آیا ویتامین های برنج با آبکش کردن از بین می روند!؟

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: آبکش.کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواص غذایی برنج می.شود. ویتامین b1 یا تیامین در پوسته برنج وجود دارد که با جدا کردن پوسته از برنج پنج ششم ویتامین.b1 آن از بین می.رود و فقط یک ششم ویتامین.b1 در دانه.های برنج باقی می.ماند.

احمدرضا درستی مطلق عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت: آبکش کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواص غذایی آن می.شود. برخی افراد تصور می.کنند که آبکش کردن برنج نشاسته آن را از بین می.برد و خاصیت چاق.کنندگی برنج از بین می.رود.. درصورتی که برنج آبکش شود، همین یک ششم ویتامین b1 نیز از بین می.رود و برنج فاقد ویتامین می.شود.

عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران اضافه کرد: کسانی که می.خواهند ویتامین b1 بیشتری به بدن آنها برسد، می.توانند سبوس برنج را خیس کرده و آب آن را مصرف کنند که در این صورت ویتامین.b1 زیادتری به بدنشان می.رسد.

برنج سفید اما فاقد ارزش غذایی!
برنج سبوس.دار با قیمت ارزان.تر نسبت به برنج سفید، دارای خواص بیشتری است. برنج دارای چندین لایه است و در مرحله آسیاب برای سفید کردن آن، این لایه.ها برداشته می.شود، در نتیجه برنج صیقل داده شده و سفید می.شود که تقریبا هیچ ارزش غذایی ندارد.

برنج سبوس.دار یک غله کامل است و در مرحله لایه.برداری تنها پوسته آن برداشته می.شود به.صورتی که ارزش غذایی در این غله کاملا حفظ می.شود.

برنج سبوس.دار نسبت به برنج سفید دارای فیبر بیشتر و مواد معدنی، روی و منیزیم است. برنج سبوس.دار را می.توان به.عنوان مکمل غذایی در سالاد یا به.صورت تفت.داده شده و نیز در سوپ یا خورش استفاده کرد.برنج از غلات بسیار مغذی و پر.مصرف.ترین غذای دو سوم جمعیت جهان محسوب می.شود. ویژگی.های خاص برنج، آن را به یک ماده غذایی پر.مصرف، برای تأمین نیازهای غذایی تبدیل کرده است.

هر نیم لیوان برنج سفید حاوی 103.کالری و هر نیم لیوان برنج قهوه.ای حاوی 108.کالری است. برنج فاقد چربی، کلسترول، گلوتن و سدیم است. هضم این ماده غذایی بسیار آسان است.

ارزش ترکیبات تشکیل.دهنده برنج
کربوهیدرات.ها:
کربوهیدرات..های ساده و پیچیده.، بخش مهمی از رژیم غذایی فرد را تشکیل می..دهند. بیشترین مقدار انرژی بدن از این منبع غذایی تأمین می.شود. حداقل نیمی از کالری مصرفی، باید از کربوهیدرات.های پیچیده مانند برنج تأمین شود. قندها، نشاسته و فیبرها نیز اشکال دیگری از کربوهیدرات.ها هستند.

برنج غذایی از دسته . کربوهیدرات.های پیچیده است که نسبت به غذاهای کربوهیدراتی ساده، حاوی ویتامین.ها، مواد معدنی و فیبر بیشتری است.

تحقیقات نشان داده.اند که مصرف حداقل 25.گرم فیبر در روز، خطر ابتلا به بیماری..های مزمن را کاهش می..دهد.

پروتئین:
پروتئین.های موجود در رژیم غذایی، اسیدهای آمینه . لازم را برای ساخت و نگهداری بافت.ها، آنزیم.ها و برخی هورمون.های بدن فراهم می.آورند. بسیاری از عوامل تنظیم .کننده فرایندهای بدن، پروتئینی هستند. ضمناً این ترکیبات می..توانند به.عنوان منبع انرژی عمل کنند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 387]