شناخت ماهی و انواع آن : غذاهای دریایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
حلوا سیاه(ماهی جنوب)
نام انگلیسی : black pomfret fish

این ماهی شباهت زیادی به حلوا سفید دارد. پوست آن خاکستری تیره و فلس آن کمی خشن است.
گوشت حلوای سیاه به لطافت حلوای سفید نیست ولی مزه آن بسیار خوب است.
این ماهی برای سرخ کردن خوب است.

ماهی شوریده(ماهی جنوب)
نام انگلیسی: Tigertooth croaker

دوکی شکل ظریف و کشیده با فلس ریز نقره ای و گوشت آن سفید و کم خار است و پس از پخت، نرم و لطیف است.
شوریده را درسته و با شکم خالی یا به صورت تکه های کوچک میتوان سرخ کرد.

ماهی شوریده(ماهی جنوب)
نام انگلیسی: Tigertooth croaker

دوکی شکل ظریف و کشیده با فلس ریز نقره ای و گوشت آن سفید و کم خار است و پس از پخت، نرم و لطیف است.
شوریده را درسته و با شکم خالی یا به صورت تکه های کوچک میتوان سرخ کرد.
پيوست ها:
300372_264654070224381_161518633871259_890749_742932917_n.jpg [ 30.4 KiB | بازديد 64 بار ]

حلوا سفید یا زبیدی(ماهی جنوب)
نام انگلیسی: silver pomfret fish

خوزستانی ها به ماهی حلوا زبیدی میگویند.
این ماهی کتابی شکل و چهارگوش است به رنگ نقره فام، فلس بسیار نرمی دارد که با مالش دست برداشته میشود. برای تمیز کردن آن کافیست شکافی در زیر گوش آن بدهید و اندرون آبشش ها رو با انگشت بیرون بکشید. سر و دم ماهی را نیز لازم نیست بزنید.
معمولا این ماهی را به صورت شکم خالی در روغن سرخ میکنند.
ماهی حلوا سفید گرانترین ماهی آبهای خلیج فارس است.
پيوست ها:
320729_264220020267786_161518633871259_889328_1884140642_n.jpg [ 19.24 KiB | بازديد 64 بار ]

شناخت ماهی تازه:

در هنگام خرید ماهی به این نکات توجه کنید:

بوی ماهی تازه به هیج وجه نامطبوع نیست، بوی زهم ناشی از ماندگی ماهی است

ماهی تازه داری چشم های براق و برجسته است. فرورفتگی و تاری چشم ناشی از فریز شدن ماهی است.

فلس ماهی تازه کاملا براق و لیز است. به پوست چسبیده است و به آسانی جدا نمیشود. ولی چروکیدگی و سستی فلس و ماندن جای انگشت روی پوست نشانه ماندگی ماهی است.

زمانی که دم ماهی رو در دست میگیرید ماهی باید کاملا استوار در جای خود بایستد. گوشت ماهی تازه سفت است و حالت لاستیکی دارد و به استخوان چسبیده است

حالت خمیری و رنگ کدر و مات دلیل بر ماندگی ماهی است. البته گوشت بعضی از ماهی ها مانند شیر و غباد نرم است و نرمی آن دلیل بر موارد مذکور نیست.

آبشش ماهی تازه قرمز است و بوی نامطبوع نمیدهد. آبشش ماهی مانده خاکستری مایل به قهوه ای است و مایع لزج و بدبویی روی آن را میپوشاند.

مقدار گوشت ماهی نر بیشتر از ماده است.
پيوست ها:
297047_263734450316343_161518633871259_888203_1770250966_n.jpg [ 21.97 KiB | بازديد 64 بار ]

ماهی سرخو( ماهی جنوب)
نام انگلیسی: crimson snapper

شبیه سنگسر است. رنگ آن نارنجی است. گوشت سفید و لطیف دارد. برای سرخ کردن و قلیه مناسب است.
پيوست ها:
311505_267385859951202_161518633871259_902164_1671112723_n.jpg [ 20.67 KiB | بازديد 63 بار ]

خارو (ماهی جنوب)
نام انگلیسی: Whitefin wolf-herring

پوست صاف، رنگ نقره ای درخشان دارد. تسمه ای شکل است. چنان که از نام این ماهی پیداست، تیغ فراوان دارد ولی خارهای آن درشت است.
این ماهی را میتوان کبابی کرد. فیله آن برای سرخ کردن مناسب است.
از این ماهی شور هم درست میکنند.
پيوست ها:
298630_265745386781916_161518633871259_895495_353314400_n.jpg [ 18.45 KiB | بازديد 62 بار ]

راشکو(ماهی جنوب)
نام انگلیسی: fourfinger thread fin

شکل دوکی، پوست نقره ای روشن با فلس کوچک، دم دو فاق، اطراف چشم و پوزه آن گاهی به رنگ سرخ است.
راشکو ماهی مرغوب جنوب است. ضایعات آن کم است. گوشت آن سفید و لطیف است.
برای هر نوع پخت و پز سرخ کرده، بخار پز، کبابی و قلیه مناسب است.
پيوست ها:
321595_266521416704313_161518633871259_899154_1797521948_n.jpg [ 16.73 KiB | بازديد 61 بار ]

