باقلوا : انواع شيرينی ، رولت و کیک های تر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به همهٔ عزیزان اساتید هنر آشپزی

خلاصه من جرات پیدا کردم و باقلوا پختم همین دیشب ، جاتون خالی‌ . فکر نکنین راحت بودا !!! پیشنهاد نمیکنم سراغ پختنش برین ، برین از بیرون بخرین خیلی‌ بهتره !!!!!!!!!! اما .. واقعا خوشمزه شد ، اون که تو ظرف ستاره ایه با گردو و بادام و پسته هست و اون که تو ظرف بیضی هست بادام و پسته هست. منتظر پیشنهاد و انتقاد‌ها هستم !!!

سپیده
پيوست ها:
Optimized.IMG_3198.JPG [ 6.14 KiB | بازديد 3335 بار ]

Optimized.IMG_3193.JPG [ 12.55 KiB | بازديد 3345 بار ]

Optimized.IMG_3179a.JPG [ 12.18 KiB | بازديد 3322 بار ]

Optimized.IMG_3179.JPG [ 6.66 KiB | بازديد 3318 بار ]

Optimized.IMG_3179.JPG [ 6.66 KiB | بازديد 3316 بار ]

اینم یه عکس بزرگتر!!
پيوست ها:
s.JPG [ 26.5 KiB | بازديد 384 بار ]

سپیده جان خیلی عالی شدند
خانمی، امیدوارم همیشه شیرین کام باشید.

یه سوال تکراری دارم: میشه به من بگید من اینجا خمیر هزارلا رو از کجا باید بگیرم؟ اسمش چیه؟ اصلا چه جوری باید باشه؟ یا اینکه تو کشورهای دیگه به چه عنوانی ازش استفاده می کنند؟

آخه منم دلم باقلوا می خواد

سپيده جون
دستت درد نكنه، الان سر كارم دارم كافى خشك و خالى ميخورم كه يه باقلوا چقدر مى چسبه ... خدا وكيلى...
ميشه بگى كه كدوم دستور را استفاده كردى و اگه زحمت نيست صفحه چنده؟
مرسى

سلام به شما عزیزان

۱. یاسمین جان نگران نباش باقلوا خمیر هزار لا نمیخواد راستش منم نمیدونم چطوری می‌شه هزار لا رو درستش کرد و فرزانه جان من از کتاب رزا منتظمی درست کردم . اگه بخوای برات مینویسم

بادام بدون پوست و چرخ شده نیم کیلو

خاکه قند ۲۵۰ گرم

هل کوبیده ۱ قاشق سوپخوری

برای لواش باقلوا:

زرده تخم مرغ ۲ عدد

شیر نصف پیمانه

روغن آب کرده۲ قاشق سوپخوری

آرد در حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم(آنقدر که خمیر بدست نچسبد)

بیکینگ پادر ۱/۲ قاشق ربا خوری

برای شربت باقلوا:

شکر نیم کیلو

آب ۱ و نیم پیمانه

گلاب نصف پیمانه

برای لواش باقلوا شیر و بیکینگ پادر و زرده‌ها را مخلوط کرده و کم کم آرد میریزیم خمیر را خوب مالش میدهیم در کیسهٔ نایلونی میگذریم ۲ تا ۳ ساعت بماند. بعد مایه بادام و قند و هل را مخلوط کرده روی میز آرد پاشید از خمیر به اندازهٔ یک گردو برداشته و با وردنه به نازکی لواش باز می‌کنیم به اندازهٔ سینی مورد نظر که در آن باقلوا درست کنیم . بعد روی خمیر مخلوط بادام و قند را میریزیم با پشت قاشق صاف کرده کمی‌ گلاب روی همهٔ آن میپاشیم دوباره یک لواش نازک به اندازهٔ ظرف باز کرده و روی آن قرار میدهیم. باقلوا را با کرد به شک مربع یا لوزی بریده و قدری روغن ابکرده با قلمو روی تمام سطح آن میمالیم سینی را روی پنجره اول فر به سمت پایین با حرارت ۳۰۰ درجه میگذریم ۱ ربع تا ۲۰ دقیقه بماند بعد سینی را روی پنجره آخر فر به سمت بالا برای یک ربع میگذریم تا سطح آن طلایی شود بعد سینی را در آورده وقتی‌ کمی‌ سرد شد روی آن از شربت آماده میریزیم فقط نباید یک مرتبه همهٔ شربت را ریخت باید به دفعات اینکار را کرد که باقلوا زیاد خمیر نشود.

