تور لحظه آخری
امروز : پنجشنبه ، 15 آذر 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص):هيچ كس نيتى را در دل پنهان نمى‏كند، مگر اينكه خداوند آن نيت را (در رفتار و كردا...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

اجاره سند در شیراز

قیمت فنس

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

آراد برندینگ

خرید یخچال خارجی

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

زانوبند زاپیامکس

روغن بهران بردبار ۳۲۰

قیمت سرور اچ پی

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

خرید اکانت تریدینگ ویو

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

ساختمان پزشکان

دوربین سیمکارتی چرخشی

همکاری آی نو و گزینه دو

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

الک آزمایشگاهی

الک آزمایشگاهی

خرید سرور مجازی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

لوله و اتصالات آذین

قرص گلوریا

نمایندگی دوو در کرج

خرید نهال سیب

وکیل ایرانی در استانبول

وکیل ایرانی در استانبول

وکیل ایرانی در استانبول

رفع تاری و تشخیص پلاک

پرگابالین

دوره آموزش باریستا

مهاجرت به آلمان

بهترین قالیشویی تهران

بورس کارتریج پرینتر در تهران

تشریفات روناک

نوار اخطار زرد رنگ

ثبت شرکت فوری

تابلو برق

خودارزیابی چیست

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1838158979




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

فواید سس قرمز،خردل،سفید


واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: سس به عنوان یك چاشنی غذایی خوشمزه جزو اولین مواردی است كه در سبد خرید بسیاری از افراد قرار می--گیرد و حتی بسیاری بدون حضور آن در سفره از خوردن نان خالی هم پرهیز می--كنند.

تند، شیرین، ترش یا ملس فرقی نمی--كند، هركدام طرفداران خودش را دارد و فرموله كردن انواع آن از حرفه--ها و تخصص--های ارزشمند صنایع غذایی است و برای بسیاری مردم حكم نمك غذا را دارد و هنگام دریافت غذا از رستوران، از این جمله زیاد استفاده می--كنند؛ لطفا «سس اضافه».
وقتی نام سس به میان می--آید، بسیاری تنها دو نوع آن را از روی رنگ سفید و قرمزی كه دارند، می--شناسند و معتقدند كه باید در خوردن آن اعتدال را رعایت كرد، اما واقعیت این است كه سس انواع گوناگونی دارد كه هركدام از آنها سفیر فرهنگی و ذائقه--ای از گوشه و كنار دنیا هستند. برای ارائه یك تقسیم--بندی بهتر می--توان سس--ها را به 6 دسته با پایه روغن--ها، رب گوجه فرنگی، كنستانتره میوه--ها، نشاسته، خامه و ژلاتین تقسیم--بندی كرد.
علی میلانی بناب، كارشناس ارشد تغذیه معتقد است سس مایونز از قدیمی--ترین انواع سس در جهان است و نوعی چاشنی غذایی به شمار می--آید كه طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد، اگرچه برای اولین بار این نوع سس را یك سرآشپز فرانسوی تهیه كرد كه دیری نپایید این فرمول سراسر دنیا را فتح كرد.
این سس تركیبی از روغن، تخم--مرغ، سركه یا آبلیموست كه معمولا طعم--دهنده--های مختلفی به آن اضافه می--شود. شاید باورتان نشود كه هر قاشق از این سس تقریبا معادل همان مقدار روغن انرژی دارد. درست است كه روغن و تخم--مرغ از مواد غذایی مغذی برای بدن به شمار می--روند، ولی غالب بودن روغن در این سس، انرژی زیادی به آن بخشیده است به طوری كه تقریبا هر 100 گرم سس 800 كیلوكالری انرژی دارد و زیاده--روی در مصرف آن می--تواند باعث چاقی و اضافه وزن شود.


سس قرمز:
افراد زیادی طرفدار سس--های قرمزند و آن را كم--كالری--تر از سس مایونز می--دانند. سس كچاپ كه بسیاری آن را سس گوجه-- فرنگی می--نامند یكی دیگر از انواع سس--هاست كه بر پایه رب گوجه--فرنگی است. عصاره گوجه--فرنگی، سركه، روغن، شكر یا شربت ذرت از تركیبات اصلی این نوع سس است كه البته در انواع مختلف آن سبزی--های گوناگون مانند پیاز، سیر، كرفس و همچنین بسیاری از ادویه--ها نیز به كار می--رود. با نگاهی به تركیبات اولیه این نوع سس می--توان دریافت كه این چاشنی به لحاظ تغذیه--ای از ارزش خوبی برخوردار است. در هر 100 گرم از این سس تقریبا 400 كیلوكالری انرژی وجود دارد كه البته بسته به فرمولاسیون--های مختلف می--تواند متفاوت باشد. با توجه به این كه ماده اولیه و اصلی سس قرمز، گوجه فرنگی است بنابراین تركیب فلاونوئیدی لیكوپن در آن یافت می--شود. این ماده جزو تركیبات آنتی--اكسیدان است و می--تواند با خنثی كردن رادیكال--های آزاد در پیشگیری از بروز برخی سرطان--ها مانند ریه، پروستات و گوارش موثر باشد. همچنین این تركیب در كاهش تولید كلسترول و مهار اكسیده شدن كلسترول بد و در نتیجه پیشگیری از گرفتگی عروق نیز نقش مفیدی دارد.


سس خردل:
یكی دیگر از انواع سس--های پرطرفدار است. همان--طور كه از نام آن پیداست از گیاه خردل در تهیه آن استفاده شده است. دانه خردل سرشار از ماده--ای مغذی به نام سلنیوم است كه خاصیت ضدالتهابی دارد و به كاهش شدت آسم، بعضی از علایم آرتریت روماتوئید و پیشگیری از بروز پرفشاری خون و سرطان كمك می--كند و در كاهش تكرار حمله--های میگرنی و جلوگیری از بی--نظمی خواب در دوران یائسگی مفید است. هر 100 گرم از انواع معمول این سس 70 كیلوكالری انرژی دارد كه بسیار كمتر از انواع دیگر است. درخصوص مصرف این نوع سس نیز باید به محتوای مواد افزودنی آن دقت كرد.


