تور لحظه آخری
امروز : جمعه ، 24 اسفند 1403    احادیث و روایات:  امام علی (ع):زكات عقل تحمّل نادانان است.
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

خرید پرینتر سه بعدی

سایبان ماشین

اجاره سند در شیراز

armanekasbokar

armanetejarat

Future Innovate Tech

آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

بانک کتاب

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

قیمت فرش

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

خرید از چین

خرید از چین

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

خودارزیابی چیست

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

چاکرا

استند تسلیت

کلینیک دندانپزشکی سعادت آباد

پی ال سی زیمنس

دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک

تعمیر سرووموتور

تحصیل پزشکی در چین

مجله سلامت و پزشکی

تریلی چادری

خرید یوسی

مهاجرت به استرالیا

ایونا

تعمیرگاه هیوندای

کاشت ابرو با خواب طبیعی

هدایای تبلیغاتی

خرید عسل

صندوق سهامی

تزریق ژل

خرید زعفران مرغوب

تحصیل آنلاین آمریکا

سوالات آیین نامه

سمپاشی سوسک فاضلاب

مبل کلاسیک

بهترین دکتر پروتز سینه در تهران

صندلی گیمینگ

کفش ایمنی و کار

دفترچه تبلیغاتی

خرید سی پی

قالیشویی کرج

سررسید 1404

تقویم رومیزی 1404

ویزای توریستی ژاپن

قالیشویی اسلامشهر

قفسه فروشگاهی

چراغ خطی

ابزارهای هوش مصنوعی

آموزش مکالمه عربی

اینتیتر

استابلایزر

خرید لباس

7 little words daily answers

7 little words daily answers

7 little words daily answers

گوشی موبایل اقساطی

ماساژور تفنگی

قیمت ساندویچ پانل

مجوز آژانس مسافرتی

پنجره دوجداره

خرید رنگ نمای ساختمان

ناب مووی

خرید عطر

قرص اسلیم پلاس

nyt mini crossword answers

مشاوره تبلیغاتی رایگان

دانلود فیلم

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1865117210




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

رابطه كيفيت گوشت با اقتصاد خانواده


واضح آرشیو وب فارسی:خراسان: رابطه كيفيت گوشت با اقتصاد خانواده
گوشت از فرآورده هاي مهم دامي است كه به عنوان يكي از بهترين منابع پروتئيني در تغذيه انسان مطرح است. منتها بايد گوشتي خريداري شود كه از نظر طعم، بو، لطافت و ... مرغوب و مطلوب و مقرون به صرفه اقتصادي براي خانواده ها باشد.شناخت گوشت مناسب بسيار مهم است چرا كه در ازاي پرداخت پول بايد كالاي خوب و سالم دريافت شود.گوشت مطلوب داراي علايمي است كه در اين مجموعه به صورت بسيار مختصر و مفيد به آن ها اشاره شده است.گوشت دردام هاي جوان داراي فعاليت فيزيولوژيكي زياد نيست (ضمن اين كه پروتئين گوشت و ارزش غذايي در گوشت هاي جوان بيشتر و بالاتر است). بافت گوشت بسيار نرم و فاقد خشني و هرگونه سفتي و رنگ آن قرمز روشن است. البته در اين مورد بايد يادآوري شود كه تيرگي و سفتي برخي گوشت ها (مخصوصا تيرگي) به دليل كشتار صحيح و غلط نيز مي تواند باشد. از راه هاي ديگر جهت تشخيص گوشت نگاه كردن به رنگ و وضعيت چربي لاشه است. اگر لاشه اي داراي چربي زيادي بود و رنگ چربي آن بيشتر متمايل به كرم و زرد رنگ تر باشد دليل پيري دام است. گوشت دام پير از نظر غذايي كم ارزش، سفت و ديرپز است. هرچه رنگ چربي كرم و زرد رنگ تر باشد اين گوشت نامرغوب تر است زردي بيش از حد هر چربي و گوشت دليل بر بيمار بودن دام و لاشه است، لذا از خريد چنين گوشتي بايد امتناع كرد. درباره چربي بايد به اين نكته اشاره كرد كه نحوه تغذيه دام و جيره هاي حاوي انرژي بيش از حد استاندارد نيز باعث تجمع بيش از حد چربي در لاشه مي شود. در چنين شرايطي بايد به رنگ چربي و بو دقت كرد. هنگام خريد دقت كنيد چرا كه رنگ تيره گوشت، چربي و مقدار چربي بيش از آن حد دليل بر نامرغوب بودن گوشت است.

