چيز كيك انار : چیز کیک ها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

چيز كيك انار
مواد لازم:

بيسكويت شكلاتي 220 گرم
كره 80 گرم ، ذوب شده
پودر ژلاتين 3 قاشق چايخوري
آب پرتقال 80 ميلي ليتر(1/3 پيمانه)
پنير خامه اي 400 گرم
شكر 150 گرم
خامه ي فرم گرفته 350 گرم
مواد لازم براي رويه:
شكر 50 گرم
پودر آگارآگار 3 قاشق چايخوري
آب يك پيمانه
انار 400 گرم ، دانه شده
آب پرتقال 60 ميلي ليتر (1/4 پيمانه)
رنگ خوراكي يك قطره (دلخواه)

طرز تهيه:
بيسكويت شكلاتي پودر شده را با كره ي ذوب شده مخلوط كرده و داخل قالب كمربندي مربع يا گرد 23 سانتي متري پرس كرده و به مدت نيم ساعت در يخچال قرار دهيد.
پودر ژلاتين را روي آب پرتقال پاشيده و كنار بگذاريد تا اسفنجي شود سپس روي بخار آب قرار دهيد تا شفاف شود. پنير خامه اي و شكر را با همزن برقي بزنيد تا با شكر مخلوط شود. ژلاتين حل شده ي خنك را اضافه كرده و با دور كند همزن مخلوط كنيد. خامه ي فرم گرفته را اضافه كرده ، با ليسك به حالت دوراني هم زده و روي بيسكويت پرس شده بريزيد و در آخر ، مواد رويه را روي آن ريخته و صاف كنيد و به مدت 4 ساعت در يخچال قرار دهيد .
طرز تهيه مواد رويه:
شكر ، آگار آگار و آب سرد را مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شكر حل شده و به جوش آيد . سپس دانه هاي انار و آب پرتقال را اضافه كرده و 2 دقيقه روي حرارت قرار دهيد . سپس از روي حرارت برداشته و كنار بگذاريد تا خنك شود.در صورت نياز ، يك قطره رنگ خوراكي قرمز به مواد رويه اضافه كنيد.
نكته :
ـ اين دستور 465 گرم كربوهيدرات ، 45 گرم پروتئين ، 220 گرم چربي و 4020 كيلوكالري انرژي دارد.
منبع : مجله آشپزي شماره 75

كيك پنيري انار

چیزکیک یا همان کیک پنیر، یکی از انواع کیک‌هاست که در آن به جای خامه شیرین شده، از پنیر خامه‌ای یا مخلوطی از آن و پنیر ماسکارپونه – با مزه شور و شیرین– استفاده می‌شود

در ضمن کیک آن نیز مانند دیگر کیک‌ها حالت اسفنجی نداشته و فرم نیمه‌خشک دارد.
مواد لازم برای 8 نفر:
- 225 گرم بیسکویت جو
- 75 گرم کره
مواد لازم مایه پنیری:
- 3 قاشق سوپ‌خوری آب پرتقال
- یک قاشق سوپ‌خوری پودر ژلاتین
- یک پیمانه پنیر ماسکارپونه
- یک پیمانه پنیر خامه
- 75 گرم یا سه‌چهارم پیمانه پودر قند
- یک پیمانه شیر نارگیل
- 2 عدد سفیده تخم‌مرغ
مواد لازم برای روی کیک:
- 2 عدد انار (دانه‌ شود)
- یک بسته پودر ژله انار
طرز تهیه:
1 – یک قالب گرد مخصوص شرینی‌پزی با قطر 23سانتی‌متر تهیه کرده و کف و دیواره آن را با روغن مایع چرب کنید. بیسکویت‌های جو را در دستگاه خردکن ریخته و به پودری نرم تبدیل کنید، سپس کره را آب کرده و روی بیسکویت جوی خردشده در داخل دستگاه بریزید.
در طول این مدت، دستگاه را چندبار روشن و خاموش کنید تا مواد، خوب مخلوط شوند. حالا مخلوط خمیری کره و بیسکویت را در قالب کیک بریزید و سطح آن را با ته قاشق صاف کنید؛ سپس در یخچال بگذارید تا سرد شود. به این صورت خمیر اصلی کیک آماده می‌شود.
2 – برای درست‌کردن مواد میانی پنیری، یک کاسه بلوری آماده کرده و ابتدا آب پرتقال و سپس پودر ژلاتین را در آن بریزید؛ سپس ظرف را به مدت 5 دقیقه کناری بگذارید تا مواد حالت اسفنجی بگیرد.
پس از آن، داخل کاسه فلزی مقداری آب ریخته و روی اجاق‌گاز قرار دهید تا به جوش آید، سپس کاسه حاوی آب پرتقال و پودر ژلاتین را روی کاسه فلزی قرار دهید و مرتب مواد را هم بزنید تا پودر ژلاتین با حرارت غیرمستقیم به‌طور کامل حل شود.
3 – در ظرف دیگری هر دو نوع پنیر را با هم مخلوط کرده و ابتدا پودر قند و سپس شیر نارگیل را به آن اضافه کنید و کم‌کم هم بزنید. از طرف دیگر در ظرف تمیزی، سفیده‌های تخم‌مرغ را خوب بزنید تا حالت پف‌کرده پیدا کند.
حالا ژلاتین محلول در آب پرتقال را سریع به مخلوط پنیری افزوده و پس از آن سفیده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید و آرام هم بزنید؛ سپس خمیر بیسکویتی را از داخل یخچال بیرون آورده و مواد را روی آن بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا مواد به اصطلاح خودش را بگیرد.
در پایان، ژله انار را به روش معمول درست کرده و دانه‌های انار را هم در آن بریزید، سپس سطح پنیری را با ژله انار بپوشانید و دوباره در یخچال قرار دهید تا ژله ببندد. به این صورت کیک پنیری شما آماده است.
نکته: به جای شیر نارگیل از شیر معمولی هم می‌توانید استفاده کنید ولی دیگر طعم و مزه نارگیل را نخواهید داشت.

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2438]