گراتن سيب زميني سه پنير : گراتن ، سوفله و پاناد

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

گراتن سيب زميني سه پنير

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
مدت زمان آماده سازي: يک ساعت

شير پر چرب
يک و يک دوم پيمانه
خامه سفت
يک دوم پيمانه
سير
يک حبه، له شده
نمک
يک قاشق چايخوري
فلفل سفيد
يک دوم قاشق چايخوري
فلفل قرمز
يک دوم قاشق چايخوري
جوز هندي
يک چهارم قاشق چايخوري
سيب زميني
يک و نيم کيلوگرم، ورقه ورقه نازک
پنير گودا
يک دوم پيمانه
پنير موتزارلا
يک پيمانه
پنير پارمزان
يک دوم پيمانه
آرد
يک قاشق سوپخوري

طرز تهيه

فر را روي 200 درجه سانتي گراد گرم کنيد. يک ظرف نسوز مناسب را چرب کرده و کنار بگذاريد. شير، خامه، سير و ادويه جات را در يک قابلمه مخلوط کرده و روي شعله متوسط به جوش آوريد. سيب زميني را اضافه کرده و با سير درسته و شعله کم 8 دقيقه آن را بجوشانيد، سپس سير را از قابلمه خارج کنيد. در يک کاسه پنير ها را با آرد مخلوط کنيد.
نيمي از سيب زميني ها را در ظرف نسوز چيده و نيمي از مخلوط پنير را روي آن بپاشيد، يک تکه فويل را بريده و آن را چرب کنيد، سپس روي ظرف را با آن پوشانده و 30 دقيقه در فر قرار دهيد. ظرف را از فر خارج کرده و فويل را برداريد، مجدداً آن را 20 دقيقه در فر قرار دهيد تا روي آن طلايي شود. ظرف را از کنار فر خارج کرده و قبل از سرو 10 دقيقه کنار بگذاريد تا استراحت کند.
- شير، خامه، سير و ادويه جات را مخلوط کرده و سيب زميني را اضافه کنيد. در قابلمه را بسته و 8 دقيقه بجوشانيد.
- سيب زميني ها را به ضخامت 5 ميلي متر ورقه ورقه کنيد.
- نيمي از سيب زميني ها را در ظرف چيده و با نيمي از پنير بپوشانيد.
- باقي سيب زميني را چيده و مايه شير و خامه را روي آن ريخته و با پنير آن را بپوشانيد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

سيب‌زميني 900 گرم
تره فرنگي بزرگ دو عدد
پنير كممبر 200 گرم
خامه كم چرب 450 گرم
نمك و فلفل نيم‌كوب به ميزان لازم
پيازچه دو شاخه

طرز تهيه:

فر را با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم. سيب‌زميني‌هاي آب‌پز شده و تره فرنگي را به صورت حلقه‌اي خرد مي‌‌كنيم. كف ظرف مناسب فر را چرب كرده و يك رديف تره فرنگي مي‌چينيم و روي آن را با يك رديف حلقه‌هاي سيب‌زميني مي‌‌پوشانيم. سپس روي آن مقداري پنير تكه شده مي‌ريزيم. اين كار را تكرار مي‌كنيم و در آخر روي آنها نمك و فلفل پاشيده و با خامه كم‌چرب مي‌‌پوشانيم. باقي پنير را روي گراتن ريخته و به مدت يك ساعت در فر مي‌پزيم تا طلايي شود و در انتها با استفاده از سر پيازچه‌هاي تازه آن را تزيين مي‌كنيم.
نكتــه:
اگر مي‌خواهيد گراتن طلايي نشود روي ظرف را با فويل بپوشانيد.

-سیب زمینی پشندی                             دو کیلو
2-کره                                                     100 گرم
3-شیر                                                   یک پیمانه در حدود دو دسی لیتر
4-پنیر گرویر یا هلندی                                100 تا 150 گرم
5-نمک                                                   به مقدار کافی
طرز تهیه:
سیب زمینی را پوست می کنیم و با ماشین مخصوص یا با کارد به ورقه های نازک می بریم و می شوئیم و لای حوله خشک می کنیم و کره را قطعه قطعه می کنیم ، آنگاه یک ورقه بترتیب سیب زمینی و کمی پنیر و چند قطعه کره در ظرف قرار می دهیم و باز همین ترتیب سیب زمینی پنیر و کره می ریزیم تا تمام مواد مصرف شود و بدیهی است در این ترتیب باید قسمت رو با کمی نمک مخلوط می کنیم و بر سطح سیب زمینی می یزیم ، سپس فر را با حرارت 400 درجه گرم می کنیم و ظرف را کف فر می گذاریم و حرارت را به 350 درجه می رسانیم و سه ریع تا یک ساعت می گذاریم ظرف دار فر بماند تازیر و روی گراتن طلائی شود . سپس گراتن را با ظرف سر میز می بریم .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 364]