نان کاکائويي دو رنگ : انواع نان و خمیرها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

نان کاکائويي دو رنگ

مواد لازم:

شکر/ يک قاشق چايخوري
آب يا شير/ 80 ميلي ليتر (يک سوم پيمانه)
خمير مايه ي خشک فوري/ يک و نيم قاشق چايخوري
تخم مرغ/ 2 عدد
روغن مايع/ يک سوم پيمانه
پودر قند/ 50 گرم
نمک/ يک پنسه
پودر زنجبيل/ يک قاشق سوپخوري
آرد/ حدود 300 گرم
کاکائوي مرغوب/ دو قاشق سوپخوري
کنجد/ در صورت تمايل، براي روي نان

طرز تهيه:

شکر را داخل آب ولرم حل کرده و خمير مايه را روي سطح آب بپاشيد و مخلوط کرده، کنار بگذاريد تا عمل بيايد و کف کند. تخم مرغ را با روغن مايع، پودر قند، نمک و زنجبيل مخلوط کرده و هم بزنيد تا يک دست شود. خمير مايه ي عمل آمده را افزوده، آرد را به تدريج به مواد اضافه کرده و مخلوط کنيد تا خمير جمع شود. وقتي خمير انسجام پيدا کرد ولي هنوز چسبندگي آن را نگرفته ايد، آن را وزن کرده و به دو قسمت تقسيم کنيد (مي توانيد اين کار را به صورت چشمي نيز انجام دهيد). نيمي از خمير را روي سطح آرد پاشي شده منتقل کرده و با ورز دادن چسبندگي آن را بگيريد. خمير آماده را در ظرفي که با يک تا دو قاشق چايخوري روغن مايع چرب کرده ايد قرار داده و يک دور در کاسه بگردانيد تا سطح آن چرب شود. روي خمير را با دستمال تميزي پوشانده و به مدت يک تا يک و نيم ساعت در دماي اتاق استراحت دهيد تا حجمش دو برابر شود. خمير بعدي را نيز روي سطح کار قرار داده و چسبندگي خمير را با پودر کاکائو بگيريد. بايد با ورز دادن هم چسبندگي خمير گرفته و هم کاکائو را به طور کامل به خورد خمير بدهيد تا کاملاً يک دست شود. اين خمير را نيز مشابه خمير قبلي داخل ظرف چرب شده استراحت دهيد. بهتر است خمير را به اندازه کافي چسبنده برداريد تا تمام کاکائو به خورد خمير برود وگرنه نان کم رنگ تر خواهد شد. بهتر است کاکائو را نيز همانند آرد کم کم به خورد خمير بدهيد تا احياناً باعث سفت و خشک شدن خمير نشود. کف قالب لوف (کيک صبحانه) را با کاغذ روغني که کمي از دو طرف بلندتر باشد، پوشانده و چرب کنيد. پف خميرهاي آماده را به آرامي با مشت خود خوابانده و هر کدام را به 5 تکه ي مساوي تقسيم کنيد (بهتر است از ترازو کمک بگيريد). خميرها را يک در ميان با کمي فاصله در قالب چيده و روي آن را مجدداً بپوشانيد و نيم ساعت ديگر استراحت دهيد تا پف کرده و بالا بيايد. فر را با دماي 180 درجه سانتي گراد گرم کنيد. بعد از استراحت دوم در صورت تمايل روي نان را کمي مرطوب کرده و کنجد بپاشيد و در فر گرم شده به مدت 20 تا 25 دقيقه بپزيد. اگر روي نان سريع تر طلايي شد، روي آن را با فويل پوشانده و پخت را ادامه دهيد.

نکته:
1ـ اين دستور 205 گرم کربوهيدرات، 45 گرم پروتئين، 90 گرم چربي و 1810 کيلو کالري انرژي دارد.
2ـ اين نان علي رغم ساده بودن، طعم مطلوبي دارد و براي صبحانه و عصرانه بسيار مناسب است.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

ممنون راحیل جان.من عاشق نون درست کردنم

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 449]