چرا نان كنجدي نداريم

واضح آرشیو وب فارسی:فارس: چرا نان كنجدي نداريم
كنجد يك افزودني غذايي است سرشار از آهن و منيزيم كه مانع كم خوني و خستگي مي شود روغن موجود در كنجد از نوع ارگوسترول (چربي گياهي ) است نه كلسترول (چربي حيواني ) فشار خون را كاهش مي دهد و ضد سرطان است .
سديم و پتاسيم موجود در كنجد باعث تعادل آب بدن مي شود و از گرفتگي عروق جلوگيري مي كند كلسيم و فسفر فراوان دارد كه باعث استحكام استخوان بدن و جلوگيري از پوكي استخوان مي شود پوست را نرم و لطيف مي سازد و به ترميم و رشد مو كمك مي كند و از ترك خوردگي و شكستن ناخن هاي بلند جلوگيري كرده و ناخن ها را محكم تر مي سازد.
(گياه درماني نشريه شهروند11 آذر 85 مارال شريف )
هميشه شنيده ايم كه اسفناج سرشار از آهن و بهترين غذا براي افراد كم خون است ولي بد نيست بدانيد طي تحقيقي كه بعمل آمده ميزان آهن موجود در 100 گرم كنجد 3 برابر اسفناج و كلسيم موجود در آن نيز 10 برابر اسفناج است .
مطالعه آناليز جدول زير آموزنده جالب و اعجاب انگيز و پيام خوبي است به كساني كه با تصميمات خود باعث محروم سازي مردم از مصرف نان كنجدي شده اند. تا متوجه شوند مردم از چه موهبتي محروم شده اند.
كم خوني در مردم ايران به ويژه دختران جوان و زنان معضل بزرگي است كه بخش عمده آن با غني سازي نان مرتفع مي گردد و كنجد نوعي افزودني معطر و مقوي است كه با ارزان ترين قيمت نان را غني سازي مي كند پوكي استخوان آرتروز كمر درد و ضعف عضلاني يكي از علائم كمبود كلسيم است كه از طريق غني سازي نان با كنجد بر طرف مي شود و نيازي نيست بودجه بيت المال را به خارج بفرستيم تا آهن وارد كنيم و آردمان را غني سازي كنيم كافي است ارزان ترين و ساده ترين راه را انتخاب كنيم و آن مصرف نان كنجدي است .
پزشكان مي گويند اگر كم خوني داريد جگر عدس يا اسفناج بخوريد و غافل از اينكه آهن سازتر از جگر و اسفناج و عدس هم پيدا مي شود.
پزشكان مي گويند اگر آرتروز داريد از پوكي استخوان رنج مي بريد يا ناراحتي مفاصل داريد و از دردهاي عضلاني مي ناليد شير و خاويار بخوريد غافل از اينكه املاح موجود در كنجد بويژه كلسيم آن از شير و خاويار هم بيشتر است .
كافي است با پرداخت 20 تومان وجه اضافي براي هر قرص نان بجاي نان ساده نان كنجدي مصرف كنيد .
مزاياي استفاده از كنجد در نان
1 ـ استفاده از كنجد باعث غني سازي نان مي گردد و ارزش غذايي و خواص درماني نان را دو چندان مي سازد .
2 ـ استفاده از كنجد در نان باعث زيباسازي و برشتگي بيشتر نان مي گردد . وقتي شما چانه خميري را كنجدي مي كنيد و داخل تنور يا فر قرار مي دهيد بر اساس اصل مجاورت در كتاب علوم دبستان حرارت جذب شدن از سوي كنجد به صورت يكنواخت به اطراف آن منتقل مي شود و نان را بي نهايت برشته و مغز پخت مي سازد و لذا اگر دقت كرده باشيد هميشه نانهاي كنجدي زيباتر شكيل تر جذاب تر و مرغوب تر از نانهاي ساده به چشم مي خورند و اين هيچ ربطي به نانوا ندارد بلكه كاركرد ذاتي كنجد طوري است كه نان را دلپذيرتر مي سازد.
3 ـ جذابيت نانهاي كنجدي بيشتر از نانهاي ساده است لذا ولع مصرف را بيشتر مي سازد و مردم كمتر منتظر قاتق ديگري در سفر مي مانند و با چند لقمه نان كنجدي خوشمزه خودشان را سير مي كنند و از اين طريق باعث كاهش هزينه هاي اقتصادي خانوار و جلوگيري از سوتغذيه و كم خوني مي گردند.
