گفتگوي ايسنا با كارشناسان در خصوص وضعيت توليد نان در زنجان؛ نان در مسير صنعتي شدن

واضح آرشیو وب فارسی:ايسنا: گفتگوي ايسنا با كارشناسان در خصوص وضعيت توليد نان در زنجان؛ نان در مسير صنعتي شدن

خبرگزاري دانشجويان ايران - زنجانامنيت اجتماعي در گرو داشتن جامعه سالم و جامعه سالم نيز در گرو داشتن غذاي سالم است. به عبارتي ديگر غذاي سالم جوهره حيات بشري است و چنانچه از اين نعمت محروم باشيم ، نمي توانيم به آرمان‌هاي جامعه سالم دست يابيم. به گزارش خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) منطقه زنجان ، نان غذاي اصلي ايرانيان محسوب مي‌شود و خانواده‌هاي ايراني 50 تا 80 درصد انرژي خود را از اين ماده غذايي به دست مي آورند. نان به عنوان يكي از مهمترين منابع غذايي ، نقش بسزايي در تامين انرژي ، پروتئين و املاح ضروري بدن دارد و به همين جهت بهداشت و سلامت نان در حفظ و ارتقاء سلامت جامعه از اهميت ويژه‌اي برخوردار است ، به نحوي كه با مصرف متوسط روزانه 300 گرم نان ، حدود 50 درصد پروتئين ، 60 درصد تيامين و نياسين ، حدود 40 درصد كلسيم و 80 درصد آهن مورد نياز بدن يك فرد بزرگسال تامين مي گردد. با اين وجود ، اين غذاي اصلي از بهداشت كافي برخوردار نيست و براساس بررسي‌هاي انجام شده ازسوي وزارت بهداشت فقط 35 درصد كارگران نانواييها موازين بهداشت فردي را رعايت مي كنند و مصرف جوش شيرين در نانوايي‌هاي سطح كشور بالاي 60 درصد است ، اين در حالي است كه سه وزارتخانه بهداشت ، درمان و آموزش پزشكي به همراه وزارت كشور و بازرگاني مسئول كنترل بهداشت نانوايي‌ها هستند. جداي از مسئله كيفيت نان ، عدم رعايت موارد بهداشتي توسط شاغلان بخش نان ، يكي از مشكلات اصلي در تهيه اين ماده غذايي است كه همواره سلامت جامعه را تهديد مي كند. كيفيت نامطلوب نان ، عدم رعايت نكات بهداشتي مختلف مانند عدم استفاده از روپوش مخصوص ، كشيدن سيگار توسط كارگران در حين كار ، نبود سالن ضايعات نان ، نبود دستشويي بهداشتي ، عدم شست و شوي دست‌ها با صابون و ديگر مواد ضدعفوني كننده قبل از دخالت در پخت نان ، پوشيدن لباس‌هاي غير پاكيزه و وجود سوسك و ديگر حشرات در محيط كار همواره از مسائل مربوط به كيفيت نان و عدم رعايت موازين بهداشتي آن بوده است ، اما به راستي دليل اين نابساماني چيست؟ مدير كنترل كيفي شركت غله و خدمات بازرگاني استان زنجان در اين خصوص به خبرنگار ايسنا گفت: بيماري در سيستم گندم و آرد و نان بسيار جدي است و اين در حالي است كه قيمت يك كيلو نان خشك بيشتر از يك كيلو آرد مي باشد. محمد ايزدي افزود: خشكسالي‌ اخير باعث شد تا اقدام به وارد كردن گندم از ديگر كشورها كنيم كه اين مسئله در سال‌هاي گذشته اتفاق نيافتاده بود. وي با اشاره به قيمت و هزينه حمل و نقل گندم‌هاي وارداتي تصريح كرد: گندم‌هايي كه براي آرد شدن به كارخانه داده مي شود به صورت اماني بوده و با هر كيفيتي كه آرد شود ، بازگردانده مي شود ، حال چه بسا ممكن است اين گندم از نوع مرغوب و يا از نوع گندم‌هاي نامرغوب باشد. ايزدي عمده ترين مشكلات چرخه آرد و نان را خشكسالي ، سن زدگي ، وجود آفات ، سرمازدگي و يكدست نبودن گندم‌هاي كاشته شده عنوان كرد و اظهار داشت: عدم رعايت بهداشت نيز از جمله عواملي است كه بر كيفيت نان تاثير مي گذارد و براي مرتفع نمودن اين امر بايد از يك سو فرهنگ سازي و از سوي ديگر هزينه كرد. مدير كنترل كيفي شركت غله و خدمات بازرگاني استان به فقدان رقابت و انگيزه كافي در بين نانوايان جهت بهتر نمودن وضعيت پخت نان اشاره كرد و ابراز داشت: آردي كه با نام آزاد به خشكه پزي‌ها فروخته مي شود ، درست از نوع همان آرد يارانه‌اي مي باشد ، اما با توجه به درآمدزا بودن خشكه پزي ، كار و زمان بيشتري بر روي آرد صورت مي گيرد تا ماحصل داراي