انواع غذاها با تخم مرغ : غذاهای ساده و دانشجویی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان...
در این بحث دوستان می تونن غذاهایی که با زرده تخم مرغ یا سفیده یا هر دو تهیه می کنن را ، به اطلاع بقیه دوستان برسونند.
امیدوارم مورد قبول واقع بشه ...
---------------------------------
دستور پخت نيمرو

خیلیا میگن پخت نیمرو آسونه و یاد دارن ولی وقتی که نیمرو رو میخورین هنوز بعضی قسمتا خامه.
تخم مرغ فقط ماده اي از مواد متشكله املت، خاگينه و يا هر غذاي ساده و فوري نيست.
تخم مرغ تقريبا در بسياري از دستورات پخت غذاها به اشكال مختلف مانند آب پز، نيمرو و هم زده مورد استفاده قرار ميگيرد.
وقتي تخم مرغ با سبزيجات و نان و كره سرو ميشود شما در واقع يك غذاي كامل و پرارزشي را نوش جان ميكنيد. براساس جديد ترين يافته ها ، تخم مرغهايي كه در حال حاضر توليد مي شود 23% چربي . 31% كلسترول كمتري نسبت به تخم مرغهاي توليد شده در اوايل دهه 1980 دارند . به طوريكه بر اين اساس تخم مرغهاي توليد شده در حال اضر حاوي 6/4 گرم چربي ( به جاي 6 گرم ) و 190 ميلي گرم كلسترول (به جاي 273 ميلي گرم ) مي باشد كه يكي از دلايل اين امر به اصلاح نژاد و دليل ديگر آن به تغذيه صحيح مربوط مي شود.

*************************

براي آب پز كردن تخم مرغ:
مدت لازم براي آب پز شدن تخم مرغ در آب جوشان، بسته به اندازه آن متغير است ليكن اين زمانها را بخاطر بسپاريد. 3-4 دقيقه براي تخم مرغ عسلي، 5-6 دقيقه براي تخم مرغ نرم و 8-10 دقيقه براي تخم مرغ سفت.

**********************
براي نيمروكردن تخم مرغ:
تخم مرغ را در حرارتي ملايم تا آنجا كه همه سفيده پخته شود، نيمرو كنيد. توجه داشته باشيد كه زرده پاره نشود.
***************************

براي آب پز كردن تخم مرغ بدون پوست:
پس از آنكه آب جوش آمد كمي نمك و مقداري سركه ( يكقاشق چايخوري براي يك ليتر آب ) به آن اضافه كنيد. سپس تخم مرغ را شكسته و محتواي آنرا به يكباره به آب جوش بيندازيد. فاصله دستتان را تا سطح آب كم كنيد تا آب جوش به اطراف نپاشد. ضمنا مراقب دست خودتان نيز باشيد.
************************

براي املت فرنگي:
چند تخم مرغ را با مقداري شير ( بازاي هر تخم مرغ يكقاشق غذاخوري شير يا خامه ) در يك ماهيتابه يا قابلمه هم بزنيد. سپس آنرا روي اجاق گاز قرار داده و دائما هم ميزنيد تا سفت شود .
*************************

برای این نوع غذا ها حتما نباید سفیده و زرده را با هم استفاده کرد ...حتی می توان فقط سفیده یا فقط زرده استفاده کرد...
به خصوص برای کسانی که زرده براشون ضرر داره ....

http://www.cookstepbystep.com/
اینم یه سایت آشپزی با تخم مرغ هستش که با کلیک روی هر عکس نحوه تهیه اش باز میشه ... فقط به زبان انگلیسیه ...دوستانی که می تونن ترجمه کنن و و قتشو دارن می تونن از این سایت استفاده کنن.

