آشپزخانه سلامت سلامتي با سويا

واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین: آشپزخانه سلامت سلامتي با سويا
جام جم آنلاين: در اوايل كه مردم سويا را شناخته بودند، از آن به عنوان غذايي براي طيور استفاده مي‌كردند. از 5000 سال قبل در چين، دانه سويا به عنوان يك ماده مغذي شناخته شد و تبديل به غذاي مردم جنوب شرقي آسيا شد. چيني‌‌ها سويا را همراه با برنج به عنوان غذاي اصلي خود مصرف مي‌كنند. سويا در ايران به نام (لوبيا روغني) سوژا و دانه سويا معروف است.

فرآورده‌هاي سويا زياد است و بسته به نوع سليقه مي‌توان از آنها استفاده كرد. شير سويا، بلغور سويا، سوياي بو داده، پروتئين سويا، سُس سويا، سوياي تخمير شده و جوانه سويا از جمله محصولاتي است كه از سويا به دست مي‌آيد. سويا داراي پروتئين بالايي است.

پروتئين سويا اسيدآمينه‌هاي ضروري مورد نياز بدن را تامين مي‌كند. هنگامي كه سويا به همراه برنج مصرف مي‌شود، پروتئين آن با پروتئين فرآورده‌هاي گوشتي برابري مي‌كند، در حالي كه ميزان كلسترول و چربي آن پايين است.

درون سويا

100 گرم دانه خشك و رسيده سويا داراي 10 گرم آب، 34 گرم پروتئين، 7/17 گرم چربي، 29 گرم مواد نشاسته‌اي، 226 ميلي‌گرم كلسيم، 550 ميلي‌گرم فسفر و 4/8 ميلي‌گرم آهن است. سويا از نظر ويتامين‌هاي گروه B بسيار غني است و داراي مقادير قابل توجهي ويتامين1 B، ويتامين2 B، ويتامين3 B، ويتامين A، ويتامين K و ويتامين E است.

خواص سويا

سويا گذشته از اين كه غذاي كامل و سرشار از پروتئين‌هاست هيچ نوع كلسترول مضر و چربي دربرندارد. همچنين مصرف سويا باعث افزايش كلسترول خوب نيز در بدن مي‌شود و ريسك ابتلا به بيماري‌هاي قلبي را كاهش مي‌دهد.

مطالعات آماري نشان مي‌دهد مصرف سويا در خانم‌هاي يائسه از بروز پوكي استخوان در آنها جلوگيري مي‌كند. مردان نيز از فوايد سويا در اين زمينه بي‌بهره نيستند، زيرا مصرف آن استخوان‌ها را محكم كرده، كمبود مواد معدني را جبران مي‌كند و باعث كاهش بيماري آرتروز مي‌شود.

سويا داراي فيبر زيادي است. فيبر موجب كاهش وزن، كاهش كلسترول و تري‌ گليسيريدها و افزايش كاركرد روده بزرگ مي‌شود و از سرطان روده بزرگ جلوگيري مي‌كند. همچنين جلوي يبوست را مي‌گيرد.

نان سويا براي مبتلايان به بيماري قند بسيار مناسب است؛ زيرا اولا ارزش غذايي زيادي دارد، ثانيا مواد نشاسته‌اي كه تبديل به قند مي‌شود در آن كم است.

مصرف سويا باعث بهبود عملكرد پروستات نيز مي‌شود. علت اين امر اين است كه سويا حاوي مقادير زيادي ايزوفلايون است. ايزوفلايون يك نوع آنتي‌اكسيدان برجسته و موثر در جلوگيري از ايجاد غدد سرطاني در پروستات است.

پروتئين سويا از ترشح آنزيم‌هايي كه باعث تحريك رشد نابهنجار سلول‌هاي تشكيل‌دهنده پروستات مي‌شوند، جلوگيري مي‌كند. محققان معتقدند ميزان پايين سرطان پروستات در مردان آسيايي به علت استفاده آنها از سوياست.

سويا و يائسگي‌

نشانه‌هاي يائسگي در نتيجه كاهش استروژن (هورمون زنانه) به وجود مي‌آيند. اگر شما جزو مصرف‌كنندگان سويا هستيد، زياد نگران عوارض يائسگي نباشيد. تحقيقات نشان داده است زناني كه هر روز سويا مصرف مي‌كنند ، حدود 40 درصد عوارض ناشي از يائسگي را از بين مي‌برند.

سويا داراي موادي است كه بدون ايجاد مشكلات ناشي از استروژن (هورمون زنانه كه در داروها هم هست) حالت گر گرفتگي را در خانم‌ها كاهش مي‌دهد. البته براي داشتن اين اثر بايد سويا به طور مداوم مصرف شود.

در دوران قبل از يائسگي نيز بسياري از زنان دچار بعضي اختلالات هورموني مي‌شوند. بررسي‌ها نشان داده مصرف سويا در اين دوران نيز، مي‌تواند سطح هورمون بدن زنان را تنظيم كند.
سه شنبه 19 شهريور 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: جام جم آنلاین]

[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 963]