برای شربت شکار را با آب مخلوط کرده روی حرارت میگذریم تا جوش بیاید و کمی‌ غلیظ شود گلاب را میریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد می‌کنیم

من با اجازهٔ خانم منتظمی عزیز کمی‌ تغییر دادم ایشون گفتن تو چند لایه باقلوا رو بچینین من یک لایه درست کردم

نوش جان

امیلی و سپیده عزیز ممنون که جوابم و دادید

سپیده جان پس اگر درست فهمیده باشم این باقلوا کلا 2 لایه خمیر بیشتر نداره، درسته؟

هاهاها... آره واقعا خوب شده بودن. جاتون خالی‌ اما خوش به حال شما که میتونی‌ رژیم بگیری، من هیچ وقت هیچ رژیمی‌ رو تا آخر نمیتونم بگیرم آخه همیشه دچار وسوسهٔ خوراکی‌ها میشم

اما یاسمین جان آره عزیزم فقط ۲ لایه لواش کافیه در واقع اولین لایه لواش بعد مواد داخلش بعد دوباره لواش. همین. اما موقع شربت ریختن دقت کن شربت به قدر کافی‌ غلیظ شده باشه و کم کم اضافه کن که باقلوا خیلی‌ خیس نشه

سلان

دست شما درد نکنه عجب باقلوایی. من قبل از عید خیلی مترصد این بودم که درست کنم ام حتی فرصت پیدا کردن دستورش رو هم پیدا نکردم.من قطاب و سوهان عسلی درست کردم.
دو تا سوال. اول اینکه nardin جون میشه شما طرز تهیه ترافل شکلاتی روکه درست کردین اینجا بذارین و اینکه راضی بودین؟
و دوم اینکه من خیلی دردسر داشتم برای تهیه قطاب. آخه اونی که از قنادی می خریم گرد هست. اما من که میخواستم درست کنم وقتی میخوام مواد رو داخل خمیر بذارم باعث میشه به هم نچسبه. نهایت اینکه من در قالب کیک فنجونی کوچک درست کردم اما شما اگر راهش رو بلدید لطفا به من هم بگید.
انشاا... این قطاب رو حتما درست میکنم.

شاد باشید
آزاده

سلام به همگي
آزاده جون در مورد قطاب: وقتي مي خواي مواد را داخل خمير بگذاري مواظب باش از مواد مياني به لبه هاي خمير
ماليده نشود. همچنين اگه ديدي قطاب ها موقع سرخيدن تو روغن دارن وا ميشن بهتره برا چسبوندن لبه هاي بقيه قطاب ها از آب يا كمي گلاب استفاده كني.

دستور انوع ترافل شكلاتي رو كه خانوم كاوه تو برنامه خانه مهر آموزش دادن رو تو 3 تا پست واست ميذارم. اميدورم كه به دردت بخوره. همسري بنده والبته خيلي از مهموناي عيد خوششون اومده بود و درباره دستور پختش ازم مي پرسيدن.

