نکات ریز برای نگهداری و مصرف مواد غذایی در آشپزخانه : تمامی نکات ریز در مورد آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: نگهداري طولاني مدت گوجه فرنگي:

براي نگهداري پس از انتخاب گوجه فرنگي هاي مناسب و رسيده، آنها را در کيسه نايلکس يا کيسه فريزر بگذاريد، سپس در قسمت زيرين يخچال جاي دهيد. گوجه فرنگي در شرايط مطلوب تا 1 هفته تازه خواهد ماند.

تازه کردن کاهو و کرفس پلاسيده:

کمي آبليمو در آب سرد ريخته، سپس کاهو و کرفس را در آن خيس کنيد و چند ساعت درون يخچال قرار دهيد تا تازگي خود را به دست آورند.

رفع پلاسيدگي سيب زميني:

اگر سيب زميني هاي خام شما بر اثر گذشت زمان يا هر علت ديگري نرم و پلاسيده شده اند، آنها را به مدت نيم ساعت درون آب سرد بريزيد. سيب زميني ها دوباره سفت شده و تازگي خود را باز مي يابند.

طعم تازه سبزي فريز شده:

سبزي را داخل کيسه فريزر گذاشته و فريزر کنيد. موقع استفاده آن را از فريزر خارج کرده و قبل از آب شدن يخ سبزي، آن را رنده کنيد. با اين کار سبزي هم ريز مي شود و هم طعم سبزي تازه را مي دهد

واي سس كچاپ از بطري خارج نمي شود چه كنم؟

گاهي انواع سس ها و خوراكي هايي كه به عنوان چاشني به كار مي روند و معمولاً درون بطري به فروش مي رسند، سفت مي شوند؛ به طوري كه از دهانه بطري بيرون نمي ريزند: براي حل اين مشكل يك ني داخل بطري فرو برده تا انتها فشار دهيد و سپس آن را بيرون بكشيد. بدين ترتيب هواي كافي وارد بطري مي شود و محتويات بطري به راحتي از آن بيرون مي ريزد.

چگونه سريع كره را نرم كنم؟

هيچ گاه سعي نكنيد كره اي را كه از فريزر درآورده ايد، با يك كارد تيز از وسط به دو نيم كنيد. اين كار بسيار خطرناك است ! يكي از خانم ها كه اين بلا سرش آمده مي گويد كه نفهميدم چه شد ! فقط ديدم كره به خون آغشته شد و با اين بي احتياطي 7 بخيه خوردم. بنابراين براي نرم كردن و بريدن كره منجمد از روش ديگراستفاده كنيد. قالب كره را رنده كنيد. رنده كردن كره منجمد شده را به سرعت نرم مي كند. اگر مي خواهيد كره شما بيش از حد نرم شود و بتوانيد براي صبحانه روي نان بماليد، يك لحظه ماهي تابه كوچكي را كه قبلاً روي آتش گرم كرده ايد، وارونه روي ظرف كره بگذاريد؛ به زودي كره را نرم خواهد كرد. ولي اگر عجله نداريد، ساعتي قبل آن را از فريزر خارج كنيد تا خود به خود نرم شود.

واي غذا شور شد!

براي از بين بردن شوري بيش از حد غذا، بايد از خوراكي هايي مانند سيب زميني، سركه و قند كمك گرفت. البته استفاده از اين مواد به نوع غذا بستگي دارد. اگر غذا سيب زميني دارد، از سيب زميني خام به جاي سيب زميني هاي پخته آن استفاده كنيد. اگر غذا سيب زميني ندارد، موقتاً چند سيب زميني داخل آن بيندازيد و قبل از كشيدن غذا سيب زميني ها را خارج كنيد. روش ديگر اضافه كردن 1 قاشق سركه و 1 قاشق شكر به غذاي شور است. ديگر غذايتان شور نيست.

مايونز زياد داخل سالاد ريختم!

اگر هنگام درست كردن سالاد ماهي تن، اشتباهاً بيش از حد به آن مايونز زده ايد و ديگر ماهي تن نداريد كه به آن اضافه كنيد، كار جالبي انجام دهيد: مقداري خرده نان درون آن بريزيد! خرده نان ها با مايونز مخلوط شده طعم ماهي به خود خواهد گرفت.

