دسر كرم بروله : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: بچه ها اين يه دسر فرانسوي هست كه من از برنامه سامان گلريز ياد گرفتم و با خواهري درستيديم
خيـــــــلي خوشمزه شد
مواد لازم براي كرم بروله
موز 2 عدد
تخم مرغ 2 عدد
آرد 3 قاشق غذا خوري
وانيل 1 چهارم قاشق چاي خوري
شير سه چهارم ليتر (حدود 3 ليوان ميشه)
شكر 1 ليوان
شكر و ميريزيم توي ظرف پيركس روي شعله پايين گاز تا آروم آروم آب بشه و كاراملي بشه.وقتي كه شكرها كمي تغيير رنگ دادن آروم آب ولرم رو بهش اضافه مي كنيم تا مثل شربت غليظ بشه
بعد موز و تخم مرغ و بقيه مواد رو ميريزيم توي ميكسر و يه مايع روان تحويل مي گيريم
مايعي كه از ميكسر گرفتيم رو ميريزيم توي قابلمه و ميذاريم يه كم بجوشه تا قل قل كنه.بعد از اون شربت شكرين مي ريزيم توي ليوان يا هر ظرفي كه مي خوايم توش سرو كنيم.بعد مايع شيري رو ميريزيم روي اون. بعدم 15 دقيقه ميذاريم توي فر كه روش طلائي و گريل بشه.
بعدم نوش جان مي كنين
كاملا تابلو و اظهر من الشمس مي باشد كه عكس مال من نيست چون ما خورديم بعد يادمون اومد عكس نگرفتيم فلذا عكس نداريم
اميدوارم درست كنين و لذت ببرين
پيوست ها:
creme-brulee.jpg [ 49.21 KiB | بازديد 808 بار ]

مرسی عسلی جون من عاشق دسرهای موزی هستم
فقط یه سوال وقتی مواد رو تو فر میذاری این شکر کارامل شده با بقیه مواد چه جوری مخلوط میشه
بعد وقتی از تو فر درمیاد طرف رو بر میگردونی یا با همون طرف سرو میشه ؟؟
ممنون خانومی

هانا جون آره گلم خيلي خوشمزه ست

توت فرنگي جون(ببخشيد اسم قشنگت نمي دونم چيه ) ببين اين شكريه ته ظرفت ميمونه همون جوري بعد براي خوردن از ته ظرف با قاشق مياري بالا با اينا مخلوط مي كني كه شيرين بشن

بايد با همون ظرفش سرو كني چون اگه بخواي برگردوني هم ولو ميشه هم شكلش بد ميشه

يه سوال عسلي جونم

اين دسر رو بايد سرد مصرف كنيم يا گرم؟

عزيزم سرد بايد باشه
آخه فكر كنم گرمش بد مزه بشه
نمي دونم ما سرد خورديم

واد لازم :
پرتقال
1 عدد،
شاخه دارچین 1 عدد،
خامه 1 لیتر
زرده
تخم مرغ 8 عدد، شکر 200 گرم
طرز
تهیه :
فر
را با درجه حرارت 190درجه
سانتی گراد و 375 درجه فارنهایت و 5 گاز روشن کنید . با رنده پوست زرد پرتقال را
بگیرید سپس در یک ظرف شاخه دارچین را انداخته حرارت دهید (حرارت کم) تا
بویدارچین
بلند شود در حدود نیم دقیقه سپس بگذارید ظرف خنک شود بعد خامه را به دارچین اضافه
کنید و اسانس پوست پرتقال را هم بریزید و بگذارید جوش بیاید . زمانی که خواست جوش
بیاید از روی اجاق بردارید سپس در ظرف را بگذارید و برای مدت 10 تا 15 دقیقه کرم را
دم نمایید . سپس 3/1 از شکر را روی زرده ریخته و با همزن بالونی مخلوط نمایید سپس
به آرامی خامه را به زرده اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود سپس ظرف مخصوص را
آماده نموده (ظرف نشکن و نسوز) مایه را در صافی بریزید که در ظرف بریزد که در ضمن
رد نشدن از صافی شاخه دارچین و پوست پرتقال گرفته شود . سپس در ظرف بزرگتری یک حوله
انداخته و ته ظرف را روی حوله قرارمی دهیم و در ظرف زیرین آب می ریزیم بطوریکه تا
نصف بیشتر ظرف گرم را بگیرد . سپس به آرامی روی اجاق قرار داده که جوش1بیاید زمانی
که شروع به جوش کرد به آرامی در فر قرار می دهیم تا کرم به طریق بنماری
برای مدت 30 تا 35 دقیقه پخته شود سپس آنرا خارج نموده در هوای اطاق خنک کرده برای
مدت 3 تا 8 ساعت در یخچال قرار می دهیم .
چگونه
روی آنرا کاراملیزه نماییم :
شعله
بالای فر گاز را روشن نموده (گریل) بقیه شکر را روی کرم با الک پاشیده
وسعی
کنیم که اطراف ظرف شکری نباشد و روی کرم یک لایه شکر قرار گیرد سپس ته ظرف
رادر
یک ظرف آب یخ قرار داده و اطراف آنرا تکه های یخ می گذاریم سپس کرم را زیر شعله نیز
قرار داده تا شکر آب شود و بسوزد . هر چه شعله تند تر باشد بهتر است . برای
2-3دقیقه
زیر شعله نگه می داریم . در موقع سرو کارامل را می شکنیم و کرم را سرو می نماییم .
این کرم قبل از کارامل شدن و بعد از کارامل شدن حداقل در هر زمان 3 ساعت در یخچال
باید قرار گیرد