بوي گوشت نيز بسيار مهم است. گوشتي كه بويي شبيه به بوي گوشت ماهي داشته باشد نامرغوب و احتمالا مانده است و بايد از خريد آن خودداري شود.مسئله مهم ديگر رنگ استخوان است به اين صورت كه هرچه رنگ استخوان تيره تر (كرم تر) باشد دام پيرتر و گوشت نامرغوب تر است، ضمن اين كه در حين خرد كردن گوشت توسط قصاب مي توان به استخوان دقت كرد، استخواني كه به راحتي و زود شكسته شود و رنگ سفيدتري داشته باشد نشانه جواني دام و مرغوبيت گوشت است. الياف گوشت نيز هر چه قطورتر (الياف رشته اي تر با رشته هاي درشت) و رنگ آن ها تيره تر و چربي آن ها زردتر و استخوان هاي تيره تري داشته باشد مربوط به دام پير است.در مورد گوشت گوسفند علاوه بر راه هاي شناخت فوق ازراه توجه به دنبه كه درواقع خود يك نوع چربي است مي توان به مرغوبيت گوشت پي برد. دنبه هاي سفيدتر ونرم تر (لرزان تر مثل ژله) دليل بر بره بودن و نرينگي است، هرچه اين دنبه سفت تر و غيرقابل انعطاف تر و زردتر باشد نشان دهنده آن است كه لاشه مربوط به قوچ بسيار پير يا دنبه ميش است. در مورد گوشت شتر بايد گفت به دليل وجود گليكوژن فراوان در گوشت شتر مزه آن شيرين است اما روي هم رفته شباهت زيادي به گوشت گاو دارد و به صورت هاي مختلف قابل استفاده است.با مطالعه جدول ذيل مي توان فهميد كه گوشت شتر از نظر دارا بودن مواد مورد احتياج بدن در مقايسه با ساير دام ها قابل توجه است و صرفا مزه آن است كه با ذائقه برخي مردم ناسازگار است.گوشت شتر پير سفت بوده و خوشمزه نيست اما به عقيده برخي از ساربانان باتجربه گوشت مربوط به دام حاشي (شتري كه مرتب از شير مادر تغذيه شده باشد) كيفيتي با مراتب بالاتر از گوشت بره دارد. ارزش گوشت از روي تردي آن ارزيابي مي شود.رنگ گوشت شتر جوان شبيه به گوساله و شترهاي پير و بالغ قرمز مايل به قهوه اي است چربي آن سفيد و الياف ماهيچه ها بيشتر شبيه ماهيچه هاي اسب و مقدار آب آن زياد و پروتئين و چربي آن مثل گوشت كم چربي گاو است.در مورد گوشت بز بايد گفت اين گوشت شبيه گوشت گوسفند است با اين تفاوت كه چربي كمتري دارد و كمي سفت تر از گوشت گوسفند است. در بزهاي نر (كل) گوشت به دليل ترشحات غده زيرشاخي داراي بويي نامطلوب و نامطبوع است روي اين اصل براي رفع اين نقيصه بهتر است بزغاله هاي نابالغ ذبح شوند و اين غده حذف شود. سايرروش هاي تشخيص گوشت بز شبيه گوسفند است.

محمدصادقي - رئيس اداره امور توليدات دامي شهرستان بردسكن
 جمعه 27 دي 1387     





این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: خراسان]
[مشاهده در: www.khorasannews.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 4514]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب




-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن