چقدر بايد نمك خورد؟

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: چقدر بايد نمك خورد؟
انجمن قلب آمريكا توصيه مي‌كند مصرف سديم (نمك) روزانه بيش از 2300 تا 2400 ميلي‌گرم در روز نباشد
كم‌كردن مصرف نمك، اين رايج‌ترين چاشني غذايي، براي برخي افراد ضروري است اما نه براي همه.
سال‌هاست كه در محافل پزشكي در مورد مصرف نمك مباحثات داغي در جريان بوده است و پرسش محوري هم اين بوده است: آيا بايد نمك كمتري بخوريم؟
از يك طرف گروهي از متخصصان اظهار مي‌كنند كه همه افراد بايد مصرف نمك‌شان را كم كنند و اين كار به ميزان قابل‌توجهي از بروز بيماري‌هاي قلبي پيشگيري مي‌كند.
در مقابل گروه ديگري معتقد بوده‌اند كه توصيه همگاني به كاهش مصرف نمك تاثير ناچيزي بر سلامتي عمومي دارد و محروم‌كردني بي‌دليل براي اغلب افراد به شمار مي‌رود.
آيا نمك بلوري است پليد؟ يا چاشني بي‌ضرري براي لذت ذائقه ما؟ يا چيزي بين اين دو؟
در اين مورد نيز مانند بسياري چيز‌هاي ديگر در پزشكي، پاسخ سرراستي وجود ندارد.
اينكه نمك چگونه بر فشار خون شما تاثير بگذارد، به ژن‌هاي شما، سن شما و وضعيت پزشكي شما بستگي دارد.
نمك در گردش خون
نمك از ديدگاه يك شيمي‌دان هر ماده‌اي است كه هنگام درهم‌فرورفتن اوربيت‌هاي يون‌هاي مثبت و منفي به وجود مي‌آيد.
اما براي اغلب ما نمك همان كلريد سديم است، بلورهاي سفيدي كه هنگام بخار شدن آب دريا به جاي مي‌ماند. و اين سديم موجود در نمك است اغلب مشكلات را بوجودمي‌‌آورد.
يك قاشق چايخوري از كلريد سديم - همان نمك خوراكي ما- حاوي 2300 ميلي‌گرم سديم است.
بدن انسان نمي‌تواند بدون مقداري سديم به حيات خود ادامه دهد. سديم براي انتقال تكانه‌هاي عصبي، انقباض و انبساط رشته‌هاي عضلاني( از جمله عضلات قلب و ديواره رگ‌هاي خوني)، و حفظ تعادل مايعات در بدن لازم است.
مقدار نمك لازم براي اين كار آنقدرها زياد نيست. مردمان يانومومو در جنگل‌هاي باراني آمازون تنها 200 ميلي‌گرم سديم در روز دريافت مي‌كنند(تقريبا معادل سديم موجود در يك‌دهم يك قاشق چايخوري نمك).
در مقابل يك آمريكايي متوسط 3400 ميلي‌گرم (يعني حدود 1.5 قاشق چايخوري نمك) در روز دريافت مي‌كند و در شمال ژاپن مصرف روزانه نمك به مقدار شگفت‌آور 26000 ميلي‌گرم (بيش از 11 قاشق چايخوري نمك) مي‌رسد.
هنگامي كه سديم به بدن كم برسد، مجموعه‌اي از پيام‌هاي شيميايي و هورموني به كليه‌ها و غدد عرق فرمان مي‌دهند كه سديم را در بدن حفظ كنند.هنگامي شما سديم بيشتر از نيازتان مصرف مي كنيد، كليه‌ها زيادي آن را با ترشح ادرار بيشتر يا غليظ‌تر دفع مي‌كنند.
اما اگر چنين كاري ممكن نشود، نمك در مايع بين سلول‌ها تجمع مي‌يابد. آب به طور گريزناپذيري سديم را دنبال مي‌كند، و هنگامي كه اين مايع افزايش مي‌يابد، حجم خون نيز بالا مي‌رود.
نتيجه اين است كه قلب بايد كار بيشتري انجام دهد و فشار بيشتري بر روي عروق خوني مي آيد.
در طول زمان اين امر به سخت شدن ديواره عروق مي‌انجامد، در نتيجه فشار خون بالا، حمله قلبي يا سكته مغزي رخ مي‌دهد. در درازمدت مكن است نارسايي قلبي به وجود آيد.
حتي شواهدي وجود دارد كه نمك مي‌تواند به طور مستقيم بر قلب، آئورت، و كليه‌ها نيز اثر بگذارد، بدون اينكه لزوما فشار خون بالا رفته باشد.
