كيفيت نان در شيراز نامطلوب است

واضح آرشیو وب فارسی:ايسنا: كيفيت نان در شيراز نامطلوب است

خبرگزاري دانشجويان ايران - شيراز
سرويس: استان‌ها

بوي نان در ساعت‌هاي اول صبح وقتي كه هنوز همه آدم‌هاي شهر بيدار نشده‌اند و ماشين‌ها فضا را دود‌آلود نكرده و از طراوتش نكاسته‌اند، بيش از هر ساعتي، مشام‌ را مي‌نوازد، اگرچه نانش چندان كه عطرش مشام را ‌مي‌نوازد، چشم‌نواز نيست و انگار نان فطير، خمير و سوخته قصد ندارد از سر شيرازي‌ها دست بردارد.

به گزارش خبرنگار خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، منطقه فارس، كيفيت پايين نان هم يكي از مشكلات موجود در شيراز است كه همراه با نام پرآوازه اين كلان‌شهر، سرزبان‌ها‌ست! ناني كه بخشي از آن خمير، قسمتي سوخته، بخشي فطير و تنها دايره مياني‌اش قابل خوردن است.

حسين آقا سوپري كنار نانوايي سنگكي در يكي از خيابان‌هاي مركزي شيراز است، يكي از شش نانوايي سنگكي در اين راسته كه صفش طولاني‌تر از بقيه نانوايي‌ها است.

حسين‌آقا مي‌گويد: چطور اين نانوايي مي‌تواند سنگك برشته و خوب بپزد و به‌دست مردم بدهد، اما ديگران نمي‌توانند، "مگر آرد اين نانوايي در قلعه خان الك مي‌شود و بقيه در خرابه شام"!

مادر بزرگي كه چادر گلدارش، همان چادر نمازيست كه هنگام نماز صبح در مسجد به‌سر كرده بود، مي‌گويد: هر روز صبح بعد از نماز مي‌آيم و به‌اندازه قاتوق چاشتمان از اين نان مي‌خرم، خدا بركتش بدهد، شاطر نان خوبي مي‌پزد.

مادر بزرگ ريگ‌هاي نان را به‌آرامي از لابه‌لاي نان برشته شده بيرون مي‌آورد و شمرده مي‌گويد: قديم نان بهتر بود، حالا شاطرها حوصله ندارند، هركسي هم جرات مي‌كند و مي‌شود شاطر، شاطري راه و رسم دارد، شاطر اولش بايد با وضو نان بپزد، شوخي نيست، بركت سفره است، قوت حلال مسلمان است، بعد خميرساختن هم فوت و فني دارد.

شاطر كه دستي به بيل دارد و گوشي به حرف‌هاي آرام مادر بزرگ، مي‌گويد: بيش از سي سال است در نانوايي كار مي‌كنم و 19 سالي است كه شاطر هستم، او ادامه مي‌دهد: شغل سختي است، مزدش زياد نيست، اما بركت دارد، خصوصا وقتي نان خوب بپزي و به‌دست مشتري بدهي.

او اضافه مي‌كند: آرد تاثير دارد، اما آرد خوب را هم اگر بد عمل بياوري، نانت بد مي‌شود، خمير‌گيري اصل كار نانوايي است بعد هم شاطري، بايد بداني چانه خمير را چطور پهن كني، پنجه بزني و كجاي تنور بريزي.

به گزارش ايسنا، شهروندان شيرازي معتقد هستند جز برخي نانوايي‌ها كه از قبل در پخت نان وضعيت بهتري به نسبت ديگران داشته‌اند، بقيه همچنان نان بي‌كيفيت به مردم عرضه مي‌كنند.

اغلب شهروندان اعتقاد دارند بدترين كيفيت نان مربوط به نان‌هاي لواش و بهترين آنها مربوط به نان سنگك ريگي است.

يكي از اين شهروندان مي‌گويد: متاسفانه ورود ماشين‌آلات به عرصه نانوايي‌ها، كيفيت نان سنگك را هم كم كرده است، نان سنگك بايد روي ريگ عمل بيايد، اينكه صفحه آهني مثل ريگ باشد و نان شبيه‌سازي شود، نان سنگك نيست.

"سلمان نيك‌نام" مي‌گويد: نان قاتوق اصلي مردم است، گران شد، مردم اميدوار بودند كيفيت بهتر شود، اما حالا تنها فرقي كه كرده، صف‌هاي طويل ديگر ديده نمي‌شود.

او مي‌گويد: من اكثر نانوايي‌هاي اين شهر را براي اينكه نان بهتري بخرم گشته‌ام، بيكارم، بازنشسته هستم و فرصت كافي داشته‌ام، اما فقط نانوايي‌هاي.... و نشاني نانوايي‌هاي خوب شهر را مي‌دهد، چندتايي كه به او نزديك‌تر است و البته نشاني چند نانوايي هم كه نعمت خدا را خراب مي‌كنند، مي‌دهد.