زمین کن (ماهی جنوب)
نام انگلیسی (Bartail flathead)

ماهی پهن و دارازی با فلس خشن، پشت خاکستری، زیر شکم سفید و دم رنگین.
گوشت این ماهی پرچربی منحصرا برای "قلیه" خوب است.
پيوست ها:
313416_266887810001007_161518633871259_900437_559571504_n.jpg [ 12.73 KiB | بازديد 60 بار ]

ماهی شوریده(ماهی جنوب)
نام انگلیسی: Tigertooth croaker

دوکی شکل ظریف و کشیده با فلس ریز نقره ای و گوشت آن سفید و کم خار است و پس از پخت، نرم و لطیف است.
شوریده را درسته و با شکم خالی یا به صورت تکه های کوچک میتوان سرخ کرد.

شوریده نژادهای مختلف به همراه اسمهای مختلفی داره!
ولی شاید شکل شناخته شده برای همه این ماهی باشه!
پيوست ها:
301356_270506852972436_161518633871259_915274_1461259692_n.jpg [ 17.67 KiB | بازديد 60 بار ]

ماهی قباد(ماهی جنوب) نام انگلیسی: Indo pacific king mackerel از خانواده تن است. گوشت سفید و پر چرب و لطیفی دارد، ولی تازگی خود را خیلی زود از دست میدهد. قباد را به صورت کبابی، بخارپز، سرخ کرده و شور مصرف میکنند.
پيوست ها:
320643_270196143003507_161518633871259_914714_1329684555_n.jpg [ 10.66 KiB | بازديد 59 بار ]

ماهی شیر (ماهی جنوب)
نام انگلیسی: Narrow- barred spanish mackerel

ماهی دوکی شکل، درشت و کشیده از خانواده تن با پوزه باریک و دم باز، پوست آن نازک و صاف، رنگ سربی نقره ای دارد.
گوشت خام آن صورتی کم رنگ است. این ماهی تقریبا بی خار است. گوشت فراوان دارد. ضایعاتش کم است.
این ماهی را میتوان به صورت سرخ کرده، بخارپز، کبابی و شکم گرفته و قلیه استفاده کرد.
پيوست ها:
297981_269631879726600_161518633871259_912672_1394797728_n.jpg [ 16.53 KiB | بازديد 59 بار ]

ماهی سکن یا سوکلا(ماهی جنوب)
نام انگلیسی: cobia

دوکی شکل، رنگ فولادی بسیار تیره دارد. گوشت پرچرب این ماهی برای سرخ کردن، قلیه، کبابی و بخارپز مناسب است.
پيوست ها:
305216_269203523102769_161518633871259_910490_764183830_n.jpg [ 9.25 KiB | بازديد 58 بار ]

ماهی ازون برون یا خاویار(ماهی شمال)
نام انگلیسی: Stellatus sturgeon

سه نوع ماهی داری خاویار در دریای خزر وجود دارد به نامهای 1)بلوگا استروژن. 2) آسترا استروژن. 3) سوروگا استروژن.
از میان این 3 ماهی سوروگا استروژن به زبان ترکی یعنی ازون برون از همه معروف تر است..
بهترین برش از زیر طبله شکم تا حدود یک وجب مانده به دم ماهی به دست میاید. پوست این ماهی ضخیم و خشن است و بهتر است کنده شود. بافت قهوه ای زیر پوست هم باید گرفته شود.گوشت این ماهی سفید و سفت بدون خار است.
نشانه تازگی نداشتن بوی زهم و رنگ گوشت آن که سفید عاجی مایل به صورتی است.
بهتر است این ماهی را کباب کرد. خاویار این ماهی شهرت جهانی دارد. این خاویار با اندکی نمک در قوطی های کوچک عرضه میشود که معمولا به عنوان اردور میخورند و برحسب رنگ و اندازه دانه، درجه بندی میشود.
انواع این خاویار عبارتند از: خاکستری، سیاه، بور، درشت، ریز و بسیار درشت.
گرانترین خاویار بور بسیار درشت است.
پيوست ها:
299112_274485692574552_161518633871259_929427_1323391329_n.jpg [ 17.01 KiB | بازديد 57 بار ]

ماهی سفید(ماهی شمال)
نام انگلیسی: Rutilus frisii kutum

دوکی شکل است با فلس نقره ای روشن و سربی تیره و دو دوفاق با گوشتی سفید و لطیف. جنس نر آن کشیده تر است و روی سر آن خالهای درشت و سفید دارد. گوشت نر آن بیشتر است.
این ماهی بر دو نوع است: دریایی و پرورشی که نوع دریایی آن مرغوب تر است.
ماهی سفید رو میتوان سرخ یا روی آتش کباب کرد و همینطور کبابی یا بخارپز یا به صورت دودی مصرف نمود.
پيوست ها:
297970_273998685956586_161518633871259_927928_1271468493_n.jpg [ 21.93 KiB | بازديد 57 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5620]