برخي افراد به شدت به مصرف نمك حساس هستند- فشار خون آنها در نتيجه اثر مستقيم نمكي كه مي‌خورند بالا و پايين مي‌رود. اما برخي افراد ديگر به نظر نمي‌رسد اصلا تحت تاثير قرار گيرند. متاسفانه آزمون ساده‌اي براي تعيين افراد حساس به نمك وجود ندارد.
صدها تحقيق به ارتباط بين مصرف نمك و فشار خون، بيماري قلبي، سكته مغزي و مرگ و مير پرداخته‌اند.
به طور كلي اين تحقيقات نشان مي‌دهند كه كم‌كردن مصرف نمك فشار خون را كاهش مي‌‌دهد و احتمال بروز حمله قلبي و سكته مغزي را مي‌كاهد. اما مشكل اين تحقيقات اين است كه هر كدام آن‌ها دچار نقائصي هستند؛ يا مدت بررسي كوتاه بوده است؛ يا تعداد افراد مورد بررسي كم بوده‌اند يا عواملي غير از سديم بر روي نتايج آنها تاثير گذاشته‌اند. براي همين نمي‌توان بر مبناي آنها به نتيجه‌گيري قاطعي دست.
بنابراين توصيه يكساني در مورد مصرف نمك يا سديم براي همه وجود ندارد. برخي افراد يقينا از مصرف كمتر نمك سود مي‌برند. اما در مورد ديگران تفاوت چنداني در ميزان فشار خون به وجود نخواهد آمد.
اگر شما كمتر از 50 سال داريد، و فشار‌خون‌تان در حد طبيعي است (كمتر از 120 روي 80)، و وضع سلامتي‌تان خوب است، دليلي وجود ندارد كه در حال حاضر مورد نگراني در مورد نمك غذايي‌تان داشته باشيد. البته بهتر است ذائقه‌تان را نمك زياد عادت ندهيد.
رژيم غذايي‌ كم‌‌نمك براي افرادي مناسب است كه مسن‌تر هستند، مبتلا به فشار خون بالا هستند يا ديابت دارند، يا فشار خون‌شان به تدريج بالا در حال بالا‌رفتن است.
انجمن قلب آمريكا توصيه مي‌كند مصرف سديم (نمك) روزانه بيش از 2300 تا 2400 ميلي‌گرم در روز نباشد.
اگر دچار نارسايي قلبي هستيد مصرف نمك ممكن است ورم‌تان را زياد كند. در چنين وضعيتي مصرف زياد نمك ممكن است پزشك را مجبور كند كه براي دفع مايع اضافي شما را بستري كند تا با داروهاي قوي داخل‌وريدي تحت درمان قرار گيريد.
معمولا توصيه مي‌شود افراد دچار نارسايي قلبي مصرف سديم روزانه‌شان را به زير 2000 ميلي‌گرم در روز محدود كنند. افراد دچار بيماري كليوي نيز بايد پرهيز مشابهي را رعايت كنند.
نمكي كه مي‌خوريم از كجا مي‌آيد؟
مقدار ناچيزي ار نمكي كه مصرف مي‌كنيم از نمكي كه به غذا مي افزاييم يا از نمكي بر سر ميز به آن اضافه مي‌كنيم منشا مي‌گيرد.
بسياري از خوراكي‌ها خودشان داراي نمك هستند. از طرف ديگر انواع مختلف غذاهاي آماده، چاشني‌ها و تنقلاتي كه مصرف مي‌كنيم نيز سرشار از نمك هستند.
بنابراين بسيار مهم است كه صنايع غذايي را با وضع مقررات به ذكر ميزان نمك (سديم) موجود در فراورده‌هاي توليدي‌شان وادار كرد.
اما تا زماني كه چنين امري محقق شود، خودتان بايد ميزان مصرف نمك‌تان را كنترل كنيد.
برچسب روي مواد غذايي را بخوانيد و غذايي را انتخاب كنيد كه ميزان سديم (نمك) كمتري داشته باشد،مصرف غذاهاي كنسروشده، منجمد يا آماده‌شده كارخانه‌اي را محدود كنيد،هنگامي كه در بيرون غذا مي‌خوريد غذاهاي كم‌نمك را انتخاب كنيد و غذاهايتان را با ادويه و گياهان معطر به جاي نمك بپزيد.
به ياد داشته باشيد كه سديم يا نمك تنها يكي از عواملي است كه بر فشار خون و سلامتي قلب و عروق شما موثر است.
براي كنترل فشار خون و حفظ سلامت قلب و عروق‌تان بايد رژيم غذايي سالمي داشته باشيد، ورزش كنيد، مراقب وزن‌تان باشيد و استرس‌هايتان را بكاهيد.

يکشنبه|ا|27|ا|بهمن|ا|1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1918]