ترافل شكلاتي پرتقالي

مرباي پوست پرتقال 125 گرم
اب پرتقال 3 قاشق سوپ خوري
شكلات سياه آب كرده 150 گرم
كيك شكلاتي خرد شده 150 گرم
پودر كاكائو به ميزان لازم

كيك شكلاتي خرد شده + آب پرتقال تازه + مرباي پوست پرتقال ريز شده ( بدون شهد ) + شكلات سياه آب كرده را با هم مخلوط كرده و نيم ساعت در يخچال ميگذاريم (دقت كن بيشتر از اين زمان تو يخچال نمونه چون برا من كه اين اتفاق افتاد باعث شد كار كردن با مواد يه كم سخت بشه چون مواد خيلي سفت شده بود) بعد از خارج كردن مواد از يخچال به اندازه يه كمي از فندق بزرگتر از مواد بر مي داريم و با دست گرد مي كنيم و در پودر كاكائو مي غلتانيم (من در شكلات سياه تلخ غلتوندم) وبععد در كپسولاي كاغذي خوشگل ميذاريشون.مي توني برا تزيين از گردو خرد شده يا كنجد سفيد يا ترافل هاي رنگي هم استفاده كني.
(البته من كمي ابتكار بخرج دادم و بادام تست شده و خرد شده هم به اين مواد افزودم. يك نوع ديگه هم از اين مدل درست كردم كه مرباي پوست پرتقالشو حذف كردم و فقط از بادام تست شده استفاده كردم كه با خلال بادام تست شده تزيين كردمش .)
اينم از عكسش
پيوست ها:
5-1.JPG [ 28.02 KiB | بازديد 225 بار ]

1-1.JPG [ 38.91 KiB | بازديد 232 بار ]

اينم از ترافل ميوه اي

شكلات سفيد آب كرده 250 گرم
بيسكوييت ساده پودر شده 125 گرم (مثل پتي بور )
پودر نارگيل به ميزان لازم
خامه صبحانه (معمولي) 125 گرم
ميوه شكري شده 125 گرم (مثلا آناناس شكري شده )
آب پرتقال 3 قاشق سوپ خوري

ظرف را روي حرارت قرار مي دهيم خامه و شكلات سفيد خرد شده را باهم روي حرارت مخلوط مي كنيم و مدام هم مي زنيم تا ته نگيرد و يكدست با هم مخلوط شوند+اب پرتقال را افزوده از رو حرارت بر مي داريم. مواد خشك را كه از قبل با هم مخلوط كرده ايم ( بيسكوئيت و آناناس شكري خرد شده) به مواد قبلي اضافه كرده هم مي زنيم و ميزاريم 1 ساعت در يخچال بمونه. بعد از اين مدت يه كوچولو از مواد بر داشته در دست گرد مي كنيم و در پودر ناگيل يا شكلات سفيد ذوب شده يا ترافل رنگي مي غلتانيم.
من پودر نارگيل رو حذف كردم.
اينم از عكسش:
پيوست ها:
4-1.JPG [ 29.82 KiB | بازديد 224 بار ]

و اينك ترافل فندقي كه از همشون خوشمزه تره

خامه 125 گرم
شكر قهوه اي 250 گرم (من از شكر معمولي استفاده كردم)
آب پرتقال 3 قاشق چاي خوري
فندق تست شده و پودر شده 40 گرم
شكلات سياه آب كرده 250 گرم

خامه را روي حرات قرار مي دهيم بعد شكلات سياه خرد شده را افزوده هم مي زنيم تا مواد يكدست شوند از روي حرات برداشته پودر فندق (كمي زير دندون حس شود ) + آب پرتقال +شكر قهوه اي مخلوط كرده . 1 ساعت در يخچال ميذاريم مي مونه وبعد بقيه مراحل مثل بالا....
اينم از عكسش:
پيوست ها:
3-1.JPG [ 26.04 KiB | بازديد 222 بار ]

