قارچ ، تقويت كننده دفاع بدن

واضح آرشیو وب فارسی:واحد مرکزي خبر: قارچ ، تقويت كننده دفاع بدن
[فاخره بهبهانى]
قارچ ها داراى فوايد بى شمارى هستند كه دارا بودن انواع ويتامين ها، پروتئين ها (اسيدآمينه هاى ضرورى) و املاح معدنى از جمله آنها است. يكى از مهمترين مواد غذايى كه خوردن آن انرژى بدن را در طول روز تأمين مى كند، قارچ هاى خوراكى هستند. قارچ هاى تازه حاوى مقادير فراوان پروتئين مورد نياز بدن هستند و پروتئين آنها دو برابر پروتئين بيشتر سبزيجات و ساير حبوبات بوده و از نظر ارزش غذايى در بين پروتئين گوشت و پروتئين هاى گياهى قرار دارد. همچنين قارچ داراى دو تا سه درصد چربى مفيد بوده كه در مويرگ ها رسوب نمى كند و به صورت كامل دفع مى شود. «لسيتين» موجود در قارچ، ميزان كلسترول خون را در سطح پائين نگه مى دارد و كالرى بسيار پائين آن (۳۶ كالرى در هر ۱۰۰ گرم)، اين ماده غذايى را به يك ماده رژيمى تبديل كرده است. قارچ به علت داشتن مقادير فراوان آب و رطوبت نسبت به سبزيجات ديگر بسيار مطبوع تر و قابل هضم تر بوده به نحوى كه ۷۰ تا ۹۰ درصد ويژگى هضم شدن دارد. همچنين هيدروكربن موجود در قارچ نيز نه تنها جذب نشده بلكه موجب شست وشوى معده و روده مى شود، بنابراين مصرف آن براى سالمندان و افرادى كه به يبوست و بواسير مبتلا هستند، بسيار توصيه مى شود. علاوه بر اين قارچ ها از منابع مهم ويتامين هاى گروه B و C براى بدن هستند. ويتامين B12 قارچ براى رفع كم خونى در رژيم هاى گياهخوارى، مفيد است و ويتامين B2 آن براى كسب انرژى، رفع خستگى و كم حوصلگى ناشى از روزه دارى مؤثر است. علاوه بر اين يكى از تركيبات مهم ديگر قارچ كه بسيار به آن توجه مى شود اسيد فوليك است. در حال حاضر يكى از علل مهم كم خونى در افراد بويژه زنان كمبود اين ويتامين است و قارچ به علت داشتن مقادير فراوان آن از بهترين منابع محسوب مى شود. بهتر است قارچ را به همراه شير و محصولات لبنى ديگر پخته يا به همراه سوپ يا سالاد بخوريد. علاوه بر خواصى كه گفته شد، قارچ سيستم دفاعى بدن را نيز تقويت مى كند. براساس اطلاعات پژوهشگران، قارچ خاصيت ضدسرطانى و آنتى باكتريال داشته و به كاهش فشار خون و كلسترول در رگ ها كمك مى كند. قارچ به علت دارا بودن «كروم» در كنترل طبيعى بيمارى ديابت بسيار مؤثر است. پژوهشگران تغذيه معتقدند مصرف مواد غذايى حاوى مقدار قابل توجه كروم از جمله قارچ ها، حبوبات و جگر سياه به علاوه ورزش كردن مداوم در كنترل بيمارى نقشى حياتى دارد. قارچ خوراكى ميزان بالايى پتاسيم، آهن، مس، فسفر، كلسيم و منگنز دارد و قادر است فسفر مورد نياز بدن را كه در كلاهك قارچ بيشتر است، به طور كامل تأمين كند. ويتامين D موجود در قارچ نيز موجب تقويت استخوان ها و جلوگيرى از عارضه پوكى استخوان مى شود.
توصيه هاى طلايى:
۱- قارچ را از مراكز معتبر و در بسته بندى هاى بهداشتى و با توجه به تاريخ توليد و انقضا تهيه كنيد.۲- هرگونه تغيير رنگ ظاهر و احساس مزه نامطبوع قارچ بايد مورد توجه قرار گيرد.۳- مدت زمان مجاز نگهدارى قارچ به مدت ۴روز در يخچال و دوماه در فريزر است.۴- بهتر است قارچ را بيشتر به صورت پخته بخوريد تا از آلودگى هاى آن در امان باشيد.۵- در پختن قارچ بايد متوجه بود كه زياد چرب تهيه نشود چراكه چربى زياد هضم آن را با مشكل روبه رو مى كند.
*مهندس علوم و صنايع غذايى
يکشنبه 14 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: واحد مرکزي خبر]

[مشاهده در: www.iribnews.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 172]