خوراک عدس قرمز با تخم مرغ

مواد لازم
عدس قرمز پاک کرده و شسته شده 2/1 پ
تره فرنگی 1 ساقه
قرص عصاره سبزیجات 2/1 عدد
آب 1 لیتر
تخم گشنیز سائیده 1 ق چ
گشنیز تازه 1 ق سوپخوری
سرکه قرمز 1 ق سوپخوری
فلفل سیاه سائیده به میزان لازم
تخم مرغ کامل 1 عدد
جعفری خرده شده ( برای تزئین ) به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا عدس قرمز ،تره فرنگی حلقه حلقه شده ، قرص عصاره سبزیجات و آب را درون قابلمه ای مناسب بریزید و به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا عدس کاملاً پخته شود و مقدار زیادی از آب آن تبخیر گردد در اواخر پخت تخم گشنیز،گشنیز خردشده سرکه و فلفل را بیفزائید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. 15 دقیقه قبل فررا با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید . خوراک را درون ظرف نسوزی بکشید حفره ای در وسط آن ایجاد کنید. تخم مرغ را وسط آن بشکنید . روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه درون فر قرار دهید تا تخم مرغ بسته شود و در پایان خوراک را با جعفری خرد کرده تزئین نمائید .

خاگینه سبزیجات

مواد لازم

– تخم مرغ 1 عدد
– شیر 1 قاشق غذاخوری
– قارچ خرد شده 2 عدد
– گوجه فرنگی خرد شده 1 قاشق غذاخوری
– ذرت پخته 1 قاشق غذاخوری
– کره 20 گرم

طرز تهیه

ابتدا کره را روی حرارت گذاشته و قارچ را کمی تفت می دهیم گوجه فرنگی را اضافه کرده و سپس تخم مرغ و شیر را هم مخلوط می کنیم بعد مواد را اضافه می کنیم و می گذاریم روی حرارت بسیار پایین بپزد و سفت شود .

تخم مرغ در لانه

مواد لازم
تخم‌مرغ يك عدد
اسفناج 400 گرم
دارچين يك قاشق چايخوري
پياز عدد
كره گياهي 50 گرم
سس گوجه ‌فرنگي جهت تزئين

طرز تهيه
اسفناج را داخل قابلمه مناسب مي‌پزيم و آب آن را مي‌گيريم. پياز را به صورت نگيني خرد كرده و با كمي روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. دارچين و كره گياهي را كمي حرارت مي‌دهيم تا كره ذوب شود، سپس به اسفناج اضافه كرده و با ميكسر كاملا مخلوط مي‌كنيم. ظرف پيركس كوچك را كمي چرب كرده، اسفناج را مانند تصوير به شكل لانه كبوتر درمي‌آوريم تا داخل آن به اندازه يك تخم‌مرغ گود شود. تخم‌مرغ را داخل لانه به آرامي مي‌ريزيم طوري كه زرده تخم‌مرغ وسط لانه قرار گيرد.
سپس داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد به مدت 45 دقيقه در طبقه وسط قرار مي‌دهيم تا اسفناج و تخم‌مرغ پخته و روي آن طلايي شود و در آخر داخل ظرف موردنظر گذاشته و آن را با سس گوجه‌فرنگي تزئين مي‌كنيم.

تخم مرغ و کاهو

● مواد لازم

▪ چند برگ کاهو
▪ دو ورقه کالباس
▪ یک قاشق مرباخوری موسیر خردشده
▪ یک ورقه نان فرانسوی
▪ یک عدد تخم مرغ
▪ یک قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ یک قاشق مرباخوری سرکه
▪ نصف قاشق مرباخوری سس خردل
▪ نمک و فلفل

● طرز تهیه

کالباس را کمی در روغن تفت داده و سپس آن را خرد کنید. نان را به تکه های کوچک تقسیم کرده و در روغن داغ بریزید تا کمی طلایی رنگ شود. تخم مرغ را در آب جوش بشکنید و صبر کنید تا بپزد.
سپس برگ کاهو را خرد کرده و با موسیر خرد شده، کالباس و تکه های نان، روغن زیتون، سرکه و سس خردل بخوبی هم بزنید. سپس تخم مرغ پخته شده را روی آن قرار داده و به آن نمک و فلفل بپاشید.