سلام دستت درد نکنه سپیده جون خیلی‌ باید خوشمزه باشه یاسمین جان من باقلوا با خمیر هزار لا درست کردم البته عربی‌ خیلی‌ هم خوب شد من این باقلوا رو اینجوری درست کردم، من از خمیر فیلو استفاده کردم که تو سوپرمارکت می‌شه پیدا کرد که خیلی‌ نازکه .۲۵۰ گرم گردو آسیاب کردم بطوری که اصلا زبری نداشت و تو تابه تفت دادم تا جایی‌ که بوی خامی اون بره بعد یک استکان پودر قند و یک قاشق مربا خوری دارچین اضافه کردم و کمی‌ با گردو تفت دادم .ته ظرف با کره چرب کردم بعد ۵ ورق خمیر تو ظرف گذاشتم و مخلوط گردو را روش پهن کردم. قطر مخلوط گردوتون حدود نیم سانت باشه و این مخلوط باید مثل خمیر در بیاد , و ۵ ورق دیگه خمیر گذاشتم . فر باید ۱۰ دقیقه زودتر روشن کنید (۱۷۵ درجه ). ۱۰۰ گرم کره آب کرده را روی باقلوا بریزید و تو فر طبقه پایین بگذارید .
شربت باقلوا : ۱ لیوان شکر ،نصف لیوان آب ، ۱ قاشق مربا خوری آبلیمو میگذارید بجوشه و قوام بیاد وقتی‌ که روی باقلوا قهو‌های روشن شد از فر در بیارید ( مدت پخت ۲۰ دقیقه) و شربت یواش یواش روش بریزید . به نظر من بهتره تعداد ورقها بیشتر باشه ۸ عدد بهتره . و اینکه من پودر پسته برای روش نداشتم .نوش جانتون
پيوست ها:
DSC02286.jpg [ 2.95 KiB | بازديد 1489 بار ]

ناردین جان دستت درد نکنه، تریفل‌های خوشگلی‌ هستن و صد البته خوشمزه.

پریسا جان فکر کنم شما با خمیر فیلو درست کردی نه خمیر هزار لا. چون خمیر فیلو همونطور که خودت گفتی‌ مثل کاغذ نازک هستش ولی‌ خمیر هزار لا یا puff pastry یا mill foil یه خمیر معمولی‌ هستش. اینجا هم برای باقلوا عربی‌ از همون خمیر فیلو استفاده میشه. ولی‌ من هم می‌خوام یه بر با خمیر هزار لا درست کنم ببینم همون باقلوا یزدی یا همونی که سپیده جان درست کردن میشه یا نه.

دل ما رو که بردید با این باقلواها.
من که تا حالا جرات نکردم باقلوا درست کنم . اما میخوام بزودی دل به دریا بزنم
اما یه کم صبر می کنم آخه آقای همسر رژیم داره. گناه داره که زحمتاشو به باد بدم , بذارم یه کم به نتیجه برسه, اونوقت شروع کنم به وسوسه های خوشمزه .

حالا من چند تا سوال از اساتید باقلواپزون دارم. من قالب باقلوا ندارم میشه از پیرکس استفاده کرد یا چی پیشنهاد می کنید؟ شاید هم باید بی خیالش بشم؟

بعد اینکه آخر من نفهمیدم موقع شربت دادن شربت داغ باشه , باقلوا سرد باشه , شربت ولرم باشه , باقلوا داغ باشه....................

آخه هر کس یه چیزی میگه. همین قبل از عید یکی اومده بود که گفتن که یزدی هم هست و باقلوا درست کرد. گفت هر دوتا داغ باشه . اما من فکر کردم که خمیر نمیشه؟

مجربها جواب بدهند و خیال منو راحت کنند ( من همین سوال رو واسه کیک باقلوا هم داشتم . اونم تا حالا امتحان نکردم. اما به نظرم جالب میاد)

سلام دوستان گلم مرسی‌ شهلا جون من فکر می‌کردم خمیر هزار لا همون فیلو . منا جان من شربت ولرم روی باقلوا که از فر دراوردم با قاشق یواش یواش ریختم و هیچ مشکلی‌ پیش نیومد ( خمیر نشد) . راستی‌ سارا جون باقلوات چه اشتها آور مواد داخلش چیه ؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3089]