تارت انار : پای ، تارت و تارتلت

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

این نوع خمیر را برای انواع تارت و تارتلت می توان استفاده کرد. در این آموزش برای تهیه تارت انار از آن استفاده می کنیم.

مواد لازم برای نان تارت:

آرد سفید / 1 و 4/1 پیمانه
آب سرد / 4 تا 5 قاشق غذاخوری
نمک / 4/1 قاشق مرباخوری
روغن جامد / 3/1 پیمانه

آرد و نمک را مخلوط کنید. روغن را اضافه کرده و با چنگال مخلوط کنید به طوریکه خمیر دانه دانه ای به دست آید. یک قاشق آب را روی تکه ای از خمیر بریزید و با چنگال خوب ورز دهید و به گوشه ای از کاسه ببرید. این کار را به دفعات با تکه های دیگر خمیر ادامه دهید تا تمام مخلوط آرد مرطوب شود. خمیر را به شکل توپی در آورید و سپس روی سطح آرد پاشیده شده با دست پهن کنید و به شکل دایره ای به قطر قالبتان درآورید و به کمک وردنه در ظرف تارت بیاندازید. اضافه های دور خمیر را به طرف داخل تا بزنید. لبه را به صورت دالبری در آورید. با چنگال دیواه ها و کف خمیر را سوراخ کنید و روی خمیر دو لایه فویل بکشید. با حرارت 450 درجه فارنهایت ( 230 درجه سانتیگراد ) 8 دقیقه در فر بگذارید. فویل را بردارید 5 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا خمیر طلایی رنگ شود. سپس روی الک سیمی خنک کنید.

مواد لازم برای کرم پاتیسیر:

شكر 120 گرم
شير 400 ميل ليتر
تخم مرغ2 عدد
آرد ذرت 35 گرم
وانيل كمي

ابتدا شير را روي حرارت گذاشته تا جوش بياد.در ظرفي ديگر شكر و تخم مرغ را با چنگال كمي بزنید تا يكدست شود. سپس آرد ذرت را همرا وانيل اضافه كنید.
وقتي شير جوش آمد، چند قاشق از آن را داخل مايه تخم مرغ و... ريخته و كمي هم بزنید تا به خورد مواد رفته و کمی هم دما شود سپس مايه را به شير اضافه کرده و به سرعت هم بزنید تا خوب مخلوط شود. ظرف را روی حرارت بگذارید، حرارت را كم کرده و مدام هم بزنید تا چند جوش بخورد و کمی غلیظ شود. از روز حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.

مواد لازم برای تاپینگ یا رویه تارت:

ژله انار / نصف بسته
انار / 2 عدد

ژله را طبق دستور روی بسته بندی آماده کنید ( آب را نصف لیوان کمتر از میزان ذکر شده روی بسته بندی اضافه کنید ) و بگذارید به مدت 2 ساعت در محیط آشپزخانه بماند تا کمی خودش را بگیرد و به حالت لختگی برسد.
در آخر کرم را روی نان تارت بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و سپس ژله انار را که با دانه های انار مخلوط کرده اید روی تارت بریزید و به مدت یک الی 2 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.
مامی سایت

* آب انار دو پيمانه (250 ميلي‌ليتر)
* پودرقند يك پيمانه (150 گرم)
* دانه انار يك و نيم پيمانه
* خامه شيرين شده نصف پيمانه (100 گرم)
* آرد سفيد چهار قاشق سوپخوري
* آب سرد سه قاشق سوپخوري
* پودر ژلاتين يك و نيم قاشق سوپخوري
* وانيل 1/8 قاشق چايخوري
* رنگ خوراكي قرمز سه الي چهار قطره
* مواد لازم براي خمير:
* كره 85 گرم
* آرد 200 گرم
* شير دو تا سه قاشق سوپخوري
* پودر قند يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه خمير:

كره را خرد كرده و آرد را به آن مي‌‌افزاييم. با نوك انگشتان دست يا همزن دستي ورز مي‌‌دهيم تا به شكل خرده نان در آيد. پودر قند را به آن افزوده و با مواد مخلوط مي‌‌كنيم. شير را به ميزاني مي‌ريزيم تا مخلوط به شكل خمير در آيد. بعد كمي ورز مي‌‌دهيم و زود آن را جمع مي‌‌كنيم (ورز دادن زياد باعث سفت شدن خمير مي‌‌شود.) خمير را در كيسه فريزر قرار داده و به مدت 20 دقيقه استراحت مي‌دهيم. روي سطح آردپاشي شده خمير را با وردنه پهن مي‌كنيم و به وسيله وردنه آن را داخل قالب تارت پهن مي‌کنيم. قسمت‌هاي اضافي خمير را كه از لبه قالب بيرون زده جدا مي‌كنيم و با دست به ته قالب و ديواره فشار وارد مي‌کنيم و با چنگال در ته قالب چند سوراخ ايجاد مي‌‌كنيم. بعد روي خمير كاغذ روغني گذاشته و روي آن حبوبات مي‌ريزيم و در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه قرار مي‌دهيم. بعد از پخت، كاغذ روغني و حبوبات را بر مي‌داريم و مجددا 15 دقيقه ديگر در فر مي‌‌گذاريم تا رنگ نان طلايي شود.

طرز تهيه مواد داخل تارت:

آب انار را به همراه پودر قند و آرد در قابلمه‌اي ريخته و با قاشق چوبي هم مي‌زنيم تا يكنواخت شود. بعد روي حرارت قرار داده و مرتب هم مي‌زنيم تا ته نگيرد و مواد غليظ شود. سپس از روي حرارت بر مي‌داريم. پودر ژلاتين را روي آب سرد مي‌پاشيم تا به حالت اسفنجي در آيد بعد آن را روي حرارت غيرمستقيم(بن‌ماري) مي‌گذاريم تا حل شود آنگاه به مواد داخل قابلمه مي‌افزاييم و با قاشق مخلوط مي‌كنيم. رنگ خوراكي، وانيل و خامه را مي‌افزاييم و با قاشق چوبي هم مي‌زنيم تا مخلوط شوند. پس از اين‌كه مواد خنك شد كمي از آن را داخل نان تارت مي‌ريزيم و كمي دانه انار روي آن مي‌پاشيم و بقيه مواد كرم را ريخته و بعد دوباره انار مي‌ريزيم و تارت را در يخچال مي‌گذاريم تا آماده شود. در آخر روي آن را با خامه فرم گرفته تزيين مي‌نماييم.

نكته:

براي آن‌كه تارت در فر پف نكند از كاغذ روغني و حبوباتي مانند لوبيا قرمز استفاده مي‌كنيم.

به جاي آرد سفيد از آرد ذرت هم مي‌‌توانيد استفاده كنيد.

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2576]