همه چیز در مورد پخت ماکارونی:
- آب را بجوشانيد و آن گاه نمك را به آن بيفزاييد.
۲- از ديگ بزرگ با گنجايش زياد استفاده كنيد، به طورى كه ماكارونى بتواند به راحتى در آن غوطه ور شود.
۳- زمانى ماكارونى را درون ديگ بريزيد كه آب در حال جوشيدن باشد.
۴- براى جلوگيرى از چسبندگى، يك يا دو قاشق روغن به آب در حال جوشيدن اضافه كنيد.
۵- بعد از ريختن ماكارونى در ديگ را ببنديد تا آب آن هرچه سريع تر دوباره بجوشد و سپس در ديگ را از روى آن برداريد، وقتى پخت، آن را آبكش كنيد ( ماكارونى خوب پخته شده ماكارونى است كه پخته بودن آن را زير دندان احساس كنيد نرم بوده ولى هنوز محكم باشد)
۶- ماكارونى آبكش شده بايد كمى ليز باشد براى جلوگيرى از به هم چسبيدن ماكارونى بعد از آبكش شدن، مقدار كمى روغن به آن اضافه كنيد.
۷- خيلى مهم است كه ماكارونى آبكش شده بلافاصله در يك ظرف داغ يا در ظرف محتوى سس ريخته شود يا اين كه به ديگ اوليه برگردانده شود.
۸- سس را طورى تهيه كنيد كه همزمان با آبكش كردن ماكارونى آماده باشد.
۹- غوطه ور كردن ماكارونى در سس، لذت خوردن ماكارونى را كاهش مى دهد.
۱۰- گرچه تمام كدبانوان ايرانى ماكارونى را دم مى كنند اما اين بار براى امتحان هم كه شده ماكارونى را دم نكنيد چون ديگر آن طعم و شكل دلپذير رانخواهد داشت.

من یه راه برای کره یخ زده بگم؟ خیلی شیک چند ثانیه ای بزاریدش توی ماکروفر به همین راحتی به همین خوشمزگی
یه راهم برای گوجه فرنگی: تا حد امکان گوجه گیلاسی بخرید بسیار بسیار ماندگار تر از گوجه معمولی میباشد

نکات طلایی پخت نان:
تخم مرغ موجب غنى تر شدن طعم و رنگ نان مى شود.
- وجود كمى شكر در مواد اوليه نان باعث فعال شدن مايه خمير شده و با توليد دى اكسيد كربن به ورآمدن خمير و پف كردن نان كمك مى كند.
- نمك يكى از مواد الزامى در طبخ همه نان ها است. حضور نمك فعال شدن مايه خمير را كنترل مى كند و از پف كردن بيش از اندازه نان جلوگيرى مى كند. نمك همچنين براى شكل گرفتن گلوتن نيز ضرورى است و به ازاى هر نيم كيلو آرد بايد دست كم يك قاشق چايخورى نمك اضافه كنيد. نمك را هرگز به مايه خمير اضافه نكنيد زيرا مانع از فعال شدن آن مى شود. نمك را ابتدا به آرد افزوده و سپس مايه خمير را به آن بيفزاييد.
- موادى كه روى سطح خمير نان مى ماليد نتايج متفاوتى را بر روى نان طبخ شده توليد مى كنند. ماليدن زرده تخم مرغ روى خمير موجب مى شود نان پس از پخت سطحى براق و طلايى يا قهوه اى روشن داشته باشد و اغلب از آن براى چسباندن موادى مثل دانه كنجد يا سبزى هاى مختلف روى نان استفاده مى شود. اگر شير روى خمير بماليد نان سطحى برشته و خشك خواهد شد. اسپرى كردن آن روى خمير نان در حين پخت موجب خشك تر شدن سطح روى آن مى شود.
- حضور بخار آب در محيط و هنگام پخت نان موجب پف كردن بهتر نان مى شود. از اين رو بهتر است يك ظرف نسوز محتوى مقدارى آب را در كف فر قرار دهيد يا طى زمان پخت نان چند بار مقدارى آب را در داخل فر اسپرى كنيد. فقط به خاطر داشته باشيد كه هرگز نبايد در ۱۵ دقيقه اول زمان پخت نان در فر را باز كنيد. پس از آن مى توانيد در صورت نياز براى اسپرى كردن آب با جابه جا كردن و چرخاندن نان در فر را باز نماييد.
- افزودن موادى مثل سبزيجات معطر، ميوه هاى خشك، دانه هاى روغنى يا رنده پنير پارمسان به نان طعم آن را غنى تر مى كند. براى اين منظور مواد مذكور را در مرحله ورز دادن خمير به آن بيفزاييد. اما توجه داشته باشيد چنانچه مقدار زيادى از اين مواد را به خمير نان اضافه كنيد تناسب ميان تركيبات نان به هم مى خورد.