از قديم گفته اند :
آدمي اول حريص نان بود
چون كه نان قوت نان ستون جان بود
اگر نان كنجدي اين همه مزيت دارد پس چرا توليد آن ممنوع شده است
دلايل ممنوعيت مصرف كنجد سه چيز است :
1 ـ عدم اطمينان از وضعيت بهداشتي كنجدهاي مصرفي در نانوائيها
2 ـ اعتراض برخي از مشتريان به خاطر انتظار در صف و معطلي جهت خريد نان ساده
3 ـ اعتراض برخي از مشتريان به خاطر افزايش نرخ نان كنجدي نسبت به نانهاي ساده
در مورد نگراني اول پيرامون فرضيه غيربهداشتي بودن كنجدهاي مصرفي به عرض مي رساند خوشبختانه با حمايت و هدايت معاونت دارو و غذاي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان اولين كارخانه توليد و توزيع كنجد بهداشتي كشور در تاريخ 86 10 10 و با شماره پروانه ساخت 15 11101 در اصفهان راه اندازي شده و ديگر جاي هيچ گونه نگراني نيست چون مي توان كنجدي تميز و ريگ شور شده و بهداشتي استفاده كرد. حال اگر نانوايي در كارش كوتاهي نمايد بايد فرد خاطي مجازات شود و دليل ندارد جامعه اي را به دليل يك نفر از موهبتي الهي محروم سازيم .
مورد بعدي اينكه برخي مردم انتظار دارند به محض اينكه نوبتشان فرا رسيد و سفارش نان (ساده يا كنجدي ) دادند بلافاصله آماده شود در صورتي كه هيچ نانوايي نمي تواند چنين درخواستي را اجابت نمايد چون هر چانه خميري كه پيچيده مي شود بايد استراحت ثانويه داشته باشد.
اگر چانه اي زودتر از زمان مقرر پهن و پخته شود باعث سفتي ظهور علائم داغ زدگي روي سطح نان و افت كيفي آن مي گردد كه قطعا هيچكس راضي به آن نيست ولي ندانستن اين موضوع فني و تكنيكي گاهي اوقات باعث اعتراض به مسئولين و نهايتا اتخاذ تصميمات شتاب زده مي گردد كه به صلاح هيچكس نيست هر چند نانوايان نيز بايستي حتي الامكان روي ميز چانه گيري خود هم نان ساده و هم كنجدي را پيش بيني نمايند.
يكي از دلايل ممنوعيت پخت نان كنجدي بالا رفتن نرخ نان است كه اين امر طبيعي است و هر كس نان كنجدي مي خواهد قطعا بايد هزينه آنرا نيز بپردازد . نرخ هر كيلو كنجد به طور متوسط حدود 3 هزار تومان است كه گاهي به مرز 5 هزار تومان نيز رسيده است يعني هر قرص نان بربري يا سبوس دار به طور متوسط حدود 20 تومان كنجد مي خواهد و نانهاي بزرگتري مثل سنگك كنجدي بيشتري مي خواهد كه قيمت آن با توافق مشتري تنظيم مي شود.
آيا اين درست است كه به صرف مخالفت چند نفر پختن و خوردن نان كنجدي را ممنوع سازيم ! اگر اين گونه است پس چرا از كارخانجات توليد نان صنعتي علي رغم مخالفت عمومي با آنها باز هم حمايت ميشوند !
نان صنعتي 5 در صد طرفدار دارد ولي نان سنتي 95 درصد پس بايد بپذيريم كه به صرف وجود چند نفر مخالف نمي شود طرحي را كنار گذاشت چون ديگر سنگ روي سنگ بند نمي شود و لذا شايسته است به جاي محروم سازي مردم از نان كنجدي به فكر غني سازي نان با كنجد باشيم تا هم كيفيت نانمان بهتر شود و هم كم خوني و پوكي استخوان و سوتغذيه در كشور كاهش يابد.
مركز مطالعات اتحاديه نانوايان اصفهان

سه|ا|شنبه|ا|15|ا|بهمن|ا|1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فارس]

[مشاهده در: www.farsnews.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 194]