عزیزم این دسر والا هیچوقت آرد و شیر نداره، همیشه خامه داره، میزان اصلیشم اینطوریه که من از یه آشپز فرانسوی تو هتل گرفتم:
۴ زرده تخم مرغ
۲ پیمانه خامه
۱/۳ پیمانه شکر
۱ ق چ وانیل
زرده تخم مرغ و شکر رو باهم به مدت ۳۰، ۴۰ ثانیه قاطی‌ می‌کنیم.
خامه و وانیل رو روی حرارت در حدی که گرم بشه و یکم بخار ازش در بیاد (ولی‌ نجوشه)
بعد ۲ قاشق از خامه رو داخل تخم مرغ می‌ریزیم، هم می‌زنیم، و کم کم بقیه رو آرام آرام می‌ریزیم و هم می‌زنیم (باید خیلی‌ با دقت انجام بشه تا تخم مرغ‌ها نپزه).
فّر رو از قبل گرم می‌کنیم به درجه ۳۲۵ فارنهایت، داخل یک ظرف عمق دار فّر یک حوله نازک میندازیم، کفش رو با آب پر می‌کنیم، تا نصف دیواره قد رامیکن، و رامیکن‌های پر شده از مخلوط رو داخلش میذاریم. میذاریم طبقه وسط تا موقعیی‌ که وقتی‌ یکی‌ از رامیکن‌ها رو تکان میدیم همهٔ داخل رامیکن باهم مثل ژله تکان بخور، نه تکه تکه (۲۰-۳۵ دقیقه)
بعد میذاریم بیرون تا خنک بشه، بعد رامیکن‌ها رو میذاریم تو یخچال به مدت ۴-۶ ساعت که خوب سرد بشه. بعد موقع سرو کردن در میاریم از یخچال، کمی‌ شکر سفید میپاشیم روش، و با استفاده از یک فندک (البته فارسیش رو نمیدونم، ولی‌ مثل فندک میمونه بزرگ هست و ازش آتش میاد بیرون، و گاز پروپان یا بوتان داره داخلش)، استفاده می‌کنیم تا شکر روی رامیکن رو بسوزونیم (فندک منظورم اون فندک خونگی نیست‌ها یه وقت خدایی نکرده با اون فندک کوچیک‌ها نیفتید بجون این ). این شکر کارامل می‌شه، و سفت، و رامیکن داغ می‌شه، باید بعد از کارامل شدن سرو بشه. این شکر روی رامیکن هست که سفت هست و خیلی‌ هم خوشمزه هست، ما که عاشقشیم. برای مهمونیه ۴-۸ نفری خوبه، ولی‌ بیشتر از اون خیلی‌ درد سر زیادیه.

خامه پرچرب:750 گرم (3پيمانه)
وانيل: يك چهارم قاشق چايخوري
شكر: يك چهارم
پيمانه ، 55 گرم
پودر قند خالص: يك چهارم پيمانه (40گرم)
طرز تهيه :

