همبرگر و اين همه تنوع!

واضح آرشیو وب فارسی:قدس: همبرگر و اين همه تنوع!
همبرگر ماده اصلي نوعي ساندويچ است كه معمولاً از گوشت گاو چرخ شده تهيه مي شود و شكل آن گرد است. گوشت را مي توان كباب كرد و يا به صورت سرخ كرده داخل نان مخصوص به همراه مواد افزودني مصرف كرد.

البته همبرگر را اگر با گوشت و پياز، بدون افزودني هاي صنعتي در منزل تهيه كنيم بسيار مفيدتر است.
همبرگر را معمولاً همراه با كاهو، پياز، گوجه فرنگي، سيب زميني سرخ كرده و سس مي خورند.
نام اين غذا از كشور آلمان و شهر هامبورگ گرفته شده است؛ چون اولين بار در اين ناحيه گوشت گاو را پهن كرده و به شكل گرد درآوردند كه اين محصول با استقبال فراوان مردم رو به رو شد. در قديم گوشت چرخ كرده گرد شده را «استيك همبرگر» مي ناميدند. وقتي اين ماده غذايي را داخل نان قرار مي دادند، «ساندويچ همبرگر» نام مي گرفت.
در زمان جنگ جهاني اول به دليل احساسات ضد آلماني در دنيا نام همبرگر براي مدتي به «استيك» تغيير يافت تا اينكه در اواسط دهه 1920 رستورانهاي زنجيره اي نيوكاسل تأسيس شد و اين رستورانها انواع مختلفي از خوراكهاي همبرگر در اشكال متفاوت تهيه مي كردند.
امروز تنوع اين محصول بسيار زيادتر از گذشته شده است و از گوشتهاي ديگر به غير از گوشت گاو هم براي تهيه آن استفاده مي كنند. براي مثال، در تهيه كباب تركي از گوشت چرخ شده بوقلمون استفاده مي كنند. براي تهيه مرغ برگر از گوشت چرخ شده مرغ استفاده مي كنند. برخي، انواع آن را با گوشت مصنوعي كه ظاهر و بافت گوشت را داراست، تهيه مي كنند. گاهي انواع سبزيها را با هم چرخ كرده، له مي كنند، سپس قالب مي زنند و به شكل همبرگر در مي آورند كه اين نوع همبرگر، بخصوص براي گياه خواران مناسب است. نوعي ساندويچ هم وجود دارد كه همبرگر به همراه پنير و پياز بين دو برش نان تست قهوه اي قرار مي گيرد. اين ساندويچ را داخل فر مي گذارند تا زماني كه پنير آن كاملاً آب شود.
اشكال مختلف همبرگر

در رستورانهاي آمريكا، همبرگر را همراه با انواع سبزيهاي مختلف از جمله كاهو، گوجه فرنگي، پياز، انواع پنير، معمولاً پنير پرورده و گاهي ترش مصرف مي كنند. پنير چدار يا پنير سوئيسي را هم روي همبرگر قرار مي دهند كه با حرارت، آب شود و يا به صورت خرد شده داخل گوشت همبرگر استفاده مي كنند. معمولاً به ساندويچ هاي همبرگر كه پنير دارد، «چيز برگر» اطلاق مي شود. همچنين انواع سس ها را همراه با ساندويچ عرضه مي كنند تا هر كسي مطابق با ذايقه خود و به ميزان دلخواه از آنها استفاده كند؛ سس كچاپ، سس سال، سس مايونز و ادويه جاتي مانند فلفل از معروف ترين مواد افزودني به شمار مي آيد. براي افزودن مواد مختلف به ساندويچ همبرگر از تخم مرغ نيمرو، پنيرفتا، قارچ ورقه شده، سس قارچ، سس تاتار هم استفاده مي شود. اضافه كردن هر يك از اين مواد، نوع خاصي از همبرگر را ايجاد مي كند.
البته مواد افزودني به ذايقه مردم نواحي مختلف بستگي دارد. در جاهاي مختلف مواد افزودني خاصي را به همبرگر اضافه مي كنند. ساندويچي كه در تهيه آن از دو عدد همبرگر استفاده شود به «دوبل همبرگر» معروف است. در انگلستان، گوشت همبرگر را با مواد افزودني مختلفي از جمله تخم مرغ، پياز و نان خرد شده مخلوط مي كنند و به همين دليل، همبرگر طعم و بافت سوسيس را به دست مي آورد.
همبرگرهاي تهيه شده در استراليا و زلاندنو، معمولاً شامل گوجه فرنگي، كاهو، پنير و گاهي داراي چغندر، پياز، تخم مرغ، و آناناس هستند و سس گوجه فرنگي يا سس تنوري به ميزان بسيار كم در آنها به كار مي رود. در ژاپن هرگز همبرگر را در خانه تهيه نمي كنند، بلكه آن را از رستورانها يا ساندويچ فروشي ها مي خرند و به آنچه كه در منزل پخت مي شود «كتلت» مي گويند.
چهارشنبه 15 آبان 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: قدس]

[مشاهده در: www.qudsdaily.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 253]