چه دل پري دارد اين مرغ!

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: ارزش غذايي مرغ شکم پر وطرز تهيه آن

متخصصان تغذيه، ورود گوشت سفيد به سبد غذايي خانوار را عادت غذايي مثبتي مي دانند که براي تک تک اعضاي خانواده، فوايدي را به همراه دارد و به همين دليل، توصيه مي کنند از مصرف گوشت قرمز بکاهند و مصرف گوشت سفيد را افزايش دهند. اما گلايه مشترکي که اغلب خانم هاي خانه دار در همين خصوص دارند، اين است که غذاهايي که با گوشت مرغ تهيه مي شود، چندان متنوع نيستند.
اين هفته، به همين منظور نگاهي انداخته ايم به ارزش غذايي مرغ شکم پرو سالم ترين روش طبخ آن با ما همراه باشيد.
مواد لازم (براي 4 نفر)

مواد لازم/مقدار /ميزان انرژي (کيلو کالري)
مرغ کامل/1عدد/1500
پياز خرد شده/1ليوان/25
قارچ/1ليوان/25
مغز گردو/8عدد/180
جعفري/نصف ليوان/10
کشمش/4قاشق غذاخوري/120
آلو/15عدد/180
فلفل، نمک زعفران ودارچين/به ميزان دلخواه/0
ابتدا در ظرفي بزرگ ،پياز و قارچ خرد شده ،مغز گردو ،جعفري ،کشمش و آلو را با هم مخلوط کرده و با تمامي ادويه هاي ياد شده طعم دارشان کنيد،سپس مخلوط به دست آمده را در شکم مرغ ريخته و آن را کاملاً پر کرده و با نخ بدوزيد .آن گاه در سيني فر که کمي با روغن چرب شده است ،قرار داده و به مدت يک ساعت تا يک ساعت و نيم به آن حرارت دهيد تا کاملاً مغز پخت شود.البته مي توانيد روي سطح مرغ را نيز چرب کرده و آن را در ميان کاغذ آلومينيومي بپيچيد تا زمان حرارت دادن کمتر و ارزش غذايي غذايتان بيشتر حفظ شود .فراموش نکنيد که سيني محتوي مرغ را بعد از داغ شدن کامل فر،در آن قرار دهيد.
اين غذا تقريباً داراي 4000کيلو کالري انرژي است که در صورت تقسيم کردن آن به عدد 4 مي توان گفت که به هر نفر 500 کيلو کالري خواهد رسيد. فراموش نکنيد که همراهي سالاد يا ماست وحتي نان يا برنج مصرفي در کنار اين غذا نيز حداقل 300 کيلوکالري ديگر را به مقدار محاسبه شده خواهد افزود.
در ستايش گوشت مرغ

مي دانيد که مرغ در دسته گوشت هاي سفيد جاي مي گيرد و به دليل چربي اشباع کمتر جز منابع پروتئيني خوب است، به خصوص براي سالمندان؛ زيرا اين گروه سني، بيشتر از آنکه به کم خوني دچار باشند، به دليل چربي خون بالا و يا وجود اضافه وزن، بيشتر مستعد ابتلا به بيماري هاي قلبي هستند و بهتر است که در برنامه غذايي شان گوشت مرغ ميل کنند. اما مطالعات فوايد ديگري را نيز به اين ماده غذايي نسبت داده اند. به اين ترتيب که در نتايج آنها ديده شده، عادت به خوردن اين گروه از گوشت ها تأمين کننده پروتئين مورد نياز بدن بوده و احتمال کمبودش را که در زمينه هاي کاهش دانسيته استخوان ها را فراهم مي آورد، به مراتب پايين مي آورد. در اين مطالعه ساير منابع پروتئيني نيز مورد بررسي قرار گرفته اند اما در ميان انواع گوشت ها، گوشت مرغ بيشترين اثر را بر حفظ ميزان تراکم استخواني و پيشگيري از بروز استئوپروز داشته است.
آلوي آهنين

اين ميوه که در تابستان، تازه اش به بازار مي آيد، داراي خواص بسياري براي مصرف کننده اش است. به اين ترتيب که مصرف 100 گرم از آن تأمين کننده 33 درصد از نياز روزانه به فيبر بوده و 20 درصد از آهن مورد نياز روزانه نيز با اين مقدار آلو تأمين خواهد شد.
آلو آهن قابل ملاحظه اي دارد و مصرفش، چه به صورت تازه و چه به صورت خشک، به گياه خواراني که احتمال کم خوني در آنها بالاست، توصيه مي شود؛ به خصوص اگر ميوه را با آب ليموي تازه و ساير منابع آهن دارميل کنيد.
کشمش، ضد فشارخون

با وجود اين که کشمش در مقادير مساوي با انگور تازه داراي کالري بيشتري است اما ميزان پتاسيم بسيار بالايي دارد.به اين دليل خوردن آن به فشار خوني (البته به ميزان متعادل) توصيه مي شود زيرا بررسي ها نشان داده اند که در 100 گرم کشمش تقريباً 1000ميلي گرم پتاسيم وجود دارد، در حالي که 100گرم انگور تازه 210 ميلي گرم از اين ماده معدني را داراست اما يادتان باشد که زياده روي در خوردن اين ماده غذايي مي تواند کالري مضاعفي را وارد بدن کرده و چاقي را به بار آورد و مي دانيد که چاقي يکي از عوامل تشديد کننده فشارخون است، پس حتي در خوردن مواد غذايي که براي کنترل بيماري و مشکل تان به شما توصيه مي شود، حد تعادل را همواره درنظر داشته باشيد.
قارچ، سرشار از مس

اين سبزي هميشه به عنوان يکي از کم کالري ترين ها معرفي شده است اما تحقيقات نشان داده اند که خوردن 5 عدد قارچ متوسط تأمين کننده 50 درصد از نياز روزانه به مس است، پس اين سبزي را مي توان يکي از منابع اين ماده معدني به حساب آورد. هيچ مي دانيد مس در بدن در چه واکنش هايي دخالت دارد؟ بايد بگوييم که در توليد انرژي در سلول ها، سنتزکلاژن و الاستين در بافت هاي هم بند و شرکت در ساخت يک آنزيم با خاصيت آنتي اکسيداني دخيل است و با خوردن اين سبزي مقادير مورد نياز مس تأمين خواهد شد. در همين جا به شما يادآور مي شويم که از خوردن قارچ هاي وحشي جداً خودداري کنيد زيرا در صورت سمي بودن، مي توانيد به قلب، کبد و کليه تان آسيب برسانند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 255]