بستني چه وقت و چقدر بخوريد... قسمت اول

واضح آرشیو وب فارسی:مردم سالاری: بستني چه وقت و چقدر بخوريد... قسمت اول
در اولين نظر وقتي كلمه بستني را مي شنويم فكر مي كنيم بستني يكي از محصولات تمدن جديد است و حال آنكه تاريخ بستني خيلي قديمي است.
اسكندر كبير در قرن چهارم ميلادي نوعي دسر مي خورد كه به نام «ماسدوان» معروف است. در آن زمان، ميوه هاي مختلف را مخلوط مي كردند و با عسل شيرين مي كردند و در كوزه هاي گلي مي ريختند و كوزه ها را در برف مي گذاشتند تا يخ كند.
نرون امپراتور جبار روم ، بر طبق روايات يكي از تاريخ نويسان هم عصرش، وقتي مهمان داشت صف بردگان مثل زنجير دست به دست مي دادند و از لاي برفهاي كوه «آپنن» بستني ميوه و عسل را كه به سبك بستني اسكندر درست مي كردند، به سر ميز غذاي مهمانان ميآوردند...
كشورهاي عربي در قديم شربت خنكي داشتند كه به وسيله يخ و نمك آن را خنك مي كردند و ماركوپولو سياح معروف وقتي از سفر دور و دراز خود برگشت نسخه هاي شربتهايي را كه در كشورهاي عربي درست مي كردند، به اروپا آورد و كلمه «سوربت» از كلمه شربت عربي در زبان اروپايي وارد شد و تا امروز هم مصطلح است و به نوعي بستني كه از آب ميوه ها تهيه مي شود اطلا ق مي گردد.
شربتهايي كه به اين ترتيب در آن زمان تهيه مي شد در «ونيز» و در ايتاليا رواج كامل يافت و «كاترين دومديسي» كسي بود كه هنگام عروسي خود با هانري دوم - در سال 1533 آن را به فرانسه آورد و در آنجا هم رواج داد.
هانري سوم و بعد از او لويي چهاردهم از سلاطين فرانسه بودند كه به بستني علاقه زيادي داشتند و بر اثر اين علاقه بستني هاي متنوعي از شير و تخم مرغ تهيه مي كردند. آمريكا اولين كشوري بود كه بستني را تجارتي كرد و كارخانه هاي جديدي براي ساختن بستني به وجود آمدند كه اين محصول را به سبكي خاص مي ساختند و به همه نقاط دور دست حمل و نقل مي كردند. صنايع جديد بستني سازي از امريكا به كشورهاي ديگر وارد شد. اكنون در فرانسه در حدود پنجاه كارخانه صنعتي بستني سازي و بيش از نه هزار كارگاه بستني سازي دستي وجود دارد كه جمعا هر سال بيش از صد ميليون ليتر بستني مي سازند.
كشورهايي كه برطبق آمار بستني زياد مصرف مي كنند، اول آمريكا است كه حداقل مصرف سرانه آن نه ليتر در سال و بعد ايتالياست كه مصرف سرانه هشت ليتر نيم و بعد روسيه است كه هر نفر روسي در سال حداقل هفت ليتر بستني مصرف مي كند. صنايع جديد بستني سازي و نگهداري آن در يخچال ، مصرف انواع بستني را در كشورهاي مختلف جهان افزايش داده است.
در ايران هم مصرف بستني در سراسر كشور افزايش يافته است .

ارزش غذايي بستني

ارزش غذايي بستني بستگي به مواد اوليه آن دارد كه بستني را با آن مي سازند.
بستني آب ميوه ها مثل خود ميوه ها از نظر غذايي ضيعف ولي از نظر املاح معدني و ويتامين غني است و نبايد آب ميوه را قبل از غذا خورد بلكه بايد آن را در پايان غذا به عنوان دسر مصرف كرد.
بستني ميوه و آب ميوه ها برخلاف بستني شير و تخم مرغ و خامه يا مواد تركيبي ديگر خيلي زود هضم مي شود. بستني شير و تخم مرغ و خامه كه شيرين تهيه مي شود غذايي كامل است كه وقتي بعد از شام يا ناهار به عنوان دسر خورده شود چون خودش غذاي كاملي است، دير هضم مي شود و اغلب اشتها را به غذاي بعدي از بين مي برد. حساب شده است كه يك ليتر بستني شير و تخم مرغ بيش از هزار و صد كالري دارد. بنابراين كساني كه بستني كامل مي خورند بايد آن را در حكم غذا تلقي كنند و چيز ديگري نخورند تا هضم آن آسان گردد و از مصرف آن بدن استفاده كند.
جمعه 26 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: مردم سالاری]

[مشاهده در: www.mardomsalari.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 448]