همه خواص تخم مرغ

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق:

عمده.ترین ویژگی تخم.مرغ و وجه تمایز آن نسبت به سایر مواد غذایی، تركیب پروتئینی و مواد مغذی موجود در آن نظیر كولین، لوتئین و گزانتین و تولید بسیار كم انرژی است...

وزارت بهداشت اعلام كرده است تخم.مرغ یك ماده غذایی بی.نظیر و سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین.های مورد نیاز بدن است كه كمبود برخی از آنها موجب بروز بیماری.های مختلف از جمله بیماری.های ذهنی، پوستی و چشم می.شود.
ارزش غذایی یك عدد تخم.مرغ معادل است با 30 گرم انواع گوشت (قرمز، مرغ و ماهی) معادل دو تكه متوسط خورشتی، نصف لیوان حبوبات پخته، یك.چهارم لیوان حبوبات خام و یك.چهارم لیوان انواع مغزها (بادام، پسته، فندق، گردو و...) تخم.مرغ و شیر از معدود غذاهای شناخته شده در طبیعت هستند كه می.تواند نیازهای بدن را به طور متعادل تامین كنند.

پروتئین
مواد پروتئینی بعد از آب، قسمت عمده بافت.های نرم و 18 درصد وزن بدن را تشكیل می.دهد.

پروتئین.ها مسوول ساخت، نگهداری و ترمیم بافت.های بدن هستند و باید همیشه به مقدار لازم در رژیم غذایی استفاده شوند.

پروتئین. مواد غذایی در دستگاه گوارش و كبد به تركیبات ساده.تری به نام اسید آمینه شكسته و جذب سلول.ها می.شود. آنها مولكول.های درشتی هستند كه از واحدهای كوچكتری به نام اسید آمینه ساخته شده.اند.
۹ نوع اسید آمینه از مجموع بیستگانه آن، از اسید. آمینه..های ضروری بدن است، یعنی بدن انسان قادر به ساخت آنها نیست و باید از طریق غذا تامین شود.
تخم.مرغ دارای تمام اسید آمینه.های ضروری است. پروتئین تخم.مرغ یك پروتئین كامل، قابل جذب و دارای بیشترین اسید آمینه.های ضروری برای بدن است كه درصد جذب بالایی دارد.
بیشترین واكنش.های مهم و پیچیده شیمیایی بدن به وسیله گروهی از پروتئین.ها به نام آنزیم.ها و هورمون.ها انجام می.شود و تخم.مرغ منبع بسیاری خوبی برای تامین پروتئین مورد نیاز آنهاست.
پروتئین تخم.مرغ هم در سفیده و هم در زرده آن وجود دارد كه نسبت آن 60 درصد به 40 درصد است. به دلیل كیفیت بالای تخم.مرغ، این ماده نقش مهمی در ایجاد سیری به خصوص هنگامی كه در وعده صبحانه مصرف شود دارد و به همین دلیل باعث كاهش وزن می.شود زیرا علاوه بر القای احساس سیری، میزان كالری بسیار كمی تولید می.كند.
تخم.مرغ با دارا بودن حدود 6 گرم پروتئین میزان 13درصد نیاز غذایی توصیه شده در یك رژیم غذایی بر پایه 2هزار كیلو كالری را تامین كند.
چربی
تركیب چربی تخم.مرغ به صورت یك.سوم اشباع شده و دو سوم غیر اشباع است. تخم.مرغ با دارا بودن 5 گرم چربی كل كه حدود 6/1 گرم آن به صورت اشباع شده است تنها 72 كیلو كالری انرژی تولید می.كند كه این نكته از ویژگی.های بارز تخم.مرغ است.

ویتامین.ها
تخم.مرغ حاوی ویتامین.های مهم و مورد نیاز بدن از جمله ویتامین.های E، D،A ،B ، B12، اسیدفولیك، ریبوفلاوین و بویژه كولین است و به لحاظ داشتن ویتامین.های مختلف، منبع غذایی مغذی و مناسبی برای تامین نیازهای بدن است. به جز ریبوفلاوین كه عمدتاً در سفیده است تمام ویتامین.های تخم.مرغ در زرده آن وجود دارند كه در ادامه به مهم.ترین آنها اشاره می.شود.

كولین
كولین یكی از ویتامین.های مهم موجود در تخم.مرغ است. به دلیل اهمیت این ماده در ساختمان بدن، عدم مصرف منابع آن در گروه.های خاص بویژه زنان باردار و شیرده می.تواند آثار سوء.قابل توجهی داشته باشد.

طی سال.ها به دلیل محدودیت.هایی كه در مصرف تخم.مرغ ناشی از سوء ذهنیت در موردكلسترول آن پیش آمد، كمبود كولین نیز در جوامع خودنمایی كرد زیرا تخم.مرغ غنی از كولین است و كولین هم نقش اساسی در متابولیسم بدن دارد.
تخم.مرغ پس از جگر گاو دومین منبع مهم و غنی از كولین است كه بخصوص باید در زنان باردار و شیرده به مصرف برسد. كولین تخم.مرغ در داخل زرده آن به صورت ماده.ای به نام لسیتین یافت می.شود. 2 عدد تخم.مرغ با تامین حداقل 250 میلی.گرم كولین حدود 50 درصد نیاز روزانه یك خانم باردار و شیرده را تامین می.كند.
كولین در به هم پیوستگی ساختمان غشای سلول.ها نقش دارد و همچنین منبع مهم تامین گروه.های متیل است و برای انتقال پیام.های سلولی، انتقال پیام.های عصبی و حمل و نقل چربی.ها در بدن نقش دارد و برای متابولیسم در بدن حیاتی است.
كولین نقش بسیار مهمی در تكامل مغز جنین دارد. همچنین مطالعه بر روی حیوانات ثابت كرده است كولین مناطقی از مغز را كه مسوول برقراری حافظه هستند را تحت تاثیر قرار داده و توانایی یادگیری در دوران زندگی را تقویت می.كند.
دریافت كولین توسط جنین از مادر نه تنها باعث رشد و تكامل مناسب مغزی او می.شود بلكه باعث می.شود كه سطح ماده هموسیستئین در خون مادر در حد متعادل حفظ شود.
تغذیه با تخم.مرغ سبب افزایش سطح لوتئین در خون و افزایش تجمع این مواد در ناحیه شبكیه چشم می.شود كه باعث حفاظت سلول.های چشم از آسیب.های مختلف به ویژه دژنراسیون و تخریب سلول.های ماكالا می.شود.
گردآوری : گروه سلامت سیمرغ

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 582]