به‌سراغ يكي از اين نانوايي‌ها مي‌روم، نان لواش در قد و اندازه‌هاي متفاوت، يكي خمير مي‌گيرد، يكي نان به تنوري كه ماشيني است و مي‌چرخد، مي‌چسباند و يكي نان از تنور مي‌ستاند و به‌دست مردم مي‌دهد و پول را با همان دست مي‌گيرد.

در پشت نانوايي با يكي دو پله به كوچه مجاور باز است و مشتري‌هاي خاص از آن در تردد مي‌كنند، غروب است و سه رديف مشتري مقابل پيشخوان ايستاده‌اند.

قسمت بالايي نان ورم‌كرده و نواري از آن دورتا دور خمير است، بخش پف كرده، ورم كاذبي دارد كه با اولين نسيم رويه‌اش خشك مي‌شود و با تلنگري مي‌ريزد، وسط نان به‌ اندازه يك كف دست، قابل خوردن و بخش‌هاي ديگر يا سوخته يا خمير يا خشك است.

نوبتم مي‌شود، نان‌ها را يكي يكي مقابلم روي پيشخوان مي‌اندازد و من ايراد مي‌گيرم، بعد از چهارمين نان، پولم را پرت مي‌كند و مي‌گويد: نان نداريم، مگر اين نان‌ها چه ايرادي دارد؟ بهترين نان را به‌شما مي‌دهيم باز هم ناز مي‌كنيد.

فرصت حرف زدن هم نمي‌دهد، شاطر جوان است و با رقص پا چانه را پهن مي‌كند و آن را روي ساعد دست انداخته به تنور مي‌چسباند، مي‌پرسم: چرا نان را روي دست مي‌اندازي، اين‌ كار بهداشتي است؟ نگاهم مي‌كند و زير لب بر شيطان لعنت مي‌فرستد و مي‌گويد: سرچراغي انگار سرت درد مي‌كند براي شر درست كردن، برو آقا جان، برو جايي كه بهداشتي است.

به گزارش ايسنا، قصه نانوايي‌هاي شيراز را مي‌شود با يك جست‌وجو در اخبار و گزارش‌هايي كه بارها و بارها منتشر شده، رصد كرد، معضل نان، كيفيت نان، آرد و نان شيراز و ... اينها كليد واژه‌ها است، اما روند بهبود، روندي قابل قبول نيست، هرچند فرمانداران در هر دوره‌اي بر اين موضوع تاكيد داشته و هر كدام هم خط و نشاني كشيده‌اند.

بعد از قانون هدفمندي يارانه‌ها، همان گونه كه شهروندان مدعي هستند، بر تعداد نانوايي‌ها اضافه و از طول صف‌ها كاسته شده است، اما كيفيت جز در نانوايي‌هاي معدودي، چندان رضايت بخش نيست! حال آن كه شيراز و استان فارس در توليد گندم 17 الي 18 سال است، حرف اول كشور را مي‌زند، لذا نكته اصلي شايد در همين نقطه باشد، آيا گندم توليدي و پس از آن آرد توليد شده در استان فارس همان گونه كه كميتش رتبه اول را دارد، حرف اول را مي‌زند و جايگاه اول كشور را در اختيار دارد؟

پيش از اين سرپرست فرمانداري شيراز وعده داده بود نانوايي‌هاي بي‌كيفيت پلمپ شوند، كارگران نانوايي‌ها شناسنامه‌دار شوند، اجازه پخت نان بي‌كيفيت داده نشود و استاندارد بر عملكردها نظارت كند و...

اما امروز چه وضعيتي داريم؟

مديركل غله استان فارس در اين خصوص به خبرنگار ايسنا گفت: اكنون فارس يكي از بهترين آردهاي كشور را توليد مي‌كند، به‌گونه‌اي كه بسياري از استان‌ها متقاضي اين آرد هستند.

"رضوي‌پور" اضافه كرد: بعد از اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها، توليد آرد امري كاملا رقابتي است، هركس آرد بهتري توليد كند، مشتري و فروش بيشتري خواهد داشت، بنابراين مكانيزم كيفيت را تضمين مي‌كند.

وي در پاسخ به اين سوال كه برخي نانوايي‌ها دليل پايين بودن كيفيت نان را، پايين‌بودن كيفيت آرد عنوان مي‌كنند، گفت: نمي‌گوييم آرد با كيفيت پايين وجود ندارد، اما اگر يك نانوايي احساس مي‌كند آرد كيفيت ندارد، امكان تعويض آن وجود دارد و نانوا مي‌تواند با تعويض آرد كيفيت نان را ارتقا دهد، لذا بيان اينكه چون آرد كيفيت ندارد، نان هم كيفيت ندارد، پذيرفتني نيست.

رضوي‌پور در عين‌حال گفت: اكنون در استان فارس 13 كارخانه توليد آرد وجود دارد كه فعالانه كار مي‌كنند، البته در برخي نقاط كشور به‌دلايلي كارخانه‌هايي تعطيل شده است، اما در فارس هيچ كارخانه‌اي به‌دليل نبود مشتري، تعطيل نشده است.

مديركل غله استان فارس همچنين خاطرنشان كرد: بعد از اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها، به‌صورت ميانگين 20 درصد مصرف آرد كاهش پيدا كرده كه اين نشان‌دهنده معقول شدن مصرف نان و خريد آرد است.

وي افزود: با وجود اين كاهش 20 درصدي، كارخانه‌هاي توليد آرد در استان همچنان فعاليت مي‌كنند.

رييس شوراي اسلامي شهر شيراز نيز در پاسخ به خبرنگار ايسنا گفت: در ابتداي اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها و گران شدن نرخ نان، براي مدتي كيفيت در اكثر نانوايي‌ها خوب بود، اما اكنون دچار افت شده است.

"علي زحمتكش" اضافه كرد: هميشه افزايش قيمت براي كوتاه مدت تاثير مثبتي بر كيفيت داشته، اما در ادامه از كيفيت كاسته شده است.

وي با تاكيد براينكه به‌عنوان يك شهروندان معتقد است نان شيراز جز در برخي نانوايي‌ها، نان مرغوب و مورد انتظاري نيست، گفت: احساس مي‌كنم كه علت افت كيفيت، فقدان نظارت كافي است.

زحمتكش ادامه داد: با وجود آنكه قيمت نان غيريارانه‌اي است، به‌دليل نبود نظارت مناسب، نان در برخي واحدهاي نانوايي خوب و در برخي نامرغوب است.

رييس شوراي اسلامي شهر شيراز تصريح كرد: اينكه ميزان ضايعات نان كم شده، تمام دليلش به مرغوب بودن نان باز نمي‌گردد، گراني نان باعث شده مردم در حد نياز بخرند، اما ديده مي‌شود به‌دليل كيفيت پايين بخشي از همان ميزان نان خريداري شده روانه ظرف ضايعات و نان‌خشكي مي‌شود.

زحمتكش خاطرنشان كرد: مراجع ذي‌ربط بايد بيش از پيش نظارت هدفمند و برنامه‌ريزي شده‌اي را داشته باشند، زيرا اكنون كيفيت نان شيراز در تناسب با اغلب شهرهاي كشور، مناسب نيست.

به گزارش ايسنا، سال گذشته و در مسير ارتقا كيفي توليد نان و بالا بردن دانش و آگاهي علمي نيروهاي انساني شاغل در نانوايي‌ها، شاهد راه‌اندازي دانشكده نانوايي در قالب دانشگاه علمي- كاربردي در شيراز بوديم.

عملكرد اين دانشكده كه اولين گروه فارغ‌التحصيلان خود را در پايان سال تحصيلي جاري روانه بازار كار خواهد كرد، قطعا بايد مورد ارزيابي قرار گيرد.

از طرفي بنا به‌اعلام سايت شركت غله و بازرگاني منطقه سه كشور، دوره‌هاي آموزشي ويژه كاركنان نانوايي‌هاي استان فارس پيش‌بيني و برگزار شده است.

براساس اين خبر طول دوره آموزشي براي هر كارگر حدود 50 ساعت برآورد شده كه از اين ميزان حدود 20 درصد دوره (يعني 10 ساعت) آموزش تئوري و 80 درصد (يعني 40 ساعت) عملي است.

طبق اين خبر شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه 3 استان فارس طي يك تفاهم‌نامه با سازمان فني و حرفه‌اي استان، برگزاري دوره‌هاي ارتقا مهارت براي 20 درصد شاغلين واحدهاي نانوايي- به تعداد يك هزار و 628 نفر دوره- جمعا به مدت 81 هزار و 400 ساعت و همچنين برگزاري آزمون‌هاي ارزشيابي را به اين سازمان سپرده شده است.

در اين تفاهم‌نامه براي يك سال بيش از 625 ميليارد ريال اعتبار پيش‌بيني شده است.

براساس همين خبر در سال 89 تعداد 136 نفر اين دوره‌هاي آموزشي را طي كرده و يك هزار و 492 نفر باقي‌مانده نيز امسال بايد اين دوره را به‌پايان برسانند.

به گزارش ايسنا، اينكه برگزاري اين دوره‌هاي آموزشي و پيش‌بيني‌هاي انجام شده، تا چه حد بر روند كيفي نان تاثيرگذار خواهد بود، نيازمند بررسي همه‌جانبه و كاملا علمي است، اما مشهود اين است كه هم‌اكنون وضعيت نان جز در تعداد معدودي از نانوايي‌ها، وضعيت مناسبي نيست، اگرچه بعد از اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها، كيفيت نان خصوصا در واحدهاي تازه تاسيس، به‌مراتب بهتر از قبل است، اما همگون شدن كيفيت نان و حتي نظارت بر نرخ‌هايي كه بسيار مواج بوده و كاملا در اختيار نانوا قرار دارد، يك ضرورت اجتناب‌ناپذير است.

در كنار كيفيت نان، توجه به بهداشت نانوايي‌ها و سلامت جسمي، رواني و توان حرفه‌اي فعالان اين عرصه نيز امري بسيار مهم بوده و اجراي آن ضروري است.

انتهاي پيام

دوشنبه|ا|12|ا|دي|ا|1390

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايسنا]

[مشاهده در: www.isna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 250]