نتيجه بهتري باشد. وي در خصوص اختصاص يارانه به بخش آرد و نان گفت: مشكل عمده در اين بخش ، نوع پرداخت يارانه مي باشد ؛ چرا كه يارانه پرداختي با افزايش تورم ، افزايش نمي يابد. ايزدي با تاييد رابطه رفاه اجتماعي و ميزان مصرف نان ، خاطرنشان كرد: رفاه اجتماعي نيز بر مصرف نان تاثيرگذار است ، از اين رو در كشورهاي اروپايي كه داراي رفاه اجتماعي بيشتري مي باشند ، ميزان مصرف نان كمتر و به جاي آن استفاده از مواد لبني بيشتر است و بالعكس در كشورهاي با رفاه اجتماعي پايين تر استفاده از نان بيشتر مي شود. اگر از مشكلات بهداشتي نان و عدم كيفيت آن بگذريم ، مهمترين بخشي كه با اين قضيه ارتباط مستقيم دارد ، نانوايان هستند. آيا تا به حال از خود پرسيده‌ايد ، عدم پخت مناسب نان تا چه ميزان مي تواند بر كاهش كيفيت آن و در نتيجه افزايش ضايعات نان تاثير بگذارد؟ رئيس اتحاديه نانوايان زنجان از وجود 378 باب مغازه نانوايي در زنجان خبر داد و گفت: بيشتر اين نانوايي‌ها اقدام به پخت نان از نوع لواش مي كنند. محمد باقر جعفري با بيان اينكه بي كيفيتي آرد ارائه شده در نانوايي‌ها يكي از مشكلات اين صنف مي باشد ، افزود: 25 واحد نانوايي در ادارات زنجان وجود دارد كه توسط تعاوني‌ها ايجاد شده و هيچ كدام جواز كسب ندارند. جعفري تصريح كرد: تامين نان سطح شهر بايد توسط نانوايان صورت گيرد ، اما با شيوه‌اي كه تعاوني‌ها در ادارات اتخاذ كرده‌اند ، آرد نانوايي‌هايي كه سهم كمتري داشته و براي تامين معاش خود با مشكل مواجه‌اند ، به نانوايي‌هاي ادارات واگذار مي‌شود. وي اظهار داشت: همه نانوايان بايد از قانون نظام صنفي نانوايي پيروي كنند در حالي كه اينگونه تعاوني‌‌ها از قانون مذكور تبعيت نمي كنند و سرپيچي از قانون را سرلوحه كار خويش قرار داده‌اند. رئيس اتحاديه نانوايان زنجان در ادامه به قانون واگذاري انتخاب آرد به نانوايان اشاره كرد و گفت: با توجه به رايزني‌هايي كه انجام گرفته بود ، قرار بر اين شد تا انتخاب آرد به نانوايان واگذار شود ، اما اين قانون فقط به مدت 3 سال عملي شد و به علل نامعلومي اجراي آن كمرنگ تر شد. جعفري در خصوص ساير مشكلات نانوايان اذعان داشت: حساسيت‌هايي كه در مورد نان وجود دارد و تغيير نامحسوس نرخ نان نسبت به ساير كالاها ، موجب كاهش تعداد كارگر و دستمزد آنان شده است كه اين عوامل در ارايه نان با كيفيت پايين بي‌تاثير نيست. وي با بيان اينكه طي چند سال اخير كارگر نانوايي ، روزانه كمتر از 10 هزار تومان دستمزد دريافت مي كرد ، گفت: در سال جاري اين رقم به 10 هزار تومان افزايش پيدا كرده است و اين در حالي است كه كارگران ساده خيلي بيشتر از اين مبلغ حقوق دريافت مي كنند. به اعتقاد من ، نانوايي‌ ، حرفه‌اي تخصصي و فني مي باشد كه حقوق آن نيز بايد متناسب با اين تخصص تا مبلغ 25 هزار تومان افزايش يابد. رئيس اتحاديه نانوايان زنجان نحوه نظارت بر نانوايي‌ها را از طريق اداره بهداشت و اتحاديه مذكور ، دقيق دانست و افزود: كارت بهداشت كارگران نانوايي بايد هر 6 ماه يكبار تمديد گردد ، اما با وجود اينكه اكثر كارگران داراي دفترچه بيمه هستند ، ولي براي تمديد كارت بهداشت خود مجبور به پرداخت هزينه آزاد تا مبلغ 20 هزار تومان مي باشند. جعفري در ادامه از نحوه توزيع آرد ابراز نارضايتي كرد و گفت: نظارت بر بهداشت نانوايي‌ها و توزيع آرد بايد زير نظر اتحاديه‌ باشد ، اما متاسفانه اين امر تاكنون عملي نشده است. وي در رابطه با صنعتي شدن نان به خبرنگار ايسنا گفت: با صنعتي شدن نان ، كاملاً موافقيم ؛ چرا كه با افزايش صنعتي شدن نان ، بهداشت نيز ارتقاء مي يابد ، اما بايد توجه داشت كه با ورود تكنولوژي جديد نان به كشور ، هزاران كارگر از كار بيكار خواهند شد زيرا تخصص ديگري ندارند كه به واسطه آن دنبال كار جديد بروند. رئيس اتحاديه نانوايان زنجان خاطرنشان كرد: با صنعتي شدن ، صنف نانوايان نبايد به سرنوشت صنف مسگرها و نفت سفيد فروش‌ها دچار شود ، بلكه بايد در اين زمينه تدبيري جدي اتخاذ كرد. حال اين سوال مطرح است كه براي بالا بردن كيفيت نان چه اقداماتي تا به حال صورت گرفته است؟ معاون امور بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي و رئيس مركز بهداشت استان زنجان در اين رابطه گفت: آموزش متصديان و كارگران در مقاطع مختلف ، راه اندازي آموزشگاه بهداشت صنوف در راستاي ارتقاء و آگاهي‌هاي بهداشتي متصديان و كارگران ، جلوگيري از استفاده افزودني‌هاي غيرمجاز و كاهش ميزان نمك مصرفي و همچنين استفاده از نمك‌هاي تصفيه شده در توليد نان‌هاي سنتي از جمله اقدامات معاونت بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي زنجان در زمينه پخت بهداشتي نان مي باشد. حسين دين محمدي در خصوص ساير اقدامات اين معاونت براي پخت بهداشتي نان در زنجان اظهار داشت: نمونه برداري‌هاي منظم از نان‌هاي سنتي به دليل نمك مصرفي و PH ، برخوردهاي قانوني با متخلفين از مقررات بهداشتي در مراجع قضايي ذيصلاح ، همكاري در كميسيون‌هاي تعزيرات آرد و نان ، تلاش براي استاندارد سازي فضاهاي فيزيكي ، ارتقاء شاخص‌هاي بهداشت فردي ، عمومي و لوازم كار ، كاهش عدم استعمال دخانيات در مراكز پخت نان و همچنين برگزاري كارگاه‌هاي آموزشي و شركت در جلسات هماهنگي بين بخشي سازمان‌هاي ذيربط از ديگر اقدامات اين معاونت در راستاي پخت بهداشتي نان در زنجان به شمار مي‌رود. رئيس مركز بهداشت استان زنجان ، جلوگيري از پرت نان در كاهش موثر كپك زدگي نان خشك مورد استفاده در دامداري‌ها و در نتيجه ، پيشگيري از عوارض بهداشتي دام و انسان را از محاسن پخت نان به روش صنعتي دانست و افزود: با پخت نان به صورت صنعتي از اتلاف وقت كارشناسان در تعدد بازديدها جلوگيري شده و نظارت و كنترل بهداشتي متمركز در يك نقطه به جاي تعدد مراكز پخت نان مي گردد. دين محمدي ، كنترل كيفي نان از نظر افزودني‌هاي مجاز ، اجراي بهتر قانون در يك مكان به جاي تعدد نانوايي‌ها و جلب رضايتمندي مصرف كنندگان را از ديگر مزاياي پخت نان به روش صنعتي دانست و به خبرنگار ايسنا گفت: با رويكرد به پخت نان صنعتي ، علاوه بر موارد ذكر شده ، فضاهاي فيزيكي استاندارد سازي شده و مصرف انرژي نيز كاهش مي يابد. مخترع زنجاني خط توليد تمام اتوماتيك پيوسته انواع نان ، در رابطه با مزاياي اين خط توليد نسبت به ماشين آلات خارجي اظهار داشت: يكي از مهمترين مزاياي اين خط توليد ، خودكفايي كشور از جهت تكنولوژي توليد نان كه با اهميت ترين و استراتژيك‌ترين مواد غذايي براي مردم به شمار مي‌رود ، مي باشد. عليرضا سخايي در خصوص ساير مزاياي اين خط توليد به خبرنگار ايسنا گفت: اين دستگاه توان توليد انواع نان‌هاي ايراني و اروپايي از جمله تافتان ، سنگك ، بربري و انواع باگت را به صورت متناوب و شستشوي اتوماتيك و بازيافت آن با كيفيت و مزه مطابق ذائقه ايراني دارا مي‌باشد و اين در حالي است كه دستگاه‌هاي خارجي قادر به توليد انواع نان‌هاي ايراني نيستند. وي در ادامه به محاسن توليد نان به روش صنعتي اشاره كرد و تصريح نمود: با توجه به كيفيت و ماندگاري توليد نان صنعتي ، علاوه بر توزيع در اقصي نقاط كشور ، مي توان نسبت به صادرات آن نيز اقدام و براي حوادث غيرمترقبه با ذخيره سازي نان مذكور در هر شهر به اندازه مصرف يك ماه آن به كمك هموطنان و يا ساير انسان‌هاي نيازمند در سرتاسر جهان شتافت. انتهاي پيام نظرسنجي نظر شما در مورد اين خبر نام پست الكترونيكي عنوان خبر پيام شما
شنبه 27 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايسنا]

[مشاهده در: www.isna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 41]