ترش شدن کشک بادمجان : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان خوب

کشک بادمجونای من همیشه ترش می شن. ممنون می شم بفرمایید مشکل از کجاست. کشکی که استفاده می کنم تازه است و تاریخش نگذشته و مارکش هم کامبیزه.

عزیزم
روش درست کردن کشک بادمجونت رو برام بگو
بعد از جواب گیری
تاپیک به قسمت سوالات روز منویی منتقل میشه

شیوا جان من گوشت چرخ کرده رو با پیاز تفت می دم و ادویه معمول رو اضافه می کنم(می دونم گوشت نداره اما شوهرم غذای بی گوشت دوست نداره. منم برای این که یک وعده غذایی کامل بشه بهش گوشت می زنم). بعد بادمجون حالا یا کبابی یا سرخ شده رو اضافه می کنم و بعد از این که یک کمی با هم پختند یکی دو قاشق کشک رو اضافه می کنم که اضافه کردن همانا و ترش شدن همان. زیاد هم نمی گذارم کشکش بجوشه. نمی دونم چرا این طوری میشه؟

خوب عزیزم
کشک که بجوشه و حرارت ببینه ترش میشه
کشکت رو بعد از پخت موقع سرو اضافه کن
امتحان کن ببین درست میشه یا نه

من هم یه سوالی داشتم ممنون میشم جواب بدید
مگه کشک رو قبل از اضافه کردن به هر غذای نباید ۲۰ دقیقه با مقداری آب جوشند ،برای از بین بردن بعضی از باکتریهای مضری تو کشک هست ؟

دوستان چه طور باید ادمجان کبابی درست کنم؟
همانطور که شیوا جان گفتند اگه کشک بجوشه ترش میشه اما از نظر بهداشتی باید حتی کشک پاستوریزه را موقع مصرف جوشاند

بچه ها منم سوال دارم نخندینا!!
منم حلیم بادمجون درس کردم خیلی خوشمزه بود کشکم توش نریختم کنارش سرو کردم
ولی وقتی بعدا خواستم گرمش کنم مزه اش به کلی تغییر کرده بود
میخواستم برا مهمونام درس کنار(مثلا صبح درس کنم برای شام) که با این اوصاف منصرف شدم

خندان جان ما (یعنی در واقع مامانم) برای کبابی کردن بادمججونو به سیخ میزنه روی منقل میگیره تا پوستش جمع بشه . تو کشک بادمجون مزش عالی میشه

من که همینطوری 2-3 بادمجونو رو گاز (مستقیم) می ذارم و شعله زیرشو روشن می کنم. ممکنه یکم روی گازت (بستگی به تعداد بادمجونا داره) کثیف شه. ولی آخه اگه تو سیخ هم بکشی، باز هم که بادمجونا پخته شه شل ول و وارفته میشه و آبش بازم چیکه می کنه. من همینطوری رو گاز می ذارم و هرچند دقیقه میرم همون قسمتی که کمتر پخته شده رو رو به شعله می ذارم. اینطوری همه قسمتهای بادمجون خصوصا سر بادمجون که سفت تره هم خوب پخته میشه

من بادمجون کبابی رو آماده می خرم. خیلی خوبه چون حسابی بوی دود می ده. اما تیکه تیکه است. برای ناز خاتون یا بادمجون شکم پر خودم تو خونه کبابی درست می کنم اما اون طوری بوی دودی نمی گیره. روشم هم اینه که بادمجون رو حسابی می شورم. با چنگال سوراخ سوراخش می کنم و می گذارم توی فر با حرارت 220 برای یک ساعت. بعد که بادمجون سرد شد از وسط نصفش می کنم و با قاشق توشو در میارم. کثیف کاری هم نداره.
شیوا جان مرسی از راهنماییت. دیشب همین توصیه شما رو انجام دادم و ترش نشد. ولی خیلی عجیبه چون مامان خودم هم کشکو از قبلش می جوشونه هم وقتی به بادمجونا اضافه اش می کنه می ذاره یکی دو تا قل هم با هم بخورند. اصلا هم ترش نمیشه.

منم هميشه بعد از اضافه كردن كشك ميذارم يكمي بجوشه اما اصلا ترش نميشه! البته براي گرم كردن بعدي از مايكروفر استفاده مي كنم
راستي اينسري كشك " سميه با طعم آش رشته " گرفتم . خيلي عالي بود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 12156]