غذاهاي خياباني ,قضاياي زمستاني

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: غذاهاي خياباني ,قضاياي زمستاني
از آنجا كه اين دسته از غذاها براي مدت طولاني پخته شده و چندين نوبت گرم و سرد مي‌ شود، ارزش غذايي‌شان بسيار پايين خواهد آمد.
خوبي‌ها و بدي‌هاي باقلا و لبويي كه دوره‌گردان مي ‌فروشند:
هر فصلي نوبرانه خودش را دارد. با آمدن فصل بهار، چغاله بادام و گوجه سبز از دسته نوبرانه‌هايي هستند كه روي چرخ‌هاي دستي در سطح شهر، توجه هر كس را به خود جلب كرده و همه را براي خوردن، حتي به اندازه يك سير، وسوسه مي‌ كنند.
در تابستان، پسته و زغال اخته اين وظيفه را برعهده مي‌گيرند و فصل پاييز زالزالك و در زمستان نيز لبو و باقلاي پخته، جاي همه اين ها را مي ‌گيرند. خيلي‌ها تصور مي ‌كنند كه اين گروه از غذاها هله هوله بوده و مداومت در خوردن‌شان مي ‌تواند زيانبار باشد، در حالي كه برخي ديگر خوردن آنها را به بسياري از خوردني‌هاي كارخانه‌اي و مواد غذايي فرآيند شده ترجيح مي‌ دهند، اما واقعيت چيز ديگري است. اين موضوع، آن چيزي است كه اين بار مي‌ خواهيم درباره‌اش با شما صحبت كنيم.
چند دقيقه فكر كنيد، به نظر شما خوردن لبو و باقلا به اين شكل چه مشكلاتي مي‌ تواند به همراه داشته باشد؟
دكتر سيدضياءالدين مظهري متخصص تغذيه و رژيم درماني درباره لبو و باقلا پخته در فصل سرما مي ‌گويد:
"اين دو ماده غذايي به دليل تركيبات مفيدي كه دارند، مي ‌توانند به جاي بسياري از تنقلات خريداري و خورده شوند، اما روش طبخ و ظروفي كه در تهيه و سرو آنها به كار مي‌ رود و فردي كه آنها را عرضه مي ‌كند، نه تنها از ارزش تغذيه‌اي‌شان كم مي‌ كند، بلكه مضراتي را نيز براي مصرف‌ كننده در پي خواهد داشت.
به عبارت ساده‌تر، ممكن است فرد عرضه‌ كننده به بيماري عفوني مبتلا باشد و يا به دليل ناآگاهي، اصول بهداشتي را رعايت نكند. به طور مثال، كمتر مي ‌بينيم كه اين دوره گردها با دستكش، كلاه و پيش‌بند به سرو اين مواد غذايي بپردازند.
بسياري از فروشندگان به منظور ارزان‌تر درآمدن محصولات‌شان، مواد اوليه را فله‌اي خريداري مي‌ كنند كه در نهايت بر كيفيت محصول اثرگذار است؛ به اين معنا كه مقادير بالاي آفت‌كش يا حتي كرم‌خوردگي در مواد اوليه ديده مي‌ شود كه مصرف حتي پخته آنها نيز براي افراد زيانبار است، بنابراين آلودگي اوليه نيز يكي ديگر از عواقب خوردن غذاهاي خياباني است.
حرارت ديدن در سطح خيابان‌هاي پُر رفت و آمد و در معرض دود و آلودگي هوا قرار گرفتن اين مواد غذايي، علاوه بر آلودگي آنها با ذرات معلق، باعث مي شود سرب موجود در هوا نيز به راحتي بر سطح غذا نشسته و آثار مسموميت مصرف ‌كننده را با اين فلز سنگين به وجود آورد و به اين ترتيب بر سلامت افراد به خصوص سيستم مغزي‌شان تأثير بگذارد."
پيشنهاد كارشناسان
پيشنهاد مي ‌شود كه اين دوره‌گردها، سازماندهي و كنترل شوند تا در محيطي سالم‌تر، محصولي مفيد را به مردم عرضه كنند و در عين حال، كسب درآمد نيز داشته باشند، زيرا با رعايت اصول بهداشتي، ميان وعده‌هايي را مي‌ توان به مردم عرضه كرد كه بهتر از بسياري از هله‌هوله‌هاي در دسترس امروزي باشند.
دكتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه و رژيم درماني نيز در زمينه خريدن و مصرف اين دسته از مواد غذايي مي ‌گويد:
"نكته اساسي درباره هرگونه غذاي خياباني، بهداشت مواد غذايي است؛ به عبارت ساده‌تر، اغلب مطالعات نشان مي ‌دهند كه غذاهايي كه به اين شيوه در خيابان عرضه مي ‌شوند از احتمال بسيار بالاي از نظر آلودگي‌هاي متعدد برخوردارند. در ضمن از نظر تغذيه‌اي، از آنجا كه اين دسته از غذاها براي مدت طولاني پخته شده و چندين نوبت گرم و سرد مي‌ شود، ارزش غذايي‌شان بسيار پايين خواهد آمد.
باقلاهاي پخته و عرضه شده در سطح شهر، يك غذاي خياباني محسوب مي ‌شود كه از احتمال بيشتري براي هر نوع آلودگي هنگام عرضه به مصرف‌ كننده برخوردار است. ضمن اينكه شرايط پخت و نگهداري و عرضه آنها به هيچ عنوان، روش مناسبي براي ارائه يك غذاي سالم نخواهد بود بنابراين توصيه كلي تهيه و مصرف اين غذاها در دكان‌هاي استاندارد و بهداشتي يا در منزل است."
يکشنبه 3 آذر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 227]