گوشت چرخ کرده با نیمرو

تخم مرغ : ۴ عدد
گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
پیاز : ۳ عدد
روغن : ۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۲ عدد
فلفل : قدری
نمک : قدری
پیاز را خلال می‌کنیم با روغن سرخ می‌کنیم تا طلائی بشود، گوشت را داخل پیاز می‌ریزیم هم می‌زنیم تا آب گوشت کشیده شود، یک لیوان آب، کمی نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی را را داخل گوشت می‌ریزیم حرارت را ملایم می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب گوشت کشیده شود با پشت قاشق روی گوشت را صاف می‌کنیم تخم مرغ‌ها را روی سطح گوشت می‌شکنیم کمی نمک و فلفل روی تخم مرغ‌ها می‌پاشیم دو سه دقیقه در ظرف را می‌گذاریم تا سفیده تخم مرغ بسته شود و بعد خوراک را در ظرف به‌طوری که تخم مرغ له نشود می‌کشیم.

نیمروی با مخلفات

تخم مرغ : ۲ عدد
کره : ۵۰ گرم
گوجه فرنگی : ۱ فنجان
نخود فرنگی : ۱ فنجان
هویج : ۱ فنجان
فلفل : قدری
نمک : قدری
کره را در ظرف نسوز م‌یریزیم روی آتش می‌گذاریم تا آب شود تخم مرغ‌ها را در آن نیمرو می‌نمائیم و نخود و هویج و گوجه فرنگی را اطراف نیمروها می‌ریزیم، تا گرم شود.

تخم مرغ جیبی ساده

تخم مرغ : ۱ عدد
آب : قدری
سرکه : قدری
نمک : قدری
در ظرفی آب کمی نمک و کمی سرکه می‌ریزیم و می‌گذاریم جوش بیاید بعد تخم مرغ را بادقت داخل آب جوش می‌شکنیم و بدون دست زدن می‌گذاریم تخم مرغ بسته شود بعد با کفگیر تخم مرغ را از داخل آب خارج می‌کنیم و می‌گذاریم آب زیادی آن گرفته شود، آنگاه قسمت‌های نا منظم و زاید آن را می‌بریم.

تخم مرغ جیبی با سس

تخم مرغ : ۸ عدد
سس ایتالیائی : ۱ فنجان
نان سفید : ۸ عدد
قارچ : ۲۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده : قدری
در ظرفی آب کمی نمک و کمی سرکه می‌ریزیم و می‌گذاریم جوش بیاید بعد تخم مرغ‌ها را دانه دانه با دقت داخل آب جوش می‌شکنیم و بدون دست زدن می‌گذاریم تخم مرغ بسته شود بعد با کفگیر تخم مرغ را از داخل آب خارج می‌کنیم و می‌گذاریم آب زیادی آن گرفته شود، آنگاه قسمت‌های نامنظم و زاید آن را می‌بریم.
روی نان را کمی کره می‌مالیم و در ظرف می‌چنیم چند دقیقه در فر می‌گذاریم تا کمی برشته شود بعد نان‌ها را در ظرف گرد می‌چینیم و تخم مرغ‌ها را روی نان قرار می‌دهیم و روی آنها را با سس سوپرم می‌پوشانیم و قارچ را خرد می‌کنیم و در کره کمی سرخ می‌کنیم و روی تخم مرغ‌ها می‌ریزیم و وسط آن را با جعفری و یک عدد گوجه فرنگی که میان آن را خالی کرده‌ایم و داخل آن را چند عدد زیتون قرار داده‌ایم تزئین می‌کنیم.
ممکن است روی هر ورقه نان را یک قطعه کوچک ژامبون یا کالباس قرار دهیم بعد تخم مرغ‌ها را با سس به طریق فوق روی نان‌ها بگذاریم.

تخم‌مرغ و هویج

● مواد لازم:
تخم مرغ=۲ عدد
هویج=۴ عدد متوسط
روغن زیتون=به مقدار لازم
نمک=به مقدار لازم
● طرز تهیه:
ابتدا هویج ها را در ظرفی رنده می کنیم. سپس روغن را در ماهیتابه نسوزی ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا کمی گرم شود. هویج رنده شده را در ماهیتابه ریخته و خوب تفت می دهیم و در حین تفت دادن هم می زنیم تا رنگ آن کمی تغییر کند و قهوه ای روشن شود. سپس تخم مرغ را یکی یکی در ماهیتابه می شکنیم و با هویج خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم تخم مرغ ها درست شوند. نمک را می توانید به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.