فر را با 180درجه سانتي گراد گرم كنيد . خامه را به
همراه وانيل در ظرفي ريخته روي حرارت گرم كنيد . خامه نبايد بجوشد و تنها بايد گرم
شود. زرده ها و شكر را در ظرف نسوزي ريخته و كمي با همزن دستي بزنيد سپس خامه را به
آرامي به آن اضافه و مدام هم بزنيد ، كاسه را روي يك قابلمه حاوي آب در حال جوشيدن
بگذاريد و مايه را به صورت بن ماري به مدت حدود 10 دقيقه يا تا زماني كه مايه كمي
خودش را بگيرد هم بزنيد. مايه را در 6 ظرف با گنجايش 125 ميلي ليتر يا يك دوم
پيمانه كه بايد نسوز باشند و بهتر است سراميكي باشند بريزيد . سپس ظروف را در يك
قالب بزرگ عميق قرار دهيد و تا ارتفاع نصف ظروف سراميكي آب جوش در قالب بزرگ تر
بريزيد . كاستردها را به صورت روباز به مدت 20 دقيقه در فر بپزيد .كاستردها را از
آب خارج كرده بگذاريد به دماي اتاق برسند، روي آن ها را بپوشانيد و بگذاريد به مدت
3 ساعت يا يك شب در يخچال بمانند. كاستردها را در يك ظرف كم ارتفاع ضد حرارت
بگذاريد ظرف را با يخ پر كنيد . پودر قند را به طور يكنواخت روي كاسترد ريخته و
ظروف را زير گريل از پيش گرم شده با درجه بالا قرار دهيد تا زماني كه پودر قند به
طور كامل كارامل شود. اين كار را مي توانيد با دستگاه تورچ نيز انجام دهيد.
نكته :

ـ لايه رويي كارامل شده بايد
كاملا شكننده باشد اما نبايد به قدري كلفت باشد كه خوردن آن را مشكل سازد.
ـ
دستگاه تورچ همان مشعل گازي دستي است كه در آشپزخانه كاربرد دارد از فروشگاه هاي
لوازم قنادي تهيه كنيد.
ـ شما مي توانيد براي روي دسر از مخلوط پودر قند و
شكر قهوه اي نيز استفاده كنيد.
ـ Creme brulee در فرانسه معادل Brunt cream در
انگليسي است

هنرآشپزی
پيوست ها:
1801891.jpg [ 44.47 KiB | بازديد 724 بار ]

منبع: مامی سایت
خامه 250 گرم
شیر نیم لیتر
شکر 2/1 پیمانه
وانیل یک قاشق چایخوری
آب پرتقال یک قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 3عدد
طرز تهییه:
فر را روی درجه 160 درجه سانتی گراد روشن کرده تا گرم شود.شیر و خامه را مخلوط کرده روی حرارت می
گذاریم تا به جوش آید.وانیل و آب پرتقال را نیز اضافه می کنیم جوش که آمد از روی حرارت بر میداریم.شکر و
زرده ها را با همزن آنقدر می زنیم تا کرم رنگ شود سپس مخلوط شیر و خامه را کم کم اضافه کرده تا باهم
کاملا میکس شوند.مواد آماده شده را داخل ظرفهای تکنفره ریخته سپس داخل یک ظرف مقداری آب میریزیم و
دسرهامون رو داخل این ظرف گذاشته وظرف حاوی آب و دسر رو داخل فر به مدت 50 دقیقه می گذاریم تا دسر
حالت ژله ایی پیدا کند.بعد از آماده شدن آنها را یک شب داخل یخچال گذاشته هنگام سرو روی انها به اندازه یک
قاشق غذاخوری شکر ریخته و با فندک مخصوص شکر ها را کارامل می کنیم.

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

ببخشید میشه با خامه ی از قبل شیرین شده و فرم گرفته ی بازاری این دسرو درست کرد؟

سپیدار جون تو بفرمایید شام خانومه با خامه معمولی درست کرد

Fateme_1364 نوشته است:سپیدار جون تو بفرمایید شام خانومه با خامه معمولی درست کرد
میدونم عزیزم .. تو دستورشم اصلا با خامه معمولیه ... اما من الان فقط خامه شیرین شده دارم تو خونه .. خاستم بدونم اگه نمیشه این دسرو بیخیال شم چون فرصت ندارم برم بیرون واسه خریدش الانم که دیگه بعدازظهر شده

بلاخره این دسرو درست کردم با خامه شیرین شده و فرم گرفته :)) فوق العادس ...به نظرم خیلی خوشمزه بود و خیییلی سریع آماده شد ... عکسشم ایشالا میذارم الان دوربینم غیب شده ،پیداش کنم میذارم عکسو
فقط بدیش اینه که این دسرو تزیین نمیشه کرد

سپیدار جون شما با کدوم یکی از این دستورا درستش کردی؟؟؟آخه اینجا چند جور طرز تهیه نوشتن!!!

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 9018]