آموزش تصویری تزئين کيک با استفاده از کرم کره اي : انواع شيرينی ، رولت و کیک های تر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم براي روکش کردن کيک گرد به قطر 25سانتي متر:
کره يا مارگارين: 150گرم
پودر قند الک شده ي نرم: 300گرم
اسانس وانيل مايع: يک قاشق چايخوري
آب جوشيده ي گرم: يک قاشق غذاخوري
مراحل آماده سازي کيک:
ابتدا کيک اسفنجي را لايه لايه کرده ،بين لايه ها خامه ،ميوه و مغز دلخواه قرار دهيد.
تمام اطراف کيک را با خامه ي قنادي فرم گرفته روکش نماييد.
کيک را درون يخچال حداقل به مدت چهار ساعت خنک کنيد.
طرح مورد نظر را انتخاب کرده ،در صورت لزوم آن را براي متناسب کردن با اندازه هاي سطح کيک بزرگ يا کوچک نمايي کرده ،در صورت امکان کپي رنگي بگيريد.

طرز تهيه کرم کره اي:
کره يا مارگارين نرم شده در دماي آشپزخانه را با بقيه ي مواد مخلوط کنيد.
1ـ طرح آماده کرده را روي سطح کار قرار داده ،يک عدد صفحه ي بي رنگ مسطح (بهتر است طلق باشد )را روي آن قرار دهيد. طرح را با نوار چسب روي طلق ثابت نماييد . يک قطعه نايلون صاف چهارگوش به ابعاد کمي بزرگ تر از طرح برش داده،آن را روي طلق قرار دهيد طوري که طرح وسط نايلون قرار گيرد. نايلون را هم با نوار چسب روي طلق ثابت کنيد.

کرم کره اي را به تناسب مقدار و تعداد رنگي که طرح ايجاب مي کند تقسيم و با رنگ خوراکي رنگ آميزي نماييد.
2ـ با استفاده از قيف و ماسوره ي شماره ي 2(ريزگرد ساده )ابتدا طرح را روکش نماييد.

3ـ هر قسمت از طرح را با کرم کره اي رنگي به وسيله قيف و سرماسوره ي شماره ي 2پرکنيد.

4ـ در انتهاي کار يک قطعه ديگر نايلون روي طرح کرمي انداخته و يک صفحه ي طلق ديگر روي آن بگذاريد.

5ـ طرح را برداشته و دست را به زير صفحه طلق زيرين برده ،همه را با هم برگردانيد.

6ـ طلق رويي را برداشته ،با انگشت سبابه کمي روي طرح را مالش دهيد تا جاهايي که خالي مانده اند پرشوند .

اين الگو را به اندازه ي دلخواه کپي کنيد.
7ـ مجدداً طلق را روي نايلون قرار داده، همه را با هم داخل فريزر بگذاريد و صبرکنيد تا کرم کاکائويي کاملاً سفت شود.

8ـ وقتي طرح سفت شده کيک را از يخچال خارج کرده ،طرح کار کرده را طوري روي سطح کار قرار دهيد که روي مشخص تر طرح روي سطح کار قرار گيرد. (بعضي طرف نامشخص تر جلوي روي شماست.)

9ـ نايلون را برداشته ،طرح را با نايلون زيرين روي کيک برگردانده و با ابزار صاف کننده ي فوندانت طرح را کاملاً روي سطح کيک بخوابانيد.

10ـ کيک را حدود يک ربع ساعت ديگر درون فريزر قرار داده، سپس نايلون را مانند عکس برگردان از روي طرح برداريد .(ابتدا امتحان کنيد تا ببينيد آيا طرح روي کيک افتاده است يا خير.)

11ـ دور کيک را به دلخواه تزيين کنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 822]