تهیه اردور با تخم مرغ

طرز تهیه
۴ عدد تخم مرغ را با آب سرد شسته و بعد آنها را در كیسه فریزر (نایلون) قرار دهید و سركیسه را گره زده و روی آن آب سرد بریزید و بگذارید روی شعله ملایم به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. این روش باعث می شود كه تخم مرغ ها نتركد.
تخم مرغ های پخته شده را پوست كنده و هر كدام را از طول به دو قسمت مساوی تقسیم كنید و زرده آنها را بیرون بیاورید ودرون آنها را با مخلوطی از مواد زیر پر كنید.
پوره سیب زمینی، پوره اسفناج، لبوی رنده شده، پوره هویج، پوره كدو حلوایی، پوره نخود فرنگی و زرده تخم مرغ (نرم شده با كره ) را مخلوط كرده و با قیف آنها را فرم داده و داخل تخم مرغ ها را پر كنید .اطراف آنها را با نخود فرنگی ، هویج آب پز شده و مغز كاهو تزئین كنید.

پنکیک پنیر و جعفری

مواد لازم

▪ پنیر سفید : ۱۰۰ گرم
▪ تخم مرغ : سه عدد
▪ شیر: نصف لیوان
▪ جعفری تازه خرد شده: دو قاشق غذاخوری
▪ فلفل و روغن به میزان لازم
در این غذا به دلیل شور بودن پنیر از نمك استفاده نمی كنیم
طرز تهیه

ابتدا پنیر را در یك بشقاب تخت گذاشته و با پشت چنگال خوب له می كنیم، تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شكسته حسابی با چنگال می زنیم و پنیر را به آن اظافه می كنیم و مجددا خوب هم می زنیم سپس شیر و جعفری و فلفل را اضافه كرده و كمی هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند. این مایع را در روغن داغ ریخته حرارت را كم كرده و درب ماهیتابه را می بندیم تا پن كیك ما حسابی پف كند. وقتی یك طرف پن كیك برشته شد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر هم برشته شود فقط دقت داشته باشید كه این پن كیك بسیار ظریف است و ممكن است در اثر حرارت زیاد زود بسوزد. این پن كیك یك وعده غذای بسیار لذیذ و مغذی برای صبحانه یا شام می تواند مورد استفاده قرار بگیرد .

تخم مرغ درلانه(2)
تخم مرغ : ۴ عدد گوجه فرنگی : ۴ عدد کالباس : ۱۵۰ گرم نان سفید : ۴ عدد کره : ۱۰۰ گرم
در ظرفی آب کمی نمک و کمی سرکه می‌ریزیم و می‌گذاریم جوش بیاید بعد تخم مرغ‌ها را دانه دانه بادقت داخل آب جوش می‌شکنیم و بدون دست زدن می‌گذاریم تخم مرغ بسته شود بعد با کفگیر تخم مرغ را از داخل آب خارج می‌کنیم و می‌گذاریم آب زیادی آن گرفته شود، آنگاه قسمت‌های نامنظم و زاید آن را می‌بریم.
روی نان‌ها را کمی کره می‌مالیم در سینی می‌چنیم بعد سر گوجه فرنگی‌ها را بر‌می‌داریم داخل آن را کمی خالی کرده و کمی نمک و فلفل می‌پاشیم، کمی کره در ظرف ریخته و داغ می‌کنیم گوجه فرنگی‌ها را در کره کمی سرخ می‌نمائیم. قطعات ژامبون یا کالباس را روی نان‌ها قرار می‌دهیم و در سینی می‌چینیم و سینی را از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر با حرارت ۳۵۰ درجه قرار می‌دهیم بعد تخم مرغ‌ها را بابقیه کره نیمرو می‌نمائیم، بهتر است در ظرف‌های مخصوص آنها را نیمرو کنیم تا گرد و منظم در آید، کمی نمک و فلفل روی نیمروها می‌پاشیم و هر عدد نیمرو را داخل یک‌عدد گوجه فرنگی قرار می‌دهیم و هر یک گوجه فرنگی را روی یک قطعه نان تست شده گذاشته در ظرف می‌چنیم

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3461]