي مثل ايزوكربوكسازيد، فنلزين، ترانيل سيپرومين قرار مي‌گيرند. همچنين آنتي بيوتيك فورازوليدون، داروي ضد سرطان پروكاربازين و داروي ضد سل ايزونيازيد همگي جزو داروهاي مهاركننده آنزيم مونوآمين اكسيداز محسوب مي‌شوند. پنير ماده غذايي غني از تيرامين است كه در اين افراد به علت مصرف داروهاي فوق تجزيه نخواهد شد. عوارض شديدي مثل تنگ شدن عروق و افزايش فشار خون، افزايش ضربان قلب و نامنظمي ‌ضربان قلب و در موارد شديدتر خون‌ريزي داخل جمجمه‌اي و حتي مرگ را به دنبال خواهد داشت. اين افراد بايد از مصرف انواع پنير ها به ويژه پنير هاي كهنه و رسيده و سخت، همچنين سوسيس و كالباس، غذاهاي تخميري مثل ماءالشعير، گوشت‌هاي كنسروهاي گوشتي، شكلات و كاكائو، باقلا، بادام زميني و ترشي‌ها خودداري كنند. مصرف پنير خامه‌اي، نوشيدني‌هاي كولا و قهوه نيز بايد با احتياط صورت گيرد.

* افرادي كه به سردردهاي ميگرني مبتلا هستند نيز بايد بسياري از غذاهاي ذكر شده در فوق از جمله غذاهاي حاوي تيرامين مثل پنير را از برنامه غذايي خود حذف كنند.

* در فرآيند توليد پنير از كازئين كه پروتئين شير است، كازومورفين و اوپيات توليد مي‌شود. اين مواد شبه مخدرند. البته جاي نگراني نيست. مواد شبه مخدري در خيلي از مواد غذايي در ميزان كم وجود دارند. خاصيت آرام بخشي خيلي از مواد غذايي به طور مثال دم كرده گل گاوزبان وابسته به وجود همين مواد است. ولي مقدار اين مواد خيلي كم است و در حالت طبيعي اعتياد ايجاد نمي‌كند. وليكن در برخي اختلالات رفتاري، كودكان بيش فعال و نيز افراد مبتلا به توهم‌زايي بايد مصرف پنير و اين نوع مواد غذايي محدود شود./ح

چهارشنبه|ا|10|ا|اسفند|ا|1390

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: باشگاه خبرنگاران جوان]

[مشاهده در: www.yjc.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 93]