محبوبترینها
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکت‌های مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه می‌توانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدل‌های [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1803302612
آنچه بايد درباره ترشي و شور بدانيد
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: در حقيقت ترشي نوعي كنسرو تره‌بار يا ميوه است در سركه. كيفيت آن گذشته از مواد تشكيل‌دهنده به سركه نيز بستگي دارد. در ضمن، نقش ترشي هميشه افزايش مزه و يا تغيير ذايقه است. به همين دليل هرگز به صورت مستقل خورده نمي‌شود بلكه به مقدار كم و در چند رنگ سر سفره قرار مي‌گيرد. يادتان باشد كه قاعده كلي در انداختن ترشي اين است كه هر چيزي كه معمولاً خام مي‌تواند خورده شود در ترشي ريخته شده و گرنه بايد در آب يا سركه نيم پز و سپس به آن سركه افزوده شود. اما درباره شور كه در خانواده اين همراه غذا قرار مي‌گيرد، بايد گفت كه همانند ترشي تهيه مي‌شود و به جاي سركه از آب نمك رقيق شده استفاده مي‌شود. جالب است بدانيد كه اين خوراكي بازكننده اشتها بوده و به اين دليل در ميز پيش غذا ديده مي‌شود و معروف‌ترين آن خيارشور است كه پاي ثابت همه ساندويچ‌‌هاست. راه نگهداري بهتر است ترشي را در شيشه‌هاي كوچك مربايي نگهداري كنيد تا هر بار شيشه‌اي را باز مي‌كنيد ظرف چند روز تمام شود. اگر ترشي‌تان را در ظرف بزرگي مي‌ريزيد، بهتر است از جنس بلور باشد يا سفال لعاب‌دار و يا پلاستيك بهداشتي كه درشان محكم بسته مي‌شود. هنگام در آوردن ترشي هم بهتر است كه آن را با قاشق و يا ملاقه‌اي فولادي اما زنگ نزده و خشك برداريد. در ضمن، هر گاه سركه ترشي كم شد، كمي سرکه به آن اضافه کنيد تا هميشه روي ترشي را اين مايع بپوشاند. فراموش نكنيد كه ظرف ترشي را پس از انداختن ترشي بايد مدتي در جايي آفتابگير گذاشت زيرا نور خورشيد به هر چه رسيده شدن آن كمك مي‌كند ولي بعد از رسيدن بهتر است كه آن را در جاي خشك و خنك قرار دهيد تا احتمال فساد به حداقل برسد. درباره سركه گفتيم كه سركه جزء كامل كننده ترشي است. به اين دليل بايد سالم و قوي باشد وگرنه احتمال فساد در آن زياد خواهد بود. گاهي براي جلوگيري از فساد آن را مي‌جوشانند ولي از آنجا كه اسيد استيك در حرارت نسبتاً پايين تبخير مي‌شود آن را نبايد زياد جوشاند وگرنه سركه ضعيف خواهد شد و احتمال كپك زدن بالا مي‌رود. در كشور ما سركه دو نوع است، يكي طبيعي كه اغلب از انگور و كشمش تهيه مي‌شود و ديگري سركه سفيد كه در واقع اسيد استيك رقيق است و عطري ندارد. به علاوه، از سركه چند ميوه نيز استفاده نكنيد زيرا احتمال فساد در آن بالا است. در تهيه ترشي آلبالو و چغندر نيز سركه سفيد به كار ببريد اما در بقيه موارد سركه انگور بهترين گزينه است. يادتان باشد كه براي سركه‌هاي تند مي‌توانيد آب جوشيده به آنها اضافه كنيد. آب نمك يا شوراب جالب است بدانيد، مردم تبريز كه خيارشور سازان قهاري هستند، آب نمك خيار شور را شوراب مي‌نامند كه اصطلاح بهتري است. شورابي كه براي شور كردن خيار، فلفل سبز و گل كلم و مانند اينها به كار مي‌رود بايد دست كم 10 درصد نمك داشته باشد تا از كپك و ليزي آن جلوگيري شود. ولي با اين مقدار نمك، شوري آب بسيار شديد مي‌شود. به اين دليل آب مورد استفاده را مي‌جوشانند و پس از ولرم شدن به آن مواد لازم را مي‌افزايند. به اين ترتيب غلظت آب نمك 5 درصد است، يعني حدود يك چهارم پيمانه در يك ليتر آب. درضمن، در شور معمولاً كمي سركه و كمي سبزي معطر مانند ترخون و برگ كرفس نيز افزوده مي‌شود و ريختن چند دانه نخود خام و سير بوي بد آن را خواهد گرفت. آب نمك يا شوراب جالب است بدانيد، مردم تبريز كه خيارشور سازان قهاري هستند، آب نمك خيار شور را شوراب مي‌نامند كه اصطلاح بهتري است. شورابي كه براي شور كردن خيار، فلفل سبز و گل كلم و مانند اينها به كار مي‌رود بايد دست كم 10 درصد نمك داشته باشد تا از كپك و ليزي آن جلوگيري شود. ولي با اين مقدار نمك، شوري آب بسيار شديد مي‌شود. به اين دليل آب مورد استفاده را مي‌جوشانند و پس از ولرم شدن به آن مواد لازم را مي‌افزايند. به اين ترتيب غلظت آب نمك 5 درصد است، يعني حدود يك چهارم پيمانه در يك ليتر آب. درضمن، در شور معمولاً كمي سركه و كمي سبزي معطر مانند ترخون و برگ كرفس نيز افزوده مي‌شود و ريختن چند دانه نخود خام و سير بوي بد آن را خواهد گرفت. چاشني ترشي ادويه‌اي كه اغلب به ترشي زده مي‌شود تركيب ساييده شده‌اي است از گلپر، فلفل سياه، سياه دانه، تخم گشنيز، زنجبيل، رازيانه، هل، ميخك و خردل. البته بر حسب ذايقه مي‌توان اين تركيب را كم و زياد كرد. بعضي از دانه‌هاي اين ادويه را بسته به ترشي اضافه مي‌كنند، در ضمن براي به كار بردن دانه‌هاي درسته بهتر است آنها را در تابه روي حرارت بگذاريد تا بو داده شده و عطرشان در اصطلاح «پخته» شود. اين شيوه‌اي است كه هندي‌ها در تهيه ترشي به كار مي‌برند. salamatiran.com
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 2280]
-
گوناگون
پربازدیدترینها