من یه جا به نظرم تو همین سایت دیدم که گفته بود اگر غذا خیلی تند شد یه نصفه لیمو ترش رو آبشو تو غذا بریزید و با غذا مخلوط کنید
نمیدونم من خودم امتحان نکردهم فقط خواستم نقل قول کنم و اطلاع رسانی کرده باشم

جلوگیری از خراب شدن میوه ها در یخچال:
لابد برای شما هم پیش آمده که وقتی میوه ها را در قسمت جا میوه ای پایین یخچال قرار می دهید بعد از چند روز کم کم شروع به کپک زدن کرده وخراب می شوند .علت آن هم آبی است که بتدریج در جا میوه ای جمع می شود ونیز رطوبت دائمی یخچال .
چنانچه یک قطعه اسفنج –چه طبیعی وچه مصنوعی –را در جامیوه ای قرار دهید رطوبت وآبها را جذب کرده ومانع کپک زدگی میشود .

منجمد کردن سبزیجات:
-چغندر: براي منجمد ساختن چغندر ابتدا آن را بپزيد. چغندر را درسته بپزيد و سر و ته آن را نگيريد زيرا برش دادن چغندر ، سبب مي‌شود رنگ قرمز آن به هنگام پخت ، خارج و مزه آن تغيير كند. چغندر را مي‌توان به روش‌هاي زير پخت:
در آب جوش و بر روي گاز، در فر و در مايكروفر، براي پختن در آب، آن را مي‌توانيد در آب جوش بگذاريد، طوري كه آب روي آن را بپوشاند سپس حدود پنجاه دقيقه آن را روي حرارت قرار دهيد. اگر چغندر بزرگ بود اين زمان را بيشتر كنيد. به منظور پختن در فر، فر را با حرارت 150 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. چغندرها را دانه دانه در كاغذ فويل بپيچيد و بنا به نسبت درشتي و ريزي آن از يك تا سه ساعت در فر بگذاريد و در طول اين مدت يك‌بار آن را پشت و رو كنيد. به هنگام استفاده از مايكروفر چغندر را در كاسه‌اي قرار دهيد و دو قاشق آب در آن بريزيد. مايكروفر را به مدت هشت تا ده دقيقه با قدرت حداكثر روشن كنيد. در اين مدت يك بار چغندر را پشت و رو كنيد. وقتي چغندرها كاملا پخته شد آنها را برش دهيد و بگذاريد خنك شوند. سپس آنها را دانه‌دانه در كيسه فريزر و يا سلفون بپيچيد. نام ماده غذايي و تاريخ شروع انجماد آن را روي بسته‌ها بنويسيد و در فريزر قرار دهيد. اين چغندرها تا سه ماه خواص خود را كاملا حفظ خواهند كرد.

منجمد کردن بروكلي و انواع كلم‌ها:
كلم بروكلي را به اندازه دلخواه خرد كنيد. سپس آنها را به مدت سه دقيقه در آب در حال جوش بريزيد. كلم‌ها را آبكش كرده و يك دقيقه زير آب سرد بگيريد. بعد آنها را كاملا خشك كنيد و در كيسه فريزر قرار دهيد. فراموش نكنيد نام ماده غذايي و تاريخ شروع زمان انجماد را روي آنها بنويسيد. كلم‌هاي شما سه ماه بدون هيچ صدمه‌اي باقي خواهند ماند.

منجمد کردن هويج:
سطح بيروني هويج‌ها را با چاقوي تيز بتراشيد و با آب سرد بشوييد. بعد آنها را داخل آب در حال جوش قرار دهيد. اين عمل بايد براي هويج‌هاي حلقه‌حلقه شده دو دقيقه و براي هويج‌هاي درسته پنج دقيقه طول بكشد. آنها را آبكش و به مدت يك دقيقه زير جريان آب سرد بگيريد و هويج‌ها را خشك كنيد. سپس آنها را در ظروف مخصوص يا كيسه فريزر قرار دهيد و نام ماده غذايي و تاريخ شروع انجماد را روي آن بچسبانيد. در اين حالت هويج‌ها به مدت سه ماه بدون اين‌كه خواص خود را از دست بدهند سالم خواهند ماند.

منجمد کردن لوبيا سبز:
لوبيا سبز‌ها را با آب سرد بشوييد و سر و ته آن را كوتاه كنيد يا اگر مايل بوديد آنها را به طول دو سانتي‌متر قطعه‌قطعه كنيد سپس آنها را به مدت دو دقيقه در آب جوش قرار دهيد و يك دقيقه زير آب سرد نگه داريد. آنها را آبكش و با حوله تميزي خشك كنيد. سپس لوبيا سبزها را در كيسه فريزر قرار داده و زمان آغاز انجماد را روي بسته‌بندي‌ها قيد كنيد. زمان نگه‌داري اين سبزيجات سه ماه است.سبزيجات ديگري كه شبيه لوبيا سبز هستند نظير نخود فرنگي و باقلا سبز را نيز مي‌توانيد به همين ترتيب براي انجماد آماده كنيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 399]