آیا كم--كالری بودن سس--ها واقعیت دارد؟
سس--های كم--كالری محصولاتی هستند كه بتازگی با توجه به این كه تعداد زیادی از افراد جامعه نسبت به افزایش وزن حساس شده--اند، وارد بازار شده و مورد استقبال قرار گرفته--اند. در این نوع محصولات سعی شده است میزان روغن مصرفی به مقدار زیادی كاهش یابد و از آنجا كه روغن--ها در هر گرم 9 كیلوكالری انرژی تولید می--كنند، با كاهش مقدار این ماده غذایی محتوای كالری محصول كاهش پیدا می--كند، به عنوان مثال استفاده از ماست، نشاسته، آرد و تركیبات ژلاتینی جایگزین--هایی هستند كه در این دسته از محصولات مورد استفاده قرار می--گیرند. این مواد هم امكان اضافه كردن آب به محصول را افزایش می--دهند ـ كه محتوای انرژی به این ترتیب كاهش می--یابد ـ و هم به لحاظ كم--كالری بودن نسبت به روغن با توجه به این كه تنها 4 كیلوكالری در ماده خشك تولید می--كنند، انرژی كمتری به مصرف--كننده می--رسانند.
واژه افزودنی--های مجاز كه روی برچسب بسیاری از سس----ها دیده می--شود به معنی طبیعی بودن افزودنی--های موجود در محصول نیست
بنابراین بسیاری از شركت--ها سس--های گوناگونی را از نشاسته، ماست و ژلاتین تهیه می--كنند كه این نوع سس--ها از محتوای كالری كمتری نسبت به سس مایونز برخوردارند. به عنوان یك توصیه كلی می--توان گفت هرچه در تهیه انواع سس از روغن و مواد افزودنی كمتر و سبزی--های بیشتر استفاده شود، بهتر است.
به عنوان مثال سس مایونز كه حاوی كالری بالایی است را می--توان با ماست و سبزی----های معطر تركیب كرد تا هم--ارزش تغذیه--ای آن بالاتر برود و هم كالری كمتری داشته باشد. برای بهبود ارزش تغذیه--ای این چاشنی--ها می--توان از روغن--های زیتون، كنجد و هسته انگور به جای انواع عادی آن در حد اعتدال استفاده كرد. البته نباید از یاد برد كه روغن--ها از هر نوع كه باشند، محتوای انرژی بالایی هستند و زیاده--روی در مصرف آنها می--تواند اضافه وزن و چاقی را به همراه داشته باشد.
سس----های تهیه شده از میوه نیز به لحاظ تغذیه--ای بسیار ارزشمند هستند. به گفته میلانی بناب، از این سس--ها می--توان برای مغذی كردن غذای كودكان بویژه آنهایی كه علاقه زیادی به خوردن میوه ندارند، استفاده كرد ولی باید بدانیم كه بسیاری از سس--ها سدیم بالایی دارند در حالی كه شوری آنها زیاد نیست. بنابراین بیماران مبتلا به فشار خون باید به برچسب-- سس--ها بیشتر دقت كرده و تا جای ممكن از انواع تهیه شده--اش در خانه استفاده كنند.

افزودنی--های مجاز یا غیرمجاز
افزودنی--های مجاز، مواد شیمیایی یا غیرشیمیایی هستند كه به عنوان كمك فرآیند یا بهبوددهنده ویژگی--های چشایی، بصری، ماندگاری و فیزیكی به محصول اضافه می--شوند. قوام--دهنده--ها، پایداركننده--ها، نگهدارنده--ها، رنگ--دهنده--ها و طعم--دهنده--ها از جمله اقلام پرمصرف در صنایع غذایی هستند. البته طبق تحقیقات، فهرست مربوط به افزودنی--های مجاز همه ساله دستخوش تغییراتی می--شود و ممكن است تعداد زیادی از فهرست حذف یا اضافه شوند. معمولا مخاطراتی كه به واسطه مصرف این افزودنی--ها برای سلامت ایجاد می--شود به حذف این مواد از چرخه تولید منجر می--شوند. به عنوان مثال بنزوات سدیم به عنوان یكی از ضد كپك--های معمول است كه در صنایع تولید سس، رب و نوشابه به كار رفته و با نام اختصاری «e211» روی بسته--بندی--ها مشخص می--شود. این تركیب در صورت استفاده مدام و بی--رویه می--تواند باعث بروز برخی بیماری--ها همچون سیروز كبدی، پاركینسون و بروز برخی ضایعات در سیستم عصبی شود و به همین دلیل مصرف آن در دستورالعمل--های جدید كاهش یافته است.
بنابراین بهتر است كودكانی كه مبتلا به بیش--فعالی هستند نیز از انواع سس--هایی كه در منزل تهیه و افزودنی--های كمتری دارند، استفاده كنند.
در این میان باید در نظر داشت كه واژه «افزودنی--های مجاز» كه روی در بسیاری از سس----ها دیده می--شود به معنی طبیعی بودن افزودنی--های موجود در محصول نیست و این افزودنی--ها عموما صنعتی و شیمیایی هستند كه می--توانند در صورت رعایت نشدن تعادل در مصرف، ناراحتی--های كبدی، كلیوی و حتی برخی از سرطان--ها را ایجاد كنند.






این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]
[مشاهده در: www.funpatogh.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 289]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب




-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن